मटर के व्यंजन

प्राचीन काल से हरी मटर विभिन्न लोगों के खाने की मेज पर रही है। इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में और अन्य व्यंजनों में एक घटक के रूप में कच्चा और पकाया जाता है। यह न केवल एक स्वादिष्ट उत्पाद है, बल्कि बहुत उपयोगी भी है।

कई सब्जियों की तरह, इस हर्बल उत्पाद में मानव शरीर के लिए आवश्यक उपयोगी पदार्थ होते हैं और कैलोरी में कम होता है। इसकी कैलोरी सामग्री केवल 70-75 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जबकि यह परिपूर्णता का एहसास देती है। इसलिए, उन लोगों के आहार में हरी मटर को शामिल करने की सलाह दी जाती है जो वजन कम करना चाहते हैं और अपने स्वास्थ्य को बनाए रखना चाहते हैं। मटर का बीजूयू 100 ग्राम में इस प्रकार है: प्रोटीन - 18 ग्राम, वसा - 1.6 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 40 ग्राम।

इसमें बहुत आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है, इसलिए मटर को एथलीटों और भारी शारीरिक श्रम में लगे लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है। वनस्पति कार्बोहाइड्रेट मस्तिष्क की दक्षता में तेजी से वृद्धि में योगदान करते हैं, शरीर को ऊर्जा की आपूर्ति करते हैं। मटर की फली में बड़ी मात्रा में विटामिन (ए, ई, समूह बी, पीपी) और ट्रेस तत्व (तांबा, फास्फोरस, मोलिब्डेनम, आयोडीन, मैग्नीशियम, लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम), अमीनो एसिड और आहार फाइबर होते हैं, इसलिए उत्पाद उपयोगी है कई रोग स्थितियों में।

मटर की फली में बहुत अधिक मात्रा में फाइबर होता है, जो आपको गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के काम को सामान्य करने की अनुमति देता है। फाइबर शरीर से हानिकारक पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में भी मदद करता है जो जीवन की प्रक्रिया में बनते हैं।आयोडीन की उपस्थिति मटर को थायरॉयड ग्रंथि के रोगों के लिए आहार में आवश्यक बनाती है, और पोटेशियम और मैग्नीशियम की उपस्थिति - हृदय रोगों के लिए। इसकी संरचना में लौह होने के कारण, एनीमिया की स्थिति वाले लोगों, भारी रक्तस्राव वाली महिलाओं के लिए मटर की आवश्यकता होती है।

विटामिन ए और ई उत्कृष्ट एंटीऑक्सिडेंट हैं, इसलिए मटर को एक रोगनिरोधी माना जा सकता है जो शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है और हानिकारक पर्यावरणीय प्रभावों से बचाता है। पौधे में बहुत सारा विटामिन पीपी होता है, जो तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को नियंत्रित करता है, और विटामिन पी रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है। उत्पाद में निहित पदार्थ इसे त्वचा के लिए उपयोगी बनाते हैं। यह अक्सर विभिन्न प्रकार की त्वचा के लिए होममेड कॉस्मेटिक मास्क के हिस्से के रूप में उपयोग किया जाता है। लोक चिकित्सा में, मटर को अक्सर नाराज़गी के लिए एक प्रभावी उपाय के रूप में उपयोग किया जाता है। इसे कीड़ों से भी लेने की सलाह दी जाती है।

कई उपयोगी गुणों के बावजूद, निम्नलिखित कारणों से मटर का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए:

• फाइबर और विशिष्ट पदार्थों की प्रचुरता स्वस्थ लोगों में भी सूजन और पेट फूलने का कारण बन सकती है;
• यूरोलिथियासिस के लिए मटर का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है;
• बृहदांत्रशोथ और गैस्ट्र्रिटिस के तेज होने के दौरान, मटर की स्थिति खराब हो सकती है;
• यदि उत्पाद के लिए एक व्यक्तिगत असहिष्णुता है, जिससे एलर्जी होती है।

हरी मटर का सेवन विभिन्न रूपों में किया जा सकता है। मांस या मछली के व्यंजन के साथ साइड डिश के रूप में इसका उपयोग करना अच्छा है। साइड डिश के लिए, इसे उबाला या तला जा सकता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि मटर के युवा होने पर फली पकाने के लिए उपयुक्त होती है, और मटर अभी तक नहीं बनी है। अपने लाभकारी गुणों को बनाए रखने और स्वादिष्ट होने के लिए युवा मटर को लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन करने की आवश्यकता नहीं है।

सबसे पहले, फली को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और सख्त पूंछ काट दी जानी चाहिए - यहां तक ​​कि आग पर पकाने से भी वे नरम नहीं होंगे। यदि फली थोड़ी सूखी हैं, तो उन्हें कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में रखा जा सकता है - वे अपने मूल स्वरूप में वापस आ जाएंगे। मटर को उबलते पानी में डुबोया जाता है और 1-2 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबाला जाता है। तैयार मटर नरम होते हैं, लेकिन कुरकुरे रहते हैं। मटर को वनस्पति तेल का उपयोग करके 1-2 मिनट के लिए भी तला जाता है। फलियों को गर्म भाप के ऊपर रखकर आसानी से पकाया जा सकता है।

विभिन्न सॉस के साथ, मटर को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी परोसा जा सकता है। हरी मटर को अन्य सब्जियों के साथ स्टू किया जा सकता है, पहले पाठ्यक्रम में डालें। इस मामले में, इसे तैयारी से कुछ मिनट पहले स्टॉज या सूप में जोड़ा जाता है। यदि आप मेहमानों की अपेक्षा कर रहे हैं, तो मांस या मछली के व्यंजन को चमकीले हरे रंग की फली से सजाएँ। पके हुए उत्पाद, टुकड़ों में काटकर, सब्जी सलाद में जोड़ा जाता है। निविदा युवा मटर को कच्चा खाया जा सकता है। इसका सुखद स्वाद विभिन्न सलादों में मौलिकता जोड़ देगा।

यदि आप हरी मटर का उपयोग करना चाहते हैं, तो उगाने के लिए या पहले से उगाए गए पौधे के लिए बीज खरीदते समय, आपको विविधता को सही ढंग से निर्धारित करने की आवश्यकता है। आपको पता होना चाहिए कि मटर की सभी किस्मों को मस्तिष्क (छीलने) और चीनी में विभाजित किया जा सकता है। पूर्व का उपयोग मुख्य रूप से डिब्बाबंद भोजन तैयार करने और सुखाने के लिए किया जाता है। सूप और अनाज पकाने के लिए उपयुक्त सूखे मटर, जो दुकान में बेचे जाते हैं, गोलाबारी कर रहे हैं।

पकने पर छीलने वाली किस्मों का स्वाद भी अच्छा होता है और इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं।युवा पौधों के मटर चीनी की किस्मों की तुलना में स्वाद में और भी मीठे होते हैं। लेकिन उनके पास कठोर रेशों के साथ बहुत कठोर फली हैं, और एक चमड़े के चर्मपत्र के अंदर अखाद्य फिल्म है, इसलिए फली भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

चीनी की किस्मों में, फली चौड़ी और अधिक नाजुक होती है, इसका स्वाद मीठा होता है। फली के अंदर कोई चमड़े की फिल्म नहीं है। फली जितनी अधिक मांसल होती है, मीठा स्वाद उतना ही अधिक स्पष्ट होता है। चीनी को कच्चा खाया जा सकता है, लेकिन पकाने से यह और भी स्वादिष्ट हो जाता है। खाने के लिए चीनी की फली चुनते समय उनके रंग पर ध्यान दें। ताजा युवा फली में चमकीले हरे रंग का रंग होता है, मटर का बनना मुश्किल से शुरू होता है - वे लगभग ध्यान देने योग्य नहीं होते हैं।

बगीचे से चीनी मटर बड़ी मात्रा में न खरीदें और न ही एकत्र करें - इसके स्वाद को लंबे समय तक संरक्षित करना असंभव है। उत्पाद में स्टार्च बहुत जल्दी बनता है, इसलिए फ्रिज में भी सब्जी 1-2 दिनों तक ही स्वादिष्ट रहेगी।

मटर को फ्रीज करके आप बचा सकते हैं। जमने से पहले, फली को धोया जाता है और कठोर भागों को काट दिया जाता है। फिर उन्हें 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाना चाहिए और ठंडे पानी से ठंडा किया जाना चाहिए। अब उन्हें एक तौलिये या रुमाल पर फैलाकर सुखाना होगा। अच्छी तरह से सूखे हुए पॉड्स को फ्रीजर में बैग या कंटेनर में रखा जाता है। इस रूप में, मटर एक वर्ष तक झूठ बोलेंगे।

आप हरी मटर से कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं, यह खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। व्यंजनों को विशेष संस्करणों में खोजना आसान है जहां आप दुनिया के विभिन्न व्यंजनों से स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन पकाने के तरीके के बारे में जानकारी प्राप्त कर सकते हैं।भूमध्यसागरीय व्यंजनों में ताजे मटर के स्नैक्स प्रचुर मात्रा में होते हैं, जो कम कैलोरी सामग्री और सब्जियों की बड़ी संख्या के कारण स्वास्थ्य लाभ के लिए प्रसिद्ध है।

उदाहरण के लिए, एक अद्भुत सलाद निकलेगा यदि आप 200 ग्राम फली, 1 प्याज, लहसुन की एक लौंग, थोड़ा सीताफल या पुदीना लेते हैं। प्याज को पहले से अचार बनाया जा सकता है। सलाद में सफेद पनीर (अधिमानतः फेटा या पनीर), काली मिर्च भी डाली जाती है। स्वाद के लिए, आप अन्य ताजी या मसालेदार सब्जियां, मसाले, जैतून जोड़ सकते हैं। भूमध्यसागरीय सलाद के लिए ड्रेसिंग जैतून के तेल और नींबू के रस से बनायी जानी चाहिए।

तली हुई फली का उपयोग करके आप जल्दी से एक गर्म सलाद तैयार कर सकते हैं। एक फ्राइंग पैन में गरम तेल में, अधिमानतः जैतून, मटर, बिना कटे हुए हरे प्याज और बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें। मिश्रण को 5 मिनट के लिए भून लिया जाता है, उसके बाद पुदीने के पत्ते डालकर नमक और काली मिर्च डालकर भून लिया जाता है। इस डिश को गर्मागर्म सर्व करना चाहिए।

मसालेदार भोजन के प्रशंसक सोया सॉस में प्राच्य शैली में पके हुए पॉड्स को पसंद करेंगे। मटर को बेकिंग शीट पर फैलाया जाता है और जैतून का तेल डाला जाता है, जिसमें कुचल लहसुन डाला जाता है। मटर को ग्रील पर 5 मिनट के लिए भूनें, और फिर सॉस के साथ मिलाएं। ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, एक चौथाई कप सोया सॉस में एक चौथाई चम्मच तिल का तेल, एक चौथाई चम्मच चीनी, कुछ बूंद गर्म मिर्च की चटनी और दो बड़े चम्मच भुने हुए तिल मिलाएं।

युवा मटर की फली के साइड डिश को पकाने के तरीके के बारे में जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।