बीन्स के साथ तरह-तरह के व्यंजन

कुछ गृहिणियों को बीन व्यंजन बनाना बहुत श्रमसाध्य लगता है। हर कोई निविदा और नरम अनाज के साथ समाप्त होने का प्रबंधन नहीं करता है। हालांकि, यदि आप खाना पकाने की कुछ सूक्ष्मताओं और अन्य उत्पादों के साथ बीन्स की संगतता को जानते हैं, तो आप एक वास्तविक विनम्रता प्राप्त कर सकते हैं।

बीन्स अपने उच्च प्रोटीन सामग्री के लिए सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है, बाद वाला मांस के समान होता है लेकिन बहुत तेजी से पचने योग्य होता है। इसके अलावा, यह आहार फाइबर, पोटेशियम, तांबा, कैल्शियम, लोहा, जस्ता, बोरान, मैग्नीशियम, क्लोरीन, विटामिन बी, ई में समृद्ध है। यह ध्यान देने योग्य है कि लाल बीन्स का विटामिन-खनिज परिसर अधिक समृद्ध और अधिक विविध है। अन्य प्रकार की सब्जियों की संरचना के लिए।

इसकी सबसे प्रसिद्ध किस्में लाल और सफेद हैं, जो उनकी रासायनिक संरचना में समान हैं। इसके अलावा, युवा फलियों का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है, जो हरी फली की तरह दिखती हैं, जिसके सिरे काट दिए जाते हैं (ट्यूब प्राप्त होते हैं)।

खाना पकाने में, बीन्स का उपयोग साइड डिश के रूप में किया जाता है, और यह नाश्ते के रूप में भी काम कर सकता है। इसे सलाद, सूप, मांस व्यंजन में जोड़ा जाता है। अगर आप उबली हुई बीन्स को मैश करके उसमें शोरबा या मक्खन, मसालों के साथ मिलाते हैं, तो आपको एक ऐसा पाटा मिलता है जो अपने पोषण मूल्य में चिकन से कम नहीं होता है।

उचित पोषण की प्रणाली में, बीन्स एक विशेष स्थान पर कब्जा कर लेते हैं, क्योंकि वे कम कैलोरी सामग्री वाले प्रोटीन का एक अतिरिक्त स्रोत हैं।प्यूरी के रूप में, बीन्स को कभी-कभी पीपी डेसर्ट के आधार के रूप में रखा जाता है, जो बिना आटे और अंडे के तैयार किए जाते हैं। बीन्स उन लोगों के लिए भी मूल्यवान हैं जो मांस या पशु उत्पाद नहीं खाते हैं।

बीन्स को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है, इसलिए उन्हें आमतौर पर अन्य व्यंजनों से अलग पकाया जाता है और उसके बाद ही उनके साथ मिलाया जाता है। अन्यथा, गृहिणियां पकवान की किसी एक सामग्री को अधूरा या अधिक पकाए जाने का जोखिम उठाती हैं।

बीन्स मछली, मांस, मुर्गी के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, इन्हें टमाटर और प्याज के साथ खाया जा सकता है। यह वह संयोजन है जो अक्सर इन फलियों के साथ सलाद के केंद्र में होता है। आप स्मोक्ड मीट, सॉसेज या डिब्बाबंद मछली भी डाल सकते हैं। बीन्स सब्जी के सूप का आधार बनते हैं, जबकि उनमें मांस भी नहीं डाला जा सकता है। पकवान अभी भी पौष्टिक और संतोषजनक निकलेगा।

मांस या मछली के व्यंजन के लिए एक स्वस्थ साइड डिश तैयार करना बेहद आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको बस सेम को निविदा तक उबालने की जरूरत है, और फिर उन्हें प्याज और कटा हुआ टमाटर के साथ तेल में भूनें। बाद वाले को टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है। इस मामले में, आपको सेम के लिए अधिक वसायुक्त प्रकार के मांस का चयन करने की आवश्यकता है - सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा। बीन्स को चिकन या टर्की के साथ मिलाने से शरीर को बहुत अधिक प्रोटीन प्राप्त होगा, जिससे अवशोषण की समस्या, कब्ज हो सकता है।

सेम के साथ पका हुआ एक प्रकार का अनाज या चावल एक पूर्ण दूसरा कोर्स बन जाएगा, और आप इसमें घर के बने केचप या टमाटर-आधारित सॉस के साथ रस मिला सकते हैं। उबली हुई सब्जियां भी फलियों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त बनाती हैं और फाइबर का एक अतिरिक्त स्रोत प्रदान करती हैं जो पाचन में सुधार करती हैं।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, बीन्स लगभग सभी सब्जियों के साथ संगत हैं। हालांकि, इसे गोभी और अन्य फसलों (उदाहरण के लिए अन्य फलियां) के साथ संयोजित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है जो पेट फूलने का कारण बनती हैं।

इसकी उचित तैयारी से ही अधिकतम लाभ बचाना और फलियों की कोमलता प्राप्त करना संभव है। बीन्स को पहले ठंडे पानी में भिगोना चाहिए और सूजन होने तक रात भर कई घंटों के लिए छोड़ देना चाहिए।

पूर्व-भिगोने से न केवल एक नरम उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति मिलती है, बल्कि सेम और एक विशेष पदार्थ - फासिन से विषाक्त पदार्थों को निकालने की अनुमति मिलती है, जो अपच का कारण बन सकती है।

जब सब्जी फूल जाती है, तो उसमें से पानी निकाल दिया जाता है, बहते पानी के नीचे धोया जाता है, पानी से भर दिया जाता है और आग में भेज दिया जाता है। खाना पकाने 30-40 मिनट से 1-2 घंटे तक चल सकता है। फलियां के प्रकार, उनके आगे उपयोग की विशेषताओं पर निर्भर करता है।

आपको बीन्स का स्वाद बढ़ाने के लिए खाना पकाने के अंत में नमक डालना होगा और डिश को सख्त नहीं बनाना होगा। यदि इससे एक पाट तैयार किया जाता है, तो इसे मक्खन के साथ, चरम मामलों में - वनस्पति तेल के साथ स्वाद लेना अच्छा होता है।

सेम के साथ पकवान के विकल्पों में से एक हल्के मशरूम नोटों के साथ एक सुगंधित और गर्म सूप है। आप इसे पहले हमेशा की तरह परोस सकते हैं या डिश को प्यूरी सूप में बदलने के लिए ब्लेंडर के साथ सामग्री को प्री-ब्लेंड कर सकते हैं।

इस नुस्खा में ताजे वन मशरूम का उपयोग शामिल है, लेकिन अगर हाथ में कोई नहीं है, तो शैंपेन करेंगे।

मिश्रण:

• 350 ग्राम सफेद बीन्स;
• 300 ग्राम मशरूम;
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल (वनस्पति तेल से बदला जा सकता है);
• 5 ग्राम काली मिर्च;
• 2 लीटर पानी;
• लहसुन की 2-3 लौंग;
• साग का एक गुच्छा;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

बीन्स को पहले तैयार किया जाना चाहिए, कम से कम 5 घंटे के लिए गर्म पानी डालें, और अधिमानतः रात में, और फिर पकाए जाने तक कुछ घंटों के लिए नमक, तेज पत्ता डालें।

अगला, आपको शोरबा से आधा सेम प्राप्त करने की आवश्यकता है, एक ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी करें और शोरबा में वापस डालें। एक कड़ाही गरम करें और तेल गरम करें, उस पर बारीक कटा हुआ लहसुन भूनें, और जब यह अपना स्वाद और सुगंध छोड़ दे, तो हटा दें और त्याग दें। एक फ्राइंग पैन में, बारीक कटी मिर्च मिर्च भूनें, और फिर मशरूम को पतले स्लाइस में काट लें।

काली मिर्च के साथ तला हुआ, वे बीन शोरबा में जाएंगे, जिसे उबालने के लिए लाया जाना चाहिए और गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए। जड़ी बूटियों को बारीक काट लें, सूप में डालें और ढक्कन बंद कर दें। पकवान को 2-3 मिनट के लिए पकने दें, और फिर क्राउटन के साथ परोसें।

बीन्स के आधार पर आप एक मसालेदार जॉर्जियाई स्नैक लोबियो भी बना सकते हैं। यह एक सुखद मसालेदार है, मांस और सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसे वसायुक्त मांस के साथ परोसना अच्छा होता है, क्योंकि थोड़ा तीखापन बहुत भारी भोजन को बाहर कर देता है। लोबियो को गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है, यह सामान्य साइड डिश को दिलचस्प बनाता है, जैसे कि एक प्रकार का अनाज, चावल।

सामग्री:

• 450 ग्राम सफेद बीन्स;
• लाल और काली जमीन काली मिर्च;
• 3 प्याज;
• धनिया का एक गुच्छा;
• लहसुन की 3-4 लौंग;
• आधा चम्मच पिसा हुआ धनिया।

तैयार बीन्स को उबाल लें। प्याज को बारीक काट लें और गरम तेल में उबाल लें। बारीक कटा हुआ साग और प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें, कुछ मिनट के लिए उबाल लें, फिर पैन या स्टीवन में उबली हुई बीन्स डालें, मसाले डालें और एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें।

यह सलाद सबसे पहले उन लोगों द्वारा सराहा जाएगा जो आहार पर हैं, और मांसपेशियों के निर्माण का भी प्रयास करते हैं। पकवान प्रोटीन में समृद्ध है, तृप्ति की लंबी भावना देता है, लेकिन इसे आहार माना जाता है। इसे रात के खाने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सामग्री:

• 400 ग्राम डिब्बाबंद लाल बीन्स;
• छोटे चिकन स्तन या पट्टिका का वजन 300-400 ग्राम;
• 1 लाल प्याज;
• 150 ग्राम सीताफल;
• जतुन तेल;
• नमक और पसंदीदा मसाले।

सबसे पहले आप चिकन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और पहले से गरम पैन में थोड़े से तेल में तल लें। आप इसे प्रोवेंस जड़ी बूटियों, सनली हॉप्स या चिकन के लिए सार्वभौमिक मसालों के साथ सीजन कर सकते हैं। ग्रील्ड चिकन के टुकड़े सलाद में शानदार लगते हैं। इसके अलावा, तेल की अनुपस्थिति तैयार सलाद की कैलोरी सामग्री को कम करती है।

चिकन को थोड़ा उबालने और ठंडा करने के बाद आप सलाद बनाना शुरू कर सकते हैं. आपको चिकन और फलियां मिलानी चाहिए, बारीक कटा हुआ प्याज डालना चाहिए, मीठा लाल प्याज चुनना बेहतर होता है। साग को बारीक काट लें और सलाद में भी डाल दें। ड्रेसिंग के रूप में जैतून के तेल का प्रयोग करें।

टोस्ट या ब्रेड के टुकड़े पर कसा हुआ बीन पेस्ट, आपकी भूख को जल्दी से संतुष्ट करेगा और आपके शरीर को प्रोटीन से समृद्ध करेगा। इसे नाश्ते के लिए परोसा जा सकता है, नाश्ते के रूप में या सैंडविच के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

आपको चाहिये होगा:

• 250 ग्राम सफेद बीन्स;
• 75 मिलीलीटर शोरबा जिसमें सेम पकाया गया था;
• 100 ग्राम धूप में सुखाया हुआ टमाटर;
• लहसुन की 2-3 लौंग;
• नींबू उत्तेजकता का आधा चम्मच;
• थाइम की 2 टहनी;
• 5 ग्राम अजमोद;
• दौनी, नमक - स्वाद के लिए।

बीन्स को नरम होने तक उबालें, गर्म पानी में पहले से भिगो दें। आवश्यक मात्रा में शोरबा छोड़ दें।

लहसुन, टमाटर और अजमोद को काट लें, फिर बीन्स के साथ एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ प्यूरी करें।एक निविदा पाटे की स्थिरता प्राप्त करने के लिए आवश्यकतानुसार शोरबा डालें। नमक और मसाले डालें, मिलाएँ और एक कांच के जार में फ्रिज में स्टोर करें। पाटे के ऊपर, ढक्कन से बंद करने से पहले, थाइम डालें।

गौलाश एक पारंपरिक हंगेरियन व्यंजन है और एक गाढ़ा सूप या दूसरा है, जो विशेष रूप से पौष्टिक होता है। बात यह है कि इसमें सब्जियों के साथ आलू और मांस होता है। यदि आप सेम और स्मोक्ड मांस जोड़ते हैं, तो पकवान एक विशेष तीक्ष्णता और एक समृद्ध स्वाद प्राप्त करेगा।

मिश्रण:

• 300 ग्राम सफेद बीन्स;
• 500 ग्राम गोमांस;
• 400 ग्राम स्मोक्ड मीट, जैसे सॉसेज और पोर्क पसलियां;
• 300 ग्राम आलू;
• टमाटर का पेस्ट के 3 बड़े चम्मच;
• 2 शिमला मिर्च;
• 1-2 बल्ब;
• लहसुन की 2-3 लौंग;
• 3 ग्राम गर्म मिर्च मिर्च;
• नमक, मार्जोरम, लाल लाल शिमला मिर्च - स्वाद के लिए।

बीफ को छोटे छोटे टुकड़ों में काट कर तेल में तल लें। आलू को छीलिये और मांस में भी भेज दीजिये, उसी जगह कटी और छिली हुई मिर्च, कटा हुआ प्याज डाल दीजिये. डिश में टमाटर का पेस्ट, नमक और पेपरिका डालें और लगभग एक घंटे तक उबालें। यदि आवश्यक हो, ताकि गोलश जले नहीं, इसमें पानी मिलाएं।

निर्दिष्ट समय के बाद, मांस और सब्जियों में स्मोक्ड मीट डालें, उन्हें काटकर और यदि आवश्यक हो तो हड्डियों से अलग करें। बीन्स को पहले से उबाल लें, प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन के साथ मिलाएं और गोलश में भी डाल दें। मरजोरम और बारीक कटी मिर्च डालें। एक और 7-10 मिनट के लिए ढककर पकाएं।

एक स्वादिष्ट भोजन की शुरुआत इसके लिए सही सामग्री चुनने से होती है। बीन्स खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि अनाज एक सजातीय द्रव्यमान बनाते हैं, कि अधिकांश भाग के लिए वे रंग और आकार में भिन्न नहीं होते हैं। यदि पैकेज में फलियों के चिपचिपे दाने पाए जाते हैं, तो यह भंडारण के उल्लंघन का संकेत देता है, ऐसे उत्पाद को खरीदने से इनकार करना बेहतर है।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, सब्जी को पूर्व-भिगोने की आवश्यकता होती है। खाना पकाने के समय को और कम करने और एक कोमल पकवान पाने के लिए, भिगोने वाले पानी में थोड़ी मात्रा में सोडा मिलाने से मदद मिलेगी। प्रति 1 लीटर तरल में एक चम्मच सोडा पर्याप्त होगा।

बीन्स को खूब पानी में पकाएं - प्रति कप बीन्स में लगभग 5 कप तरल। सबसे पहले आपको इसे तेज आंच पर उबालने की जरूरत है, और फिर आग को कम कर दें और पकने तक उबालें। इस मामले में, आपको परिणामी फोम को हटाने की कोशिश करनी चाहिए और जांचना चाहिए कि अनाज हमेशा पानी की एक परत से ढका होता है।

आप निम्न वीडियो में सेम से क्या पकाया जा सकता है, इसके बारे में और जानेंगे।