मटर को पकाने से पहले कैसे भिगोएँ?

मटर एक बहुत ही उपयोगी आहार उत्पाद है, जो विटामिन, खनिजों से भरपूर है और प्रति 100 ग्राम में केवल 55 किलोकलरीज है। गर्मियों में, हर कोई सक्रिय रूप से ताजा मटर खाता है, और कभी-कभी इस सब्जी को सूप, साइड डिश और सलाद में जोड़ा जाता है। हालांकि, गर्मी-उपचारित उत्पाद के उत्कृष्ट स्वाद को न खोने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया में भिगोने जैसी प्रक्रिया को शामिल करना आवश्यक है।

पकाने से पहले, मटर को हमेशा साफ पानी में कई बार धोया जाता है - इस तरह से स्टार्च, धूल और गंदगी निकल जाती है। इससे पहले, खराब और सड़े हुए मटर को खत्म करते हुए इसे हल करने की जरूरत है। हालांकि, सख्त मटर को भिगोने की आवश्यकता अभी भी संदिग्ध है। कुछ रसोइयों का मानना ​​है कि यह कदम आवश्यक है, दूसरों का मानना ​​है कि यह समय की बर्बादी है।

पेशेवरों में ऐसी चीजें शामिल हैं जो खाना पकाने में लगने वाले समय को कम करने और सूजन को रोकने में सक्षम हैं। साबुत मटर अभी भी भिगोना बेहतर है, क्योंकि ऐसा उत्पाद, निर्माता और फल की स्थिति की परवाह किए बिना, दो घंटे से अधिक समय तक पकाया जाता है, और इसके पूर्व-उपचार से यह अवधि कम हो जाएगी। विभाजित मटर के लिए, वे एक घंटे के तीन चौथाई के लिए पकाते हैं, जो कि बहुत लंबा समय नहीं है, इसलिए आप बिना भिगोने के कर सकते हैं।

पूरे मटर को पांच से आठ घंटे तक भिगोकर रखा जाता है। भिगोने के समय को नियंत्रित करने वाला कोई एक नियम नहीं है: रात में, नाश्ते के बाद या दोपहर के भोजन के समय। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपको तैयार पकवान की आवश्यकता कब है। कुचल मटर, यानी हिस्सों में विभाजित, एक घंटे से अधिक समय तक भिगोया नहीं जा सकता है। अनाज की स्थिति के आधार पर, यह समय एक घंटे के एक तिहाई तक हो सकता है।

तथ्य यह है कि छोटे कण तरल को तेजी से अवशोषित करते हैं, जिसका अर्थ है कि वे आगे खाना पकाने के लिए उपयुक्त हो जाते हैं, उदाहरण के लिए, सूप। विभाजित मटर का उपयोग पूरी खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत सरल करता है।

मटर को ठंडे पानी में भिगोना आसान और सरल है - अनाज को एक कटोरे में रखा जाता है, तरल से भरा जाता है और आवश्यक समय के लिए इस स्थिति में छोड़ दिया जाता है। कटोरे को रेफ्रिजरेटर में रखने की अनुमति है, केवल इसके सबसे गर्म हिस्से में। यह उल्लेख करना महत्वपूर्ण है कि पानी की मात्रा मटर की मात्रा से दो या तीन गुना अधिक होनी चाहिए, और पानी कम तापमान पर होना चाहिए, पंद्रह डिग्री से अधिक नहीं, अन्यथा मटर खट्टा हो जाएगा।

आप अनाज की स्थिति से आगे गर्मी उपचार के लिए तत्परता निर्धारित कर सकते हैं: यदि उनका आकार दोगुना हो गया है, तो आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। इससे पहले, पानी की निकासी, उत्पाद को साफ पानी में कुछ और बार कुल्ला करना एक अच्छा विचार होगा।उदाहरण के लिए, बहते पानी के साथ एक नल के नीचे जब तक कि तरल बादल न रह जाए।

सूप के लिए बने मटर के दाने आमतौर पर भिगोने से बच सकते हैं - गर्म पानी दोहरा कर्तव्य करता है। आम तौर पर, फलों के हिस्सों को धोया जाता है, सॉस पैन में डाल दिया जाता है और उबाल लाया जाता है। मटर के साथ, आप तुरंत आलू और फिर अन्य सब्जियां डाल सकते हैं। कहीं आधे घंटे में ज्यादा से ज्यादा चालीस मिनट, एक छोटी सी आग पर खर्च करके, पकवान परोसने के लिए तैयार हो जाएगा।

निम्नलिखित जानना महत्वपूर्ण है।

• यदि पूरे मटर को जल्दी पकाने की आवश्यकता है, और उन्हें भिगोने का समय नहीं है, तो निम्न प्रक्रिया की जा सकती है। सबसे पहले, मटर को उच्च गुणवत्ता से धोया जाता है और ठंडे पानी से डाला जाता है। सॉस पैन को स्टोव पर रखा जाता है और उबाल लाया जाता है। उसके बाद, तरल निकाला जाता है, ठंडा करने के लिए बदल दिया जाता है और फिर से उबाल लाया जाता है। फिर प्रक्रिया को एक बार और दोहराया जाता है। इसके अलावा, अगर मटर समय पर तैयार नहीं होते हैं, तो इसके ऊपर उबलता पानी डालना और कुछ घंटों के लिए इसी अवस्था में छोड़ देना सही होगा। उसके बाद, खाना पकाने का समय आधे घंटे तक सीमित किया जा सकता है।
• मटर को प्रोसेस करने का एक और दिलचस्प तरीका सोडा के साथ है। यह पदार्थ मटर की स्थिरता को बदलने के लिए आवश्यक समय को काफी कम कर देगा। प्रक्रिया इस तरह दिखती है: एक गिलास धुले हुए मटर में चार गिलास गर्म पानी डाला जाता है, जिसके बाद घोल में एक चम्मच बेकिंग सोडा मिलाया जाता है। प्रसंस्करण समय तीस मिनट से डेढ़ घंटे तक होता है। फिर आप अनाज पकाना शुरू कर सकते हैं।
• सोडा के समान प्रभाव, एक-दो चम्मच चीनी देता है। इसके अलावा, दोनों पदार्थ पकवान का सेवन करने वाले लोगों में पेट फूलने की घटना को रोकते हैं। यह जोड़ा जाना चाहिए कि सोडा की सटीक मात्रा की गणना निम्नानुसार की जाती है: 100 ग्राम मटर और डेढ़ लीटर पानी में बिना स्लाइड के दो चम्मच सोडा की आवश्यकता होती है। प्रक्रिया के अंत में, सोडा अवशेषों से छुटकारा पाने के लिए उत्पाद को कुल्ला करना सुनिश्चित करें। आदर्श रूप से, प्रत्येक व्यक्तिगत गेंद को चल रहे तरल पदार्थ के नीचे धोया जाता है। फायदे के बावजूद, यह अभी भी विचार करने योग्य है कि सोडा मटर में निहित विटामिन बी 1 को नष्ट कर देगा, इसलिए इसका उपयोग हमेशा उचित नहीं होता है।

• प्रक्रिया की सही अवधि का निरीक्षण करना बहुत महत्वपूर्ण है। यदि आप मटर को पानी में अधिक मात्रा में रखते हैं, तो वे खट्टे हो जाएंगे और झाग बनाना शुरू कर देंगे। इसके अलावा, एक अप्रिय गंध होगा। नतीजतन, तैयार पकवान आवश्यकताओं को पूरा नहीं करेगा। अच्छी सलाह भी है: उस स्थिति में जब भिगोने का समय साठ मिनट से अधिक हो, पानी को हर घंटे बदलना चाहिए। और, ज़ाहिर है, इसका उपयोग सूप के लिए नहीं किया जा सकता है - इस्तेमाल किए गए तरल को सूखा और एक नए के साथ बदल दिया जाता है।
• पूर्वगामी के आधार पर, यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि मटर को रात भर या पूरे दिन भिगोना बेहतर नहीं है - यह अभी भी खड़ा हो सकता है, खट्टा हो सकता है, और फिर, खाना बनाते समय, इसके विपरीत, नरम उबालने से इनकार करें।
• बेशक, यह महत्वपूर्ण है कि न केवल मटर को ओवरएक्सपोज़ किया जाए, बल्कि पानी में रहने के समय को बहुत कम न किया जाए। दूसरे मामले में, मटर सख्त हो जाएगा और पूरी तरह से सूज नहीं जाएगा। नतीजतन, मटर युक्त पकवान खराब हो जाएगा।
• अगर मटर से दलिया बनाया जाता है, तो कुचल अनाज, सामान्य रूप से, भिगोया नहीं जा सकता है। इस मामले में, वे पचास मिनट तक पकाएंगे।अगर मटर अभी भी पानी में पड़ी है, तो इसे पकने में आधे घंटे से ज्यादा नहीं लगेगा। साबुत मटर का पांच घंटे तक पूर्व उपचार किया जा सकता है।

• यह ध्यान देने लायक है इस प्रक्रिया के दौरान मटर को नमकीन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - यह मसाला खाना पकाने के अंत में डाला जाता है। अधिक सटीक रूप से, नमक तब डाला जाता है जब खाना पकाने के अंत से पहले साठ सेकंड से कम समय रहता है। यदि आप इस नियम का उल्लंघन करते हैं, तो पकवान एक भावपूर्ण रूप ले सकता है।
• उस कमरे पर भी कुछ आवश्यकताएं लगाई जाती हैं जिसमें मटर के साथ सॉस पैन रखा जाएगा। यह ठंडा नहीं होना चाहिए और लगातार हवादार होना चाहिए। यदि कमरे में तापमान औसत से कम है, तो भिगोने का समय कुछ घंटों के लिए बढ़ाना होगा। यदि कमरा बहुत गर्म है, तो समय, इसके विपरीत, उसी दो घंटे कम हो जाता है।
• यह ध्यान देने योग्य है कि भिगोने के बाद अगला तार्किक कदम उबल रहा है। यह साफ पानी में, बहुत छोटी आग पर किया जाता है। कवर की सिफारिश नहीं की जाती है। दिखने वाले पैमाने को हटा दिया जाना चाहिए, और पानी जोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि यह हर समय उबाल जाएगा। आमतौर पर, हर तीस मिनट में एक बार के अंतराल पर नए द्रव के साथ टॉप-अप किया जाता है। आप उबले हुए मटर को देखकर खाना पकाने की शुद्धता की जांच कर सकते हैं: आदर्श रूप से, वे धीरे-धीरे नीचे तक डूब जाते हैं, और फिर धीरे-धीरे ऊपर उठते हैं।

• पुरानी फलियां, यानी जो आठ महीने से अधिक पुरानी हैं, उन्हें अधिक भिगोने के समय की आवश्यकता होगी।उन लोगों की तुलना में जिन्हें हाल ही में एकत्र किया गया है या जिन्हें थोड़े समय के लिए संग्रहीत किया गया है। इसके अलावा, गीले अनाज तेजी से सूज जाते हैं और सूखे की तुलना में तेजी से पकते हैं।
• दो प्रकार के मटर होते हैं जिन्हें इस तरह के प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है: सफेद और विभाजित मटर। पेट फूलना को रोकने के लिए, आप भिगोने नहीं, बल्कि एक अलग प्रक्रिया कर सकते हैं: सूखे मटर को कुल्ला और ठंडा तरल डालें, फिर सब कुछ उबाल लें, इस्तेमाल किए गए पानी को सूखा दें और उबलते या साधारण उबलते पानी की प्रक्रिया में तैयार शोरबा डालें। . मटर को बिना पानी उबाले एक मिनट भी नहीं रहना चाहिए। फिर पारंपरिक तरीके से खाना बनाना जारी है।

आप निम्न वीडियो में मटर को भिगोने के तरीके के बारे में और जानेंगे।