लोकप्रिय फिजलिस रेसिपी

फिजलिस से मिठाइयां, सलाद और सर्दियों की तैयारी के लिए लोकप्रिय व्यंजन हैं। विभिन्न प्रकार के जामुनों में स्वाद की एक विस्तृत श्रृंखला होती है, जिसकी बदौलत फल ठंडे स्नैक्स, जैम, स्मूदी और गर्म व्यंजनों के लिए एक सार्वभौमिक घटक बन जाते हैं।

पकवान के प्रकार और उसकी रेसिपी के बावजूद, फिजलिस पर आधारित खाना पकाने की तकनीक में सामान्य सिद्धांत हैं। स्वादिष्ट और सुगंधित उपचार पाने के लिए, आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना होगा।

1. पूरी तरह से पके जामुन से ही व्यंजन तैयार करें। अपवाद कच्चा हरा फिजलिस जैम है। मिठाई बनाने के लिए, मिठाई में विटामिन सी की एक बड़ी मात्रा को संरक्षित करने के लिए दूधिया पकने की अवस्था में फलों को लिया जाता है। स्ट्रॉबेरी और वेजिटेबल फिजलिस से व्यंजन बनाए जाते हैं। सजावटी प्रजातियां अखाद्य हैं, खाद्य विषाक्तता का कारण बनती हैं।
2. जामुन का उपयोग करने से पहले, आपको टोपी से जुड़े हुए सेपल्स को छोड़ना होगा। तैलीय कोटिंग से छुटकारा पाने के लिए प्रत्येक फल को गर्म पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है, उबलते पानी से डुबोया जाता है। यह जामुन को एक जलता हुआ कड़वा स्वाद देता है। एक अप्रिय पदार्थ से आसानी से छुटकारा पाने के लिए, जामुन को 2-3 मिनट के लिए बुदबुदाते पानी में रखने की सलाह दी जाती है। ब्लैंचिंग आपको कुछ प्रकार के वेजिटेबल फिजेलिस से कड़वाहट को दूर करने की भी अनुमति देता है।
3. जामुन को कांटे से छेदना महत्वपूर्ण है, अधिमानतः 2-3 स्थानों पर। इसके लिए धन्यवाद, गूदा चीनी की चाशनी, सॉस या अचार के साथ संतृप्त हो जाएगा।
4. जाम बनाने की प्रक्रिया में सतह से परिणामी फोम को हटाना आवश्यक है।

बेरी द्रव्यमान को जलने से रोकने के लिए, खाना पकाने के लिए मोटी दीवारों के साथ एक विस्तृत तामचीनी पैन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

जामुन का स्वाद प्रकार और विविधता के आधार पर भिन्न होता है। वेजिटेबल फिजालिस नमकीन टमाटर जैसा दिखता है, जबकि स्ट्रॉबेरी फिजलिस में मीठा स्वाद होता है। बाद वाले का उपयोग डेसर्ट, जेली, जैम और जैम बनाने के लिए किया जाता है। सर्दियों के लिए वेजिटेबल फिजेलिस को संरक्षण के विभिन्न तरीकों से काटा जाता है, जिनमें से सबसे अच्छे फलों को नमकीन बनाना, सुखाना और अचार बनाना है।

डिब्बाबंद तैयारी को सब्जी सलाद में जोड़ा जा सकता है या गर्म मांस व्यंजन के साथ खाया जा सकता है। जामुन के अचार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो फिजलिस;
• 100 ग्राम चीनी;
• 2 तेज पत्ते;
• 1 लीटर पानी;
• 15 ग्राम सूखी सरसों का पाउडर;
• 30 ग्राम सिरका;
• 2 लौंग;
• 5 मटर सुगंधित काली मिर्च;
• 50 ग्राम ताजा मिर्च मिर्च;
• नमक अगर वांछित।

फिजलिस को बाह्यदलों से साफ किया जाता है, उबलते पानी में 2 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है, फिर तैलीय पट्टिका को हटाने के लिए पानी में धोया जाता है। प्रत्येक फल को कांटे से छेदा जाता है। सरसों, मिर्च के छोटे टुकड़ों में कटी हुई, फिजलिस को एक निष्फल कंटेनर में रखा जाता है।

पानी, सिरका के साथ, एक सॉस पैन में डाला जाता है, जिसके बाद तरल में चीनी घुल जाती है, तेज पत्ते, लौंग और काली मिर्च डाल दी जाती है। व्यंजन की सामग्री को उबाल लेकर लाया जाता है और 3 मिनट तक पकाना जारी रखता है। इस समय के बाद, अचार को जामुन के जार में डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, पानी से भरे एक बड़े सॉस पैन में डाल दिया जाता है। इस तरह, फिजलिस वाले कंटेनर को स्टरलाइज़ किया जाता है।उबालने के बाद जार को 15 मिनट के लिए पैन में छोड़ दें, फिर इसे ऊपर से रोल करें, ढक्कन को नीचे कर दें और ठंडा होने तक किसी तौलिये में लपेट दें।

घर पर फिजलिस से कैंडीड फल तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• 300 मिलीलीटर पानी;
• 3-4 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• 1 किलो जामुन;
• 1200 ग्राम दानेदार चीनी।

फिजलिस के ताजे फलों को सीपियों से साफ किया जाता है और स्वाद के लिए अप्रिय एक तैलीय पदार्थ को निकालने के लिए गर्म पानी में धोया जाता है। जामुन को उबलते पानी में 3 मिनट के लिए ब्लांच करें, क्योंकि चिपचिपा मोम का लेप एक अप्रिय गंध छोड़ देता है।

प्रारंभिक तैयारी के बाद, प्रत्येक फल को एक कांटा से छेदना चाहिए, फिर जामुन को एक तामचीनी वॉल्यूमेट्रिक पैन में डालें, पानी और चीनी से उबला हुआ गर्म सिरप डालें। इस अवस्था में 6 घंटे के लिए फिजलिस बचा रहता है। आवश्यक समय बीत जाने के बाद, बेरी द्रव्यमान रस देगा। पैन को आग पर रखो, उबाल लेकर आओ और 10-15 मिनट के लिए पकाएं। फिर बर्तन को स्टोव से हटा दिया जाता है और फिजलिस को 6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

बसे हुए बेरी द्रव्यमान को साइट्रिक एसिड के साथ जोड़ा जाता है और 10 मिनट के लिए उबाला जाता है। चाशनी का तापमान +110°C की दहलीज से अधिक होना चाहिए। उबलते मिश्रण को एक कोलंडर में डाला जाता है और एक गहरी प्लेट में डाल दिया जाता है ताकि अतिरिक्त चाशनी नीचे बह जाए। इसमें करीब 2 घंटे का समय लगेगा। ठंडे फलों को चर्मपत्र कागज पर रखा जाना चाहिए, जो पहले से बेकिंग शीट पर लपेटा जाता है, और ओवन में डाल दिया जाता है। जामुन को +40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाया जाता है।

नींबू और संतरे के साथ बेरी जैम तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो चीनी;
• बड़े नारंगी;
• 1 नींबू या 100 मिलीलीटर ताजा निचोड़ा हुआ खट्टे का रस;
• ½ छोटा चम्मच दालचीनी पाउडर;
• 1 किलो फिजलिस।

जामुन को 3 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है, फिर 4 स्लाइस में काट दिया जाता है। संतरे, छिलके के साथ, क्यूब्स में कुचल दिया जाता है, फिजलिस, दालचीनी पाउडर और 50 ग्राम चीनी के साथ मिलाया जाता है। इस अवस्था में, फल द्रव्यमान आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। 30 मिनट के बाद, जामुन और साइट्रस के साथ एक कंटेनर को स्टोव पर रखा जाता है, 10 मिनट तक उबालने के बाद पकाया जाता है और ठंडा किया जाता है। प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराया जाता है, जिसके बाद जाम को नींबू के रस और शेष चीनी के साथ मिलाया जाता है।

एक स्नैक बनाने के लिए आपको चाहिए:

• ½ किलो सब्जी ग्रेड जामुन;
• 0.2 किलो प्याज;
• 2 बड़े गाजर;
• अजवाइन की जड़ का 100 ग्राम;
• स्वाद के लिए चीनी और नमक;
• 2 लहसुन लौंग;
• ताजा या सूखे अजमोद और डिल;
• काली मिर्च पाउडर।

फिजलिस को ढक्कनों से साफ किया जाता है, उबलते पानी में 2 मिनट के लिए रखा जाता है। फिर जामुन को डंठल से अलग किया जाता है और एक शुद्ध द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। सब्जियों को छीलें, प्याज और अजवाइन को क्यूब्स में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर काट लें। सामग्री को 5-7 मिनट के लिए एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन के साथ तला हुआ जाता है। परिणामी द्रव्यमान में शुद्ध फिजलिस, काली मिर्च, नमक, चीनी, बारीक कटा हुआ साग मिलाया जाता है।

एक गर्म सॉस बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम छिलके वाली सब्जी ग्रेड बेरीज;
• जलापेनो या मिर्च मिर्च स्वाद के लिए
• सीलेंट्रो या अजमोद की 6 टहनी;
• 100 ग्राम कटा हुआ प्याज।

कच्चा सालसा पाने के लिए गर्म मिर्च और वेजिटेबल बेरीज को दरदरा काट लें। एक ब्लेंडर में, फिजलिस, मिर्च, प्याज, जड़ी-बूटियों और 100 मिलीलीटर पानी को चिकना होने तक पीस लें। तैयार सालसा को छोटी प्लेट में परोसा जाता है.

वैकल्पिक रूप से, आप तला हुआ सालसा पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, जामुन और मिर्च को लगभग 5 मिनट तक ग्रिल पर अंधेरा होने तक तला जाता है।फिर पलट कर दूसरी तरफ से भी पकाएं। आपको काले धब्बे और सूजी हुई खाल वाली सामग्री मिलनी चाहिए। इस रूप में, उन्हें एक ब्लेंडर में प्याज, सीताफल और 100 मिलीलीटर पानी के साथ पीस लिया जाता है। एक सजातीय द्रव्यमान में छोटा चम्मच जोड़ें। नमक।

सेब के साथ स्वादिष्ट बेरी जैम बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 2 किलो स्ट्रॉबेरी फिजलिस;
• 1 किलो मीठे सेब;
• 2 किलो चीनी;
• साइट्रिक एसिड वैकल्पिक।

फिजलिस को कवर से साफ किया जाता है, 3 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है और 3-4 टुकड़ों में काट दिया जाता है। सेब धोएं, कोर निकालें, क्यूब्स या स्लाइस में काट लें। फल और बेरी द्रव्यमान को एक सॉस पैन में रखा जाता है, चीनी के साथ कवर किया जाता है, 6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। जब फलों का रस निकलने लगे, कंटेनर में आग लगा दें, उबाल लें, 10 मिनट तक उबालें, फिर कमरे के तापमान पर ठंडा करें। मिश्रण को लगातार हिलाते हुए प्रक्रिया को 2 बार दोहराया जाता है।

वेजिटेबल फिजलिस के साथ सलाद तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी होगी:

• 5 हरे प्याज के पंख;
• 250 ग्राम जामुन;
• जमीन मिर्च के मिश्रण का 3 ग्राम;
• ½ ताजा अजमोद और डिल का गुच्छा;
• 2-3 खीरे;
• 50 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 250 ग्राम चेरी टमाटर;
• 3 घंटी मिर्च;
• लेटस के पत्तों का एक गुच्छा;
• प्रोवेंस जड़ी बूटियों 1 चम्मच में नमक के साथ मिश्रित;
• 1 चम्मच चिकना सिरका।

खीरे को स्लाइस या स्लाइस में काटा जाता है, चेरी टमाटर को आधा में काटा जाता है और डंठल हटा दिया जाता है। फिजलिस को कवर से साफ किया जाता है, गर्म पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है ताकि कोई चिपचिपा अवशेष न रह जाए। प्रत्येक बेरी को 4 स्लाइस में बांटा गया है। बीज के साथ डंठल को काली मिर्च से निकाला जाता है, स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। कटी हुई सब्जियां और जामुन एक गहरे सलाद कटोरे में मिलाए जाते हैं।

साग को काटा जाता है, नमक और मिर्च के मिश्रण के साथ बाकी सामग्री में मिलाया जाता है। जैतून का तेल, सिरका के साथ कपड़े पहने। आप वैकल्पिक रूप से 1 चम्मच जोड़ सकते हैं। नींबू का रस।परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।

स्ट्रॉबेरी फिजलिस सलाद तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• दालचीनी;
• किसी भी कैंडीड फल का 100 ग्राम चुनने के लिए;
• 200 मिलीलीटर संतरे का रस;
• 2 केले;
• आम;
• 3 कीवी;
• 200 ग्राम स्ट्रॉबेरी फिजलिस;
• सजावट के लिए पुदीने की पत्तियां।

एक दालचीनी की छड़ी को 2 भागों में तोड़ा जाता है, खट्टे के रस के साथ सॉस पैन में डाला जाता है और 10 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर उबाला जाता है। कैंडीड फलों को चाकू से कुचल दिया जाता है। जब संतरे की ड्रेसिंग तैयार हो जाए तो उसमें कैंडीड फ्रूट्स डालकर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

फलों को छील दिया जाता है, यदि आवश्यक हो, तो पत्थरों को हटा दिया जाता है और मध्यम क्यूब्स में काट दिया जाता है। फिजलिस को बॉक्स से साफ करने, गर्म पानी में धोने और हलकों में काटने की सलाह दी जाती है।

फिजलिस से व्यंजन तैयार करते समय, आपको निम्नलिखित सिफारिशों का पालन करना चाहिए।

1. स्ट्रॉबेरी फलों से, मिठाई के लिए विभिन्न मिठाइयाँ बनाएं: जैम, जैम, कैंडीड मिठाइयाँ, कॉम्पोट्स, जेली। बेरी फिजलिस को सुखाकर सूखे मेवे के रूप में खाया जा सकता है। सब्जी की किस्म के विपरीत, कुछ स्ट्रॉबेरी प्रजातियों को ब्लैंचिंग की आवश्यकता नहीं होती है।
2. वेजिटेबल फिजलिस का उपयोग पहले पाठ्यक्रमों में एक योजक के रूप में और सर्दियों के लिए संरक्षण के लिए किया जाना चाहिए। जामुन को गोभी, खीरे, टमाटर के साथ नमकीन और अचार बनाया जा सकता है।
3. जामुन को चीनी या अचार के साथ बेहतर संतृप्त करने के लिए, उन्हें छेदने की आवश्यकता होती है। लेकिन अगर नुस्खा में कहा गया है कि फिजेलिस को स्लाइस में काटा जाना चाहिए, तो फल को कांटे या टूथपिक पर लगाने की आवश्यकता नहीं है।
4. हरी जामुन 1-2 सप्ताह के लिए +25 डिग्री सेल्सियस पर पकती हैं।
5. वेजिटेबल फिजेलिस को बिना असफल हुए ब्लैंच किया जाना चाहिए, क्योंकि इस प्रजाति के जामुन एक तेज नाइटशेड सुगंध और एक अप्रिय स्वाद देते हैं।

फिजलिस और बेरी ब्लैंक्स को ठंडे, हवादार क्षेत्र में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है। फलों को रखने के लिए कंटेनरों में 3 किलो से अधिक उत्पाद नहीं होना चाहिए। अन्यथा, जामुन दबाव में ख़राब हो जाएंगे और जल्दी खराब हो जाएंगे। +12 ... + 14 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, पके हुए फिजेलिस को 2 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

आप नीचे सब्जियों के साथ स्वादिष्ट फिजेलिस कैवियार बनाने का तरीका जान सकते हैं।