हरी और सूखी फलियाँ पकाना: प्रक्रिया सुविधाएँ और व्यंजन विकल्प

दुनिया के कई देशों में विभिन्न व्यंजनों के आहार में बीन्स शामिल हैं, इसका इतिहास सात हजार साल पुराना है। यह सबसे पौष्टिक खाद्य पदार्थों में से एक है जिसमें आवश्यक ट्रेस तत्व होते हैं, साथ ही साथ अमीनो एसिड और विभिन्न विटामिन भी होते हैं। प्राचीन चीन में भी, फलियां न केवल पोषण के लिए, बल्कि विभिन्न बीमारियों के उपचार के लिए भी सक्रिय रूप से उपयोग की जाती थीं।

सेम की कई सौ किस्में हैं, लेकिन हमारे देश में चार तरह की फलियां सबसे ज्यादा बिकती हैं:

• सफेद;
• चित्तीदार;
• लाल;
• फली

अनाज के आकार विविधता के आधार पर भिन्न हो सकते हैं, लेकिन किसी स्टोर या बाजार में उत्पाद खरीदते समय, हम अक्सर बाहरी डेटा पर ध्यान केंद्रित करते हैं। हरी बीन्स चुनते समय, यह महत्वपूर्ण है कि उत्पाद रसदार और कुरकुरा हो, कोई दाग नहीं होना चाहिए। फ्रोजन बीन्स खरीदते समय, आपको पैकेज पर समाप्ति तिथि देखने की जरूरत है।

हरी फलियाँ सख्त और सख्त होनी चाहिए।यदि क्षतिग्रस्त अनाज की संख्या 4% से अधिक है, और यह भी कि अनाज आपस में चिपक जाते हैं, तो बीन्स को दोषपूर्ण माना जाता है।

फलियों की सतह पर कोई दरार नहीं देखी जानी चाहिए, न कि मोल्ड या विदेशी माइक्रोपार्टिकल्स का उल्लेख करना। यदि दानों पर छोटे-छोटे छिद्र हों तो ऐसे उत्पाद को अवश्य ही नष्ट कर देना चाहिए। बीन्स पर फफूँद एक खतरनाक पदार्थ - एफ्लाटॉक्सिन उत्पन्न करता है, जो गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकता है।

बीन्स को तीन किस्मों में बांटा गया है, प्रत्येक की अपनी विशेषताओं के साथ। उच्चतम ग्रेड तब होता है जब विभाजित बीन्स की संख्या एक प्रतिशत से कम होती है। पहली श्रेणी को वह माना जा सकता है जहां विभाजित अनाज का प्रतिशत 7.3% से अधिक नहीं है। यदि उत्पाद में कीट के संक्रमण के लक्षण हैं, तो ऐसी फलियों को दूसरी श्रेणी में स्थानांतरित कर दिया जाता है और पशुओं के चारे के लिए खेतों में दे दिया जाता है।

खाना पकाने के दौरान, फलियां परिवार के उत्पाद को सबसे छोटी आग पर रखने की सिफारिश की जाती है, फिर यह कई घंटों तक उबलता है और नरम होता है। बिना भिगोए पकाने से काम नहीं चलेगा, ताजी फलियों को 10-12 घंटे पानी में रखा जाता है, फिर उबालकर ठंडा किया जाता है। बिना उबाले पानी में भिगोने की सिफारिश नहीं की जाती है, उत्पाद अपना स्वाद खो देगा। इसके अलावा, फलियों को अक्सर बीयर में भिगोया जाता है, जो उत्पाद को एक मूल स्वाद देता है। बीयर में, उत्पाद को पीसा भी जा सकता है, जबकि अल्कोहल वाष्पित हो जाता है।

मोड़ पर, हरी बीन्स का एक गोल खंड होता है, उनका मांस, वास्तव में, एक रसदार जेली होता है। इसकी रचना और परिपक्वता को समझने के लिए फली को अपने हाथों में पीसना पर्याप्त है। जब फली टूटती है, तो एक तेज दरार सुनाई देनी चाहिए, जो उत्पाद के पकने की पुष्टि करती है।

शतावरी बीन्स कुछ ही मिनटों में पक जाती हैं, तो इस उत्पाद से बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जा सकते हैं। हरी फलियाँ अपने उपयोगी गुणों को नहीं खोती हैं, विटामिन और ट्रेस तत्वों के गर्मी उपचार के बाद, इसमें लगभग 80% रह जाते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, फली से सिरों को काटने की सिफारिश की जाती है, और यदि साइड फाइबर हैं, तो उन्हें भी हटा देना बेहतर है।

जिस पानी में सेम उबाला जाएगा वह थोड़ा नमकीन होना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया में 10 मिनट से अधिक नहीं लगता है। फली सख्त नहीं होनी चाहिए। यदि आप उन्हें आजमाते हैं तो यह जांचना आसान है। आमतौर पर, एक समान उत्पाद की तैयारी में उपयोग किया जाता है:

• स्पष्ट सूप;
• व्यंजन जो एक बर्तन में तैयार किए जाते हैं (उदाहरण के लिए, बर्तन में दम किया हुआ सूअर का मांस या "हंगेरियन गौलाश");
• विभिन्न प्रकार के साइड डिश के लिए योजक;
• तला हुआ और दम किया हुआ व्यंजन, मिश्रित सब्जियां;
• ठंडा नाश्ता।

रसोइयों के बीच राय भिन्न होती है: कुछ का तर्क है कि फलियों को भिगोने की आवश्यकता नहीं है, यह उन्हें धीमी आग पर डालने के लिए पर्याप्त है और वे अपने आप "फिट" हो जाएंगे।

अन्य आचार्यों का दावा है कि यदि अनाज भिगोया नहीं जाता है, तो वे अपना स्वाद खो देते हैं। कोई बड़ा अंतर नहीं है, लेकिन फिर भी यह राय प्रचलित है कि भिगोने और धोने के दौरान, हानिकारक घटक जो उत्पाद की पाचनशक्ति में बाधा डालते हैं, छोड़ देते हैं।

ज्यादातर मामलों में, हरी स्ट्रिंग बीन्स को ठंडे पानी में भिगोया जाता है। उत्पाद को कुछ समय के लिए गर्म पानी में रखना भी संभव है - इसे उबलते पानी में डुबोया जाता है, इसे कुछ घंटों तक खड़े रहने दिया जाता है। पानी फलियों में मौजूद हानिकारक पॉलीसेकेराइड को घोल देता है और बीन के स्वाद में ही सुधार होता है।

फलियां खरीदते समय, आपको सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना चाहिए ताकि सतह पर कोई दृश्य क्षति न हो। घर पर, बीन्स को एक कोलंडर में ठंडे पानी से धोया जाता है। फलियां परिवार का एक प्रतिनिधि केवल कम गर्मी पर पकाया जाता है, जो आपको किसी भी उत्पाद को मध्यम रूप से नरम और स्वाद में सुखद बनाने की अनुमति देता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि विभिन्न किस्मों की फलियों को एक साथ नहीं पकाया जा सकता है, इससे कुछ भी अच्छा नहीं होगा। बीन्स पकाना मुश्किल नहीं है, शेफ की सभी सिफारिशों का पालन करने की सिफारिश की जाती है, फिर उत्पाद स्वादिष्ट और बहुत पौष्टिक होगा।

खाना पकाने का समय काफी हद तक उत्पाद की कठोरता पर निर्भर करता है। आप हरी बीन्स (5-10 मिनट) को जल्दी से पका सकते हैं, फलियां परिवार की अन्य किस्मों को लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है।

दोपहर के भोजन के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट विकल्प एक बर्तन में टमाटर की चटनी के साथ युवा हरी बीन्स का मिश्रण। पकवान को दूसरे व्यंजन के रूप में परोसा जाता है, इसे मांस के साथ भी पकाया जा सकता है।

मिश्रण:

• बीफ या पोर्क टेंडरलॉइन - 800 ग्राम;
• हरी बीन्स - 350 ग्राम;
• तीन छोटे बैंगन;
• जैतून का तेल - 100 ग्राम;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• गाजर - 2 टुकड़े;
• लहसुन का सिर;
• सूखी डिल, अजवायन के फूल, अन्य मसाले, नमक।

मांस को क्यूब्स में काट दिया जाता है, थोड़ा तला हुआ होता है। दूसरे पैन में सब्जियां पक जाती हैं। सभी सामग्री को मिट्टी के कंटेनर में डाल दिया जाता है, जबकि सब्जियां "निचली मंजिल" पर होनी चाहिए। मसाले, जड़ी-बूटियाँ और अजमोद, टमाटर की चटनी डाली जाती है। बर्तन को धीमी आग पर रखा जाता है और कम से कम डेढ़ घंटे तक स्टू किया जाता है।

हरी बीन लोबियो कई दक्षिणी देशों में लोकप्रिय है।

मिश्रण:

• हरी बीन्स - 500 ग्राम;
• प्याज - 260 ग्राम;
• टमाटर - 250 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 300 ग्राम;
• एक गर्म मिर्च;
• लहसुन;
• सूरजमुखी का तेल;
• सीताफल, डिल, अजमोद, नींबू, मसाले।

प्याज को कटा हुआ और हल्का तला हुआ है। गाजर, काली मिर्च के क्यूब्स डालें। टमाटर को बराबर भागों में काटा जाता है। साग को कुचल दिया जाता है। सभी उत्पादों को थोड़ी देर के लिए उबाला जाता है, फिर उबली हुई हरी फलियाँ डाली जाती हैं। यह सारा द्रव्यमान एक और पांच मिनट के लिए स्टू किया जाता है। डिल और मसाले डाले जाते हैं।

आपको और आपके मेहमानों को असली मशरूम सूप पसंद आएगा।

मिश्रण:

• बीन्स - 400 ग्राम;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• सूरजमुखी का तेल;
• मध्यम आकार का बल्ब;
• मशरूम: शैंपेन, बोलेटस, बोलेटस - 300 ग्राम;
• केचप या टमाटर का पेस्ट।

फलियां नरम होने तक पक जाती हैं। मशरूम को समानांतर में स्टू किया जाता है, और बाकी सामग्री भी तैयार की जाती है। बीन्स के फूल जाने के बाद, सभी उत्पादों को एक कंटेनर में रखा जाता है और मध्यम गर्मी पर एक घंटे से अधिक समय तक उबाला नहीं जाता है। सूप गाढ़ा होना चाहिए। स्वाद के लिए कुछ मसाले डालें। पकवान को टोस्टेड ब्रेड के साथ परोसा जाता है।

एक और दिलचस्प सूप में सूअर का मांस शामिल है।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 450 ग्राम;
• हरी बीन्स - 550 ग्राम;
• टमाटर - 2 टुकड़े;
• 4 मध्यम आलू;
• मसाले;
• बड़ा बल्ब;
• लहसुन - लौंग की एक जोड़ी।

भीगे हुए बीन्स को एक घंटे से ज्यादा नहीं पकाया जाता है। भुनी सब्जियां बनाई जाती हैं। फिर सब्जियों को पहले से तैयार पोर्क शोरबा में डाला जाता है।पकवान को नमक, मसालों के साथ पूरक किया जाता है, फिर सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाता है। खाना कम आंच पर 40 मिनट से ज्यादा नहीं पकाया जाता है। आलू पकाने से 20 मिनट पहले डाले जाते हैं। पकवान को कसा हुआ लहसुन के साथ पकाया जाता है और मेज पर परोसा जाता है।

जब फलियाँ पहले ही पक चुकी होती हैं, तो पानी निकल जाता है, और उत्पाद को कमरे के तापमान पर ही सूखने दिया जाता है। सूखे बीन्स को प्लास्टिक कंटेनर या प्लास्टिक बैग में मोड़कर फ्रीजर में भेजा जा सकता है। ऐसी फलियों से, आप बाद में स्टू, साथ ही विभिन्न सलाद बना सकते हैं।

उत्पाद की कम कैलोरी सामग्री के कारण, बीन्स का सेवन वे लोग कर सकते हैं जो आहार पर हैं या सही खाते हैं। एक अच्छे लो-फैट रेसिपी पर विचार करें जिसे आप वजन बढ़ने के डर के बिना खा सकते हैं।

एक व्यक्ति के लिए आपको चाहिए:

• बीन्स - 220 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• गाजर - 2 टुकड़े;
• लहसुन - तीन लौंग;
• साग;
• मसाला;
• नमक।

आप झुर्रियों वाले नमूनों का उपयोग नहीं कर सकते हैं, साथ ही साथ जो छूटते हैं।

बीन्स को उबाला जाता है, प्याज, गाजर और लहसुन से तलना किया जाता है। जब फ्राई तैयार हो जाए, तो उसमें सेम, मसाले, नमक और काली मिर्च डालें। खाना पकाने के अंत में, ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

साइड डिश औसतन तीस मिनट के भीतर पकाया जाता है, सब्जियों, अखरोट, बैंगन और जड़ी-बूटियों के संयोजन में मेज पर परोसा जाता है।

टमाटर के पेस्ट के साथ साइड डिश को आजमाना एक अच्छा विकल्प होगा।

उसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बीन्स - 380 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 60 ग्राम;
• थोड़ी चीनी;
• छोटा बल्ब;
• दो टमाटर;
• मसाले, नमक;
• सूरजमुखी का तेल।

मुख्य उत्पाद को पकाने के दौरान, सब्जियों को छोटे स्लाइस में काटा जाता है और अन्य सामग्री और टमाटर के पेस्ट के साथ तला जाता है।बीन्स उबालने के बाद, उन्हें एक फ्राइंग पैन में डाला जाता है और मध्यम गर्मी पर लगभग बीस मिनट तक स्टू किया जाता है।

अंडे के साथ सेम एक असामान्य पकवान होगा।

सामग्री:

• उबले हुए बीन्स - 400 ग्राम;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• मसाला;
• खट्टा क्रीम - कुछ बड़े चम्मच;
• थोड़ा आटा।

उबले हुए बीन्स को एक बड़े गर्म फ्राइंग पैन पर रखा जाता है, जिसे तेल से चिकना किया जाता है। जब फलियां थोड़ी फूल जाती हैं, तो मिश्रण को फेंटा हुआ अंडा और मैदा के साथ डाला जाता है। लगभग पांच मिनट के बाद, कटा हुआ प्याज और साग डाला जाता है। एक और पांच मिनट के बाद, खट्टा क्रीम शीर्ष पर रखा जाता है, सभी सामग्री 5-10 मिनट के लिए ओवन में डाल दी जाती है।

बीन उत्पाद सलाद के रूप में भी बहुत लोकप्रिय हैं। उदाहरण के लिए, आप इस आसान समर रेसिपी को ट्राई कर सकते हैं।

सामग्री:

• हरी बीन्स - 450 ग्राम;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• अजमोद;
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच;
• मसाले

फली को सिरों से साफ किया जाता है, ब्लांच किया जाता है और दस मिनट के लिए उबाला जाता है। उसके बाद, शोरबा सूखा जाता है, और पकवान में बारीक कटा हुआ प्याज डाला जाता है, आप इसे अचार कर सकते हैं। सलाद को मसाले और अजमोद के साथ पूरक करें, खट्टा क्रीम के साथ मौसम।

यदि आप प्रोटीन से भरपूर, संतोषजनक भोजन चाहते हैं, तो चिकन सलाद बनाने का प्रयास करें।

सामग्री:

• बीन्स - 220 ग्राम;
• चिकन पट्टिका - 300 ग्राम;
• खीरे - 350 ग्राम;
• मसाले, मेयोनेज़, नमक।

उत्पाद पूर्व-लथपथ, उबला हुआ है। पकाने के बाद शोरबा निथार लिया जाता है, फलियों को ठंडा होने के लिए थोड़ा समय दिया जाता है। चिकन पट्टिका को टुकड़ों में काट दिया जाता है, मसालों के साथ पकाया जाता है। मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम जोड़ा जाता है। पकवान की सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाता है।

टर्की और खरगोश सहित चिकन के बजाय अन्य प्रकार के मांस का उपयोग करना भी असामान्य नहीं है। चिकन और सब्जियों के साथ स्वस्थ और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट सलाद।

सामग्री:

• बीन्स - 400 ग्राम;
• चिकन पट्टिका - 300 ग्राम;
• गाजर और प्याज - 2 प्रत्येक;
• छोटे मसालेदार खीरे;
• शिमला मिर्च - 2 टुकड़े;
• टमाटर - 3 टुकड़े;
• मसाला, नमक।

रात के दौरान, फलियों को संक्रमित किया जाता है, जिसके बाद उन्हें पकने तक उबाला जाता है। पट्टिका को पतला काट दिया जाता है, मसाले, सब्जियां डाली जाती हैं और सूरजमुखी के तेल में थोड़ा तला हुआ जाता है। एक पैन में मिश्रण को दस मिनट से अधिक समय तक स्टू नहीं किया जाता है, साग और मसाले डाले जाते हैं।

बीन्स में बड़ी मात्रा में उपयोगी तत्व होते हैं जो अन्य उत्पादों में नहीं पाए जाते हैं। टायरोसिन और मेथियोनीन जैसे पदार्थ बीन्स की अच्छी पाचनशक्ति में योगदान करते हैं। पोषण मूल्य के संदर्भ में, फलियां परिवार का प्रतिनिधि मांस से कम नहीं है, यह व्यर्थ नहीं है कि इसका उपयोग उपवास के दौरान किया जाता है।

बीन्स को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के लिए अगला वीडियो देखें।