मटर को सही तरीके से कैसे पकाएं?

मटर किसी भी समय मेज पर एक हार्दिक और स्वस्थ भोजन प्रदान करते हैं। इस फलियां संस्कृति के व्यंजन उनकी विविधता और उत्कृष्ट स्वाद से प्रतिष्ठित हैं। केवल ऐसे उत्पाद को ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है। इस मामले में कई बारीकियां हैं जिनसे विचलित नहीं होना चाहिए।

मटर को भिगोना है या नहीं इसको लेकर अलग-अलग मत हैं। कुछ का तर्क है कि इसके बिना करना असंभव है, दूसरों का कहना है कि इस तरह के पूर्व-प्रसंस्करण पर समय बिताना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। दूसरे विकल्प के लिए, मटर को बहते पानी से तब तक कुल्ला करने की सलाह दी जाती है जब तक कि वे सभी प्रकार की अशुद्धियों से साफ न हो जाएं। यदि आप पारंपरिक दृष्टिकोण पर भरोसा करते हैं, तो आप ठंडे और गर्म पानी दोनों में भिगोने की व्यवस्था कर सकते हैं।

"ठंड विधि" के साथ मटर को एक से दो के अनुपात में तरल के साथ डाला जाता है। यानी मटर के प्रति भाग दो भाग पानी लिया जाता है। गर्म तरल का उपयोग एक से चार के अनुपात का सुझाव देता है। खाना पकाने की तैयारी की प्रक्रिया पांच से आठ घंटे तक चल सकती है। यदि विभाजित मटर शामिल हैं, तो समय आधे घंटे तक कम हो जाता है।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि यदि आप मटर को आठ घंटे से अधिक समय तक पानी में छोड़ देते हैं, तो वे खट्टे हो जाएंगे, और पकवान का स्वाद खराब हो जाएगा।

मटर के लिए खाना पकाने का समय कई कारकों द्वारा निर्धारित किया जाता है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि यह लथपथ उत्पाद था या नहीं, ताजा या जमे हुए, फली या बैग में।

• ताजे मटर को पकाने के लिए ज्यादा मेहनत की जरूरत नहीं होती है। यह अभी भी काफी नरम है और इसे पूर्व-उपचार की आवश्यकता नहीं है। इसे गर्म पानी में डालने और लगभग आधे घंटे तक पकाने के लिए पर्याप्त है।
• भीगने के बाद मटर को करीब एक घंटे तक उबाला जाता है। खाना पकाने की प्रतीक्षा करते समय, पैन में कोई सामग्री न डालें। यह मटर के पकने को धीमा कर सकता है।
• आधा मटर के लिए, खाना पकाने की अवधि के लिए कोई विशेष सिफारिश नहीं है। यहां सब कुछ इस बात पर निर्भर करेगा कि यह पहले से लथपथ था या यह सूखा उत्पाद है। मटर के भंडारण की अवधि को नोट करना भी महत्वपूर्ण है। यदि उस पर मटर के आटे की बहुत सारी अशुद्धियाँ हैं, तो इसका मतलब है कि यह लंबे समय तक "दुनिया में रहता है" - खाना पकाने का समय बढ़ सकता है।
• हरी मटर उसके "कपड़ों" में उबाली जाती है, बिना बाहर निकले। चूंकि फली में ही बड़ी मात्रा में मूल्यवान पदार्थ होते हैं, इसलिए इससे छुटकारा पाना अपने आप को बदतर बना रहा है। भिगोने के बाद, फली को पन्द्रह मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाता है। मटर की तत्परता तक पहुँचने के लिए यह पर्याप्त है।
• साधारण सूखे मटर को बिना भिगोए बहुत लंबे समय तक पकाया जाता है। इस प्रक्रिया में सात घंटे तक लग सकते हैं। इसलिए, यदि आपको जरूरत है, उदाहरण के लिए, एक मोटी समृद्ध सूप बनाने के लिए, शाम को ऐसे उत्पाद को भिगोना बेहतर होता है। फिर इसे पैन में डेढ़ घंटे से ज्यादा नहीं रखना होगा।
• बैग में पिसे हुए मटर तीस मिनट तक पकाने के लिए पर्याप्त हैं।
• बिना डीफ़्रॉस्टिंग के हरे फ्रोजन मटर को उबले हुए नमकीन पानी में रखा जाता है। जब पानी फिर से उबल जाए, तो बर्नर को बंद करने से पहले पांच मिनट और प्रतीक्षा करें।

पैन में पानी और मटर का अनुपात इस बात पर निर्भर करता है कि कौन सा व्यंजन तैयार करना है और उत्पाद की स्थिति क्या है।

• सूप के लिए आमतौर पर प्रति गिलास मटर में तीन लीटर तरल लिया जाता है। दलिया के लिए, इष्टतम अनुपात तब होता है जब उत्पाद का एक हिस्सा पानी के तीन भागों के लिए होता है।
• सख्त और सूखे अनाज के लिए एक गिलास उत्पाद के लिए चार गिलास तरल लेना चाहिए। भीगे हुए मटर के लिए, कम से कम ढाई गिलास पानी पर्याप्त हो सकता है।

आप मटर को कई तरह से पका सकते हैं - एक सॉस पैन, धीमी कुकर, प्रेशर कुकर और यहां तक ​​कि माइक्रोवेव में भी।

बर्तन को संभालने का सिद्धांत सरल और सीधा है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस प्रकार के मटर हाथ में हैं, युवा हरे, सूखे, पॉलिश किए हुए या हरे मटर, उन्हें खाना पकाने के कंटेनर में पानी में डुबोकर निर्दिष्ट समय के लिए पकाने के लिए पर्याप्त है।

एक सॉस पैन में, आप मैश किए हुए आलू को जल्दी से पका सकते हैं। इसके लिए आवश्यकता होगी:

• मटर - दो गिलास;
• सोडा - एक चौथाई चम्मच;
• स्वाद के लिए मसाला।

अनाज को ठीक से धोना चाहिए। एक मोटे तले वाला सॉस पैन लें, उसमें तैयार उत्पाद डालें और ठंडा पानी डालें। इसे मटर से कुछ सेंटीमीटर ऊपर "उठना" चाहिए। फिर पैन में सोडा जोड़ने की सलाह दी जाती है।

उबाल आने के बाद एक घंटे तक पकाएं। मटर को जलने से रोकने के लिए, आपको समय-समय पर हिलाने की जरूरत है और यदि आवश्यक हो, तो पैन में पानी डालें। मटर के भुन जाने पर इसमें नमक और मसाले डाल दीजिए.एक क्रशर से क्रश करें या एक सजातीय मिश्रण बनने तक ब्लेंडर से पीस लें। इस व्यंजन को सामान्य मैश किए हुए आलू के बजाय मांस के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

आप मसले हुए आलू के स्वाद में विविधता ला सकते हैं और इसे पिघले पनीर के साथ पका सकते हैं। ऐसा पकवान काफी स्वतंत्र हो सकता है। इसे बनाने के लिए आपको लेने की आवश्यकता है:

• मटर का एक गिलास;
• तीन गिलास पानी;
• एक सौ पचास ग्राम प्रसंस्कृत पनीर;
• एक गाजर;
• एक प्याज;
• नमक;
• वनस्पति तेल;
• मसाला।

मटर को अच्छी तरह से धो लें, ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में डालें। वांछित परिणाम तक लगभग एक घंटे तक पकाएं। यदि आप कड़ाही में थोड़ा सा तेल डालते हैं तो प्रक्रिया तेज हो जाएगी।

इस बीच, गाजर और प्याज को धोकर छील लें। दोनों को कद्दूकस करके कड़ाही में सुनहरा होने तक भूनें। मटर के तैयार होने पर, तली हुई सब्जियों को पैन में डालें और नमक डालें। पनीर को कद्दूकस कर लें और उसमें छिड़क दें।

एक ब्लेंडर के साथ परिणामी मिश्रण को एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें। परोसते समय अजमोद के पत्तों से सजाएं।

सूअर का मांस के साथ पौष्टिक मटर का सूप तैयार करने के लिए एक नियमित सॉस पैन सबसे अच्छा तरीका है। उसके लिए आपको चाहिए:

• तीन लीटर पानी;
• तीन सौ ग्राम दुबला सूअर का मांस;
• मटर का एक गिलास;
• कई आलू;
• प्याज़;
• एक गाजर;
• लहसुन के दो लौंग;
• साग;
• मसाले;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक।

मटर को कम से कम डेढ़ घंटे के लिए पानी में भिगो देना चाहिए। बहते पानी के नीचे मांस को धोने के बाद, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें और इसे सॉस पैन में डाल दें, पानी डालें ताकि टुकड़े इसके नीचे छिपे रहें। जब यह उबल जाए तो तरल बदल दें। थोड़ी देर बाद नमक डालें। मांस शोरबा में काली मिर्च और तेज पत्ता फेंक दें।

मटर को अच्छे से धो कर फिर से भिगो दीजिये. गाजर को स्ट्रिप्स में रगड़ें, प्याज काट लें। इन सब्जियों को हल्का फ्राई कर लें।

जब मांस पकाया जाता है, तो आप मटर को सूप में भेज सकते हैं, और बीस मिनट के बाद - गाजर के साथ आलू और प्याज को पहले से काट लें। जब आलू पक जाए तो सूप तैयार है। आप इसमें कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और निचोड़ा हुआ लहसुन मिला सकते हैं। यह थोड़ा इंतजार करना बाकी है जब तक कि सूप नवीनतम एडिटिव्स की सुगंध से संतृप्त न हो जाए और आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं।

धीमी कुकर में मटर की एक डिश तैयार करने के लिए, अनाज को धोकर तीन घंटे के लिए भिगो दें। फिर वे चमत्कारी चूल्हे के कटोरे में सो जाते हैं और पानी डालते हैं। अनाज के प्रति भाग तरल के दो भाग होने चाहिए। खाना पकाने के लिए, आमतौर पर स्टूइंग मोड का चयन किया जाता है। निर्धारित समय एक घंटा है। यदि टाइमर बंद है, और उत्पाद वांछित स्थिति तक नहीं पहुंचा है, तो आपको प्रसंस्करण के लिए एक और तीस मिनट जोड़ने की जरूरत है। नमक - खाना पकाने के अंत में।

अगर मटर को भिगोने का समय नहीं है, तो आप इसे धीमी कुकर में भी पका सकते हैं। और अगर आप इसमें सब्जियां और मांस मिलाते हैं, तो आपको एक ऐसा व्यंजन मिलता है, जिसका स्वाद और पोषण मूल्य अटूट पेटू द्वारा भी सराहा जाएगा। पकवान तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• विभाजित मटर (धीमी कुकर के लिए तीन मापने वाले कप);
• पानी - छह मापने वाले कप;
• गोमांस पसलियों - पांच टुकड़े;
• प्याज का एक सिर;
• एक गाजर;
• मसाले

गाजर को धोकर साफ कर लें। छोटे क्यूब्स में काट लें। इसी तरह प्याज को भी काट लें। इन उत्पादों को मल्टीक्यूकर बाउल में डालें। मटर को अच्छे से धोकर कटी हुई सब्जियों में डाल दें।

पसलियों को तैयार करें - कुल्ला और उनसे भ्रमित करने वाली हर चीज को काट लें। सुविधाजनक टुकड़ों में काटें, कुल द्रव्यमान में भेजें। पानी, नमक डालें और मिलाएँ। फिर धीमी कुकर को दो घंटे के लिए स्टू मोड में रख दें, यह समय आमतौर पर खाना पकाने के लिए पर्याप्त होता है।

जब एक प्रेशर कुकर का उपयोग किया जाता है, तो छिलके और धुले मटर को अंदर रखा जाता है, पानी से ढक दिया जाता है और फलियों के लिए उपयुक्त मोड में संसाधित किया जाता है। जब खाना पकाने का कार्यक्रम समाप्त हो जाता है, तो आप कोशिश कर सकते हैं कि क्या हुआ और अगर मटर अभी तक पर्याप्त नरम नहीं हैं तो भाप का समय बढ़ा सकते हैं।

मटर पर आधारित उत्कृष्ट सूप और अनाज माइक्रोवेव में प्राप्त होते हैं। इस मामले में मटर को खाना पकाने से पहले भिगोना चाहिए। इसमें दो घंटे लगते हैं।

जब अनाज पानी को सोख लेते हैं और नरम हो जाते हैं, तो उन्हें गर्म पानी के साथ डालना चाहिए और एक उपयुक्त गहरे बर्तन में ओवन में डालना चाहिए। प्रसंस्करण मोड का चयन किया जाना चाहिए ताकि माइक्रोवेव ओवन संचालित होने वाली शक्ति बहुत अधिक न हो। खाना पकाने के दौरान, पानी की सतह पर झाग बनता है, जिसे समय-समय पर हटाया जाना चाहिए ताकि बाद में आपको माइक्रोवेव में "सामान्य सफाई" न करनी पड़े।

यदि दलिया पकाया जाता है, तो माइक्रोवेव में मुख्य उत्पाद के प्रसंस्करण के दौरान, आप सब्जियों को छील और काट सकते हैं। वे एक सिद्ध पकवान के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकते हैं। साग, प्याज और गाजर के अतिरिक्त, मटर दलिया अधिक स्वादिष्ट और संतोषजनक होगा।

आप मटर को पकाने के लिए ओवन का भी उपयोग कर सकते हैं। यह बर्तनों में बेहतरीन व्यंजन बनाती है। इस तरह आप स्मोक्ड ब्रिस्केट से मटर का दलिया बना सकते हैं। इसे तैयार करने के लिए आपको लेने की जरूरत है:

• दो सौ ग्राम ब्रिस्केट;
• तीस ग्राम मक्खन;
• मटर का एक गिलास;
• प्याज का एक सिर;
• कुछ तेज पत्ते;
• नमक और मिर्च।

मटर को चालीस मिनट के लिए भिगो दें, और फिर उबालने के लिए रख दें।मांस को काट लें और प्याज के साथ एक पैन में भूनें। मटर के पक जाने के बाद इन्हें एक कोलंडर में डाल दें और पानी निकल जाने दें.

बर्तनों में विभाजित करें। प्रत्येक सर्विंग में प्याज़ और मसालों के साथ मांस डालें। बर्तनों को ढक्कन के साथ बंद करें और ओवन में डाल दें, एक सौ अस्सी डिग्री से पहले गरम करें। बीस मिनट के बाद, एक सुगंधित, संतोषजनक पकवान परोसा जा सकता है।

अगर आपको सलाद बनाना है तो फ्रोजन हरी मटर आपके काम आएगी। शुरू करने के लिए, इसे तैयार किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको लेने की जरूरत है:

• सुखाये गये मटर;
• नमक;
• चीनी;
• सिरका (सेब)।

मटर को सलाद के लिए तैयार करने के लिए, आपको पैन में पानी डालना है, इसे उबालना है और इसमें सही मात्रा में बीन्स डालना है। स्वादानुसार नमक और चीनी डालें। मटर को दस मिनट तक उबालना चाहिए।

उसके बाद, इसमें थोड़ा सा सेब का सिरका मिलाना बाकी है। एक और पांच मिनट के लिए पसीना आने दें, फिर बाहर निकालें, ठंडा करें। सलाद में जोड़ा जा सकता है।

मटर को स्वादिष्ट रूप से पकाने के लिए, कई बारीकियों को ध्यान में रखना चाहिए।

• साबुत मटर की तुलना में पिसे हुए मटर पकाने में अधिक सुविधाजनक होते हैं। स्वाद वही है, लेकिन यह बहुत तेजी से पकता है।
• खाना पकाने के दौरान, भविष्य के पकवान को अप्राप्य नहीं छोड़ा जाना चाहिए, इसे समय-समय पर हिलाने की सिफारिश की जाती है। मोटी दीवारों वाले व्यंजन खाना पकाने के लिए बेहतर अनुकूल होते हैं - इसमें उबले हुए मटर के जलने की संभावना कम हो जाती है।
• मटर को उबालने से आपको हमेशा झाग हटा देना चाहिए। अन्यथा, तरल "बाहर टूट जाएगा।"
• मटर को अन्य सामग्री के साथ पकाते समय, इन सभी को एक ही समय में पानी में डाला जा सकता है। जायके की पारस्परिक पैठ पकवान को और अधिक रोचक बना देगी।
• मटर के लिए सबसे उपयुक्त मसाले हैं धनिया, अदरक, लाल शिमला मिर्च।
• मटर को भिगोने की अवस्था में सोडा मिलाना बेहतर होता है, जब अनाज को फिर से धोना संभव हो।खाना पकाने के दौरान बर्तन में बेकिंग सोडा डालने से स्वाद खराब हो सकता है।
• मटर को भीगने की जगह कढ़ाई में डालकर पंद्रह मिनट तक गर्म किया जा सकता है. अनाज को जलने से रोकने के लिए, उन्हें हिलाने की जरूरत है। निर्दिष्ट समय के दौरान, उत्पाद नरम हो जाना चाहिए।
• यदि खाना पकाने के दौरान पानी उबल गया है, और मटर अभी तक नरम नहीं हुए हैं, तो आपको पैन में केवल गर्म तरल जोड़ने की जरूरत है। ठंड मटर को उबालने की वांछित डिग्री तक पहुंचने से रोकेगी।

कई लोगों के लिए, मूल प्रश्न यह है कि ऐसा उत्पाद आकृति के लिए कितना उपयोगी या हानिकारक है। मटर आंतों में डेढ़ घंटे में पच जाता है। उत्पाद की कैलोरी सामग्री इसकी विविधता पर निर्भर करती है।

अन्य योजक के बिना पानी पर पकाया गया मटर का दलिया आहार के लिए भी उपयुक्त है। इस व्यंजन को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है। यह पौष्टिक रहेगा और साथ ही कैलोरी में बहुत अधिक नहीं होगा, इसे पचाना आसान होगा और भूख को बाधित करेगा।

इस उत्पाद के लिए धन्यवाद, आप मांसपेशियों का निर्माण कर सकते हैं। यह चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करने में मदद करता है, शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालता है, सूजन से राहत देता है और थायरॉयड ग्रंथि की स्थिति में सुधार करता है।

विशेषज्ञ मटर सहित प्रति दिन एक सौ अस्सी ग्राम फलियां खाने की सलाह देते हैं। लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि उबले हुए मटर शरीर में यूरिक एसिड के स्तर को बढ़ा देते हैं। गुर्दे की बीमारी (खासकर पथरी होने पर) और गाउट से पीड़ित लोगों को इसे नहीं खाना चाहिए। आंतों की कुछ समस्याएं भी ऐसे व्यंजन खाने से इंकार करने का एक कारण हैं।

आप अगले वीडियो में मटर कैसे पकाने के बारे में और जानेंगे।