बीन्स: प्रकार और किस्में

बीन्स सबसे पुरानी फसलों में से एक है। आज यह बहुत व्यापक हो गया है। इस फसल की लगभग 250 किस्में हैं, और ये केवल वही हैं जो खाई जाती हैं।

बीन लेग्यूम परिवार के बीन्स जीनस का एक गर्मी से प्यार करने वाला बारहमासी या वार्षिक पौधा है। इसकी मातृभूमि दक्षिण अमेरिका है, लेकिन आज संस्कृति दुनिया भर में फैली हुई है (अंटार्कटिका और सुदूर उत्तर के अपवाद के साथ, शायद)।

रूस में, इस संस्कृति को 16 वीं शताब्दी से जाना जाता है, यह दो देशों से एक साथ हमारे पास आया - तुर्की और फ्रांस से। फलियों को एक सजावटी फसल से एक मेज पर परोसी जाने वाली फलियों में बदलने में लगभग 200 साल लग गए। सबसे पहले, सेम को देश के घरों को सजाने के लिए उगाया जाता था, और केवल 18 वीं शताब्दी में ही खाया जाने लगा।

पौधे में आधा मीटर से 3-5 मीटर ऊंचा (प्रजातियों के आधार पर) एक सीधा या चढ़ाई वाला तना होता है। संस्कृति प्रोटीन, आहार फाइबर, साथ ही विटामिन और ट्रेस तत्वों की उच्च सामग्री के लिए जानी जाती है। इसकी विभिन्न किस्में उबले हुए और दम किए हुए रूपों में खपत के लिए उपयुक्त हैं, जिनका उपयोग ठंड और संरक्षण के लिए किया जाता है।

आम बीन की कई किस्में होती हैं, जिनमें से प्रत्येक उस विशेषता से निर्धारित होती है जो वर्गीकरण का आधार है। साथ ही, यह समझना महत्वपूर्ण है कि किसी संस्कृति का सबसे सटीक विवरण तभी संभव है जब उसका सभी मापदंडों के दृष्टिकोण से विश्लेषण किया जाए।यानी आपके सामने लाल बीन्स की जानकारी ज्यादा कुछ नहीं कहती है, क्योंकि खेती की विधि के अनुसार यह झाड़ीदार और घुंघराला हो सकता है, फलियों की विशेषताओं के अनुसार - शतावरी और अनाज, आदि।

सभी मौजूदा बीन्स, उत्पत्ति के आधार पर, अमेरिकी (फेजोलस एल) और एशियाई (विग्ना सावी) में विभाजित हैं। पहला अमेरिका, यूरोप और रूस के देशों में अधिक व्यापक हो गया है। अमेरिकी बीन्स में फली की सामान्य लंबाई (औसतन 10-12 सेमी) होती है, जिसमें एक विशेषता "चोंच" के साथ काफी बड़े अनाज होते हैं।

एशियाई बीन्स लंबी फली होती हैं जिनमें औसतन 80-100 बीज होते हैं। बाद वाले छोटे, सफेद रंग के होते हैं। यह कहना पूरी तरह से उचित नहीं है कि एशियाई वानस्पतिक दृष्टिकोण से बीन है, लेकिन लोगों के बीच इसे ऐसा ही माना जाता है।

यह समूह इस आधार पर बनाया गया है कि बीन झाड़ी बाहरी रूप से कैसी दिखती है।

यह कम है, 60 सेमी तक, झाड़ियों को बांधने की आवश्यकता नहीं होती है। एक नियम के रूप में, यह किस्म देखभाल में कम मांग वाली है, तापमान में मामूली अल्पकालिक बूंदों के लिए प्रतिरोधी है और जल्दी पकने की विशेषता है। यह तर्कसंगत है कि इस प्रकार की फलियों को खेतों में प्रजनन के लिए चुना जाता है, और इसकी खेती औद्योगिक उद्देश्यों के लिए भी की जाती है।

सबसे प्रसिद्ध झाड़ी की किस्मों में, शुरुआती पकने वाली सिंड्रेला बीन्स, साथ ही मध्य-पकने वाले ड्रीम ऑफ होस्टेस, एरो, पर्पल क्वीन को प्रतिष्ठित किया जाता है।

नाम से यह स्पष्ट है कि झाड़ियों को समर्थन की आवश्यकता होती है, काफी ऊंची (5 मीटर तक), शाखित होती है। आमतौर पर वे इमारतों, बाड़ की दीवारों के पास लगाए जाते हैं, जहां झाड़ियाँ एक सजावटी कार्य भी करती हैं।

खेती की ऊर्ध्वाधर विधि एर्गोनोमिक है, और झाड़ियों की अच्छी उपज होती है। झाड़ी की फलियों की समान विशेषता की तुलना में इस प्रजाति की वनस्पति अवधि लंबी है।

सबसे लोकप्रिय में मिड-सीज़न "वायलेट", "तुर्किशका", "लेसमेकर" हैं। 70-200 सेमी की झाड़ी की ऊंचाई वाली अर्ध-घुंघराले किस्में भी हैं।

रंग विधि के आधार पर, फलियों के अलग-अलग आकार और रंग हो सकते हैं। सेम की छाया, साथ ही रूपों की विशेषताएं, संस्कृति के पोषण मूल्य और इसके लाभकारी गुणों में अंतर को दर्शाती हैं।

सबसे आम बीन रंगों में निम्नलिखित हैं।

सफेद बीजों में उच्च मात्रा में प्रोटीन होता है (और इसलिए एथलीटों के आहार में शामिल करने के लिए अनुशंसित), लोहा। पाक विशेषज्ञ इसकी सराहना करते हैं क्योंकि सफेद बीन्स को पकाने से पहले भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि इसके बिना भी वे जल्दी से पकाते हैं और सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। बदले में, सफेद बीन्स की अपनी उप-प्रजातियां होती हैं।

• ध्यान देने योग्यटी "ब्लैक आई", जो कि लेग्यूम परिवार के जीनस विंगा को सही ढंग से सौंपा गया है। बीन्स के करीब होने के कारण, रचना में उनसे अंतर होता है। ब्लैक आई पॉड पतली होती है और दाने छोटे काले धब्बे के साथ सफेद होते हैं। बाह्य रूप से, यह एक काली आंख जैसा दिखता है, इसलिए विविधता का नाम।
• सफेद की एक किस्म भी है "लिम्स्काया" सेम, जो उनकी उपस्थिति में बढ़ते चंद्रमा या कीनू के स्लाइस जैसा दिखता है। "लीमा" थोड़ा चपटा हुआ है, हालांकि बड़े अनाज हैं। यह एक स्पष्ट मलाईदार स्वाद की विशेषता है, यही वजह है कि इसे कभी-कभी तैलीय भी कहा जाता है। यह किस्म हृदय प्रणाली के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, इसके अलावा, इसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन और वसा शामिल हैं।
• यदि ऊपर वर्णित सफेद बीन्स के प्रकार जल्दी पक जाते हैं, तो वेरायटी "चाली" एक लंबे उबाल की आवश्यकता है। अनाज सेम, सफेद, बड़े, पोटेशियम और कैल्शियम से भरपूर और तुर्की में विशेष रूप से लोकप्रिय।
• यहाँ सफेद बीन्स हैं। "नवी", इसके विपरीत, आकार और आकार में मटर के समान छोटे अनाज द्वारा प्रतिष्ठित है। गोल "ट्रिफ़ल" आहार फाइबर और विटामिन से भरपूर होता है। त्वरित खाना पकाने और सुखद सुगंध के लिए पाक विशेषज्ञों द्वारा सराहना की जाती है।

दाने मध्यम आकार के, अर्धचंद्राकार और चमकदार लाल रंग की त्वचा वाले होते हैं। यह हल्का गुलाबी या गहरा बरगंडी हो सकता है। एक घने खोल के पीछे नाजुक तैलीय गूदा छिपा होता है। ऐसी फलियाँ मुख्य रूप से मैक्सिकन व्यंजनों के लिए जानी जाती हैं - वे वहाँ बहुत सक्रिय रूप से उपयोग की जाती हैं, इसके अलावा, उनका उपयोग लोबियो के लिए किया जाता है - क्लासिक नुस्खा में, यह व्यंजन लाल बीन्स का उपयोग करके तैयार किया जाता है।

लाल फलियों की एक प्रसिद्ध किस्म किंडी है, जो आयरन से भरपूर होती है। इसमें एक समृद्ध लाल, बरगंडी खोल है, जो खाना पकाने और अन्य उच्च तापमान एक्सपोजर के दौरान हल्का हो जाता है। यह सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसके अलावा, इस तरह के अग्रानुक्रम के साथ, इसकी संरचना में लोहा बेहतर अवशोषित होता है।

अगली किस्म, "अज़ुकी", एशियाई देशों में सबसे लोकप्रिय है। यह जीनस विग्ना से संबंधित है, एक मीठे स्वाद की विशेषता है, और इसलिए डेसर्ट, मीठे पेस्ट अज़ुकी से तैयार किए जाते हैं, और सलाद में अंकुरित रूप में डाले जाते हैं।

यह प्रजाति फलियों की है, इसका रंग नाजुक बैंगनी होता है, लेकिन जब इसे पकाया जाता है तो यह हरी फलियों में बदल जाती है। सबसे लोकप्रिय किस्मों में सब्जी "पर्पल क्वीन" और "ब्लौहिल्डे", साथ ही साथ अनाज "वायलेट" भी हैं।

चमकीले पीले रंग की फलियाँ, जो अनाज और सब्जी, झाड़ी या घुंघराले दोनों हैं। पीली फलियाँ पकाए जाने पर अपना रंग नहीं बदलती हैं, इसलिए इसके साथ व्यंजन न केवल स्वादिष्ट और स्वस्थ होते हैं, बल्कि आकर्षक और सुरुचिपूर्ण भी होते हैं। उपयोग में बहुमुखी - इसे उबाला जा सकता है, संरक्षित किया जा सकता है, जमे हुए किया जा सकता है।

पीली फलियों की सबसे प्रसिद्ध किस्मों में "गोल्डन सैक्सो", "लेसमेकर", "ऑयल किंग" हैं।

हरी बीन्स की सबसे पुरानी किस्मों में से एक। इसकी छोटी (8-20 सेमी लंबी) हरी फली होती है। शतावरी हरी बीन्स का आकार गोल से चपटा होता है। विविधता के आधार पर, सेम की छाया या तो चमकीले हरे या अधिक मौन हो सकती है, एक भूरे, पीले या मलाईदार रंग के साथ।

विंगा कबीले की संस्कृति, जिसकी मातृभूमि भारत है। यह एशियाई देशों के राष्ट्रीय व्यंजनों में विशेष रूप से लोकप्रिय है। "मैश" में एक सुखद अखरोट का स्वाद होता है, और जब सेवन किया जाता है, तो पेट फूलना नहीं होता है। उपयोग में बहुमुखी, मांस, मछली, समुद्री भोजन, सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। अंकुरित रूप में खाने पर यह सबसे अधिक लाभ दिखाता है। इसे सलाद में भी मिला सकते हैं।

मुख्य रूप से अन्य किस्मों की तुलना में अधिक प्रोटीन युक्त होने के लिए जाना जाता है। वहीं, इसके गुणों में इसका प्रोटीन जानवर के करीब होता है, लेकिन इसे पचाना ज्यादा आसान होता है।

दाने मध्यम आकार के होते हैं और इनमें एक सुखद, तैलीय गूदा होता है, जो चमकदार काली त्वचा से छिपा होता है। काली बीन्स के स्वाद का वर्णन करना आसान नहीं है - यह एक मलाईदार संयोजन है जिसमें थोड़ी कड़वाहट और एक मीठा स्वाद होता है। भिगोने के दौरान, काली फलियाँ एक सुखद बेरी सुगंध का उत्सर्जन करती हैं।

ऐसी फलियों के दानों का छिलका हल्का होता है, जिस पर अराजक ढंग से बिन्दु, धब्बे, प्रहार होते हैं।विभिन्न प्रकार के रंग आमतौर पर केवल कच्चे होने पर दिखाई देते हैं, और खाना पकाने की प्रक्रिया में सेम एक सुखद प्रकाश छाया प्राप्त करते हैं। विभिन्न प्रकार की फलियों की सबसे प्रसिद्ध किस्म "पिंटो" है। हल्के बेज, पीली त्वचा पर, लाल-बरगंडी दाग ​​लगाए जाते हैं, जो फलियों को एक सुरम्य रूप देता है।

केन्याई बीन एक चढ़ाई वाला फलीदार पौधा है, जो रूस में काफी दुर्लभ है। यह विविधता की शालीनता, इसकी खेती की जटिलता के कारण है।

सेम के प्रकार के अनुसार संस्कृति की किस्मों के बारे में बोलते हुए, आप उनके आकार पर भी ध्यान केंद्रित कर सकते हैं। तो, प्रजातियों को बड़े के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, सेम के 1000 टुकड़े जिनमें से कम से कम 400 ग्राम वजन होता है मध्यम - 200-400 ग्राम, छोटा - 200 ग्राम से अधिक नहीं।

उद्देश्य से, फलियों को सजावटी और भोजन के लिए उपयुक्त फसल का उत्पादन करने वाले में विभाजित किया जा सकता है। हम सजावटी विविधता पर अधिक ध्यान नहीं देंगे, हम केवल यह कहेंगे कि इसकी एक आकर्षक उपस्थिति है (विशेषकर फूलों की अवधि के दौरान) और इसका उपयोग घरों के बाहरी हिस्सों को सजाने, "हरी" दीवारों और हेजेज को व्यवस्थित करने के लिए किया जाता है। कुछ किस्में सजावटी होने के कारण अच्छी फसल देती हैं।

जिस तरह से सेम का सेवन किया जाता है, या बल्कि, उनके भोजन के लिए उपयुक्त भागों को देखते हुए, उन्हें सब्जियों और अनाज में विभाजित किया जा सकता है। बाद वाले को मोटा कहा जाता था, इसे आम लोग ही खाते थे। अभिजात वर्ग ने सब्जी की फलियों को प्राथमिकता दी, जो कोमल "दूध" या कच्चे अनाज के साथ कंधे के ब्लेड हैं।

अनाज की किस्म में, केवल अनाज खाने योग्य होते हैं। उनका एक और नाम है - छिलका, जिसे फली को छीलने की आवश्यकता से समझाया गया है। उत्तरार्द्ध में मोम कोटिंग होती है और कठोर होती है। इसलिए, उन्हें नहीं खाया जाता है, जो अनाज के बारे में नहीं कहा जा सकता है।अनाज अत्यधिक पौष्टिक होते हैं, एक सुखद स्वाद होते हैं और इसमें कई रंग हो सकते हैं।

बागवानों और खेत मालिकों की पसंदीदा किस्मों में "निगल", "लिटिल रेड राइडिंग हूड", "बैलाड", "चॉकलेट गर्ल" जैसे हैं।

वेजिटेबल वैरायटी में आप सिर्फ अनाज ही नहीं, बल्कि फली भी खा सकते हैं। और चूंकि फसल ऐसे समय में काटी जाती है जब अनाज अभी भी कच्चा होता है, उन्हें व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं किया जाता है। बाह्य रूप से, सब्जी एक नाजुक "ट्यूब" है, न कि बीन स्वाद के बजाय सब्जी के साथ।

इस तथ्य के कारण कि फली खाने योग्य हैं, इस प्रकार की फलियों के अन्य नाम हैं - हरी फलियाँ, शतावरी, चीनी।

भोजन के लिए फली का उपयोग करने की संभावना को उनकी सतह पर संरचना में मोम कोटिंग और कठोर फाइबर की अनुपस्थिति से समझाया गया है। बाह्य रूप से, हरी फलियों की झाड़ी झाड़ी (किस्में "ऑयल किंग", "सकसा 615" और "गोल्डन सैक्स"), और घुंघराले ("मावृतंका") दोनों हो सकती हैं।

इस किस्म में, अर्ध-चीनी किस्मों को प्रतिष्ठित किया जाना चाहिए। उनकी विशिष्टता इस तथ्य में निहित है कि उन्हें फली की अपरिपक्वता की अवधि के दौरान ही सब्जी कहा जा सकता है। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह एक मोमी कोटिंग प्राप्त करता है, संरचना में कठोर फाइबर दिखाई देते हैं। इस अवधि के दौरान (बशर्ते कि अनाज पके हों), फलियों का उपयोग अनाज के रूप में किया जाता है। यानी इसमें से अनाज छीलकर - सेम, और फली को फेंक दिया जाता है।

मध्य रूस में, जलवायु परिस्थितियाँ, निश्चित रूप से, उपोष्णकटिबंधीय से बहुत दूर हैं। हालांकि, पूरे गर्मियों में, लगातार गर्म तापमान बना रहता है, पर्याप्त मात्रा में वर्षा होती है, रात के ठंढ अत्यंत दुर्लभ होते हैं, इसलिए लगभग सभी किस्मों की फलियों को यहां उगाया जा सकता है। एक महत्वपूर्ण बिंदु - लंबे समय तक बढ़ने वाले मौसम वाली किस्में (और ये सभी घुंघराले फलियों की किस्में हैं) रोपाई के साथ सबसे अच्छी तरह से लगाई जाती हैं।तो आप कोल्ड स्नैप की शुरुआत से पहले एक फसल प्राप्त कर सकते हैं।

साइबेरिया और उरल्स में - कम गर्मी वाले क्षेत्रों में, शुरुआती और मध्य-मौसम की किस्मों को उगाने की सिफारिश की जाती है। यहां, आमतौर पर झाड़ी के पौधों को वरीयता दी जाती है, वे पहले से ही रोपाई के रूप में खुले मैदान में गिरते हैं। उनका लाभ न केवल जल्दी पकने वाला है, बल्कि फसल का अनुकूल स्वरूप भी है। फसलों पर चढ़ना, एक नियम के रूप में, एक सजावटी कार्य करता है।

दक्षिणी क्षेत्रों में, काकेशस में, जलवायु की ख़ासियत के कारण, फलियों की सभी किस्मों को उगाया जा सकता है। चढ़ाई वाली फसल लगाना यहां विशेष रूप से सफल होगा। आप पौधे को बीज के साथ सीधे जमीन में लगा सकते हैं।

अगर हम कुछ किस्मों की बात करें तो "ऑयल किंग", "स्वीट करेज", "चॉकलेट गर्ल", "बैलाड", "मिस्ट्रेस ड्रीम", "सैक्स विदाउट फाइबर" जैसी किस्मों के कारण बागवानों और किसानों का विश्वास पैदा होता है। "वेस्टोचका", " जिनेदा।

"ऑयल किंग" उच्च उपज के साथ जल्दी पकने वाली शतावरी किस्म है। इसे देश में खुले मैदान में उगाया जा सकता है। यह झाड़ी की किस्मों से संबंधित है, 40-50 सेमी से अधिक लंबा नहीं होता है।

"शोकोलाडनित्सा" गर्मी को अच्छी तरह से सहन करता है, अल्पकालिक सूखा, एक सुखद ब्राउन-चॉकलेट रंग के अनाज होते हैं।

"फाइबर के बिना सकसा" सुंदर चूने के रंग की फलियों के साथ जल्दी पकने वाली झाड़ीदार किस्म है। यह देखभाल में सरलता, फलियों की विशेषता रोगों के प्रतिरोध की विशेषता है।

साइबेरिया, उरल्स और सुदूर पूर्व के लिए, हम ऐसी चीनी किस्मों की सिफारिश कर सकते हैं जैसे डारिना, सोलनेचनया, सिबिर्याचका और अनाज - ओलिव, उफिम्स्काया, स्वेतलाया।

जब आप एक मूल और असामान्य फसल प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप "फैशनिस्टा", "यिन-यांग", "पर्पल ड्रीम" किस्मों की सिफारिश कर सकते हैं।

क्षेत्र चाहे जो भी हो, संस्कृति को अच्छी तरह से रोशनी वाले क्षेत्रों में उगाया जाना चाहिए। ठंड की अवधि (रात में सहित) के दौरान पौधे को आश्रय देने से आप उत्पादकता बढ़ा सकते हैं। सेम बोने के लिए शब्द खीरे के समान है, एक नियम के रूप में, यह मई के मध्य में ग्रीनहाउस में बढ़ने के लिए है, मई के अंत-जून की शुरुआत - जमीन में रोपण करते समय। आपको हवा और मिट्टी के तापमान पर ध्यान देना चाहिए।

बुश संस्कृति को मई की शुरुआत से उगाया जा सकता है, और फिर गर्मियों के अंत तक बोया जा सकता है, जिसमें जल्दी पकने वाले पौधों (उदाहरण के लिए, खीरे) की कटाई के बाद भी शामिल है। एक महत्वपूर्ण बिंदु - रोपण की इस पद्धति के साथ, झाड़ी की किस्मों का एक छोटा बढ़ता मौसम होना चाहिए।

जलवायु परिस्थितियों के अलावा, किसी को यह ध्यान रखना चाहिए कि इस या उस सेम के शरीर के लिए क्या विशिष्ट लाभ हैं। तो, एनीमिया के साथ, सफेद बीन्स की खेती करना उपयोगी होगा, इसके अलावा, वजन घटाने के आहार में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

खतरनाक उद्योगों में काम करने वाले लोगों को मुख्य रूप से लाल बीन्स की सिफारिश की जाती है। संरचना में एंथोसायनिन के लिए धन्यवाद, यह शरीर से विषाक्त पदार्थों और जहरों को निकालता है, और इसमें एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव भी होता है।

बीन्स उगाने के शानदार तरीके के लिए अगला वीडियो देखें।