बीन्स: कैलोरी और पोषण मूल्य

बीन्स फलियां परिवार के सबसे चमकीले प्रतिनिधियों में से एक हैं। पौधे के फलों की अनूठी रचना युवाओं को लम्बा करने और सुंदरता को बनाए रखने में मदद करती है।

बीन्स का पहला उल्लेख 5 वीं शताब्दी ईसा पूर्व का है, और दक्षिण अमेरिका को पौधे का जन्मस्थान माना जाता है। प्राचीन रोमन भी फलियों से अच्छी तरह परिचित थे और उनका उपयोग न केवल भोजन के लिए, बल्कि एक कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में भी करते थे। संयंत्र 18 वीं शताब्दी की शुरुआत में रूस आया था, और यूरोप से लाया गया था, जहां यह दो शताब्दी पहले गिर गया था। पहले, बीन्स को विशेष रूप से एक सजावटी पौधे के रूप में माना जाता था, लेकिन समय के साथ, लोगों ने इसके फलों का स्वाद चखा और उन्हें सक्रिय रूप से खाना शुरू कर दिया। आज तक, इस पौधे की लगभग 250 प्रजातियां हैं, जिनके फल उच्च पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री वाले हैं।

इसकी संरचना और BJU के इष्टतम संयोजन के कारण, सेम मानव जाति के लिए ज्ञात स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में से एक है। एक सौ ग्राम पदार्थ में 20 ग्राम तक प्रोटीन होता है, यही वजह है कि फलियों को "सब्जी मांस" कहा जाता है। प्रोटीन शरीर द्वारा 80% तक अवशोषित होने की प्रवृत्ति रखता है, इसे कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा से 58% तक समृद्ध करता है। बीन्स में 12.4% तक मूल्यवान फाइबर होता है, जो बीन्स खाने के बाद लंबे समय तक तृप्ति की भावना में योगदान देता है।

फलों में वसा भी होती है, लेकिन उनका द्रव्यमान अंश बहुत कम होता है और कुल द्रव्यमान का लगभग 2% होता है। बीन्स विटामिन से भरपूर होते हैं जैसे पीपी, ई, ए और बी समूह, जिनमें बी1, बी2 और बी9 शामिल हैं। विटामिन के अलावा, फलियों में सूक्ष्म और स्थूल तत्व और स्टार्च शामिल हैं।

फलों से हानिकारक पदार्थों को तेजी से निकालने के लिए, उन्हें पूर्व-भिगोने की सिफारिश की जाती है, जो न केवल विषाक्त पदार्थों की फलियों से छुटकारा दिलाएगा, बल्कि खाना पकाने के समय को भी काफी कम कर देगा।

अन्य प्रकार की फलियों की तुलना में इस पौधे के फलों में फाइबर की अधिकतम मात्रा होती है। तो, उत्पाद के 100 ग्राम में 25 ग्राम तक फाइबर होता है, जो एक वयस्क के लिए अनुशंसित दैनिक खुराक का आधा है। इसके अलावा, लाल बीन्स में बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो मानव शरीर से विषाक्त पदार्थों को हटाते हैं और कोशिकाओं की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं।

सफेद बीन्स, इसके विपरीत, बड़ी संख्या में ट्रेस तत्वों और खनिजों द्वारा प्रतिष्ठित हैं। इस पौधे के फल तांबा, जस्ता, पोटेशियम, लोहा, मैग्नीशियम, कैल्शियम और सल्फर से भरपूर होते हैं, जिसका प्रतिशत लाल बीन्स की तुलना में थोड़ा अधिक होता है। सफेद बीन्स में एक नरम संरचना होती है और अन्य प्रकार की तुलना में बहुत बेहतर उबालती है। इसके अलावा, वे आसानी से पच जाते हैं और आंतों में सूजन का कारण नहीं बनते हैं, जो अक्सर फलियां खाने के बाद होता है।

स्ट्रिंग हरी बीन्स को स्वस्थ आहार का एक वास्तविक उदाहरण माना जाता है और इसमें बी विटामिन, साथ ही ए, सी, ई और खनिज होते हैं।स्ट्रिंग बीन्स क्रोमियम, फोलिक एसिड, मैग्नीशियम और फाइबर में उच्च हैं। इसके लिए धन्यवाद, फल अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में योगदान करते हैं।

बीन्स कई तीव्र और पुरानी बीमारियों के साथ स्थिति को कम करने में मदद करते हैं। उदाहरण के लिए, इसके मध्यम मूत्रवर्धक प्रभाव के कारण, सेम खाने से गुर्दे की बीमारी के लिए उपयोगी होता है। और फल में सल्फर की उपस्थिति शरीर को कुछ त्वचा और आंतों के संक्रमण से निपटने में मदद करेगी। आयरन, जिसकी सामग्री 100 ग्राम उत्पाद में एक वयस्क की दैनिक खुराक को कवर करती है, लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को बढ़ावा देती है और महत्वपूर्ण अंगों तक ऑक्सीजन के परिवहन को सुनिश्चित करती है। बीन्स उच्च रक्तचाप की अवधि के दौरान उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों की स्थिति को थोड़ा कम करने में सक्षम हैं, और वे हृदय और रक्त वाहिकाओं की स्थिति को अनुकूल रूप से प्रभावित करते हैं।

बीन्स का नियमित सेवन प्रतिरक्षा को बढ़ाता है और चयापचय को सामान्य करता है। बीन्स में मौजूद जिंक, कार्बोहाइड्रेट चयापचय की सक्रियता में योगदान देता है, और तांबे के लिए धन्यवाद, एड्रेनालाईन और हीमोग्लोबिन का उत्पादन नियंत्रित होता है। लेकिन डायबिटीज से पीड़ित लोगों को सबसे ज्यादा फायदा उबली हुई बीन्स खाने से मिलता है। यह इंसुलिन जैसी क्रिया के कारण होता है जो बीन्स में अमीनो एसिड आर्जिनिन की उच्च सामग्री के कारण होता है। जब बीन्स को पकाया जाता है, तो उत्पाद का ग्लाइसेमिक इंडेक्स बढ़ जाता है, जिसके कारण रक्त शर्करा के स्तर का स्थिरीकरण।

मेनोपॉज के दौरान महिलाओं के लिए भी बीन्स फायदेमंद होती है। वह इसे आसान बनाती है सामान्य स्थिति और स्तन कैंसर के खतरे को कम करता है। दूसरी ओर, पुरुषों को प्रोस्टेट रोगों की रोकथाम के रूप में फलियों का सेवन करना चाहिए।बुजुर्गों के लिए, बीन्स इस मायने में उपयोगी होगी कि उनका कंकाल प्रणाली पर मजबूत प्रभाव पड़ता है और उम्र से संबंधित हड्डी की नाजुकता के कारण फ्रैक्चर के जोखिम को कम करता है।

इसके अलावा, ट्रिप्टोफैन, टायरोसिन और मेथियोनीन की सामग्री के कारण, बीन्स प्राकृतिक अवसादरोधी हैं।

बीन्स आहार उत्पादों से संबंधित हैं और कई देशों के लोगों के व्यंजनों में मौजूद हैं। बीन्स में कैलोरी की संख्या काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि उन्हें कैसे पकाया गया और किस तरह के व्यंजन के लिए उनका उपयोग किया जाता है। सबसे अधिक कैलोरी उबली हुई काली फलियाँ: 100 ग्राम पदार्थ में 132 किलो कैलोरी होता है। कैलोरी की संख्या के मामले में दूसरे स्थान पर सफेद किस्मों का कब्जा है। इस प्रकार की उबली हुई फलियों में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 102 किलो कैलोरी होता है। अगला 93 किलोकलरीज के संकेतक के साथ उबले हुए लाल बीन्स के फल हैं, और अंतिम स्थान पर हरी बीन्स हैं - उनकी कैलोरी सामग्री किसी भी आहारकर्ता का सपना है और केवल 24 किलो कैलोरी है।

फ्राइड बीन्स में पानी में उबाले गए फलों की तुलना में अधिक कैलोरी होती है। ऐसा इनकी तैयारी में तेल के इस्तेमाल के कारण होता है। हरी बीन्स की कैलोरी सामग्री 94 किलो कैलोरी तक बढ़ जाती है, और बीन्स के लिए - 123 तक। लोबियो सहित स्टू बीन्स में तली हुई की तुलना में कम कैलोरी मान होता है। तो, दम किया हुआ फली में 78 किलो कैलोरी होता है, और बीन्स - 111 किलो कैलोरी।

स्वस्थ आहार के प्रेमियों के बीच डिब्बाबंद फलियां कम लोकप्रिय नहीं हैं। इस विधि का लाभ यह है कि बीन्स का संरक्षण नमक, चीनी और पानी के उपयोग से होता है। पशु मूल के वसा इस प्रक्रिया में शामिल नहीं हैं, इसलिए डिब्बाबंद बीन व्यंजन और भी अधिक आहार मूल्य प्राप्त करते हैं।डिब्बाबंदी में उपयोग किया जाने वाला एकमात्र परिरक्षक एसिटिक अम्ल है। ऐसी फलियों की कैलोरी सामग्री उबले हुए फलों की कैलोरी सामग्री के साथ काफी तुलनीय होती है, और औसतन 100 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होती है।

डिब्बाबंद भोजन में अतिरिक्त अवयवों की उपस्थिति भी कैलोरी की संख्या को प्रभावित करती है। उदाहरण के लिए, टमाटर सॉस में या अपने स्वयं के रस में सब्जियों के साथ बीन्स की कैलोरी सामग्री पहले से ही 102 किलो कैलोरी होगी, जिसे टमाटर और अन्य घटकों की उपस्थिति से समझाया जाता है जो उत्पाद की समग्र कैलोरी सामग्री को बढ़ाते हैं। डिब्बाबंदी का निर्विवाद लाभ सेम के उपयोगी गुणों के 80% तक और जार के लंबे शेल्फ जीवन का संरक्षण है।

पके हुए बीन्स की तुलना में सूखे बीन्स में कैलोरी की मात्रा बहुत अधिक होती है। कच्चे फल की कैलोरी सामग्री लगभग 298 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। खाना पकाने की प्रक्रिया में, बीजों का द्रव्यमान बढ़ जाता है, और शुद्ध वजन के संदर्भ में कैलोरी की मात्रा कम हो जाती है। इस प्रकार, गर्मी उपचार या डिब्बाबंदी के बाद, सेम पूरी तरह से आहार उत्पाद बन जाता है जिसका उपयोग वजन घटाने के लिए किया जा सकता है।

वजन कम करने का प्रभाव बीन्स की संरचना में अल्फा-एमाइलेज की सामग्री के कारण होता है, जो पॉलीसेकेराइड को तोड़ता है और प्लाज्मा में उनके अवशोषण को बढ़ावा देता है। इस एंजाइम के शरीर में कमी के साथ, कार्बोहाइड्रेट का अवशोषण धीमा हो जाता है, और उनमें से अधिकांश शरीर से अलग हो जाते हैं। फलियों का नियमित सेवन कोलेसीस्टोकिनिन के उत्पादन में योगदान देता है, एक हार्मोन जो भूख को कम करता है। इसलिए, आहार भोजन के रूप में बीन्स का उपयोग करते समय, जितना संभव हो सके अपने दैनिक आहार में अधिक से अधिक बीन व्यंजन शामिल करना महत्वपूर्ण है। यह आपको जल्दी से भरा हुआ महसूस करने में मदद करेगा और कम से कम भोजन करते समय तृप्ति का प्रभाव पैदा करेगा।

बीन्स को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के लिए अगला वीडियो देखें।