हरी मटर को सर्दियों के लिए घर पर सुरक्षित रखें

कई गृहिणियां हरी मटर को सर्दियों के लिए संरक्षित करती हैं। आज, इस उत्पाद को तैयार करने के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं। लेख उनमें से सबसे लोकप्रिय पर चर्चा करेगा।

मटर के संरक्षण के लिए आपको कई मुख्य घटकों को तुरंत तैयार करने की आवश्यकता है:

• हरी मटर (केवल युवा ली जाती हैं);
• पानी;
• सिरका।

संरक्षण से पहले, सभी उत्पादों को पहले से तैयार किया जाना चाहिए। सबसे पहले सारे मटर के दाने निकाल लें। उन्हें सावधानी से छांटना चाहिए और साफ पानी में धोना चाहिए। मटर के बाद पैन में स्थानांतरित करने और आग लगाने की जरूरत है।

सभी कैनिंग जार को पहले अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और दरारें, चिप्स, विकृतियों के लिए जाँच की जानी चाहिए। ढक्कनों को भी जांचना सुनिश्चित करें। उन्हें नया लेना बेहतर है।

जार को स्टरलाइज़ करने के कई तरीके हैं। तो इसके लिए कई गृहिणियां पानी का एक बर्तन लेकर उस पर धातु की छलनी लगा देती हैं, जिस पर वे बर्तनों को उल्टा रख देती हैं।

जब बर्तन में पानी उबलने लगता है, तो वाष्प जार में प्रवेश कर जाती है। पूरी प्रक्रिया में लगभग 10-15 मिनट लगते हैं। कंटेनर को बिना पलटे एक साफ कपड़े पर रखने के बाद।

अक्सर, गृहिणियां भी ओवन में कैल्सीनेशन विधि का उपयोग करती हैं। इस मामले में, धोए गए जार को ओवन में रखा जाता है, 160 डिग्री तक गरम किया जाता है। धोने के बाद सभी बूंदों के सूखने से पहले ही बर्तन गर्म होने लगते हैं। प्रक्रिया के बाद, कंटेनर पूरी तरह से सूखा होना चाहिए।

आप माइक्रोवेव ओवन में डिब्बाबंदी के लिए व्यंजन भी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक जार (मात्रा में 1 सेमी) में थोड़ा पानी डालें, और फिर माइक्रोवेव में 700-800 वाट की शक्ति के साथ सब कुछ डालें। ऐसा पांच मिनट तक करना चाहिए।

कवर भी निष्फल होना चाहिए। यदि वे खराब हो गए हैं, तो आप बस 15 मिनट तक उबाल सकते हैं। उसके बाद, आप अपने हाथों से कंटेनर नहीं ले सकते। इसे विशेष चिमटी की मदद से करें।

आप डिशवॉशर में कैनिंग जार को स्टरलाइज़ भी कर सकते हैं। इस प्रक्रिया को करने के लिए, सोडा के घोल से धोए गए जार को तंत्र में रखा जाता है और अधिकतम तापमान निर्धारित किया जाता है। कोई डिटर्जेंट की आवश्यकता नहीं है। कुछ लोग इस पद्धति को हीन मानते हैं, क्योंकि इस उपकरण में तापमान 100-120 डिग्री तक नहीं पहुंच सकता है।

पोटेशियम परमैंगनेट का उपयोग करके संरक्षण के लिए व्यंजनों का बंध्याकरण भी किया जा सकता है। ऐसे में सोडा में पानी से धोए गए जार को इसके घोल में डाल दिया जाता है। बर्तन को कई बार अच्छी तरह से धोना चाहिए।

मटर को सबसे अधिक बार अचार के साथ संरक्षित किया जाता है। लेकिन साथ ही, अनाज को प्रारंभिक नसबंदी और इसके बिना दोनों तरह से संरक्षित किया जा सकता है।

डिब्बाबंद मटर पकाने की यह विधि बहुत समय बचाएगी। लेकिन साथ ही, मैरिनेड में बैक्टीरिया के प्रकट होने की संभावना नाटकीय रूप से बढ़ जाती है।ऐसा होने से रोकने के लिए मैरिनेड में सिरके की जगह साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। आप सिरका भी डाल सकते हैं, लेकिन इस मामले में यह पहले से ही मटर के दाने के साथ जार में उपयोग किया जाता है।

बहुत से लोग डिब्बाबंद मटर को बिना नसबंदी के पकाते हैं। ऐसे में मटर को कई बार धो लें। इसे पकाने के लिए प्याले में निकाल लीजिए और इसमें पानी डाल दीजिए ताकि सारे दाने पूरी तरह से ढक जाएं.

पैन की सारी सामग्री 30-35 मिनिट तक पक जाती है. मटर के दाने पहले से तैयार जार में रखे जाते हैं। उसी समय, एक अचार बनाया जाता है (1 लीटर पानी के लिए, 1 बड़ा चम्मच नमक और 2 चम्मच चीनी)। इसे संरक्षण के साथ प्रत्येक कंटेनर में डाला जाता है।

कभी-कभी डिब्बाबंद मटर साइट्रिक एसिड के अतिरिक्त के साथ नसबंदी के बिना तैयार किए जाते हैं। इसके लिए अनाज को धोया जाता है। चीनी और नमक (1 लीटर पानी, 3 चम्मच चीनी और नमक के लिए) के साथ पानी उबालें।

मटर को तुरंत ऐसे घोल में डाला जाता है। तरल के फिर से उबलने की प्रतीक्षा करें। फिर साइट्रिक एसिड (1 चम्मच) डालें। जार में घोल डाला जाता है और उन पर मटर के दाने बिछाए जाते हैं।

वर्तमान में, अधिक से अधिक गृहिणियां मसालेदार हरी मटर पसंद करती हैं। आज इस तरह के संरक्षण की तैयारी के लिए काफी संख्या में व्यंजन हैं।

अधिकांश गृहिणियों के अनुसार डिब्बाबंद मटर को घर पर बनाना आसान है। ऐसा करने के लिए सबसे पहले मटर को उबाल लें। फिर पकी हुई सब्जी को जार में रख दिया जाता है।

फिर मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। इसे बनाने के लिए एक कटोरी पानी (0.5 लीटर) में दो बड़े चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं।आखिरकार तरल को आग पर डाल दिया जाता है और उबाल लाया जाता है।

तैयार अचार को हरी मटर के जार में डालना चाहिए। उन्हें ढक्कन से थोड़ा ढंकने की जरूरत है। सभी को एक साथ 20 मिनट के लिए निष्फल किया जाना चाहिए।

नसबंदी के बाद, आपको जार खोलने और उनमें से प्रत्येक में दो बड़े चम्मच सिरका (9%) जोड़ने की जरूरत है। फिर सभी कंटेनरों को बंद कर दिया जाना चाहिए और कसकर रोल किया जाना चाहिए। संरक्षण के लिए, उन्हें एक अंधेरी जगह में रखा जाना चाहिए। मटर को धूप के संपर्क में आने से बचाना चाहिए।

हरी मटर की डिब्बाबंदी के लिए इस मानक नुस्खा के अलावा, कई अन्य हैं। तो, आप पहले उत्पाद को कई घंटों या रात भर के लिए पानी में भिगो सकते हैं (इससे खाना पकाने की प्रक्रिया न्यूनतम हो जाएगी)। फिर इसे 2-3 मिनट तक उबाला जाता है।

कई गृहिणियां मटर में थोड़ा सा नींबू का रस मिलाने की सलाह देती हैं। यह इस तथ्य में योगदान देता है कि अनाज एक सुंदर चमकीले रंग का अधिग्रहण करता है। उसी समय, आपको अचार तैयार करने की आवश्यकता है।

इसे बनाने के लिए आपको एक बर्तन में पानी में चीनी, नमक डालना है। और तरल में उबाल आने के बाद, थोड़ा सिरका डालें और एक बार और उबाल लें। मटर को हर जार में डालें। वहीं, इनमें काली मिर्च के 3 टुकड़े और लौंग के 2 टुकड़े मिलाने की भी सलाह दी जाती है।

हरी मटर के साथ सभी कंटेनरों को उबलते हुए अचार के साथ डाला जाता है। उसके बाद, हरी मटर के साथ व्यंजन तुरंत लुढ़क जाते हैं। ऐसे परिरक्षण के भंडारण का स्थान ठंडा और अंधेरा होना चाहिए।

कभी-कभी मटर को संरक्षित करते समय, परिचारिकाएं अन्य सब्जियां जोड़ती हैं। तो, कई खीरे पसंद करते हैं। ऐसा करने के लिए, सभी उत्पादों को 4-5 घंटे के लिए पानी में पहले से भिगोया जाता है।

मटर को अलग उबालना चाहिए। ऐसा 10-15 मिनट तक करें। इसी समय, कांच के जार को सोडा के घोल से धोना चाहिए और निष्फल करना चाहिए।तल पर प्रत्येक पात्र में थोड़ा सा सौंफ, अजवायन और काली मिर्च डालें। कुछ लौंग जोड़ने की भी सलाह देते हैं।

अगला, खीरे और उबले मटर जार में रखे जाते हैं। सभी सामग्री को 5 मिनट के लिए उबलते पानी से डाला जाता है। फिर सारा पानी बहा दिया जाता है। उसी समय, अचार बनाया जाता है, उबलते पानी में सिरका, नमक और चीनी मिलाया जाता है। इस तरल को संरक्षण के साथ व्यंजन में डाला जाता है। कंटेनरों को घुमाया जाना चाहिए और पूरी रात के लिए घने कपड़े में छोड़ दिया जाना चाहिए।

संरक्षण अक्सर साइट्रिक एसिड के साथ किया जाता है। मटर के दानों को छाँट कर अच्छी तरह धो लें। पके हुए मटर खाना पकाने के लिए सबसे अच्छे नहीं हैं। घटकों को मैरीनेट करना भी आवश्यक है, उबलते पानी में 3 बड़े चम्मच चीनी और नमक डालें। 10-15 मिनिट बाद सारे मटर वहां डाल दिए जाते हैं.

कुछ मिनटों के बाद, थोड़ा सा साइट्रिक एसिड (1 चम्मच) डालें। मटर को पानी से निकाल कर जार में डाल दिया जाता है ताकि ढक्कन से 1-1.5 सेंटीमीटर की दूरी बनी रहे। एक बाउल में गरमा गरम मैरिनेड डाला जाता है। इसे ठंडी जगहों पर स्टोर करना चाहिए।

कुछ लोग हरी मटर को डबल स्टरलाइज़ेशन द्वारा डिब्बाबंद करते हैं। ऐसा करने के लिए, धुले मटर को नमक और चीनी के साथ गर्म अचार के साथ डाला जाता है। यह सब एक और 3 मिनट के लिए उबाला जाता है।

मटर के दानों को जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है ताकि अनाज और ढक्कन के बीच की दूरी कम से कम 3 सेमी हो। इस समय, पैन में पानी डालें और आग लगा दें। इसके तल को मोटे कपड़े से ढँक देना चाहिए या बस उस पर लकड़ी का स्टैंड लगाना चाहिए। उसके बाद, कंटेनर डाल दें और पानी उबाल लें। इसे कई बार करना सबसे अच्छा है।

कुछ लोग मटर को लंबी नसबंदी द्वारा संरक्षित करते हैं। धुले हुए मटर को 3 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें। फिर दानों को निकाल कर बर्फ के टुकड़ों के साथ पानी में डुबो दें। बाद में इन्हें जार में डाल दें।

मटर को उबलते हुए अचार के साथ डाला जाता है।प्रत्येक जार को निष्फल ढक्कनों से शिथिल रूप से ढक दिया जाता है और उबलते पानी के बर्तन में रखा जाता है। बर्तन के तल के नीचे एक स्टैंड रखना बेहतर है। मटर के साथ कंटेनरों को 3 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर आप उन्हें कॉर्क कर सकते हैं और उन्हें एक अंधेरी और ठंडी जगह पर भंडारण में रख सकते हैं।

घर पर आप हरी मटर को टमाटर के जूस में भी रख सकते हैं। धुले हुए अनाज को गर्म, थोड़े नमकीन पानी में रखा जाता है। 3-5 मिनट के लिए सब कुछ उबाल लें। फिर मटर को बर्फ के पानी में बर्फ के टुकड़े के साथ डाल दें।

कुछ गृहिणियां हरी मटर की डिब्बाबंदी के लिए कई अलग-अलग सिफारिशें छोड़ती हैं। तो, कई इसके लिए मटर की केवल चीनी किस्मों का उपयोग करने की सलाह देते हैं। पुराने या पीले रंग के फलों का इस्तेमाल बिल्कुल भी न करना ही बेहतर है।

लेकिन कई लोग मटर को पकाने से पहले रात भर भिगोने की सलाह भी देते हैं। यह खाना पकाने की प्रक्रिया को छोटा कर देगा। अनाज बनाते समय उबलते पानी में नींबू का रस या थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाना चाहिए। आखिरकार, ऐसे घटक इस तथ्य में योगदान करते हैं कि फल का रंग उतना ही उज्ज्वल और संतृप्त रहता है।

यह मत भूलो कि डिब्बाबंद मटर को ठीक से संग्रहीत करने की आवश्यकता है। सभी तैयारियों के बाद, कंटेनरों को पलट दिया जाना चाहिए और एक कंबल के साथ कसकर लपेटा जाना चाहिए। नसबंदी प्रक्रिया को जारी रखने के लिए यह आवश्यक है। संरक्षण के बाद अंधेरे और ठंडी जगहों पर छोड़ देना चाहिए।

कुछ गृहिणियां मटर के साथ बहुत सी अन्य सामग्री (लौंग, खीरा, अजमोद, डिल) को डिब्बाबंद करने की सलाह नहीं देती हैं। आखिरकार, ऐसे उत्पाद जार में मटर की सुखद गंध को मार सकते हैं।

याद रखें कि इस तरह के संरक्षण को तैयार करने के एक साल बाद तक सेवन नहीं किया जाना चाहिए। आखिरकार, अनाज अपने सभी लाभकारी गुणों को खोना शुरू कर देता है। लेकिन जार खोलने के बाद, उत्पाद केवल 1-3 दिनों के लिए खाने लायक है।

डिब्बाबंद मटर में कई उपयोगी गुण होते हैं।

• प्रोटीन और क्षारीय यौगिकों के साथ शरीर को संतृप्त करता है। यह वे हैं जो मधुमेह के जोखिम को कम करते हैं, क्योंकि वे ग्लूकोज के स्तर को नियंत्रित करते हैं।
• यूरोलिथियासिस के जोखिम को कम करता है। याद रखें कि अगर आप पहले से ही ऐसी किसी बीमारी से पीड़ित हैं तो बेहतर है कि डिब्बाबंद मटर न खाएं।
• शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है। यह संपत्ति आपको मानव स्वास्थ्य को स्थिर करने की अनुमति देती है।
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित लोगों की मदद करता है। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सच है जो पुरानी गैस्ट्र्रिटिस, अल्सर या यहां तक ​​​​कि मोटापे से पीड़ित हैं।
• सेलेनियम के साथ शरीर को समृद्ध करता है। इस तत्व की आवश्यकता इसलिए होती है ताकि भारी धातु, कार्सिनोजेनिक या रेडियोधर्मी घटक शरीर में प्रवेश न करें।

विशेषज्ञ अलग से ध्यान दें कि डिब्बाबंद हरी मटर गर्भवती महिलाओं के शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालती है। आखिरकार, यह इसे प्रोटीन, खनिज, विटामिन के साथ संतृप्त करने में मदद करता है जो एक बच्चे के लिए आवश्यक हैं।

डिब्बाबंद मटर में पाया जाने वाला फोलिक एसिड भ्रूण के स्वस्थ विकास को सुनिश्चित कर सकता है। विटामिन सी, जो इस तरह के उत्पाद में समृद्ध है, संक्रमण से बचाने में मदद करता है। और विटामिन K हड्डियों के ऊतकों को मजबूत करने में मदद करता है।

ऐसा संरक्षण बच्चों के लिए उपयोगी और आवश्यक भी है। मटर एक युवा जीव के विकास और रक्त को सामान्य करने में सक्षम हैं, हड्डी के ऊतकों को मजबूत करते हैं। और यह उत्पाद आवश्यक मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स से भी समृद्ध हो सकता है।

ऐसे मटर को बुजुर्गों को खाना चाहिए।आखिरकार, कई विशेषज्ञों के अनुसार, यह शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, झुर्रियों को चिकना करता है, भूरे बालों की उपस्थिति का प्रतिकार करता है। इस तरह के संरक्षण ऊतकों को बहाल करने में सक्षम हैं, इसके अलावा, रोगग्रस्त जोड़ों और हड्डियों पर उनका उत्कृष्ट प्रभाव पड़ता है।

हालांकि, सभी वृद्ध लोग डिब्बाबंद मटर के दाने नहीं खा सकते हैं। उन लोगों के लिए इसका उपयोग करना विशेष रूप से अवांछनीय है जो बहुत गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं। यदि कोई बुजुर्ग व्यक्ति गाउट से पीड़ित हो तो भी आपको मटर को आहार में शामिल नहीं करना चाहिए।

इन सभी उपयोगी गुणों के बावजूद, डिब्बाबंद मटर में कुछ contraindications हैं। तो, यह गंभीर पेट फूलना, सूजन पैदा कर सकता है, या बस पेट में भारीपन की भावना पैदा कर सकता है। लेकिन ऐसी समस्याएं, एक नियम के रूप में, मसालेदार अनाज के बहुत बार उपयोग के कारण उत्पन्न होती हैं।

चाहे आप स्टोर से खरीदे हुए डिब्बाबंद छोले खरीदना चाहते हों या सिर्फ सबसे अच्छा घर का बना जार चुनना चाहते हों, कुछ महत्वपूर्ण बातों का ध्यान रखना चाहिए। इसलिए, सुनिश्चित करें कि जार में सभी अनाज आकार और रंग में समान हैं। लेकिन यह भी मत भूलो कि जिस जार में संरक्षण स्थित है वह सूज नहीं होना चाहिए।

यदि आप देखते हैं कि जार का सारा तरल बादल बन गया है, तो आपको चिंता नहीं करनी चाहिए। आखिरकार, यह केवल जार की सामग्री में स्टार्च के प्रवेश के कारण है। वहीं, भरने और अनाज की गुणवत्ता खराब नहीं होती है।

सर्दियों के लिए हरी मटर कैसे पकाएं, नीचे वीडियो देखें।