मटर और दाल: समानताएं और अंतर

दाल और मटर उपयोगी फलियां हैं जिनमें समान गुण और महत्वपूर्ण अंतर दोनों होते हैं। यदि आप तय करते हैं कि रात के खाने के लिए क्या खरीदना और पकाना बेहतर है, तो आपको यह पता लगाना चाहिए कि क्या दाल मटर के समान है, और उनके दाने एक दूसरे से कैसे भिन्न हैं।

मटर और मसूर दोनों अपने उच्च पौध प्रोटीन सामग्री के लिए जाने जाते हैं, इसलिए वे शाकाहारी और दुबले मेनू में मांग में हैं। वे कैलोरी के मामले में लगभग समान हैं। - कच्चे रूप में प्रत्येक प्रकार के अनाज के औसतन 100 ग्राम में 300 किलो कैलोरी होता है।

मटर और दाल दोनों में प्रोटीन का प्रतिशत लगभग 23-24% होता है। यदि हम अलग-अलग अमीनो एसिड पर विचार करें, तो दोनों प्रकार की फलियों में बहुत अधिक मात्रा में ट्रिप्टोफैन, लाइसिन, फेनिलएलनिन, ल्यूसीन और थ्रेओनीन होता है।

दाल और मटर दोनों के दानों में वसा लगभग 1.5 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 46-48 ग्राम है। यह प्रति 100 ग्राम उत्पाद में पोषक तत्व है। दोनों संस्कृतियां भी फाइबर का एक मूल्यवान स्रोत हैं। उनमें से प्रत्येक की संरचना में, आहार फाइबर लगभग 10-12% है। यदि हम विटामिन की उपस्थिति पर विचार करें, तो मटर और दाल दोनों में स्वास्थ्य के लिए ऐसे महत्वपूर्ण यौगिक होते हैं जैसे थायमिन, नियासिन, पाइरिडोक्सिन और पैंटोथेनिक एसिड।

दाल के बहुत सारे सकारात्मक प्रभाव होते हैं:

• रक्त परिसंचरण में सुधार, जिससे संवहनी और हृदय रोगों को रोका जाता है, मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित किया जाता है;
• सक्रिय शारीरिक गतिविधि के बाद तेजी से मांसपेशियों की वसूली;
• कोलेस्ट्रॉल की मात्रा का सामान्यीकरण, पाचन तंत्र का काम और चयापचय प्रक्रियाएं;
• विषाक्त पदार्थों का उन्मूलन, शरीर की सुरक्षा को मजबूत करना और घातक ट्यूमर की रोकथाम।

मटर का उपयोग करके, आप उत्पाद के निम्नलिखित लाभकारी प्रभावों की सराहना कर सकते हैं:

• पाचन और चयापचय प्रक्रियाओं की उत्तेजना;
• अतिरिक्त तरल पदार्थ को हटाना;
• केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार;
• गैस्ट्रिक रस की अम्लता में कमी;
• एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव, जो हृदय प्रणाली के कैंसर और रोगों के जोखिम को कम करता है;
• रक्त शर्करा के स्तर का सामान्यीकरण;
• प्रतिरक्षा को मजबूत करना;
• नाखून, त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार।

मटर और दाल में न केवल कैलोरी और BJU के मामले में बहुत कुछ समान है।

• दोनों उत्पादों में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है। यह 27-28 इकाई है, जिसे कम माना जाता है, इसलिए दाल और मटर के व्यंजन लंबे समय तक संतृप्त होते हैं और ग्लूकोज के स्तर में तेज वृद्धि नहीं करते हैं।
• मटर और मसूर दोनों के अधिक सेवन से पेट में जलन और सूजन होने लगती है। यह दुष्प्रभाव फाइबर के एक बड़े प्रतिशत और बीन्स के काफी लंबे पाचन के साथ जुड़ा हुआ है। इसे खत्म करने के लिए, एक समय और प्रति दिन दोनों हिस्से को सीमित करने की सिफारिश की जाती है।
• दोनों फलियों का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जा सकता है। उन्हें उबला हुआ और स्टू किया जाता है, स्वादिष्ट मैश किए हुए आलू और साइड डिश मिलते हैं, और सूप और सलाद में भी जोड़े जाते हैं। वे सब्जियों और मांस के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, मीटबॉल या पेस्ट्री भरने के लिए आधार के रूप में काम कर सकते हैं।
• गठिया के लिए मसूर के उपयोग से इंकार करने की सिफारिश की जाती है, गुर्दे की बीमारियां, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों का तेज होना, पित्त संबंधी डिस्केनेसिया, पुरानी संयुक्त विकृति।मटर के व्यंजन के लिए समान मतभेद नोट किए जाते हैं।

हालांकि मटर और मसूर दोनों में बहुत अधिक विटामिन बी1 होता है, मटर में विटामिन बी5 की तुलना में दोगुना (दैनिक आवश्यकता का 60%) होता है। अलावा, मटर में बड़ी मात्रा में बायोटिन (दैनिक आवश्यकता का लगभग 20%) होता है। हालांकि, दाल के व्यंजन विटामिन ए और फोलिक एसिड के उच्च प्रतिशत का स्रोत हैं।

खनिजों की सामग्री में भी अंतर है। दाल में बहुत अधिक मात्रा में सिलिकॉन (प्रति दिन मानक के 200% से अधिक) होता है, जबकि मटर में इसकी मात्रा बहुत कम होती है। इसके अलावा, दाल के व्यंजन आयोडीन, सेलेनियम और क्रोमियम की उपस्थिति से प्रतिष्ठित होते हैं। मसूर के बीजों में फास्फोरस, लोहा और मैंगनीज भी अधिक होता है।

अंतर को खाना पकाने की अवधि कहा जा सकता है। खाना पकाने से पहले विभाजित मटर को 1.5-3 घंटे, पूरे - 5-8 घंटे के लिए भिगोना चाहिए। काले और भूरे रंग की दाल को भी ऐसी प्रारंभिक प्रक्रिया की आवश्यकता होती है, लेकिन हरी और लाल दाल को बिना भिगोए छोड़ा जा सकता है, लेकिन बस धोकर तुरंत पकाया जाता है। मटर के लिए पानी और अनाज का अनुपात दाल (1.5-2 से 1) की तुलना में अधिक (3 से 1) होगा।

निम्नलिखित वीडियो आपको मटर और दाल में अंतर के बारे में बताएगा।