शतावरी बीन्स: सब्जी उगाना और उसका उपयोग करना

शतावरी फलियाँ फलियों की किस्मों में से एक हैं जिनकी फली में आंतरिक "स्थायी" परत के साथ सख्त रेशे नहीं होते हैं। ऐसी सब्जियां पाक क्षेत्र में सक्रिय रूप से उपयोग की जाती हैं और सर्दियों के लिए काटी जाती हैं। अच्छी फसल प्राप्त करने के लिए, आपको इस उत्पाद को उगाने और उपयोग करने की विशेषताओं का अध्ययन करना चाहिए।

यूरोपीय देशों के क्षेत्र में, 16 वीं शताब्दी में शतावरी की फलियों की मांग होने लगी, जहां उन्हें दक्षिण अमेरिका से लाया गया था। थोड़े समय के बाद, सब्जी रूस में ज्ञात हो गई, जहां इसे पहले "फ्रेंच बीन" कहा जाता था और बगीचों और फूलों के बिस्तरों के लिए सजावट के रूप में उपयोग किया जाता था। 18 वीं शताब्दी की शुरुआत में ही बीन्स को भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जाने लगा।

इस प्रकार की फलियों को इसका नाम शतावरी से मिला, जिसका स्वाद पकी फली की तरह होता है। यदि जैविक संबंध की बात करें तो इस सूचक के अनुसार पौधा पारंपरिक फलियों के समान होता है। मुख्य अंतर एक रेशेदार भाग और फलियों के अंदर एक कठोर फिल्म की अनुपस्थिति में है। बाह्य रूप से, पौधे फलियां के प्रकार में भिन्न होते हैं। शतावरी की फलियों में लम्बी और संकरी फलियाँ होती हैं।

बीन्स में निहित सामग्री में विटामिन ए, बी, सी, ई, खनिजों के साथ, ट्रेस तत्व (Fe, Ca, Zn, Mg), साथ ही फोलिक एसिड भी शामिल हैं। यह रचना हमें बीन्स को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि पौष्टिक भोजन पर विचार करने की अनुमति देती है।पोषण मूल्य 47 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, इसलिए बीन्स को आहार उत्पादों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

प्राचीन काल से, लोग सब्जियों के लाभकारी गुणों से परिचित हैं। रोमनों ने न केवल पाक क्षेत्र में, बल्कि कॉस्मेटिक तैयारी के रूप में भी उत्पाद का उपयोग किया। सेम से सजावटी पाउडर बनाया गया था, जिसका चेहरे की त्वचा पर नरम प्रभाव पड़ता था और झुर्रियों को दूर करने में मदद करता था। क्लियोपेट्रा ने इस सब्जी से एक खास फेस मास्क का भी इस्तेमाल किया।

शतावरी बीन्स की तीन श्रेणियां हैं:

• झाड़ी;
• घुँघराले;
• अर्ध-घुंघराले।

फली के रंगों में भी अंतर होता है, जो वनस्पति की विविधता पर निर्भर करता है। आप हरे, लाल, पीले और बैंगनी रंग की फली वाली किस्में पा सकते हैं। उन सभी का एक संकुचित और लम्बा आकार है।

फूलों में अंतर हो सकता है, इसलिए कुछ किस्मों का उपयोग खेत में सजावटी घटक के रूप में किया जाता है।

इस पौधे की किस्मों की एक विस्तृत विविधता है। कुछ किस्में रूसी गर्मियों के निवासियों की पसंदीदा बन गई हैं। लोकप्रिय किस्मों में निम्नलिखित प्रकार शामिल हैं:

• "तुर्क";
• "ऑयल किंग";
• "क्रेन";
• "कोमलता";
• "स्नो मेडन";
• "बैंगनी रानी"

"तुर्की महिला" का उपयोग सजावटी घटक के रूप में किया जाता है। इस किस्म के कोड़े तीन मीटर तक ऊंचे हो सकते हैं। सजावटी गुण घने पत्ते के कारण होते हैं जो पूरे तने को पूरी तरह से ढक लेते हैं। सौंदर्य घटक के अलावा, "तुर्चंका" अपने मालिक को अच्छे स्वाद के साथ पौष्टिक फलियाँ देने में सक्षम है। फली 20 सेमी तक बढ़ सकती है।रंग पैलेट दो रूपों में प्रस्तुत किया जाता है: हरा और गुलाबी। किस्म अच्छी पैदावार की विशेषता है।

"ऑयल किंग" को जल्दी पकने वाली किस्म माना जाता है। पौधा एक कॉम्पैक्ट झाड़ी है जो 0.5 मीटर से अधिक ऊंचाई में नहीं बढ़ता है। विविधता में विभिन्न रोगों, परजीवियों के लिए उच्च स्तर का प्रतिरोध होता है और इसे लगातार पानी की आवश्यकता नहीं होती है, यह शुष्क जलवायु का सामना करने में सक्षम है। बीन्स पीले रंग के होते हैं। लंबाई में, फली 25 सेमी तक बढ़ सकती है। इस किस्म के शतावरी फलियों को उनके उच्च स्वाद गुणों के साथ-साथ अच्छी पैदावार के लिए मूल्यवान माना जाता है।

"क्रेन" एक शुरुआती पौधे की किस्म है जो स्वाद में शतावरी के समान होती है। ऐसी फलियों की झाड़ियाँ छोटी हो जाती हैं, उनकी ऊँचाई 0.5 मीटर तक पहुँच जाती है। फलियाँ हरे रंग की होती हैं। इसकी उच्च उपज के कारण विविधता की मांग है।

"कोमलता" को शाही वंश की राजकुमारी कहा जाता है। सब्जियों में अनानस का रंग होता है, फली एक विस्तृत स्पुतुला से सुसज्जित होती है और चर्मपत्र परत से रहित होती है। विविधता को इसका नाम इसकी कोमलता के लिए मिला, जो स्वादिष्ट और सामंजस्यपूर्ण स्वाद के साथ संयुक्त है। विभिन्न व्यंजन बनाने के लिए फली का पूरी तरह से उपयोग किया जा सकता है। फलने की प्रक्रिया पूरे मौसम में पहले कोल्ड स्नैप तक जारी रहेगी।

"पर्पल क्वीन" एक मिड-सीज़न बीन किस्म है। यह किसी भी मिट्टी पर उग सकता है, क्योंकि इसे विकास के लिए विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है। फली की लंबाई 15 सेमी तक पहुँच सकती है, फलियाँ बैंगनी रंग की होती हैं। इस प्रकार की फलियाँ डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त होती हैं। रोग व्यावहारिक रूप से समान प्रकार के पौधों पर हमला नहीं करते हैं।

शतावरी बीन्स "स्नो मेडेन" शुरुआती पकने वाली किस्मों की श्रेणी से संबंधित है और अपने कॉम्पैक्ट आकार के साथ कई बागवानों को आकर्षित करती है।झाड़ी की ऊंचाई 40 सेमी से अधिक नहीं होती है फलियों को हल्के पीले रंग में रंगा जाता है।

विभिन्न विटामिन और खनिजों की उच्च सांद्रता के कारण, शतावरी बीन्स को एक बहुत ही पौष्टिक उत्पाद माना जाता है। मैग्नीशियम और पोटेशियम के साथ फोलिक एसिड का संयोजन दिल के दौरे को रोकने में मदद करता है। इसके अलावा, यह सब्जी सर्दी और गठिया के लिए प्रतिरक्षा की त्वरित बहाली प्रदान करती है। लोहे का ऊंचा स्तर लाल रक्त कोशिकाओं की संख्या में वृद्धि करता है। इस संबंध में, एनीमिया के उपचार में शतावरी सेम की सिफारिश की जाती है।

मानव तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव में सेम के उपयोगी गुणों का निष्कर्ष निकाला जाता है। सब्जी में शामक प्रभाव होता है, इसलिए इसे एंटीडिप्रेसेंट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

डॉक्टर मधुमेह वाले लोगों को सलाह देते हैं कि ऐसी बीन्स को अपने आहार में शामिल करें। ऐसी फलियों में मौजूद घटकों में आर्गिनिन के तत्व होते हैं, जिनका प्रभाव इंसुलिन के समान होता है: वे रक्त शर्करा को कम करते हैं। इसके अलावा, बीन्स को एक अच्छा मूत्रवर्धक माना जाता है। वह अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए जिम्मेदार है, गाउट और यूरोलिथियासिस के उपचार में सहायता करती है।

शतावरी बीन्स का रस सक्रिय रूप से एक दवा के रूप में उपयोग किया जाता है जो बर्साइटिस जैसी बीमारी को कम करता है। जोड़ों और रंध्रों को प्रभावित करने वाले दर्द को खत्म करने के लिए, आपको रोजाना 150 ग्राम ताजा तैयार रस लगाने की आवश्यकता होगी। सप्ताह में दो या तीन बार आपको सेम के व्यंजन खाने चाहिए।

टाइप 2 मधुमेह को प्रबंधित करने में मदद करने के लिए व्यंजनों का विकास किया गया है।बीन्स के मूल्यवान गुण शुगर इंडेक्स को कम करने, एडिमा को बेअसर करने में हैं, जो मधुमेह रोगियों की विशेषता है। एक हीलिंग डिश बनाने के लिए, आपको 50 ग्राम कटी हुई सूखी फली की आवश्यकता होगी, जिसे दो गिलास उबलते पानी के साथ डाला जाता है और रात भर छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, परिणामस्वरूप समाधान फ़िल्टर किया जाता है और भोजन से 20 मिनट पहले 120 ग्राम लिया जाता है।

आप 1 लीटर ठंडे पानी के साथ 4 चम्मच कटी हुई फली डाल सकते हैं। इस अवस्था में उन्हें लगभग 8-10 घंटे तक रहना चाहिए। फिर घोल को छान लिया जाता है और प्रत्येक भोजन से पहले एक गिलास की मात्रा में लिया जाता है।

कुछ लोग संयोजन का उपयोग करते हैं। इसके लिए ब्लूबेरी के पत्तों की आवश्यकता होगी। ब्लूबेरी के पत्तों (3 छोटे चम्मच) के साथ शतावरी की सूखी फली को 0.5 लीटर उबलते पानी के साथ डाला जाता है, उबाल लाया जाता है। फिर समाधान ठंडा होना चाहिए और दो घंटे के लिए डालना चाहिए। दवा को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और प्रत्येक भोजन से 20 मिनट पहले 120 ग्राम सेवन किया जाना चाहिए।

ज्यादातर मामलों में शतावरी बीन्स का उपयोग मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। हालांकि कुछ लोगों के लिए ऐसी सब्जी नुकसान पहुंचा सकती है। इन सब्जियों को पुराने गैस्ट्रिटिस, पेट या ग्रहणी संबंधी अल्सर, साथ ही कोलाइटिस और कोलेसिस्टिटिस वाले लोगों के पास ले जाने की अनुमति नहीं है।

शतावरी की फलियों को बाहर लगाने के लिए, आपको अच्छी रोशनी वाली जगह चुननी चाहिए। अंकुरों को अंकुरित करने के लिए, आपको हल्की, ढीली और गैर-अम्लीय मिट्टी की आवश्यकता होती है।तराई क्षेत्रों में लगभग कोई फलियाँ नहीं निकलती हैं, जहाँ भूजल का स्तर बढ़ा हुआ है।

सेम के लिए जैविक उर्वरकों का आमतौर पर उपयोग नहीं किया जाता है। क्षेत्र की शरद ऋतु की जुताई के दौरान, मिट्टी में सुपरफॉस्फेट जोड़ना आवश्यक होगा, और वसंत के मौसम में, बीज के साथ सेम लगाने से पहले, क्षेत्र को नाइट्रोफोस के साथ इलाज करना आवश्यक है।

रोपण का समय उस क्षेत्र की जलवायु स्थिति पर निर्भर करेगा जहां शतावरी बीन किस्मों को लगाने की योजना है। रूस के दक्षिणी भाग में, बुवाई अप्रैल के अंतिम दिनों में या मई के पहले दशक में शुरू होती है। मॉस्को क्षेत्र या मध्य लेन के क्षेत्रों के लिए, मौसम मई के अंतिम दिनों में या जून के पहले दिनों में शुरू होता है।

उतरते समय, आपको यह विचार करने की आवश्यकता है कि ठंढ वापस नहीं आनी चाहिए। शतावरी की लगभग सभी किस्में गर्मी से प्यार करने वाले पौधों की श्रेणी में आती हैं। इसलिए, तापमान में कमी न केवल पौधे के विकास को नुकसान पहुंचा सकती है, बल्कि इसकी मृत्यु भी कर सकती है।

बीजों को कुंडों में रखने की प्रथा है, जिसकी गहराई 4-6 सेमी है। पंक्तियों के बीच 30-60 सेमी की दूरी होनी चाहिए। यदि रोपण रेतीली मिट्टी पर किया जाता है, तो 6-8 सेमी की गहराई से रोपण किया जा सकता है किया जाए। 15-20 सेमी की दूरी। यदि पौधे बहुत करीब लगाए गए हैं, तो भविष्य में सब्जियों की देखभाल और फलों की कटाई करना असुविधाजनक होगा।

घुंघराले बीन की किस्मों को समर्थन के आसपास स्थित खांचे में लगाया जाना चाहिए। आप सूखे बीज या अनाज को दिन भर भिगोकर बो सकते हैं।विकास को प्रभावित करने वाले पदार्थों (राख, शहद, कार्बनिक पदार्थ) के साथ बीज को घोल में भिगोने की सलाह दी जाती है, जिसकी सांद्रता 1-2% है। एक विकल्प के रूप में, आप कम सांद्रता वाले पोटेशियम परमैंगनेट के घोल का उपयोग कर सकते हैं।

बाहरी तापमान 15 डिग्री सेल्सियस से अधिक होने के बाद खुले मैदान में शतावरी की फलियाँ लगाना चाहिए। रात में ठंढ की वापसी को बाहर रखा जाना चाहिए। जड़ वाली फसलों के बाद सब्जियां अच्छी बढ़ेंगी। माली रिपोर्ट करते हैं कि उस क्षेत्र में उगाई जाने वाली फलियाँ जहाँ गाजर, मक्का या चुकंदर उगते थे, व्यावहारिक रूप से बीमार नहीं होते हैं और सक्रिय रूप से विकसित हो रहे हैं।

लकड़ी की राख के साथ शीर्ष ड्रेसिंग की शुरूआत से विकास दर और उपज प्रदर्शन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। उसे पूरे खांचे को एक पतली परत से ढकने की जरूरत है।

यदि सूखे बीजों का उपयोग करके रोपण किया गया था, तो पहला अंकुर 14 दिनों में दिखाई देगा। यदि भिगोना किया गया था, तो अंकुरण अवधि 10 दिनों तक कम हो जाएगी। पौधों को एक साथ बढ़ने के लिए, आपको भविष्य की सब्जियों को ठीक से पानी देना होगा। यदि फलियाँ बहुत मोटी हो जाती हैं, तो उन्हें पतला करने की आवश्यकता होगी। जब झाड़ियाँ 7-10 सेमी की ऊँचाई तक पहुँच जाती हैं, तो हिलिंग का सहारा लेना चाहिए।

अंकुरों को मध्यम रूप से पानी पिलाने की आवश्यकता होगी, क्योंकि अतिरिक्त नमी से झाड़ी के हरे द्रव्यमान की वृद्धि में वृद्धि होती है। बीन संस्कृति को विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं है। जड़ों की सतह संरचना होती है, इस कारण से, ऊंचे तापमान के दौरान और जब मिट्टी काफी गहराई तक सूख जाती है, तो पौधों को पानी की आवश्यकता होगी।

फूल आने और अंडाशय के दौरान मिट्टी की नमी के मुद्दे पर विशेष ध्यान देना चाहिए। यदि आप समय पर पानी पिलाते हैं, मातम को नष्ट करते हैं, पंक्तियों के बीच की मिट्टी को ढीला करते हैं, तो अंत में पौधे अपने मालिक को अच्छी फसल से प्रसन्न करेंगे।

ऐसे घटकों की कमी के साथ ही नाइट्रोजन उर्वरकों के साथ शीर्ष ड्रेसिंग की अनुमति है। यह पौधों की संतृप्ति के नुकसान, पीलापन, पर्णसमूह की हानि, बौनापन, सूखना द्वारा इंगित किया जाएगा। यदि इन लक्षणों की पहचान की जाती है, तो पौधों को मुलीन, चिकन खाद या बिछुआ के जलसेक के साथ खिलाया जाना चाहिए।

जब नवोदित होता है, तो शतावरी की फलियों को एक निश्चित योजक की आवश्यकता होती है, जिसमें 15 ग्राम सुपरफॉस्फेट और 5 ग्राम पोटेशियम क्लोराइड होता है। इस खुराक की गणना प्रति वर्ग मीटर की जाती है। वैकल्पिक रूप से, आप लकड़ी की राख का उपयोग कर सकते हैं।

नियमित कटाई मुख्य शर्त है जिसके तहत आप उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं। फूल आने के तीन सप्ताह बाद, अंडाशय झाड़ियों पर दिखाई देंगे, जिन्हें 10 दिनों के बाद हटा दिया जाना चाहिए। फली के निरंतर संग्रह से नए पैदा होते हैं, जिससे पैदावार में वृद्धि होती है।

फलियों की तुड़ाई दूध के पकने के समय बेतरतीब ढंग से की जानी चाहिए (फलियों के सख्त होने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है)। इस अवधि के दौरान फली का आकार लगभग 10-20 सेमी होगा। जो बीज अंदर स्थित होते हैं उनका आकार गेहूं के दाने के आकार का होना चाहिए।

बढ़ती झाड़ी और चढ़ाई वाली किस्में थोड़ी अलग हैं।उस अवधि में जब चढ़ाई वाली झाड़ियाँ समर्थन के बराबर होती हैं, मुकुट को चुटकी में लेना आवश्यक होगा। इस तरह की घटना के निम्नलिखित फायदे हैं:

• एक ऊंचाई सीमा है, जिसके कारण फलों की कटाई आसान हो जाती है;
• झाड़ी एक शानदार आकार लेती है, क्योंकि पिंचिंग के बाद, पक्षों पर शूटिंग की सक्रिय वृद्धि शुरू होती है।

चूंकि घुंघराले बीन्स तीन मीटर तक बढ़ सकते हैं, इसलिए उन्हें निश्चित रूप से समर्थन की आवश्यकता होती है। सपोर्ट कॉलम की भूमिका में उच्च और मजबूत उत्पादों का उपयोग किया जाना चाहिए। निम्नलिखित विकल्पों का उपयोग समर्थन के रूप में किया जा सकता है:

• बाड़ या बाड़ के लिए विभिन्न डिजाइन;
• सीढ़ी संरचनाएं;
• मंडप और अन्य इमारतों की दीवारें;
• पेड़ों से कम अंकुर।

बीन्स विभिन्न प्रकार के पौधों के साथ उग सकते हैं क्योंकि वे मिट्टी में नाइट्रोजन के संचय को प्रभावित करते हैं। हालांकि, शाखाओं वाले पेड़ों के बगल में, फलियों के लिए एक अतिरिक्त छाया दिखाई दे सकती है, जिससे फलों के संग्रह और सूखी झाड़ियों को हटाने में समस्या हो सकती है। इसलिए, अच्छी रोशनी वाले क्षेत्र में सेम की फसल लगाने की सिफारिश की जाती है।

इसके अलावा, कई माली समर्थन के रूप में एक चेन-लिंक जाल का उपयोग करते हैं। इस डिज़ाइन को चुनते समय, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि यह अच्छी तरह से फिक्स हो। अन्यथा, भारी बीन झाड़ियाँ एक अस्थिर संरचना को भर सकती हैं। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि वनस्पति के सूखे अवशेषों को कोशिकाओं से बाहर निकालना काफी कठिन होता है।

इसे टेपेस्ट्री का उपयोग करने की अनुमति है, जो एक जोड़ी डंडे (लकड़ी या धातु की अनुमति है) का उपयोग करके बनाई जाती है, जो जमीन में अच्छी तरह से तय होती हैं। पदों के बीच तार खींचो। आप सुतली या जाल का उपयोग कर सकते हैं।

विभिन्न पाक कृतियों को बनाने के लिए शतावरी बीन्स का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। ऐसे भोजन पकाना उन लोगों के लिए उपयोगी होगा जो अपने आहार की निगरानी करते हैं और अतिरिक्त पाउंड खोना चाहते हैं। सेम का स्वाद बरकरार रहता है अगर इसे फसल के तीन दिन बाद पकाया जाता है। सब्जियों को कई दिनों तक फ्रिज में रखा जाता है।

यदि शीतकालीन भंडारण की योजना बनाई गई है, तो सब्जियां जमी जा सकती हैं। इस पद्धति से, उत्पाद सभी लाभकारी गुणों को बनाए रखने में सक्षम होंगे, और स्वाद ताजी फलियों से अलग नहीं होगा।

बहुत से लोग हरी बीन्स को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयोग करते हैं या इसे अन्य सामग्री के साथ मिलाते हैं। कुछ लोग बीन्स को उबालना पसंद करते हैं, उन्हें सलाद, सूप, तले हुए अंडे, तले हुए अंडे और विभिन्न सॉस में एक घटक के रूप में उपयोग करते हैं। मांस, मछली और समुद्री भोजन के अलावा सब्जियों का उपयोग भी मांग में है।

इसी समय, फली की उम्र उत्पाद के स्वाद को प्रभावित करती है। एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, सब्जियों को ठंडे पानी में कुल्ला करने, सुझावों को हटाने और उन्हें कई टुकड़ों में काटने की सलाह दी जाती है। अधिक अनुभवी शेफ सभी खोई हुई नमी की भरपाई के लिए फली को पूरे दिन भिगोने की सलाह देते हैं।

उत्पाद के पाचन की अनुमति नहीं है, क्योंकि इस मामले में यह अपने सभी पोषण मूल्य और लाभों को खोना शुरू कर देगा। शतावरी बीन्स को धीमी कुकर में उबाला और पकाया जा सकता है, भाप स्नान में उबाला जाता है, साथ ही तला और बेक किया जाता है।सब्जियों को स्टू करने के लिए, आपको पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल, बारीक कटा हुआ प्याज, बीन्स, 200 ग्राम शोरबा (मांस, मछली या सब्जियों पर आधारित) मिलाना होगा। पूरे मिश्रण को आधे घंटे के लिए उबाला जाएगा। फिर थोड़ा मक्खन डालें।

बीन्स तलने के लिए, पैन गरम करें और उसमें सब्जियां डालें। जब बीन्स नरम और नरम हो जाएं, तो आप थोड़ा कसा हुआ पनीर डाल सकते हैं और डिश को स्टोव से हटा सकते हैं। आप लहसुन के साथ कटा हुआ साग जोड़ सकते हैं।

हरी बीन सलाद लोकप्रिय है। इसे बनाने के लिए, आपको उबले हुए बीन्स को लेमन सॉस, सूरजमुखी के तेल और मसालों के साथ सीज़न करना होगा।

अचारी बीन्स बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 0.3 किलो शतावरी बीन्स;
• 0.8 लीटर साफ पानी;
• सिरका के 2 बड़े चम्मच (6% एकाग्रता);
• लहसुन की 6 लौंग;
• वनस्पति तेल;
• नमक स्वादअनुसार)।

खाना पकाने के लिए, आपको जार को निष्फल करना होगा, और स्टोव पर अचार के नीचे गर्म पानी का एक कंटेनर भी रखना होगा। फिर आपको सेम को कुल्ला करने की जरूरत है, सभी नसों को हटा दें। जब पानी में उबाल आने लगे तो इसमें तेल के साथ नमक, काली मिर्च और सिरका डालकर तेजपत्ते के साथ लहसुन की 3 कलियां डाल दें। इस मिश्रण को 8 मिनट तक उबालना चाहिए, इसके बाद इसमें बीन्स डाल दी जाती है। सभी घटकों को कम गर्मी पर 20 मिनट तक उबाला जाता है।

फिर शेष लहसुन को रचना में जोड़ा जाता है। उसके बाद, मिश्रण को स्टोव से हटाया जा सकता है। जब मैरिनेड थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसे ठंडे स्थान पर पांच घंटे के लिए निकाल दें। अंतिम चरण में, सेम को एक जार में रखा जाता है और ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। फिर डिश को 4-5 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर निकाल देना चाहिए।

पूरे बढ़ते मौसम में कटाई जारी रहती है।इस संस्कृति का नुकसान यह है कि बीन्स को थोड़े समय के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। इस कारण से, अधिकांश गर्मियों के निवासी साल भर अपने पसंदीदा व्यंजनों का आनंद लेने के लिए सर्दियों के लिए सब्जियों को फ्रीज कर देते हैं।

सर्दियों के लिए उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको फली को छोटे स्लाइस में काटना होगा और उन्हें फ्रीजर में भेजना होगा। यदि आप फ्रोजन बीन्स को पकाना चाहते हैं, तो उन्हें पकाने से पहले धोया जाता है।

कुछ फलियों को बीज के लिए छोड़ने के लिए, फली को तभी तोड़ा जाना चाहिए जब वे पके हों। दिन में तोड़ी हुई फलियों को सुखाया जाता है, जिसके बाद उनमें से फलियों को निकाला जा सकता है। भंडारण के लिए अनुशंसित तापमान 5 डिग्री सेल्सियस है, इसलिए बीज प्रशीतन में होना चाहिए।

बीन्स को ज्यादा समय तक रखने के लिए ज्यादातर लोग अचार, डिब्बाबंदी और फ्रीजिंग का सहारा लेते हैं। युवा फलियों को संरक्षण के लिए अनुमति दी जाती है, क्योंकि वे बड़ी मात्रा में पोषक तत्वों और विटामिनों से संपन्न होती हैं। ऐसी तैयारी तैयार करने के लिए, आपको सब्जियों को 3 सेमी स्लाइस में काटना चाहिए और उन्हें कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डाल देना चाहिए। उसके बाद, सब्जियों को एक छलनी पर वापस झुका दिया जाता है और जार में रखा जाता है (उन्हें निष्फल होना चाहिए)।

मैरिनेड के लिए आपको 1 लीटर साफ पानी और 50 ग्राम नमक चाहिए। इसे जार में डाला जाता है जिसमें सेम स्थित होते हैं। प्रत्येक कंटेनर में 1 छोटा चम्मच सिरका (80%) रखा जाता है। उसके बाद, आप बैंकों को रोल अप कर सकते हैं।

इसके अलावा सेम सफलतापूर्वक जमे हुए हैं। इस तरह सब्जियां अगली गर्मियों तक अपने पोषण मूल्य के साथ अपनी उपस्थिति बनाए रख सकती हैं। बीन्स तैयार करने के लिए, फली के सिरे और डंठल हटा दें। उसके बाद, उन्हें ठंडे पानी से धोया जाता है, सुखाया जाता है और एक कोलंडर में वापस झुका दिया जाता है।एक विकल्प के रूप में नैपकिन का उपयोग किया जा सकता है।

ठंड के लिए सबसे अच्छा विकल्प वैक्यूम पैकेजिंग या कंटेनर है जिससे हवा को हटाया जा सकता है। इस मामले में, रिक्त स्थान टुकड़े टुकड़े और अच्छी तरह से संरक्षित होंगे। पैकेजिंग समाप्त होने के बाद, आप सब्जियों को फ्रीजर में रख सकते हैं।

सर्दियों के लिए फलियों की कटाई के लिए एक और नुस्खा के लिए अगला वीडियो देखें।