स्टार्चयुक्त और बिना स्टार्च वाली सब्जियों और फलों की सूची

उचित पोषण के आधुनिक सिद्धांत बताते हैं कि प्रत्येक जागरूक व्यक्ति को पता होना चाहिए कि वह क्या खाता है। हमारे दैनिक आहार के मुख्य घटकों में से एक स्टार्च है, और इसकी अधिकता या कमी वास्तविक स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर सकती है, तो आइए यह जानने की कोशिश करें कि स्टार्च क्या है, इसकी आवश्यकता क्यों है, यह कहाँ है और यह कहाँ नहीं है।

शरीर को प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा के साथ फिर से भरने के मामले में मानव पोषण संतुलित होना चाहिए। यह कार्बोहाइड्रेट है जिसे शरीर में ऊर्जा का मुख्य स्रोत माना जाता है, विशेष रूप से ग्लूकोज, जो काफी आसानी से और गर्मी की एक बड़ी रिहाई के साथ टूट जाता है। वैसे, ग्लूकोज अपने शुद्ध रूप में खाद्य पदार्थों में काफी दुर्लभ है, और शरीर को इसे प्राप्त करने का सबसे आसान तरीका स्टार्च से है, खासकर जब से यह बड़ी मात्रा में भोजन में पाया जाता है।

इसलिए, पहली संपत्ति जिसके लिए स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों का अधिक सक्रिय रूप से सेवन किया जाना चाहिए, वह है शरीर को ऊर्जा प्रदान करना। लेकिन स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थों के फायदे यहीं खत्म नहीं होते हैं। आखिरकार, ऐसा पदार्थ आंतों में लाभकारी बैक्टीरिया के लिए उपयोगी होता है और प्रतिरक्षा बढ़ाता है, और गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को स्थापित करने और रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करने में भी मदद करता है।

हालांकि, कभी-कभी इसकी मात्रा को सीमित करने के लिए आहार में स्टार्च की मात्रा को समायोजित करना आवश्यक होता है। तो, एक गतिहीन जीवन शैली के साथ स्टार्च की अधिकता से वजन बढ़ने की गारंटी होती है, और कुछ मामलों में यह घटक पेट फूलना या जठरांत्र संबंधी मार्ग के विभिन्न विकारों जैसे दुष्प्रभावों को भड़काता है। इस कारण से पोषण विशेषज्ञ कुछ निदान करने के बाद रोगी को अपने मेनू में स्टार्च वाली सब्जियों और फलों की मात्रा कम करने की सलाह देते हैं, जिसके लिए उन्हें जानना आवश्यक है।

आपको इस बात पर भी ध्यान देना चाहिए कि स्टार्च प्राकृतिक और परिष्कृत होता है। पहला, जैसा कि अक्सर प्राकृतिक उत्पादों के मामले में होता है, इतना हानिकारक नहीं है - यह मुख्य रूप से जड़ फसलों, अनाज और कुछ सब्जियों में मौजूद होता है। इस तरह के आहार के साथ, वजन बढ़ने की संभावना केवल विशाल भागों या पूर्ण गतिहीनता के साथ होती है, इसलिए आमतौर पर प्रतिबंध नहीं लगाए जाते हैं। एक और चीज परिष्कृत स्टार्च पर आधारित पूरक है, क्योंकि वे कैलोरी में बहुत अधिक हैं और जल्दी से संतृप्त होते हैं, लेकिन इस तरह के भोजन से उत्तेजित अतिरिक्त वजन को दूर करना बहुत ही समस्याग्रस्त है। स्थिति इस तथ्य से और बढ़ जाती है कि इस तरह के एडिटिव्स (उदाहरण के लिए, थिकनेस) सबसे अप्रत्याशित उत्पादों में मौजूद हो सकते हैं, जहां स्टार्च, ऐसा प्रतीत होता है, संबंधित नहीं है।

स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों की पूरी सूची को संकलित करना बहुत मुश्किल है - केवल एडिटिव्स के कारण जो लगभग कहीं भी मौजूद हो सकते हैं। इस कारण से, हम केवल उन प्रकार के भोजन पर विचार करेंगे जिनमें बिना किसी योजक के बहुत अधिक स्टार्च होता है।

• अनाज। एक लोकप्रिय कहावत के अनुसार, एक शारीरिक रूप से कमजोर व्यक्ति ने "थोड़ा दलिया खाया", और सभी क्योंकि यह ऐसे उत्पाद में है कि स्टार्च सामग्री का प्रतिशत अधिकतम है। औसतन, यहाँ इस पदार्थ की सामग्री लगभग 70-75% है, जो बहुत अधिक है।भोजन की लोकप्रिय किस्मों में, इस श्रेणी से कोई विशेष अपवाद नहीं हैं। अनाज की स्टार्चीनेस के बारे में कथन गेहूं और मक्का, चावल और जई, अनाज और आटा इन सभी अनाज, बेकरी और पास्ता उत्पादों, यहां तक ​​​​कि मटर और सेम के लिए भी सच है।

• जड़ वाली सब्जियां और कुछ अन्य सब्जियां। बागवानी फल, विशेष रूप से जो भूमिगत रूप से उगते हैं, अक्सर स्टार्च में भी समृद्ध होते हैं, हालांकि मूल रूप से अनाज के रूप में नहीं। लहसुन यहां खड़ा है, जहां स्टार्च 26% जितना है, और लोग बड़े पैमाने पर और बड़ी मात्रा में क्या खाते हैं - आलू (15-18%)। यहां तक ​​​​कि सतह पर उगने वाले टमाटर भी स्टार्च का स्रोत बन सकते हैं, हालांकि यह यहां अपेक्षाकृत छोटा है - लगभग 5%।
• फल। अधिकांश ताजे फलों में बहुत कम स्टार्च होता है, और ताजे केले लगभग एकमात्र अपवाद हैं। एक और बात यह है कि इस तरह के भोजन में अधिकांश वजन पानी द्वारा कब्जा कर लिया जाता है, और इसलिए, फल को सुखाकर, पदार्थ की एकाग्रता को कई गुना बढ़ाना संभव है। इस कारण से, सूखे मेवे, विशेष रूप से सेब, नाशपाती और खुबानी को बहुत अधिक कैलोरी माना जाता है और उन लोगों के लिए contraindicated है जिन्हें अधिक वजन की समस्या है।

यदि आहार में उपभोग की जाने वाली स्टार्च की मात्रा में महत्वपूर्ण कमी की आवश्यकता होती है, तो अधिकांश तैयार स्टोर उत्पादों को छोड़ दिया जाना चाहिए - वहां यह घटक संभवतः एक या किसी अन्य पूरक के रूप में मौजूद है। निश्चित रूप से आपको अनाज और पेस्ट्री, साथ ही पास्ता, साथ ही साथ कई सॉस को छोड़ना होगा। हालांकि, यह संभावना नहीं है कि कम से कम एक पोषण विशेषज्ञ स्टार्च को पूरी तरह से छोड़ने की सलाह देगा - आखिरकार, यह शरीर के लिए एक निश्चित लाभ का प्रतिनिधित्व करता है। रोगी का कार्य बस इसके सेवन को थोड़ा कम करना है, ताकि उचित रूप से बनाए गए आहार के साथ, आप थोड़ी मात्रा में बेकिंग भी कर सकें।

इसलिए, गैर-स्टार्चयुक्त आहार उत्पादों में शामिल हैं, उदाहरण के लिए, मशरूम, लेकिन भोजन के लिए शरीर की मुख्य आवश्यकता को विभिन्न सब्जियों द्वारा पूरा किया जाएगा। उपलब्ध विकल्पों की सूची इतनी सीमित नहीं है: बैंगन और ब्रोकोली, नियमित, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और बीजिंग स्प्राउट्स, हरी मटर और कद्दू, खीरे और मीठी मिर्च। ये सभी घटक आपको न केवल अनावश्यक पॉलीसेकेराइड के बिना एक स्वादिष्ट सलाद तैयार करने की अनुमति देंगे, बल्कि अपने आप को अधिक परिष्कृत व्यंजन जैसे कि सब्जी स्टू या यहां तक ​​​​कि मीठे कद्दू दलिया के साथ व्यवहार करने की अनुमति देंगे।

उपलब्ध सामग्री की सूची वहाँ समाप्त नहीं होती है, मुख्य भोजन के लिए "मसाला" पर जाएं: पालक और शर्बत, लहसुन और कासनी, अजवाइन का साग और अजमोद।

फलों के बीच, मिठाई का आनंद लेने और स्टार्च की सामान्य खुराक से अधिक न होने के विकल्प भी हैं। साल भर चलने वाले फलों में से, सेब सबसे अधिक सुलभ हैं, लेकिन सभी नहीं। पोषण विशेषज्ञ हरे और कठोर फलों को चुनने की सलाह देते हैं, क्योंकि उनमें पॉलीसेकेराइड कम होते हैं। शेष गैर-स्टार्च वाले फल मौसमी होने की अधिक संभावना है, लेकिन उनके मौसम एक-दूसरे के साथ मेल नहीं खाते हैं, इसलिए स्ट्रॉबेरी, खरबूजे और अमृत के कारण मेनू पूरे वर्ष भिन्न हो सकता है। आयातित में से, लेकिन हमारे देश में लोकप्रिय, कम स्टार्च सामग्री वाले फल, विदेशी एवोकैडो को नोट किया जा सकता है।

गैर-स्टार्च वाली सब्जियों से कार्बोहाइड्रेट के बारे में पोषण विशेषज्ञ क्या कहेंगे, इसके लिए अगला वीडियो देखें।