कौन से फल जमे हुए हो सकते हैं और इसे सही तरीके से कैसे करें?

सर्दियों की कटाई की समस्या को हल करने के लिए फ्रीजिंग फल एक अच्छा तरीका है। ताकि उत्पादों को आसानी से रसोई में इस्तेमाल किया जा सके, फ्रीजर से बाहर निकाला जा सके, और वे अपने उपयोगी गुणों को बरकरार रखे, उन्हें ठंड के लिए ठीक से तैयार किया जाना चाहिए और ठीक से संग्रहीत किया जाना चाहिए।

इस तथ्य के बावजूद कि फ्रीजर लंबे समय से आसपास रहे हैं और सक्रिय रूप से फलों को फ्रीज करने के लिए उपयोग किए जाते हैं, इस तरह की प्रक्रिया कितनी उचित है, इस बारे में अभी भी विवाद हैं। एक ओर, उत्पाद की मूल उपस्थिति को संरक्षित करना हमेशा संभव नहीं होता है। फल मुरझा जाते हैं, कभी-कभी अपना रंग भी बदल लेते हैं। लेकिन दूसरी ओर, वे साधारण फलों में निहित स्वाद और सुगंध को बरकरार रखते हैं, जो कि सर्दियों के दिनों में आनंदित नहीं हो सकते हैं जब ताजे फल इतने उपलब्ध नहीं होते हैं।

ठंड के पक्ष में एक और मजबूत तर्क यह है कि इस तरह से काटे गए गुणवत्ता वाले फलों में, विटामिन संरक्षित होते हैं, जो ताजे फलों में कम से कम नब्बे प्रतिशत होते हैं। (इसके विपरीत, उदाहरण के लिए, जाम से, जिसमें कुछ मूल्यवान पदार्थ रहते हैं)।

आप फ्रीजर में विभिन्न प्रकार के फल जमा कर सकते हैं:

• सेब;
• आलूबुखारा;
• रहिला;
• चेरी प्लम;
• खुबानी;
• आड़ू;
• कुम्हार;
• केले

विभिन्न फलों को फ्रीज करने का एक सामान्य तरीका है। आमतौर पर उन्हें छांटा जाता है, धोया जाता है और सूखने दिया जाता है। कुछ मामलों में फल से छिलका और गड्ढा या बीच का हिस्सा, जो नहीं खाया जाता है, निकाल दिया जाता है। आपको कड़ी मेहनत करनी चाहिए ताकि डीफ्रॉस्टिंग करते समय यह सब न करना पड़े।

तैयार फलों को फ्रीजर में दो सौ से तीन सौ ग्राम के हिस्से में रखें, न कि एक बड़े बैग में। यह खाना पकाने में अधिक सुविधाजनक है, और फिर से जमे हुए फल, जो कि कॉम्पोट या खाना पकाने के पाई के अगले खाना पकाने के दौरान अनावश्यक हो गए, उनके उपयोगी गुण खो देते हैं।

भंडारण के लिए, चौकोर या आयताकार कंटेनरों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि उनमें से पर्याप्त नहीं हैं, तो आप प्लास्टिक बैग ले सकते हैं। भंडारण को सुविधाजनक बनाने के लिए, आप तैयार फल को एक बैग में रख सकते हैं, और इसे एक खाली कंटेनर में रख सकते हैं। इसे थोड़ी देर के लिए फ्रीजर में रख दें, और जब यह सख्त हो जाए, तो जमे हुए फल को एक ठोस कंटेनर से जल्दी से हटा दें और एक सुविधाजनक स्थान पर एक बैग में व्यवस्थित करें। इस तरह, आप फ्रीजर में सभी पैकेजों को रिक्त स्थान के साथ कॉम्पैक्ट रूप से मोड़ सकते हैं।

घर पर सर्दियों के लिए फलों को दो तरह से फ्रीज किया जा सकता है - शॉक और ड्राई। शॉक फ्रीजिंग आपको तैयार फलों को जल्दी से "ओक की स्थिति में लाने" की अनुमति देता है। फलों पर पानी के क्रिस्टल नहीं बनते हैं, और कुछ समय बाद उत्पादों को रसोई की मेज पर रखा जाता है, वे लगभग ताजा दिखते हैं। फलों को इस तरह से संरक्षित करने के लिए, उन्हें फ्रीजर में भेजते समय, आपको उस पर त्वरित फ्रीज मोड चालू करना होगा।

सूखे से पता चलता है कि फलों को एक दूसरे को छुए बिना एक सपाट स्टैंड पर रखा जाएगा, उदाहरण के लिए, एक बेकिंग शीट पर, और ठंढ में जमने तक रखा जाएगा।और केवल जब उन्हें जब्त कर लिया जाता है, तो उन्हें कंटेनरों में रखा जाता है और कम तापमान पर लंबी अवधि के भंडारण के लिए हटा दिया जाता है।

सेब टुकड़ों में विभाजित करने के लिए व्यावहारिक हैं। रानेतकी - बस आधा काट लें और बीच का हिस्सा काट लें। सेब को काला करने से बचने के लिए, यह सलाह दी जाती है कि स्लाइस को ऐसे तरल में रखा जाए जहां साइट्रिक एसिड "उत्तरी ध्रुव पर" भेजे जाने से पहले घुल जाए। और इन फलों को भी मैश किया जा सकता है - टुकड़ों में काट लें, और फिर एक ब्लेंडर के साथ पीस लें।

नाशपाती के साथ भी ऐसा ही करना समझ में आता है। इसके अलावा, एक और दूसरे फल कभी-कभी सिरप के तहत जमे हुए होते हैं। प्रति लीटर पानी में लगभग तीन सौ ग्राम चीनी ली जाती है। लगभग पांच मिनट के लिए इस संरचना में फलों को छीलकर उबालने की जरूरत है, फिर एक कंटेनर में डालें, ऊपर से सिरप डालें, ठंडा करें, सील करें और भंडारण के लिए फ्रीजर में रख दें।

प्लम या तो पूरे जमे हुए होते हैं या भागों में विभाजित होते हैं। हड्डी छोड़ दी जाती है या हटा दी जाती है। इन फलों को वैसे ही जमे हुए, चाशनी में या चीनी के साथ छिड़का जा सकता है।

चाशनी बनाने के लिए एक लीटर पानी लें और उसमें करीब सात सौ ग्राम चीनी घोलें। इस रचना के साथ पके हुए प्लम डाले जाते हैं, जिन्हें ठंडा और जमने दिया जाता है।

खुबानी को छिलके वाले स्लाइस में प्लम की तरह जमने की सलाह दी जाती है। प्यूरी बनाने के लिए, फलों को कुचला जाता है, चीनी के साथ मिलाया जाता है और एक कंटेनर में वितरित किया जाता है।

चेरी प्लम अक्सर पूरी जमी होती है। लेकिन अगर आप चीनी के साथ ऐसा करने की योजना बना रहे हैं, तो "इनसाइड्स" को बाहर निकालना बेहतर है। फिर आपको फलों को परतों में एक कंटेनर में डालने की जरूरत है, मीठी रेत के साथ छिड़के, बंद करें और भंडारण के लिए दूर रखें।

क्विंस में, फलों को साफ किया जाता है, बीच का हिस्सा निकाला जाता है, स्लाइस में विभाजित किया जाता है, एक बैग में रखा जाता है, जिसमें से अतिरिक्त हवा को निचोड़ा जाता है, बंद किया जाता है और फ्रीजर में बेहतर समय तक हटा दिया जाता है।

लेकिन आप तैयार फलों को मध्यम आकार के छेद वाले कद्दूकस पर भी कद्दूकस कर सकते हैं। जब तक रस अलग न हो जाए, तब तक द्रव्यमान को बैग में वितरित करें, एक विमान पर फ्रीजर में रख दें। सर्दियों में, ऐसी प्यूरी से कॉम्पोट पकाना सुविधाजनक होगा, इसका उपयोग पाई भरने के लिए करें, इस ब्लैंक से मुरब्बा या जैम पकाएं।

आड़ू जमे हुए हैं, हिस्सों में विभाजित हैं और गड्ढों को हटाते हैं, या सिरप में। प्रति लीटर पानी में एक गिलास चीनी ली जाती है, एक गाढ़ा मीठा मिश्रण बनाया जाता है, जिसे आधा आड़ू के साथ कंटेनरों में डाला जाता है।

आप साधारण आड़ू को कागज में लपेट कर बैग में भी रख सकते हैं। इन्हें खूबसूरत दिखाने के लिए आप इनका छिलका उतार लें, फलों को नींबू पानी में कुछ मिनट के लिए रखें और उसके बाद ही फ्रीज करें।

ठंड में इन्हें सर्दियों के लिए तैयार करने के लिए अलग-अलग विकल्प हैं। सबसे आसान तरीका है कि ऐसे फलों को बिना छिलका हटाए बैगों में डाल दें। अभ्यास से पता चलता है कि इस विधि से फल का स्वाद पूरी तरह से संरक्षित रहता है। क्या यह खोल गहरा हो जाता है।

जब आपको केले का उपयोग करने की आवश्यकता हो, तो आप इसे टेबल पर रख सकते हैं और इसके नरम होने तक प्रतीक्षा कर सकते हैं। त्वचा को उसी तरह से हटा दिया जाता है जैसे ताजा से। आप मिल्कशेक बनाने के लिए, भरने के रूप में या दलिया जैसे व्यंजन तैयार करने के लिए डीफ़्रॉस्टेड फलों का उपयोग कर सकते हैं।

यदि केले को "नग्न" फ्रीज करने का निर्णय लिया जाता है, तो उन्हें छीलकर, सिलोफ़न से ढकी एक सपाट सतह पर रखा जाता है, और एक दूसरे को फ़्रीज़र बॉक्स में छुए बिना बिछा दिया जाता है। कुछ घंटों के बाद, जब वे "कठोर" हो जाते हैं, तो उन्हें पैकेज में ले जाया जाता है और बेहतर समय तक ठंड में भेज दिया जाता है।

इसी तरह आप कटे हुए केले को भी फ्रीज कर सकते हैं। फ्रीजर में कॉम्पैक्ट प्लेसमेंट के मामले में यह फायदेमंद है।

इन्हें प्यूरी अवस्था में फ्रोजन भी रखा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, फल को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए और एक ब्लेंडर के साथ दलिया की स्थिति में लाया जाना चाहिए। ताकि फ्रूट प्यूरी डार्क न हो, इसमें एक चम्मच नींबू से निचोड़ा हुआ रस मिलाने की सलाह दी जाती है।

ऐसे उत्पाद को स्टोर करने के लिए प्लास्टिक के गिलास या बर्फ के साँचे का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। केले के रिक्त स्थान को कम जगह लेने के लिए, रूपों में जमने के बाद, इसे एक बैग में स्थानांतरित किया जा सकता है, और पहले से ही इस रूप में इसे ठंड में संग्रहीत किया जा सकता है। यदि केले के दलिया को चश्मे में रखा जाता है, तो सामग्री को सेट करने के बाद उन्हें एक फिल्म के साथ कस दिया जाना चाहिए।

केले को चाहें तो आइसक्रीम में बदला जा सकता है. उच्च पकने वाले फलों को छीलना चाहिए, आधा में विभाजित करना चाहिए और प्रत्येक टुकड़े में लकड़ी की छड़ी या प्लास्टिक की कटार के साथ डालना चाहिए। अब केले को पिघली हुई चॉकलेट में डुबोने की जरूरत है, और उसके बाद ही उन्हें "फ्रीज" करने के लिए भेजें।

किसी भी जमे हुए फल को स्टोर करने की तैयारी में, रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर डिब्बे में या कागज या बड़े प्लास्टिक बैग के साथ एक अलग फ्रीजर में अलमारियों को लाइन करने की सलाह दी जाती है। यदि रस कंटेनर से ब्लैंक के साथ बहता है, तो इसे फ्रीजर में शेल्फ से ही फाड़ना नहीं पड़ेगा।

फलों के भंडारण के लिए जगह का चयन किया जाना चाहिए ताकि जमे हुए डिल या कुछ अन्य सुगंधित साग तत्काल आसपास न हों।यह सर्दियों के लिए संग्रहीत फलों की गंध और स्वाद को स्वयं प्रभावित कर सकता है।

उन फलों के भंडारण के लिए एक अलग फ्रीजर या अलमारियों को खोजने की सलाह दी जाती है जिनमें "गैर-फल पड़ोसी" नहीं होते हैं।

यह समझा जाना चाहिए कि जमे हुए फलों को गुणवत्ता के नुकसान के बिना उप-शून्य तापमान पर हमेशा के लिए संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। ऐसा माना जाता है कि उनमें से अधिकांश वर्ष भर अपने लाभकारी गुणों, विशिष्ट गंध और स्वाद को बरकरार रखते हैं।

यदि फ्रीजर में संग्रहीत फलों को अगली फसल से पहले नहीं खाया जाता है, तो शरीर को उनके लाभ बहुत जल्दी शून्य हो जाएंगे। भंडारण के दूसरे वर्ष के अंत तक, सबसे अच्छा, तीस प्रतिशत मूल्यवान जो ताजे फल में था, रिक्त स्थान में रहेगा।

यदि एक वर्ष बीत गया है, और स्टॉक को नहीं खाया गया है ताकि यह गायब न हो, तो आप जाम, जाम या इससे बना सकते हैं। इसलिए न तो उत्पाद और न ही उन्हें फ्रीज करने पर खर्च किया गया श्रम नष्ट होगा।

और हमें यह भी नहीं भूलना चाहिए कि शून्य से लगभग छह डिग्री नीचे के तापमान पर, उत्पादों को दो सप्ताह से अधिक समय तक अच्छी तरह से संग्रहीत नहीं किया जाता है। माइनस बारह पर, शेल्फ लाइफ बढ़कर डेढ़ महीने हो जाती है। शून्य से अठारह डिग्री नीचे, वे चार महीने तक गुणवत्ता नहीं खोएंगे। और फलों को एक साल तक सुरक्षित रखने के लिए फ्रीजर में तापमान शून्य से बीस डिग्री नीचे होना चाहिए।

अगले वीडियो में आप सर्दियों के लिए सब्जियों, फलों और जड़ी-बूटियों को फ्रीज करने की तकनीक पाएंगे।