बीन्स को कितने समय तक और किस पानी में भिगोएँ?

बीन फल एक उपयोगी उत्पाद हैं। इसका उपयोग ऐपेटाइज़र, पहला और दूसरा पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए किया जा सकता है। डिब्बाबंद बीन्स का उपयोग करते समय, सब कुछ बहुत स्पष्ट है, लेकिन सूखे सेम के उपयोग के मामले में, पूर्व-भिगोने की आवश्यकता पर सवाल उठता है।

बीन्स को पहले से भिगोने के कई तरीके हैं:

• लंबा;
• अभिव्यक्त करना;
• तत्काल (कोई भिगोना नहीं)।

खाना पकाने से पहले बीन्स को नरम करने के लिए लंबी सोख विधि सबसे आम और इस्तेमाल की जाने वाली विधि है। उत्पाद की आवश्यक मात्रा को कांच के जार में रखा जाता है और ठंडे पानी से भर दिया जाता है। पानी का स्तर बीज के स्तर से 5 सेमी अधिक होना चाहिए। भिगोना दिन और रात दोनों समय किया जाता है, क्योंकि इस विधि में 6 से 12 घंटे की अवधि के लिए फलियों को पानी में भिगोना शामिल है। यह पूर्व उपचार बीन व्यंजन खाने के बाद पेट फूलने को कम करने में मदद करेगा।

एक्सप्रेस विधि के नाम में इसका सार है: प्रक्रिया त्वरित गति से होती है, जिसकी न्यूनतम अवधि होती है - आमतौर पर दो घंटे के भीतर।इस मामले में भिगोने की तकनीक इस प्रकार है: पानी के एक कंटेनर को उबाल में लाया जाता है, बीन्स को जोड़ा जाता है, जिसे लगभग पांच मिनट तक पानी में उबालना चाहिए। प्रक्रिया इस तथ्य के साथ समाप्त होती है कि आग से निकाले गए सेम इस गर्म तरल में एक घंटे के लिए होना चाहिए। शतावरी बीन्स के प्रसंस्करण के लिए विधि अच्छी है।

तत्काल भिगोने में सूप शोरबा उबालने की प्रक्रिया शामिल होती है, जब सेम को चार घंटे के लिए पसलियों या हड्डी के साथ खाना पकाने के कंटेनर में भेजा जा सकता है। यह समय एक साथ मांस और उबले हुए बीन्स से शोरबा प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है।

आगे की प्रक्रिया के आधार पर, बीजों को भिगोते समय कुछ ख़ासियतें भी होती हैं।

स्टोव पर सूप तैयार करने के लिए, फलियों को छांटा जाता है (छोटे और क्षतिग्रस्त हटा दिए जाते हैं), धोए जाते हैं और ठंडे पानी से 6 घंटे के लिए डाला जाता है (पानी को एक-दो बार बदलें)। भिगोने के समय के अंत में, बचा हुआ पानी निकल जाता है और फलियों को धो दिया जाता है। तैयार बीन्स को सूप के बर्तन में रखा जाता है, शोरबा या पानी के साथ डाला जाता है। तरल सूजी हुई फलियों की मात्रा का तीन गुना होना चाहिए।

माइक्रोवेव ओवन में खाना पकाने के लिए सेम तैयार करते समय, फलों को छाँटा जाता है और एक बड़े कंटेनर में डाल दिया जाता है। पानी में डालो, अनुपात को देखते हुए: 1 भाग फलियां 2 भाग तरल। 12 घंटे के लिए, फलियों को भिगोया जाता है, पानी को हर 4 घंटे में तीन बार बदल दिया जाता है। निर्दिष्ट समय के अंत में, पानी निकल जाता है और उत्पाद धोया जाता है। फिर बीन्स को माइक्रोवेव ओवन में उपयोग के लिए उपयुक्त डिश में रखा जाता है। लेकिन पहले उनमें आवश्यक मात्रा में पानी भर लें।

छाँटे गए बीन्स को एक गिलास या तामचीनी के कटोरे में रखें। उनमें पानी डालें, जो बीन्स से दोगुना होना चाहिए।प्रक्रिया की अवधि 9 घंटे है, पानी को दो बार (तीन घंटे की आवृत्ति के साथ) बदलना वांछनीय है। प्रक्रिया के अंत में, एक कोलंडर का उपयोग करके पानी निकालें। फलों को अच्छी तरह धो लें। डिवाइस के निर्देशों के अनुसार आगे की तैयारी की जाती है।

चुने हुए फलियों को उपयुक्त आकार के बर्तन में रखें। पिछले मामले की तरह, पानी में फलियों का अनुपात 1: 2 है। सूजन प्रक्रिया में लगभग 9 घंटे लगते हैं, 3 घंटे के बाद पानी का आवधिक नवीनीकरण होता है। भिगोने के पूरा होने के बाद, पानी निकल जाता है और फलियों को बहते पानी के नीचे धो दिया जाता है। उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया रसोई सहायक कार्यक्रमों के निर्देशों के अनुसार की जाती है। सबसे अधिक चुने गए तरीके "स्टू", "सूप" हैं।

बीन्स पकाते समय परेशानी से बचने के लिए, आपको अनुभवी बीन प्रेमियों की सलाह को ठुकराना नहीं चाहिए।

• फलियों को भिगोने के लिए जिस तरल पदार्थ का उपयोग किया जाता है, उसे शुद्ध किया जाना चाहिए। यदि इसमें रासायनिक तत्व और लवण हों तो इनका बीजों में प्रवेश संभव है। नतीजतन, वे खराब उबले हुए नरम हो जाएंगे, कठोरता प्राप्त करेंगे।
• गर्म मौसम में, उत्पाद को भिगोते समय, अंकुरण को रोकने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है।
• भीगी हुई फलियों को एक दिन से अधिक नहीं छोड़ना चाहिए, क्योंकि इसमें किण्वन प्रक्रिया हो सकती है, जिससे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सब्जी की गुणवत्ता और स्वाद विशेषताओं में कमी आएगी।
• भीगी हुई फलियों को शुरू में ठंडे पानी में धीमी आंच पर उबाला जाता है, जबकि उनमें नमक या मिश्रण नहीं होता है।सूप या बीन प्यूरी को खाना पकाने के अंत में ही नमकीन किया जाता है, क्योंकि नमक खाना पकाने की प्रक्रिया को धीमा कर सकता है।

फलियों को दो घंटे तक पकाया जा सकता है यदि हर पांच मिनट में तैयार होने वाली डिश में एक चम्मच ठंडा पानी डाला जाए।

दूसरा तरीका इस प्रकार है।

• सेम के साथ पानी उबाल लेकर लाया जाता है। फलों को उबलते तरल माध्यम में पांच मिनट के लिए उबाला जाता है, इसमें एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, जो उनके भाप और नरम होने में योगदान देता है।
• पानी में एक चम्मच बेकिंग सोडा मिलाकर, आप खाना पकाने को भी तेज कर सकते हैं, लेकिन साथ ही, उपयोगी ट्रेस तत्वों के नुकसान से बचा नहीं जा सकता है।

इस समस्या के समाधान के लिए निम्नलिखित कदम उठाए जा रहे हैं:

• बीन्स, जिन्हें पहले भिगोया गया था, एक शांत आग पर डाल दिया जाता है और उबाल आने तक उबाला जाता है।
• फिर इस पानी को निकाल दिया जाता है और ताजा पानी डाला जाता है।
• सूरजमुखी के तेल के दो बड़े चम्मच जोड़ा जाता है।
• आग की लौ कम हो जाती है और तैयार अवस्था प्राप्त होने तक उत्पाद बुझ जाता है। उबालने का समय किस्म द्वारा निर्धारित किया जाता है।
• जोड़ा गया तेल शराब बनाने वाले बर्तन में तापमान को 100 डिग्री से अधिक बढ़ा देता है, जो खाद्य एंजाइम अवरोधकों के विनाश में योगदान देता है।

शाकाहारियों, एथलीटों और स्वस्थ आहार का पालन करने वाले आम लोगों के बीच सफेद और लाल बीन्स की लोकप्रियता हर दिन बढ़ रही है। यह इसके पोषण मूल्य और उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण है। वर्तमान प्रश्न हैं:

• इस सब्जी को पकाने में कितना समय लगता है?
• उत्पाद की खाना पकाने की प्रक्रिया को कैसे व्यवस्थित करें।

फल भिगोने के अधीन:

• लाल सेम 1 घंटे के लिए उबला हुआ;
• क्या सफेद बीन्स पकाया जाता है? पूरा करने के लिए घंटे।

बीज भिगोने की प्रक्रिया के अभाव में:

• लाल बीन्स को लगभग चार घंटे तक उबाला जाता है।
• सफेद बीन्स के लिए, डेढ़ घंटा पर्याप्त समय है।

ऐसी तैयारी के मुख्य चरण।

1. सेम के सावधानी से छांटे गए और धुले हुए द्रव्यमान को 6 से 9 घंटे की अवधि के लिए अनुपात में भिगोया जाता है: 2 माप पानी और 1 माप बीज।
2. पानी सोखने पर फलियाँ फूल जाती हैं। शेष तरल बाहर डाला जाता है। बीजों को पकाने के लिए एक कंटेनर में रखा जाता है और ठंडे पानी के साथ डाला जाता है। सेम के 1 उपाय के लिए अनुपात तरल के 3 उपाय है।
3. मध्यम आकार की आंच के साथ, पैन में पानी उबाल लेकर लाया जाता है, जिसके बाद इसे निकाला जाता है। दूसरी बार ताजा पानी डाला जाता है, जिसे फिर से मध्यम आग की लौ के साथ उबाल लाया जाता है। बीज की अधिक नाजुक बनावट प्राप्त करने और खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, एक चम्मच वनस्पति तेल जोड़ने की सिफारिश की जाती है।
4. पानी को फिर से उबालने के बाद, बीन उत्पाद को 50 मिनट तक उबाला जाता है। पैन को ढक्कन से ढकने की आवश्यकता नहीं है।
5. खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत से पांच मिनट पहले, बीन्स को नमकीन किया जाना चाहिए - क्या यह जोड़ने के लिए पर्याप्त है? प्रति गिलास बीज में एक चम्मच नमक, या व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं के अनुसार।

खाना पकाने का प्रत्येक मामला व्यक्तिगत है, इसलिए खाना पकाने के अंत से पहले फलों की तत्परता की डिग्री को पूर्व-निर्धारित करने में कोई दिक्कत नहीं होती है: यदि वे कठोर हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया को कुछ और समय के लिए बढ़ाया जा सकता है।

इस विकल्प को जीने का अधिकार है, हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि यह कच्चा माल बहुत बाद में तैयार किया जाएगा। सफेद और लाल बीन्स पकाने की प्रक्रिया में, निम्नलिखित चरणों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।

1. छँटाई और धुली हुई स्रोत सामग्री को खाना पकाने के बर्तन में रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है। अनुपात का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है: उत्पाद के प्रति गिलास बीज में कम से कम चार गिलास पानी लिया जाना चाहिए।
2. मध्यम आंच पर पानी गरम करें, उसमें उबाल आने दें। नाली।
3. उपरोक्त अनुपात को ध्यान में रखते हुए नया पानी डालें। मध्यम आंच पर फिर से उबाल लें।
4. पानी को दूसरी बार उबालने के बाद, बीन उत्पाद को 3.5 से 4 घंटे तक निविदा तक पकाया जाता है।

व्यंजन में तरल के स्तर की निगरानी करना आवश्यक है: इसे पूरी तरह से उबालना नहीं चाहिए। यदि यह बहुत तीव्रता से गायब हो जाता है, तो इसे समय-समय पर जोड़ा जाना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पैन को ढंकना जरूरी नहीं है। खाना पकाने के अंत में (कुछ मिनटों में), स्वाद के अनुसार नमक डाला जाता है।

अंतिम राग उत्पाद की स्थिति की जाँच कर रहा है। यदि उत्पाद पकाया नहीं गया है, तो थोड़ी देर के लिए खाना पकाना जारी रखें।फिर तत्परता की डिग्री फिर से जांचें। यदि आवश्यक हो, तो खाना पकाने का समय थोड़ा और बढ़ाया जा सकता है।

बीन्स को उबालने के बाद पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए इसमें आधा चम्मच बेकिंग सोडा मिलाएं। यह महत्वपूर्ण है कि यह न भूलें कि नींबू के रस के साथ खाना पकाने के अंत में सोडा को बेअसर किया जाना चाहिए।

बोर्स्ट के लिए बीन्स को जल्दी से कैसे भिगोएँ, इसकी जानकारी के लिए, नीचे देखें।