ताजे फल की खाद कैसे पकाएं?

इस तरह के एक प्रसिद्ध और स्वादिष्ट कॉम्पोट (उज़्वर, वज़वार) न केवल ताजा या सूखे जामुन और फलों से हर दिन के लिए एक पेय है, बल्कि डिब्बाबंद भोजन या सिरप में उबला हुआ फल भी है। तैयारी में आसानी, मौसमी फल और जामुन संलग्न करने की क्षमता, और फिर सर्दियों में उनका आनंद लें - इसलिए हमें कॉम्पोट पसंद है।

ऐसा माना जाता है कि यह पेय विशेष रूप से बच्चों के लिए बहुत उपयोगी है, लेकिन वयस्क भी इसे मजे से पीते हैं। खटास वाला शोरबा गर्मी के दिनों में विशेष रूप से अच्छा होता है। आखिर सभी फलों और जामुनों में विटामिन सी होता है, जो शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है। आड़ू और खुबानी हृदय की मांसपेशियों के कामकाज में सुधार करते हैं, सेब शरीर को लोहे की आपूर्ति करते हैं, आलूबुखारा का रेचक प्रभाव होता है, और समुद्री हिरन का सींग और चेरी तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करते हैं, इसे विटामिन बी 2 की आपूर्ति करते हैं।

नाशपाती की तरह क्विन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों की रोकथाम में मदद करेगा। इसके अलावा, quince में टैनिन और पेक्टिन होते हैं, जो एनीमिया और तपेदिक का प्रतिरोध करते हैं। सूखे मेवे की थाली भी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का भंडार है, यही वजह है कि ठंड के मौसम में सूखे मेवे की खाद इतनी लोकप्रिय है।

लेकिन सिक्के का एक दूसरा पहलू भी है: बहुत मीठा एक मनगढ़ंत कहानी उन सभी के लिए हानिकारक होती है जो अपने स्वास्थ्य का ध्यान रखते हैं। यह बच्चों में डायथेसिस, एलर्जी प्रतिक्रियाओं को भड़का सकता है, मोटापे और मधुमेह के विकास में योगदान कर सकता है। खट्टा चुनने से पेट में दर्द होगा, और बड़ी मात्रा में फल की थाली खाने से दस्त हो सकते हैं।सड़कों के किनारे उठाए गए जामुन और फलों में भारी धातु और विषाक्त पदार्थ हो सकते हैं।

कई अलग-अलग प्रकार के कॉम्पोट हैं।

• उज़्वार - कॉम्पोट, जिसमें फल और बेरी के मैदान प्रमुख होते हैं (अक्सर सूखे मेवों से)। एक विशिष्ट विशेषता यह है कि पेय उबाला नहीं जाता है, लेकिन उबाल लाया जाता है और जोर दिया जाता है।
• काढ़ा (काढ़ा) जड़ी बूटियों, शहद के अतिरिक्त के साथ तैयार किया जा सकता है। नुस्खा के आधार पर, इसे उबालने या उबालने के लिए लाया जाता है।
• मैसेडोइन - ताजे और पके हुए उबलते पानी (ब्लांच किए गए) फलों के साथ, सिरप से भरा हुआ, जिसे तैयार करने के लिए एक अलग फल और बेरी सेट का उपयोग किया गया था। ठंडी मिठाई के रूप में उपयोग किया जाता है।
• डिब्बाबंद खाद - लंबे समय तक भंडारण तरल या फलों की प्रबलता के साथ मुड़ जाता है।
• अभ्यस्त मिठाई ताज़ा पेय कम चीनी के साथ ताजा या जमे हुए फल की थाली।

पेय के लिए फल और बेरी के मिश्रण का चुनाव न केवल गैस्ट्रोनॉमिक वरीयताओं पर निर्भर करता है, बल्कि एलर्जी की उपस्थिति या अनुपस्थिति, वर्ष के समय और बटुए की मोटाई पर भी निर्भर करता है। आप लगभग सभी फलों/बेरीज का उपयोग कर सकते हैं। कॉम्पोट एक प्रकार की संस्कृति से या अलग-अलग लोगों से बनाए जाते हैं। मुख्य बात यह है कि फल स्वस्थ होते हैं, इसमें सड़ांध और वर्महोल नहीं होते हैं।

वहीं, फलों और बेरी के स्लाइस के अलावा, यदि वांछित हो, तो पुदीने के पत्ते, नींबू बाम, करंट या चेरी, शहद या मसाले को कॉम्पोट में मिलाया जाता है। फल जितना मीठा होगा, चीनी का प्रयोग उतना ही कम होगा। घटकों के संयोजन के लिए यहां कुछ विकल्प दिए गए हैं:

• नाशपाती, नींबू का रस, पुदीना;
• फीजोआ और सेब;
• प्लम, सेब, चेरी, नींबू, आड़ू;
• आड़ू और लाल करंट;
• चोकबेरी और सेब;
• नाशपाती और करंट;
• पूरे आड़ू फल (डिब्बाबंदी के लिए);
• खुबानी, साइट्रिक एसिड, नींबू बाम (डिब्बाबंदी के लिए);
• आंवले, काले और लाल करंट;
• नारंगी स्लाइस, पुदीना और नींबू उत्तेजकता;

• अंगूर और अंगूर के पत्ते;
• क्रैनबेरी और लिंगोनबेरी;
• स्ट्रॉबेरी, जंगली स्ट्रॉबेरी, क्रैनबेरी और पुदीना;
• क्रैनबेरी और समुद्री हिरन का सींग;
• संतरे, चेरी, लौंग और वैनिलिन;
• नींबू के साथ स्ट्रॉबेरी;
• शहद के साथ कोई भी जमे हुए जामुन;
• बरबेरी जामुन (कैनिंग के लिए);
• तोरी और समुद्री हिरन का सींग;
• तोरी और चेरी बेर;
• कद्दू, नींबू, लौंग और दालचीनी;
• एक प्रकार का फल और दालचीनी;
• ब्लैककरंट और आंवले (योष्ट) का संकर।

और फिर भी कई फल हैं जो मध्य लेन के निवासियों के लिए अच्छी तरह से ज्ञात हैं, जो कि खाद में उपयोग करने के लिए प्रथागत नहीं हैं, और इससे भी अधिक ट्विस्ट में: केले, ख़ुरमा, कीवी, अनार। केला और ख़ुरमा बहुत नरम फल हैं, ये जल्दी उबल जाते हैं। कीवी स्वाद और सुगंध से भरपूर नहीं होता है। इसलिए, यदि आप कीवी कॉम्पोट पकाने का निर्णय लेते हैं, तो ताजा पुदीना, लौंग और दालचीनी इसमें स्वाद बढ़ा देंगे।

अनार एक दक्षिणी फल है, इसलिए इसे व्यंजनों में शायद ही कभी इस्तेमाल किया जाता है। लेकिन यह बहुत ही स्वादिष्ट और सेहतमंद उत्पाद है। और अन्य ताजे फलों और जामुनों को मिलाए बिना भी इसका कॉम्पोट बहुत स्वादिष्ट निकलता है।

सर्दियों के लिए और शीतल पेय के रूप में खाना पकाने का सिद्धांत बहुत अलग है। डिब्बाबंद करते समय, बेरी-फलों की तैयारी तुरंत जार में रखी जाती है। इसके अलावा, नुस्खा के अनुसार, वे चीनी से ढके होते हैं और उबलते पानी डालते हैं। या चीनी की चाशनी के साथ बेरी मिश्रण डालें।

साइट्रिक एसिड को परिरक्षक के रूप में जोड़ना है या नहीं - प्रत्येक गृहिणी अपने तरीके से निर्णय लेती है।यह चीनी की एकाग्रता पर निर्भर करता है (यदि बहुत अधिक चीनी है, तो जार नींबू के बिना खड़े होंगे), खट्टेपन और भंडारण की जगह के साथ खाद बनाने की इच्छा। बिना परिरक्षक के बैंक के अपार्टमेंट में, यह फट सकता है, जो ठंडे तहखाने में नहीं होगा।

सर्दियों के लिए सबसे सरल डिब्बाबंदी व्यंजनों में से एक योशता कॉम्पोट है। बेरी इतनी सरल है कि दुबले-पतले वर्षों में भी यह हमेशा बड़ी फसल देती है। विटामिन सी का असामान्य रूप से उच्च प्रतिशत इसे और भी आकर्षक बनाता है। योशता को कॉम्पोट में बिल्कुल भी उबाला नहीं जाता है, इसलिए वे आमतौर पर इसे लगभग एक तिहाई जार में डाल देते हैं, ताकि बाद में जामुन को आसानी से खाया जा सके या पाई के लिए भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सके।

और तैयारी इस प्रकार की जाती है:

• जामुन को अच्छी तरह से धो लें (पूंछ को हटाया नहीं जा सकता है, और पत्ते जो गलती से जार में गिर जाते हैं, स्वाद को और भी दिलचस्प बनाते हैं);
• निष्फल जार (1.5-3 एल) एक बेरी के साथ एक तिहाई भरें;
• लगभग एक तिहाई कैन के लिए चीनी के साथ कवर करें;
• ऊपर उबलता पानी डालें;
• धातु के ढक्कन के साथ जार को पेंच करें;
• जार को पलट दें और इसे कई बार हिलाएं;
• एक दिन के लिए उल्टे जार को धीमी गति से ठंडा करने के लिए लपेटें (इस मामले में, सारी चीनी धीरे-धीरे घुल जाएगी)।

ताजे फल और जामुन को संरक्षित करने का दूसरा मौलिक रूप से उत्कृष्ट तरीका उन्हें चीनी की चाशनी के साथ डालना है। उदाहरण के लिए, सर्दियों के लिए कद्दू की खाद निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार बनाई जा सकती है:

• 2.5 किलो कद्दू, छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें;
• पानी डालो ताकि कद्दू पूरी तरह से पानी में हो;
• 200 ग्राम सेब साइडर सिरका जोड़ें;
• 2 घंटे के लिए अलग रख दें;
• चाशनी के लिए, पानी और चीनी को उबालें (4 एल + 1.5 किलो);
• कद्दू के क्यूब्स को पैन में डालें और 10-15 मिनट तक पकाएँ;
• कद्दू को कंटेनरों में व्यवस्थित करें, जार को सिरप के साथ ऊपर करें;
• प्रत्येक जार में एक नींबू को छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें, लौंग और दालचीनी डालें;
• धातु के आवरण के नीचे रोल करें और लगभग एक दिन के लिए लपेटें।

तीसरी कैनिंग विधि जार नसबंदी का उपयोग कर रही है। बहुत से लोग उसे पसंद नहीं करते हैं, क्योंकि आप डिब्बे निकालते समय खुद को झुलसा सकते हैं। लेकिन अगर नुस्खा पूर्व-खाना पकाने के लिए प्रदान नहीं करता है, और भंडारण की स्थिति बहुत विश्वसनीय नहीं है, तो इस पद्धति का उपयोग करना बेहतर है।

उदाहरण के लिए, इस तरह से आप समुद्री हिरन का सींग की खाद तैयार कर सकते हैं। इसके लिए:

• समुद्री हिरन का सींग के फल धोएं, 0.5-1 लीटर की क्षमता वाले जार में लगभग 2/3 डालें;
• चीनी की चाशनी भरें (0.4-0.5 किलोग्राम चीनी प्रति 1 लीटर पानी);
• धातु के ढक्कन के साथ कंटेनरों को कवर करें और नसबंदी के लिए गर्म पानी के साथ सॉस पैन में डाल दें (आधा लीटर जार 15 मिनट के लिए निर्जलित होते हैं, मध्यम गर्मी पर 20 मिनट के लिए लीटर जार ताकि सिरप छींटे न हो);
• जार को पैन से निकालें और तुरंत मोड़ें और लपेटें।

चूंकि समुद्री हिरन का सींग एक तैलीय बेरी है, इसलिए खाद पर एक उज्ज्वल नारंगी तैलीय फिल्म दिखाई देगी। इसे हटाना आवश्यक नहीं है: समुद्री हिरन का सींग का तेल एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद है। सी बकथॉर्न एस्कॉर्बिक एसिड का भंडार है। गर्मी उपचार के दौरान विटामिन सी को नष्ट होने से बचाने के लिए, पानी का तापमान 60 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

एक सॉस पैन में कॉम्पोट की तैयारी के साथ सब कुछ बहुत आसान है। फलों और जामुनों पर निर्णय लेने के बाद, उन्हें कठोर (उदाहरण के लिए कठोर सेब और नाशपाती) और नरम (स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, किसी भी जमे हुए फल) में विभाजित करें। बहुत सख्त फलों को 10-20 मिनट तक उबाला जाता है, और नरम को बिल्कुल भी उबाला नहीं जा सकता है, लेकिन उबलते पानी में उतारा जाता है और तुरंत स्टोव बंद कर दिया जाता है। यदि मिश्रण में चमकीले फल हैं, तो एक समृद्ध रंग प्राप्त करने के लिए खाद को कई घंटों तक लगाना चाहिए। इसी समय, पेय सुगंध और स्वाद प्राप्त कर रहा है।

ऐसे शीतल पेय के लिए यहां कुछ व्यंजन हैं।

ताजे नाशपाती की खाद:

• फलों को कोर से छीलें और उबलते पानी के बर्तन में डालें;
• दानेदार चीनी और स्वाद के लिए थोड़ा सा साइट्रिक एसिड डालें;
• 15 मिनट के लिए उबाल लें;
• पारदर्शी नाशपाती की खाद का रंग बदलने के लिए, तैयारी से 5 मिनट पहले, आप चुकंदर के एक टुकड़े को पैन में कम कर सकते हैं, जिसे ठंडा होने के बाद हटा दिया जाता है।

कॉम्पोट "मोजिटो" गर्म दिन पर बहुत ताज़ा होता है, उत्पादों के न्यूनतम सेट से तैयार होने में 20 मिनट लगते हैं:

• एक नींबू के छिलके को बारीक पीस लें;
• बचा हुआ छिलका हटा दें और सफेद धारियाँ हटा दें;
• धुले हुए पुदीने का एक छोटा गुच्छा, छिलके वाला नींबू, 4 बड़े चम्मच चीनी और एक गिलास पानी, एक ब्लेंडर से फेंटें;
• व्हीप्ड मिश्रण को तीन लीटर सॉस पैन में डालें और पानी से भरें;
• उत्साह कम करें;
• उबलना;
• वैकल्पिक रूप से आधा चम्मच साइट्रिक एसिड जोड़ें;
• 2 मिनट तक उबालें, और आँच बंद कर दें;
• ढक्कन के नीचे 30 मिनट जोर दें, ठंडा करें और छान लें।

अंत में, पेशेवरों से कुछ सुझाव।

• यदि आपके घर में एक बड़ा थर्मस है, तो आम तौर पर सॉस पैन में कॉम्पोट को उबाला नहीं जा सकता है: थर्मस में ताजे फल / जामुन, दानेदार चीनी और मसाले डालें, उबलते पानी डालें और कसकर सील करें। 15 मिनट के बाद, कॉम्पोट तैयार है।
• खाद को एक समृद्ध रंग देने के लिए, फल, जामुन और यहां तक ​​​​कि चमकीले रंगों की सब्जियों के टुकड़े भी जोड़े जाते हैं। यह शीतल पेय और सर्दियों की तैयारी पर लागू होता है। उदाहरण के लिए, सेब की खाद को अक्सर चेरी, आलूबुखारा, पहाड़ की राख और योशता से पतला किया जाता है।
• बच्चों को न केवल डिब्बाबंद कॉम्पोट पीने का, बल्कि डिब्बाबंद फल खाने का भी बहुत शौक होता है। ऐसा करने के लिए, मध्यम आकार के सख्त सेब, छोटे नाशपाती, आड़ू, खुबानी, बड़े प्लम का भी उपयोग करें। सेब और नाशपाती का कोर निकाल लिया जाता है।लेकिन पत्थर के फलों को अक्सर साबुत छोड़ दिया जाता है ताकि फल उबलते पानी में न उबलें। और हड्डी का स्वाद कॉम्पोट को एक विशेष स्वाद देता है।
• कई गृहिणियां जार में बड़ी मात्रा में फल और बेरी मिश्रण डालती हैं ताकि सर्दियों में इसे न केवल खाया जा सके, बल्कि पाई में भी डाला जा सके।
• यदि आपका परिवार पके हुए कॉम्पोट से जामुन खाना पसंद नहीं करता है, तो उन्हें फ्रीज कर दें। यह भविष्य के पाई के लिए भरना है, और पनीर या दही के लिए एक भराव है।
• यदि कॉम्पोट के लिए छोटे जार का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें माइक्रोवेव में निष्फल किया जा सकता है। इस मामले में, आपको जार को कांच के ढक्कन, तश्तरी से ढकने की जरूरत है, या बिल्कुल भी नहीं।

ताजे फलों से घर का बना कॉम्पोट बनाने की जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।