बीन्स को बिना भिगोए कितनी देर और कैसे पकाएं?

बीन्स की उपयोगिता और पोषण मूल्य लंबे समय से ज्ञात हैं, और इसके व्यंजन दुनिया भर के कई देशों के पारंपरिक मेनू में शामिल हैं। उबली हुई फलियाँ वनस्पति प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत हैं, टैटार के लिए एक रोगनिरोधी के रूप में उपयोग की जाती हैं, तपेदिक को ठीक करने में मदद करती हैं, एक अच्छे मूत्रवर्धक के रूप में जानी जाती हैं, मधुमेह और मोटापे के लिए आहार मेनू में शामिल हैं, और एक कायाकल्प और घाव भरने के रूप में भी उपयोग की जाती हैं। प्रतिनिधि।

इस सेम के पकाने की प्रक्रिया में बहुत समय लगता है, और कई गृहिणियां पूर्व-भिगोने का उपयोग करती हैं:

• यह उत्पाद के खाना पकाने के समय को कम करता है;
• अतिरिक्त स्टार्च अनाज की सतह से धोया जाता है;
• दाने स्वाद में नरम और नाजुक हो जाते हैं;
• यह माना जाता है कि भीगी हुई फलियाँ शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होती हैं;
• भिगोने के दौरान, जटिल शर्करा विघटित हो जाती है, जो आंतों की समस्याओं से बचने में मदद करती है।

भिगोने को छोड़कर, अनाज की प्रारंभिक तैयारी को पूरी तरह से छोड़ना असंभव है। सबसे पहले, खाना पकाने से पहले, उन्हें सॉर्ट किया जाना चाहिए, संदिग्ध नमूनों और दूषित पदार्थों से मुक्त किया जाना चाहिए। फिर बीन्स को पानी से अच्छी तरह धो लेना चाहिए।

बीन्स को पकाने के कई तरीके हैं जो पहले से भिगोने से बचते हैं। यहाँ उनमें से कुछ है।

जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, यह विधि तापमान परिवर्तन द्वारा उत्पन्न प्रभाव का उपयोग करती है। इस विधि के लिए, एक बड़ा गहरा पैन चुना जाता है और पहले से पकाने के लिए तैयार फलियों को उसमें डाला जाता है। फिर आपको पानी डालना होगा ताकि इसका स्तर अनाज के स्तर से 3-5 सेमी ऊपर हो। उसके बाद, पैन में पानी उबाल लें और 15-20 मिनट तक पकाएं।

अगला कदम पानी को निकालना है और पैन की सामग्री को फिर से ठंडे पानी से भरना है। इसे फिर से उबलने दें, छान लें और तीसरी बार ठंडा पानी डालें। तीसरी बार पानी में उबाल आने के बाद, आपको इसे धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक उबालना है।

बीन्स को बिना भिगोए पकाने में तेजी लाने का एक और तरीका है चीनी डालना। फलियों में पानी निम्न अनुपात में भरा जाता है: अनाज के एक भाग के लिए चार भाग पानी लिया जाता है। उसी पैन में एक बड़ा चम्मच चीनी डालें। सबसे पहले, स्टोव को अधिकतम आग पर चालू करें, और फिर इसे बंद कर दें और खाना पकाने के अंत तक धीमी आंच पर छोड़ दें। 30-45 मिनट में बीन्स बनकर तैयार हो जाएगी।

सामान्य समुद्री शैवाल या नोरी समुद्री शैवाल, जो रोल और सुशी बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं, आपको बीन्स को तेजी से पकाने में मदद करेंगे। इस विधि में भी पूर्व-भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। फलियों में पानी भर दिया जाता है, जिसमें शैवाल का एक छोटा सा टुकड़ा फेंक दिया जाता है।फिर पानी में उबाल लाया जाता है, और सेम को मध्यम आँच पर आधे घंटे तक पकने के बाद।

फलियों को जल्दी पकने और नरम, सूखी, साफ और बिना अशुद्धियों के बनने के लिए, उन्हें अलग-अलग बैग में रखा जाता है। फिर इन बैगों को फ्रीजर में रख दिया जाता है। आवश्यकतानुसार, फ्रीजर बैग को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल दिया जाता है, और उनकी सामग्री को ठंडे पानी में बिना डीफ्रॉस्टिंग के रखा जाता है, लगभग आधे घंटे के लिए उबाल लाया जाता है।

माइक्रोवेव में, बिना भीगे हुए बीन्स लगभग आधे घंटे तक पकाते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, माइक्रोवेव ओवन के लिए विशेष व्यंजन का उपयोग करना आवश्यक है, जिसमें शुद्ध बीन्स डाला जाता है और पानी डाला जाता है। ओवन में अनाज के साथ व्यंजन रखने के बाद, आपको अधिकतम शक्ति पर 10 मिनट के लिए टाइमर सेट करना होगा। फिर बीन्स को बाहर निकाला जाता है, मिलाया जाता है और फिर से माइक्रोवेव में भेजा जाता है, इस बार 20 मिनट के लिए।

बीन्स को बिना भिगोए पकाने के अन्य सभी तरीकों की तरह, उन्हें पहले एक कोलंडर में धोया और निकाला जाना चाहिए। प्रेशर कुकर की क्षमता में सेम के अलावा, आप 4 कप प्रति 1 कप साफ अनाज की दर से पानी डालें। उबलने की शुरुआत से खाना पकाने का समय - 40 मिनट। इसी समय, सेम को नमकीन बनाना अवांछनीय है।

आप धीमी कुकर में बिना भिगोए बीन्स पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे धोया जाना चाहिए, पानी से भरा जाना चाहिए और "कुकिंग" मोड पर सेट होना चाहिए। बीन के दानों को तुरंत नमकीन नहीं करना चाहिए, क्योंकि वे सख्त हो जाएंगे। पानी उबालने के बाद, बीन्स को और 10 मिनट तक उबाला जाता है।

अगला कदम उबले हुए बीन्स को धोना है। उन्हें एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और ठंडे पानी से धोया जाता है। फिर बीन्स को फिर से मल्टीक्यूकर के कटोरे में रखा जाता है और पानी डाला जाता है। इस प्रक्रिया को तीन से चार फोड़े से दोहराने की सलाह दी जाती है।खाना पकाने के अंत में आप बीन्स को नमक कर सकते हैं।

कुछ प्रकार के उत्पाद की सामान्य सिफारिशें और विवरण

तीन प्रकार की फलियाँ व्यापक रूप से जानी जाती हैं: सफेद, लाल और बहुरंगी। ये सभी प्रकार बीन के आकार, घनत्व और खाना पकाने के समय में भिन्न होते हैं।

सफेद बीन्स का उपयोग अक्सर प्यूरी, सूप और मांस व्यंजन के लिए एक साइड डिश के रूप में किया जाता है। सफेद अनाज का सही आकार होता है और समाप्त होने पर सुंदर दिखता है। उनके पास एक तटस्थ स्वाद है और कई उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। पकने पर सफेद बीन्स नरम और कुरकुरे हो जाते हैं।

लाल फलियाँ गृहिणियों को चमकीले रंग से आकर्षित करती हैं। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि सलाद में भी बहुत अच्छा लगता है। और लाल बीन्स भी स्टॉज और लोबियो में अपना स्वाद पूरी तरह से दिखाते हैं। यह सफेद की तुलना में कम कुरकुरे होते हैं, पकाने में अधिक समय लेते हैं, और अधिक भिगोने की आवश्यकता होती है।

बहुरंगी फलियों को विभिन्न प्रकार के खोल पैटर्न द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। इसका ठाठ स्वाद नोट किया जाता है, जो कई पेटू के अनुसार सफेद और लाल बीन्स के स्वाद से बेहतर होता है। वहीं, बहुरंगी बीन अनाज को लंबे समय तक पकाने में अग्रणी माना जाता है।

आप निम्न वीडियो में बीन्स को कैसे और कितनी देर तक पकाएं, इसके बारे में और जानेंगे।