हरी बीन्स को कब तक पकाना है?

हरी बीन्स या शतावरी बीन्स एक स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद हैं, लेकिन अगर गलत तरीके से पकाया जाता है, तो इन दोनों गुणों को कम किया जा सकता है। पोषक तत्वों को संरक्षित करने का आदर्श विकल्प उबालना है। एक अनुभवहीन रसोइया के सामने मुख्य प्रश्न यह है कि हरी बीन्स और शतावरी बीन्स में क्या अंतर है और हरी बीन्स को कितनी देर तक पकाना है।

स्ट्रिंग बीन्स को पूरा खाया जाता है। शतावरी बीन्स हरी बीन्स की किस्मों में से एक हैं, इसलिए वे रंग और दृष्टि में समान हैं, लेकिन अधिक नाजुक बनावट है। इसका नाम शतावरी की याद ताजा स्वाद के लिए दिया गया है। उसके "कंधे के ब्लेड" में कोई कठोर पौधे के तंतु नहीं हैं।

फली किस्म को गर्मी उपचार के बाद ही खाया जाता है, लेकिन शतावरी को कच्चा भी खाया जा सकता है।

सभी बीन्स खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। आपको अनाज की अपरिपक्व फली बनाने के लिए प्रयोग नहीं करना चाहिए। चीनी और अर्द्ध चीनी (सब्जी) किस्मों से स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त होते हैं। उनके पास फली के नाजुक खोल और छोटे नरम दाने होते हैं।

सबसे स्वादिष्ट हल्के हरे या हल्के पीले रंग के थोड़े घुमावदार आकार के फली होंगे। आप अपनी उंगलियों से उनकी गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं: फली स्पर्श करने के लिए तंग होनी चाहिए और आसानी से आधे में टूट जानी चाहिए। फली चुनते समय, उनकी परिपक्वता की डिग्री पर ध्यान देना भी सही होगा।एक डिश के लिए आपको वही पॉड्स लेने चाहिए। पीली फली खाने के लिए अच्छी नहीं होती, इसलिए उन्हें फेंक देना चाहिए।

कोई जटिल जोड़तोड़ नहीं करना पड़ेगा। हरी बीन्स में, आपको पहले सभी टहनियों और तनों को हटाने की जरूरत है, फिर फली को अच्छी तरह से कुल्ला और सख्त युक्तियों को तोड़ दें, फिर चाकू से पंखों के बीच की नस को हटा दें। शतावरी की फलियों से टहनियाँ निकालें, फलियों को ठंडे पानी से धोकर आधा काट लें।

बीन्स को आग पर, भाप में, माइक्रोवेव में, धीमी कुकर में पकाया जाता है। खाना पकाने का समय चुनी हुई विधि और स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है।

कृपया ध्यान दें: युवा फल परिपक्व लोगों की तुलना में तेजी से पकते हैं। यदि परिपक्व या बड़ी फली अभी भी पकाने के लिए चुनी गई हैं, तो अनुशंसित समय में 2-3 मिनट और जोड़े जाने चाहिए।

अगर आप कुरकुरी बीन्स लेना चाहते हैं - इसमें 5-6 मिनट लगते हैं, अगर आपको नरम बीन्स चाहिए - तो समय बढ़कर 7-8 मिनट हो जाता है। खाना पकाने के समय को कम करने के लिए, आप सब्जी को छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं।

खाना पकाने की तकनीक:

• एक उबाल में पानी लाओ (सभी फलियों को ढकने के लिए पर्याप्त पानी होना चाहिए, यदि आवश्यक हो तो आप और जोड़ सकते हैं);
• इसमें फली और नमक डालें (प्रति 1 लीटर पानी में लगभग 10 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी);
• कम गर्मी पर पकाएं, हलचल न करें;
• एक कोलंडर में तैयार उत्पाद को त्यागें;
• ठंडे पानी में "स्नान" करें, जो चमकीले हरे रंग को बनाए रखेगा और इसे बहुत अधिक नरम होने से रोकेगा।

अपने पसंदीदा मसाले, तेल डालें - एक स्वतंत्र व्यंजन तैयार है।

आग पर खाना बनाना आदर्श है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आप हमेशा उत्पाद का स्वाद ले सकते हैं और तय कर सकते हैं कि खाना बनाना बंद करना है या जारी रखना है। वैसे, अतिरिक्त पकी हुई बीन्स को फ्रोजन किया जा सकता है।

यदि आप बीन्स को भाप देना चाहते हैं, लेकिन कोई विशेष उपकरण नहीं है, तो एक नियमित सॉस पैन में आधा लीटर पानी डालें और उबालें। फिर तवे पर बीन्स के साथ एक कोलंडर रखें और ढक्कन से ढक दें। 5-7 मिनट में सब्जी बनकर तैयार हो जाएगी।

डबल बॉयलर में पकाने में 15 मिनट तक का समय लगेगा। बीन्स को डबल बॉयलर के कंटेनर में 1 या 2 परतों में रखें, डिवाइस के निर्देशों के अनुसार पानी के डिब्बे में पानी डालें।

माइक्रोवेव में खाना पकाने के लिए, माइक्रोवेव पकाने के लिए एक कंटेनर में गर्म पानी डालें, सब्जियां, नमक डालें और ढक्कन बंद कर दें। ढक्कन में छेद खुला रहना चाहिए। एक मिनट के लिए अधिकतम शक्ति पर पकाएं। यदि यह समय पर्याप्त नहीं है, तो एक और आधा मिनट दौड़ें। यदि फलियों को ठंडे पानी से डाला गया था, तो समय बढ़ाकर 2.5 मिनट कर देना चाहिए।

धीमी कुकर में पकाने के लिए, कंटेनर में पानी डालें, बीन्स डालें और 7 मिनट के लिए "सूप" मोड शुरू करें। कुछ मॉडलों के लिए, इस मोड को "कुकिंग" कहा जाता है।

कभी-कभी फलों को एक सीलबंद कंटेनर में और थोड़ी मात्रा में खारे पानी में पकाया जाता है। फिर पानी निकाला नहीं जाता है, लेकिन तेल, मसाले और जड़ी बूटियों को सीधे पैन में डाला जाता है, मिश्रित किया जाता है, एक गहरे कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है और इस तरह परोसा जाता है।

खाना पकाने से पहले उत्पाद को डीफ्रॉस्ट करना आवश्यक नहीं है, लेकिन पिघली हुई फली तेजी से पकती है। यह इस तथ्य के कारण है कि ठंड से पहले उन्हें ब्लैंच किया गया था। आग पर वे 4-5 मिनट में पक जाएंगे।

कुछ व्यंजन आपको डीफ़्रॉस्टिंग चरण को छोड़ने और जमे हुए पॉड्स को उबलते पानी में डालने के लिए कहते हैं। इस मामले में, आपको खाना पकाने का समय 5 मिनट बढ़ाना होगा।

डिब्बाबंद फली को उबालने की जरूरत नहीं है - वे पहले से ही खाने के लिए तैयार हैं, इसलिए उन्हें तुरंत कैन से तैयार डिश में, सॉस पैन या पैन में भेजा जा सकता है।

यह प्रश्न गर्मियों के निवासियों और बागवानों के लिए प्रासंगिक है जिन्होंने एक समृद्ध फसल उगाई है और इसे बचाने की योजना बना रहे हैं। अधिकांश उपयोगी ट्रेस तत्वों को बनाए रखते हुए बीन्स को अच्छी तरह से जमे हुए रखा जाता है। जमने से पहले, फलियों को उबलते पानी (ब्लांचिंग) में संसाधित किया जाता है।

सबसे पहले आपको पॉड्स को उसी तरह तैयार करने की जरूरत है जैसे खाना पकाने से पहले। फिर उबलते पानी में डालें, और 2-3 मिनट के बाद, निकालें और बर्फ पर रखें। फली को "सख्त" करने के बाद, एक नैपकिन पर स्थानांतरित करें और सूखें। अगला कदम फ्रीजिंग के लिए बैग में पैकेजिंग करना और फ्रीजर में भेजना है।

बीन्स वास्तव में एक अनूठा उत्पाद है। इसे उबाला, तला, डिब्बाबंद किया जा सकता है। नमक और चीनी दोनों के संयोजन में इसका उत्कृष्ट स्वाद है। और शतावरी बीन्स एक स्वतंत्र व्यंजन, और एक उत्कृष्ट साइड डिश, और सलाद, सूप और सब्जी व्यंजनों में एक घटक दोनों हैं।

एक स्वतंत्र व्यंजन "बीन्स विद ए एग" के लिए निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता होती है:

• हरी बीन्स - 500 ग्राम;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।

बीन्स को किसी भी सुविधाजनक तरीके से पकाया जा सकता है। शोरबा में से कुछ को एक कटोरे में डालें। कच्चे अंडे को नमक, काली मिर्च, नींबू के रस और बचे हुए शोरबा के साथ फेंटें। परिणामस्वरूप मिश्रण को एक गर्म फ्राइंग पैन में डालें, बीन्स को भी यहाँ भेजें। लगातार चलाते हुए 1 मिनट तक पकाएं।

उबले हुए बीन्स और चिकन के गर्म सलाद के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• हरी बीन्स - ½ किलोग्राम;
• चिकन पट्टिका - 250 ग्राम;
• प्याज - 1 सिर;
• मीठी मिर्च - 2 टुकड़े;
• पानी और टेबल सिरका (अधिमानतः बाल्समिक) - ¼ कप प्रत्येक;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - स्वाद के लिए।

तैयारी प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. बीन्स को आधा पकने तक उबालें (आग पर पकाते समय, इसमें लगभग 2.5-3 मिनट का समय लगेगा), फिर एक छलनी पर रख दें।
2. वनस्पति तेल में चिकन पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट लें। सुनहरा क्रस्ट दिखने के बाद इसे एक अलग बर्तन में निकाल लें। उसी तेल में काली मिर्च, प्याज के छल्ले और उबले हुए बीन्स के स्लाइस 2-3 मिनट के लिए रखें।
3. यदि चिकन ठंडा हो गया है, तो इसे सब्जियों के साथ कड़ाही में गरम किया जा सकता है।
4. तैयार पकवान को पानी और सिरके की चटनी के साथ सीज़न करें, थोड़ी मात्रा में जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के। यह बहुत सुंदर निकलेगा यदि सलाद को ऊपर से तिल के साथ छिड़का जाए।

हरी बीन्स और मांस से सूप प्यूरी को आहार व्यंजनों के प्रेमियों द्वारा सराहा जाना चाहिए। इसकी सामग्री:

• मांस शोरबा - 1 लीटर;
• शतावरी बीन्स - 400 ग्राम;
• आलू - 300 ग्राम;
• कसा हुआ पनीर (संसाधित के साथ बदला जा सकता है) - 100 ग्राम;
• मांस (कोई भी) - 200 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

क्रम में इन चरणों का पालन करना आवश्यक है:

1. पूरी तरह से पके हुए मांस और सब्जियों तक उबालें (आप एक पैन में कर सकते हैं, बस उन्हें बारी-बारी से पानी में डालें)।
2. सभी सामग्री को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और ब्लेंडर में पीस लें।परिणामस्वरूप द्रव्यमान को गर्म मांस शोरबा के साथ मिलाएं और एक छोटी सी आग पर 10 मिनट के लिए रख दें।
3. गरम सूप में पनीर, मसाले डालें और फिर से ब्लेंडर से मिलाएँ।
4. परोसने से पहले जड़ी-बूटियों से गार्निश करें।

चिकन के टुकड़ों के साथ सब्जी स्टू को निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• चिकन पट्टिका - 300 ग्राम;
• शतावरी बीन्स - 300 ग्राम;
• टमाटर - 1 बड़े या 2 छोटे फल;
• प्याज - 1 सिर;
• गाजर - 1 बड़ा या 2 छोटा;
• लहसुन - 1-2 लौंग;
• नमक, मसाले, जड़ी बूटी - स्वाद के लिए।

वर्णित सामग्री के साथ, निम्न कार्य करें:

1. सभी उत्पाद तैयार करें: धो लें, टुकड़ों में काट लें।
2. बीन्स को अपने पसंदीदा तरीके से पकने तक उबालें। एक चलनी पर फेंको।
3. थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में चिकन पट्टिका के टुकड़े भूनें। जैतून के तेल का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
4. जब फ़िललेट ब्राउन होने लगे तो इसमें प्याज़ और गाजर डालें। 2-3 मिनट और भूनें।
5. चिकन और सब्जियों को काफी गहरे स्टू डिश में स्थानांतरित करें।
6. टमाटर, लहसुन और अपने पसंदीदा साग को काट लें, बीन्स के साथ मिलाएं और चिकन में डालें।
7. आग, नमक, काली मिर्च डालें, आधा गिलास पानी या शोरबा डालें। लगभग 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। सब्जियां और चिकन के नरम होने पर डिश तैयार हो जाएगी।

यह इस सब्जी के व्यंजनों की पूरी सूची नहीं है, क्योंकि सेम दुनिया की सबसे पुरानी फसलों में से एक है। यह प्राचीन एज़्टेक और दक्षिण और मध्य अमेरिका के कई लोगों के आहार का आधार था। यूरोप क्रिस्टोफर कोलंबस को इस शानदार उत्पाद से परिचित कराने के लिए धन्यवाद देने के लिए बाध्य है। वैसे, किसी और के व्यंजनों के अनुसार खाना बनाना आवश्यक नहीं है, क्योंकि बीन्स आपके पसंदीदा व्यंजनों को "अनुकूल" करने में सक्षम हैं।इसे आपके पसंदीदा सब्जी सलाद में सुरक्षित रूप से पेश किया जा सकता है, यह उन्हें खराब नहीं करेगा!

हरी बीन्स को जल्दी और स्वादिष्ट पकाने की जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।