फीजोआ सॉस कैसे बनाते हैं?

स्ट्रॉबेरी-अनानास के असामान्य स्वाद के कारण, हर कोई नहीं जानता कि फीजोआ सॉस कैसे बनाया जाता है। बेरीज सोया, मशरूम और सामान्य भारी क्रीम के साथ अच्छी तरह से नहीं जाते हैं. वहीं, हरे फल बेहतरीन होते हैं मीठा और खट्टा, मसालेदार और मसालेदार सॉस बनाने के लिए उपयुक्त। उत्तरार्द्ध का उपयोग स्नैक्स के रूप में किया जाता है, गर्म मांस व्यंजन के लिए ड्रेसिंग।

फीजोआ आधारित सॉस खाने से सबसे अधिक लाभ प्राप्त करने के लिए, आपको चुनना होगा पके जामुन। पेड़ों से फलों को कच्चा काटा जाता है। लंबे समय तक परिवहन के दौरान पके जामुन जल्दी खराब हो जाते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि फीजोआ पेड़ से अलग हो जाता है और इस तरह पोषक तत्वों की आपूर्ति को सीमित कर देता है, भंडारण के दौरान फल पकते हैं।

हरे जामुन अक्सर दुकानों में बेचे जाते हैं - वे स्पर्श करने में कठिन होते हैं, एक खट्टा कसैला स्वाद होता है। उन्हें तुरंत पकाने के लिए उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है: उन्हें पकने के लिए, जामुन को एक अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में छोड़ने की सिफारिश की जाती है, जो सूर्य के प्रकाश के संपर्क में सीमित है। 4-7 दिनों के भीतर, पौधे का उत्पाद पक जाएगा, स्पर्श करने के लिए नरम हो जाएगा, काटने पर गूदा लोचदार जेली की तरह दिखेगा।

फल खरीदते समय निम्नलिखित बातों पर ध्यान देना जरूरी है।

1. बेरी का आकार। लोग गलती से यह मान लेते हैं कि फीजोआ जितना बड़ा होगा, उतना ही मीठा होगा। फल की परिपक्वता और चीनी सामग्री विविधता पर निर्भर करती है। सबसे बड़े नमूने न्यूजीलैंड से निर्यात किए जाते हैं। ताकि हवाई यात्रा के दौरान वे खराब न हों, फसल को दूधिया पकने की अवस्था में काटा जाता है।नरम और मीठे फीजोआ अज़रबैजान से लाए जाते हैं। न्यूजीलैंड के जामुन के विपरीत, वे दुकानों में पके हुए बेचे जाते हैं।
2. छाल. हरे फलों में, बाहरी आवरण चिकना होता है, एक चमकदार चमक होती है। पके जामुन एक मैट रंग प्राप्त करते हैं, जो झुर्रियों के एक नेटवर्क से ढका होता है। कुछ किस्मों में नीले रंग का फूल होता है, जो उत्पाद को जल्दी खराब होने से बचाता है। छिलके पर काले धब्बे वाले जामुन खरीदना सख्त मना है। यह क्षय, संक्रामक रोगों का संकेत है। एक परिपक्व फीजोआ के छिलके का रंग गहरा हरा होता है।
3. डंठल. एक अपरिपक्व बेरी का मुख्य संकेत एक चमकदार हरी पूंछ है। यदि फीजोआ को लंबे समय तक परिवहन की आवश्यकता नहीं है, तो फसल को जमीन से काटा जाता है। डंठल की उपस्थिति इंगित करती है कि फल एक पेड़ से काटा गया था।
4. पल्प की अवस्था। यदि फल बाजार में खरीदे जाते हैं, तो उन्हें आधे में काटने के लिए कहा जा सकता है। आप जामुन नहीं खरीद सकते हैं, जिसके गूदे पर भूरे रंग की अंगूठी या गहरे रंग के क्षेत्र होते हैं, क्योंकि ऐसे फल पहले ही सड़ने लगे हैं। अपरिपक्व फीजोआ में, अंदर से स्टार्चयुक्त और सफेद होता है। खट्टा और अप्रिय स्वाद। पके फलों का गूदा पारदर्शी, हल्का गुलाबी या बेज रंग का होता है। जामुन की गंध विविधता के आधार पर भिन्न होती है: आयताकार आकार का फीजोआ अनानास, गोल - स्ट्रॉबेरी देता है।

फीजोआ अलग है आयोडीन में उच्च, जिसके कारण इसमें एक विशिष्ट मीठा और खट्टा स्वाद और सुगंध होती है। आयोडीन की गंध को खत्म करने और रस की मिठास को उजागर करने के लिए, आपको सॉस तैयार करते समय सही अतिरिक्त सामग्री चुननी होगी।

विदेशी जामुन के साथ संयुक्त मसाले गर्म व्यंजनों को एक स्पष्ट स्वाद देते हैं और मांस के रेशों के रस को बढ़ाते हैं। सॉस बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• फीजोआ के 6 टुकड़े;
• 5 ग्राम पिसी हुई मिर्च या अपनी पसंद का अन्य मसालेदार मसाला: जलपीनो, करी, सहिजन;
• 15 ग्राम सूखे लाल शिमला मिर्च;
• 15 ग्राम ताजी जड़ी-बूटियाँ: सीताफल के पत्ते, अजमोद;
• 10 ग्राम सूखा मार्जोरम;
• 25 ग्राम दानेदार चीनी;
• 5 ग्राम नमक;
• 50-70 मिलीलीटर पानी;
• 10-12 लहसुन लौंग।

जामुन को छिलके से मुक्त किया जाना चाहिए, गूदे को चाकू से काट लें। फीजोआ के कटे हुए हिस्सों को पूरी तरह से नरम होने तक, कभी-कभी हिलाते हुए पानी मिला कर उबाला जाता है। परिणामस्वरूप फोम हटा दिया जाता है, इसकी आवश्यकता नहीं होती है। पल्प तैयार होने के बाद, इसे ठंडा किया जाता है और एक ब्लेंडर बाउल में रखा जाता है। यदि फ़िज़ोआ को पीसना संभव नहीं है, तो एक विकल्प के रूप में, वे एक छलनी को बारीक कद्दूकस के साथ लेते हैं और दम किया हुआ जामुन पीसते हैं।

लहसुन की कलियों को एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है, फीजोआ पल्प में पिसे हुए मसाले, चीनी और नमक के साथ मिलाया जाता है। सामग्री को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाया जाता है। साग को चाकू से काटा जाता है और सॉस के साथ मिलाया जाता है, जिसके बाद रचना को 10-15 मिनट के लिए काढ़ा करने की अनुमति दी जाती है।

ड्रेसिंग तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम फीजोआ;
• गर्म लाल मिर्च की एक छोटी राशि;
• 2-3 बड़े चम्मच। एल दानेदार चीनी;
• बड़ा लाल प्याज;
• सीताफल या अजमोद का एक गुच्छा;
• 1 चम्मच काली जमीन काली मिर्च;
• 1 सेंट एल जैतून का तेल;
• 0.5 चम्मच एक स्लाइड के बिना नमक।

जामुन को छील दिया जाता है, गूदे को एक ब्लेंडर या मांस की चक्की में पीस लिया जाता है। लाल मिर्च को बीज से मुक्त किया जाता है, चाकू से कुचल दिया जाता है। साग से तने हटा दिए जाते हैं। लाल प्याज के साथ सीताफल के पत्तों को काट दिया जाता है।अगला, सामग्री मिश्रित होती है और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दी जाती है।

Feijoa में एक सुखद मीठा स्वाद है, लेकिन यह इतना अभिव्यंजक नहीं है। जामुन खाते समय ऐसा लगता है जैसे स्ट्रॉबेरी, अनानास और पके कीवी का मिश्रण मुंह में आ गया हो। Feijoa में तेज खट्टेपन की कमी होती है, इसलिए, खाना पकाने के लिए, पेड़ के फलों को निम्नलिखित उत्पादों के साथ जोड़ा जाता है:

• लाल किशमिश;
• अनार के बीज;
• कोई भी खट्टे फल: संतरे, कीनू, चूना, नींबू, अंगूर;
• क्रैनबेरी;
• क्रैनबेरी;
• कीवी।

मसालेदार और मीठी और खट्टी चटनी बनाते समय स्नैक्स और गर्म व्यंजनों के लिए, फ़िज़ोआ को अदरक की जड़, मसालेदार जड़ी-बूटियों, सूखे पिसे हुए मसालों के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है। फलों के सलाद और पेस्ट्री के लिए चेरी, आड़ू, कड़ी नाशपाती, केले और सेब के साथ हरी जामुन के संयोजन का उपयोग करें।

फीजोआ-आधारित सॉस तैयार करते समय, निम्नलिखित नियमों का पालन करने की सिफारिश की जाती है:

• दानेदार चीनी के साथ इसे ज़्यादा मत करो, क्योंकि जामुन में पहले से ही ग्लूकोज और फ्रुक्टोज होते हैं;
• जामुन के छिलके और डंठल में बड़ी मात्रा में आयोडीन पाया जाता है, इसलिए खाना पकाने से पहले, उन्हें हटा दिया जाना चाहिए ताकि सॉस में एक विशिष्ट स्वाद न हो;
• हरे फलों का उपयोग खाना पकाने में नहीं किया जा सकता है;
• फीजोआ को मशरूम, सोया और क्रीम सॉस के साथ नहीं जोड़ा जाता है;
• जामुन को लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन नहीं करना बेहतर है - उच्च तापमान के प्रभाव में, फल की संरचना में विटामिन और खनिज नष्ट हो जाते हैं।

अनुभवी शेफ गर्म व्यंजनों के लिए गर्म सॉस बनाते समय मसालों और सीज़निंग के संयोजन के साथ प्रयोग करने की सलाह देते हैं।

फीजोआ सॉस बनाने की विधि के लिए निम्न वीडियो देखें।