फलों के रस: प्रकार, लाभ और हानि, व्यंजन विधि

विभिन्न प्रकार के गैर-मादक पेय में, फलों के रस एक विशेष भूमिका निभाते हैं। लेकिन उनमें निराश न होने और अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, आपको एक गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनने की आवश्यकता है। और यहां तक ​​कि इसे कुशलता से इस्तेमाल करने की भी जरूरत है।

फलों का रस जो वर्तमान GOST की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है, उसे खाने के लिए मना किया जाता है। इस दस्तावेज़ का नवीनतम वर्तमान संस्करण GOST 32103-2013 "डिब्बाबंद भोजन" है। रस उत्पाद। रस फल और फल और सब्जी बहाल। सामान्य तकनीकी शर्तें"। वहां वर्णित नियमों को प्रत्येक उपभोक्ता द्वारा ध्यान में रखा जाना चाहिए। ताजे रस को संसाधित करते समय, रोगजनक सूक्ष्मजीवों के साथ उनके संदूषण को रोकने के लिए, तरल को निष्फल या पास्चुरीकृत किया जाता है। न केवल उत्पादन तकनीक के लिए, बल्कि तैयार उत्पाद की बाहरी विशेषताओं के लिए भी सख्त आवश्यकताएं निर्धारित की जाती हैं।

स्पष्टीकरण के बाद, तरल 0.3% से अधिक तलछट (द्रव्यमान द्वारा) नहीं बना सकता है। लुगदी का अनुपात, यदि इसे उद्देश्य पर जोड़ा जाता है, तो 8% से अधिक नहीं हो सकता है। खनिज संदूषण की उपस्थिति सैद्धांतिक रूप से निषिद्ध है। मानक उन कच्चे माल को भी नियंत्रित करता है जिनका उपयोग उत्पादकों (केंद्रित रस और उनके परिवर्तन के विभिन्न उत्पादों) द्वारा किया जा सकता है।उत्पाद विनियम तैयार करते समय इन प्रावधानों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

यह स्थापित किया गया है कि मिश्रित रस में सब्जी घटक 49% या उससे कम होना चाहिए। किसी भी रूप में चीनी की अधिकतम स्वीकार्य उपस्थिति पेय के कुल द्रव्यमान का 1.5% है। प्रसंस्कृत फल के प्रकार के बावजूद, कोई विदेशी गंध नहीं होनी चाहिए। प्रौद्योगिकी द्वारा सबसे आम विभाजन में निम्न प्रकार के रस शामिल हैं:

• सरल बहाली के अधीन;
• अतिरिक्त स्पष्टीकरण के साथ बहाल;
• पुनर्गठित और फलों के गूदे के साथ मिश्रित।

जीवन के पहले छह महीनों (4 से 6 महीने) में बच्चों वाले किसी भी व्यक्ति के लिए, पूरक खाद्य पदार्थों के लिए फलों के रस के उपयोग को समझना बहुत महत्वपूर्ण है। 2000 के दशक की शुरुआत में, शिशुओं के लिए सामान्य सिफारिश सिर्फ वयस्क भोजन पेश करने की थी, जो कि फलों और जूस से शुरू होती थी। यह माना जाता था कि इस तरह दूध खाने की तुलना में पाचन तंत्र को घने खाद्य पदार्थों के लिए अधिक प्रभावी ढंग से अनुकूलित करना संभव है। लेकिन वास्तविकता ने अपना समायोजन किया - और पूर्वानुमानों की पुष्टि नहीं हुई। लेकिन यह पाया गया कि लगभग हमेशा रस और फलों के घटक निम्नलिखित की ओर ले जाते हैं:

• दस्त की घटना;
• बार-बार पुनरुत्थान;
• एंजाइम चयापचय का असंतुलन।

इसलिए, अब शिशु को जूस नहीं दिया जाता है, भले ही एलर्जी के कोई स्पष्ट लक्षण न हों। बाल रोग विशेषज्ञ इस घटक को कम से कम 9 या 10 महीने में आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। इसके अलावा, वे यह भी मानते हैं कि इस क्षण को 1 वर्ष तक के लिए स्थगित करके, माता-पिता काफी सही काम करेंगे। अतीत में भोजन के संदर्भ असंबद्ध हैं, यदि केवल इसलिए कि उत्पादों की संरचना और उनका वर्गीकरण बदल गया है।

इस तरह के अध्ययन करने वाले चिकित्सकों को इस बात के पुख्ता सबूत मिले हैं कि फलों के पेय के शुरुआती उपयोग से एलर्जी का खतरा बढ़ जाता है। यह पाया गया कि यह भूख को बाधित करता है और सामान्य आहार से विचलन को भड़काता है। इसके अलावा, 1960 और 70 के दशक में जिन बच्चों को 1.5-2 महीने से जूस दिया जाता था, वे बड़े हो गए, तो यह स्पष्ट हो गया कि उन्हें पेट और आंतों की समस्या अधिक थी। नवगठित यकृत और अग्न्याशय इस तरह के पोषण के प्रभाव में सबसे अधिक तनावपूर्ण मोड में काम करते हैं।

यह न केवल उनके प्राकृतिक विकास में बाधा डालता है, बल्कि बचपन में अग्नाशयशोथ का कारण भी बनता है। फलों के अम्लों की एक उच्च सांद्रता, जो यंत्रवत् रूप से पेट की दीवारों को परेशान करती है और पाचन तंत्र में समग्र अम्लता को बढ़ाती है, यह भी खुशी का कारण नहीं है। शिशुओं के आहार में एक स्पष्टीकरण और विफलता प्राप्त की। एक सौ ग्राम पेय में बोर्स्ट की सेवा के समान ऊर्जा मूल्य हो सकता है। आहार के दृढ़ीकरण की आशाएँ भी उचित नहीं थीं। आवश्यक पदार्थों की दैनिक आवश्यकता को पूरा करने के लिए 5 से 7 किलोग्राम वजन वाले बच्चे को प्रतिदिन कम से कम 1 लीटर फलों के रस का सेवन करना चाहिए।

लेकिन जब इस पेय को आहार में पूरी तरह से शामिल करने का समय आता है, तब भी आपको सोच-समझकर कार्य करने की आवश्यकता है। पहली बार 3 से 5 मिलीलीटर दें, अधिमानतः दोपहर से पहले। दिन के अंत तक, कम से कम प्रति घंटा बच्चे की स्थिति की निगरानी की जाती है।

लेकिन जब बच्चे प्रीस्कूल तक पहुंचते हैं, खासकर स्कूली उम्र में, तो उन्हें निश्चित रूप से फलों के रस का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए यह बेहतर होगा कि वयस्क इस प्रक्रिया पर नियंत्रण रखें। बाद में, पहले से ही वयस्कता में, ऐसे पेय का उपयोग आहार पोषण में किया जा सकता है। वहां वे उपयोगी हैं:

• प्राकृतिक रेचक प्रभाव;
• अतिरिक्त पानी से शरीर की रिहाई;
• लापता विटामिन और खनिज पदार्थों की पुनःपूर्ति;
• प्रभावी भूख दमनकारी।

कुछ खाने की लगातार इच्छा से निपटने में मदद के लिए नींबू का रस बहुत अच्छा है। इस पेय में निहित पेक्टिन शरीर द्वारा चीनी के अवशोषण को रोकता है। वजन कम करने के लिए भी अंगूर का जूस बहुत अच्छा होता है। लेकिन साथ ही, दबाव को कम करने वाली दवाओं के साथ इसे एक साथ लेना अस्वीकार्य है। यह संयोजन दवाओं की अवधि को गंभीरता से बढ़ा सकता है और अवांछित प्रभाव पैदा कर सकता है।

एक विशेष एंजाइम के लिए धन्यवाद, अनानास का रस पूरी तरह से सूजन, सूजन से मुकाबला करता है। यह पदार्थ कायाकल्प और वजन घटाने को भी बढ़ावा देता है। गले में खराश के लिए एक प्राकृतिक इलाज के रूप में पेय की सिफारिश की जाती है।

ध्यान दें: यह दवा दवाओं को बदलने के बारे में नहीं है, बल्कि उनकी मदद करने के बारे में है।खुबानी और आड़ू के रस के फायदे हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करने के लिए हैं। सेब के रस का भी उस पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है - इसके अलावा, यह भोजन के पाचन की सुविधा प्रदान करता है।

अक्सर यह सवाल उठता है कि क्या अधिक उपयोगी है - रस या फिर भी वे फल जिनसे वे प्राप्त होते हैं। यहाँ निश्चित उत्तर देना कठिन है। हां, निचोड़ने पर फाइबर की मात्रा कम हो जाती है और चीनी की मात्रा भी बढ़ जाती है। हालांकि, कुशल, खुराक के उपयोग के साथ, उनमें से फल और रस दोनों पोषण में अपने "आला" पर कब्जा कर लेते हैं। एक ताजा निचोड़ा हुआ पेय उस फल का एक अच्छा विकल्प है जिसे इस समय किसी कारण से नहीं खाया जा सकता है।

यह समझना चाहिए कि फलों का रस रक्त में शर्करा की मात्रा को बढ़ाता है। और यह न केवल मधुमेह रोगियों के लिए, बल्कि उन लोगों के लिए भी बुरा है जो जोखिम में हैं। सभी मामलों में, वयस्कों को नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने से 40 मिनट पहले एक पेय पीना चाहिए। रस की केंद्रित किस्मों को केवल एक भूसे के माध्यम से पिया जाता है, दाँत तामचीनी की रक्षा करता है। और यह भी एलर्जी प्रतिक्रियाओं के खतरे पर विचार करने और उपाय का पालन करने के लायक है।

नींबू का रस बनाना बहुत ही आसान है। एक परोसने के लिए 2 फलों को धोकर आधा काट कर मिक्सर में डालें। परिणामी तरल को पानी में पतला होना चाहिए या अन्य पेय के साथ संयोजन में सेवन किया जाना चाहिए। पतला करने के लिए अनुपात 1 से 3 है। शुद्ध नींबू का रस पेट के लिए खराब है। और पानी में मिलाने पर भी दैनिक भाग 50 ग्राम से अधिक नहीं हो सकता।

ताजा निचोड़ा हुआ अंगूर का रस प्राप्त करने की विधि पिछले नुस्खा के समान है। दो फलों से आप 200 ग्राम तक पेय प्राप्त कर सकते हैं। संतरे का रस नींबू के रस की तरह ही तैयार किया जाता है; 1 दिन के लिए अधिकतम अनुमेय खुराक खाली पेट 50 मिलीलीटर से अधिक नहीं है। सेब का रस बनाने के लिए, आपको चाहिए:

• फल छीलें;
• बीज बाहर खींचो;
• गूदे को काटकर जूसर में से गुजारें।

सेब का रस स्वाद के मामले में गाजर के रस के साथ बहुत अच्छा लगता है। आप अनार के रस को गार्लिक प्रेस में निचोड़ सकते हैं। जूसर में निचोड़ने का एक अधिक उत्पादक तरीका है। वहां फलों का आधा भाग डालें।

अगले वीडियो में आपको चार असामान्य रसों की रेसिपी मिलेगी।