मधुमेह के साथ कौन से फल, सब्जियां और जामुन खा सकते हैं?

मधुमेह मेलिटस एक ऐसी बीमारी है जिसमें रोगी का स्वास्थ्य काफी हद तक उसके आहार के कारण होता है। यह मधुमेह वाले व्यक्ति के आहार में कुछ खाद्य पदार्थों की अनुमति और निषेध के संबंध में कई प्रश्न उठाता है। खासकर सब्जी, फल और जामुन को लेकर विवाद हो रहा है. आइए इस मुद्दे पर अधिक विस्तार से विचार करें।

मधुमेह मेलेटस एक ऐसी बीमारी है जो इंसुलिन की अनुपस्थिति या कम मात्रा की विशेषता है। यह अग्न्याशय द्वारा निर्मित नहीं होता है या अपर्याप्त मात्रा में संश्लेषित होता है। नतीजतन, शरीर में प्रवेश करने वाली शर्करा (ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, सुक्रोज) टूट नहीं जाती है और उच्च सांद्रता में रक्त में प्रवेश करती है। यह रक्त शर्करा के स्तर में तेज वृद्धि का कारण बनता है।

रोग 2 प्रकार के होते हैं। टाइप 1 . के साथ इंसुलिन का उत्पादन बिल्कुल नहीं होता है, इसलिए इसे इंजेक्ट किया जाता है। प्रत्येक रोगी के लिए, उसके लिए एक व्यक्तिगत खुराक की गणना की जाती है। मधुमेह के साथ 2 प्रकार अग्न्याशय द्वारा इंसुलिन का उत्पादन किया जाता है, लेकिन अपर्याप्त मात्रा में। यदि आप अपने आहार को नियंत्रित करते हैं तो आप तेज ग्लाइसेमिक स्पाइक्स से बच सकते हैं। उन खाद्य पदार्थों को खाने की अनुमति है जो ग्लूकोज के स्तर में स्वीकार्य वृद्धि का कारण बनते हैं।

मधुमेह के लिए सभी उपलब्ध उत्पादों को तीन समूहों में से एक में वर्गीकृत किया जा सकता है।

• मधुमेह रोगियों के लिए स्वीकृत। इस समूह के उत्पादों में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) (55 यूनिट से अधिक नहीं) होता है, इसलिए उन्हें दैनिक सेवन करने की अनुमति है - यह पोषण का आधार है।
• जायज़ - यानी, जो मध्यम और दुर्लभ उपयोग के लिए सुरक्षित हैं। मधुमेह के लिए स्वीकार्य उत्पादों के इस समूह में वे शामिल हैं जिनका औसत ग्लाइसेमिक इंडेक्स 55-70 यूनिट है।
• वर्जित - वे रक्त शर्करा के स्तर में तेज वृद्धि का कारण बनते हैं। निषिद्ध भोजन वह है जिसमें उच्च जीआई होता है, लगभग 70 इकाइयाँ।

नीचे विभिन्न सब्जियों के जीआई की तालिका दी गई है।

हालांकि, सब्जियां चुनते समय केवल जीआई के मूल्य पर ध्यान केंद्रित करना असंभव है, ग्लाइसेमिक लोड जैसे संकेतक को ध्यान में रखना वांछनीय है। उत्तरार्द्ध का तात्पर्य उत्पाद के बाकी तत्वों (ग्राम में मापा गया) के लिए तेज कार्बोहाइड्रेट के आनुपातिक अनुपात से है।

वजन का मान जितना कम होगा, मधुमेह के लिए उत्पाद उतना ही सुरक्षित होगा। तालिका के दूसरे कॉलम में सूचीबद्ध कुछ सब्जियों (बीट्स, मक्का, कद्दू) में एक छोटा ग्लाइसेमिक लोड होता है, इसलिए, कम मात्रा में और दुर्लभ उपयोग के साथ, उन्हें इस बीमारी के लिए अनुमति दी जाती है। औसतन, उनकी खुराक लगभग 80 ग्राम प्रति दिन (सप्ताह में 2-4 बार) होती है। इन सब्जियों से कार्बोहाइड्रेट के धीमे पाचन के लिए उन्हें स्वस्थ वसा (वनस्पति मूल, साथ ही समुद्री मछली, एवोकाडो) या प्रोटीन के साथ जोड़ना बेहतर है।

निम्नलिखित सूची फलों और उनके जीआई मूल्यों पर केंद्रित है।

जूस और फलों की प्यूरी के लिए, मधुमेह रोगियों के लिए उन्हें मना करना बेहतर है। यह इस तथ्य के कारण है कि इन उत्पादों में तेज कार्बोहाइड्रेट की उच्च सांद्रता होती है। इसके अलावा, वे फाइबर से रहित होते हैं, जो आंतों से शर्करा के अवशोषण की दर को कम करता है। इसीलिए रस और मसला हुआ फल और जामुन पीने के बाद, एक तेज ग्लाइसेमिक परिवर्तन होता है।

सूखे मेवे भी कई विवादास्पद मुद्दों का कारण बनते हैं। सूखे मेवों की उपचार विशेषताओं के बावजूद, वे अधिक उच्च कैलोरी और मीठे होते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि सूखे मेवों में पानी नहीं होता है, जिससे अन्य सभी पदार्थों की सांद्रता बढ़ जाती है। फिर भी, मधुमेह के लिए सूखे मेवों की अनुमति है, लेकिन दैनिक नहीं और कम मात्रा में।सूखे मेवों में ग्लूकोज के स्तर की पुनर्गणना करते समय, 1 XE के लिए 20 ग्राम लिया जाता है।

बीमारी के मामले में, न केवल उत्पाद में तेज कार्बोहाइड्रेट की मात्रा, बल्कि उनके अवशोषण की दर भी महत्वपूर्ण है। यह स्थिरता, वसा और तापमान की उपस्थिति पर निर्भर करता है। गर्म खाद्य पदार्थों से कार्बोहाइड्रेट तेजी से अवशोषित होते हैं। वसा, जैसे आहार फाइबर, शर्करा के अवशोषण को धीमा कर देते हैं। अंत में, मोटे स्थिरता वाले खाद्य पदार्थों से (फिर से, फाइबर की योग्यता), कार्बोहाइड्रेट भी अधिक धीरे-धीरे अवशोषित होते हैं।

ग्लाइसेमिया की प्रक्रिया को धीमा करने के लिए वसा की लाभकारी क्षमता के बावजूद, वसा से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन सावधानी से करना उचित है। वे वजन बढ़ाने का कारण बन सकते हैं, और मधुमेह रोगियों में पहले से ही मोटे होने की प्रवृत्ति होती है। मधुमेह की विशेषताएं और आहार का पालन करने की आवश्यकता मधुमेह रोगियों के शरीर में कुछ पदार्थों की कमी, सहवर्ती रोगों की उपस्थिति को भड़का सकती है।

कई तरह से फल और सब्जियां मौजूदा घाटे को भरने में मदद करती हैं। तो, लाल मिर्च न केवल रक्त में ग्लूकोज के स्तर को कम करती है, बल्कि संवहनी दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल प्लेक के गठन को भी रोकती है। लेकिन टमाटर, जिसमें कम जीआई भी होता है, इसके विपरीत, अत्यधिक सेवन करने पर, प्रतिरक्षा और चयापचय प्रक्रियाओं के कामकाज के लिए आवश्यक अमीनो एसिड को नष्ट कर देता है।

सफेद गोभी के रस के बारे में पारंपरिक चिकित्सा सकारात्मक रूप से बोलती है। यह ग्लूकोज के स्तर को कम करने का एक प्रभावी साधन है, इसमें विटामिन सी की उच्च सामग्री होती है। उत्तरार्द्ध प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है, इस तरह के समर्थन की आवश्यकता शरीर को रोग से होती है। खपत के लिए अनुमति, कम और मध्यम जीआई वाले जामुन विटामिन के मुख्य स्रोतों में से एक बन जाते हैं, शरीर को खनिज और एंटीऑक्सिडेंट प्रदान करते हैं।रचना में मौजूद फल एसिड पाचन में सुधार करने में मदद करते हैं।

काले करंट की पत्तियों और सूखे मेवों का उपयोग औषधीय काढ़ा तैयार करने के लिए किया जाता है। यह शर्करा के स्तर को कम करता है, शरीर को एस्कॉर्बिक एसिड प्रदान करता है, एक चिकित्सीय और रोगनिरोधी एंटी-कोल्ड उपाय के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, आपको रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े को खत्म करने की अनुमति देता है, और नए के गठन को रोकता है। चेरी में कम जीआई होता है और इसमें Coumarin नामक पदार्थ होता है। यह रक्त की चिपचिपाहट को कम करता है, जो घनास्त्रता को रोकता है।

हालांकि, रक्त के थक्के जमने की समस्या के साथ, इस बेरी का उपयोग सावधानी के साथ किया जाना चाहिए। इसके अलावा, चेरी खनिजों में समृद्ध हैं और इसमें एंथोसायनिन होते हैं। उत्तरार्द्ध को कई उपयोगी गुणों की विशेषता है, जिनमें से ग्लूकोज के स्तर में कमी है।

नाशपाती और सेब में थोड़ी मात्रा में चीनी के अलावा फाइबर होता है, जो भोजन के पाचन, आंतों की गतिशीलता के लिए आवश्यक होता है। आहार फाइबर के लिए धन्यवाद, इन फलों के ग्लाइसेमिक संकेतक थोड़े कम प्रतीत होते हैं।

आपको फल त्वचा के साथ खाने की जरूरत है, चूंकि इसमें फाइबर की मुख्य मात्रा केंद्रित है। इसके अलावा, वर्ष के किसी भी समय उपलब्ध इन फलों में विटामिन और खनिज होते हैं। प्लम में एक समान गुण होता है, जो ताजा होने पर हल्के प्रभाव के साथ रेचक और मूत्रवर्धक के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। बेर के फल और पत्ते उच्च रक्तचाप में मदद करते हैं।

इस बीमारी के साथ शरीर में फ्री रेडिकल्स का जमाव भी बढ़ जाता है, जो इम्युनिटी को कम करते हैं और कैंसर के ट्यूमर का कारण बन सकते हैं। बीटा-कैरोटीन (विटामिन ए का एक अग्रदूत) इस तरह के संचय से बचता है और बड़ी मात्रा में उपलब्ध होता है। प्लम, अंगूर, ब्लूबेरी में। रोग के साथ-साथ शरीर में क्रोमियम की भी कमी हो जाती है। इस बीच, यह चयापचय प्रक्रियाओं के प्रवाह के लिए आवश्यक है। quince, चेरी, मीठी चेरी में बहुत सारा क्रोमियम मौजूद होता है।

मैंगनीज इंसुलिन के उत्पादन के लिए आवश्यक है। इसके अलावा, यह आंतरिक अंगों के मोटापे के जोखिम को कम करता है, जो मधुमेह में एक आम तस्वीर है। रास्पबेरी, ब्लूबेरी और काले करंट में मैंगनीज बड़ी मात्रा में पाया जाता है।

ज्यादातर फलों और सब्जियों को कच्चा ही खाया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि गर्मी उपचार के दौरान, जटिल कार्बोहाइड्रेट सरल में बदल जाते हैं। उत्तरार्द्ध तेजी से अवशोषित होते हैं, इसलिए पकी हुई सब्जियों का जीआई कच्ची सब्जियों की तुलना में अधिक होता है। तुलना के लिए: जीआई कच्ची गाजर - 35%, उबला हुआ - 85%। सब्जियों का ताप उपचार जितना लंबा होगा, उनका जीआई उतना ही अधिक होगा।

आपको अचार, नमकीन सब्जियों के सेवन से भी मना कर देना चाहिए। इनमें बहुत अधिक नमक और मसाले होते हैं, जो हृदय की समस्याओं, सूजन और मोटापे का कारण बन सकते हैं।जैसा कि आप जानते हैं, मधुमेह रोगी पहले से ही इन बीमारियों के शिकार होते हैं।

यदि आप सूखे मेवों से कॉम्पोट तैयार कर रहे हैं, तो उन्हें पहले 6-8 घंटे के लिए पानी में भिगोना चाहिए, पानी निथारना चाहिए, फलों को कुल्ला करना चाहिए और उसके बाद ही कॉम्पोट को पकाना चाहिए। सबसे पहले, कॉम्पोट के लिए पानी उबाला जाता है, और सूखे मेवे पहले से ही उबलते तरल में रखे जाते हैं। तो तैयार पेय के जीआई में वृद्धि से बचने के साथ-साथ अधिकतम विटामिन को संरक्षित करना संभव होगा। आप ताजे फलों से कॉम्पोट भी बना सकते हैं, लेकिन आपको बिना मीठे फलों का चयन करना चाहिए।

मधुमेह के मामले में, सब्जियों को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में ताजा खाया जाता है, उनसे सलाद और साइड डिश तैयार किए जाते हैं। सलाद ड्रेसिंग के लिए, इसके आधार पर वनस्पति तेल या गैर-कैलोरी सॉस का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। फलों के स्वाद के लिए, एक अलग भोजन आवंटित करना बेहतर होता है, अधिमानतः सुबह में। औसत और विशेष रूप से उच्च जीआई वाले फलों का सेवन सप्ताह में दो बार कम मात्रा में किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, केले का दैनिक मान 1/2 फल है।

कम और मध्यम जीआई मान वाले फलों का सेवन औसतन 100-150 ग्राम प्रत्येक (फल के प्रकार के आधार पर) किया जाना चाहिए। यह मानक बेहतर है 2 सर्विंग्स में विभाजित करें। वैसे केला उन चंद फलों में से एक है, जिसे पकाने या तलने के दौरान ग्लूकोज का स्तर कम हो जाता है। एक और विरोधाभास यह है कि इस तरह के प्रसंस्करण के बाद केला स्वाद में और भी मीठा हो जाता है।

सभी फल और जामुन पके होने चाहिए। ओवररिप में अधिक चीनी होती है, आंतों में किण्वन प्रक्रियाओं और विषाक्तता को भड़का सकती है। कच्चे आम तौर पर बहुत स्टार्चयुक्त होते हैं, स्वाद में खराब होते हैं, और पेट की समस्याएं भी पैदा कर सकते हैं।कार्बोहाइड्रेट को आत्मसात करने की प्रक्रिया की अवधि बढ़ाने के लिए, फलों और जामुनों को मोटे फाइबर - चोकर, ब्रेड, लंबे समय तक पके हुए दलिया के साथ जोड़ा जा सकता है।

मधुमेह में किन फलों का सेवन किया जा सकता है, इसकी जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।