शेल्ड मटर: यह क्या है और इसका उपयोग कैसे करें?

मटर विभिन्न व्यंजनों में एक लोकप्रिय घटक है। यह छिलके वाले मटर के लिए विशेष रूप से सच है, जिसे खाना पकाने की प्रक्रिया की तैयारी के लिए पहले से साफ करने की आवश्यकता नहीं होती है। यह अक्सर किराने की दुकानों की अलमारियों पर पाया जाता है और लगभग हर गृहिणी में अनाज के साथ शेल्फ पर जगह लेता है। इससे आप आसानी से पूरे परिवार के लिए स्वादिष्ट और सेहतमंद खाना बना सकते हैं। आइए इस उत्पाद के उपयोग की संभावनाओं पर करीब से नज़र डालें।

खोलीदार मटर पूरी तरह से छिलका और युवा हरी मटर के छिलके वाले दाने होते हैं। एक नियम के रूप में, इसके लिए असाधारण रूप से समान और चिकनी फलों की सतह वाली किस्मों का उपयोग किया जाता है। उनमें से सबसे लोकप्रिय Pisum sativum L. convar है। सतीवम, जिसे "मटर शेलिंग" भी कहा जाता है। छिलके वाले मटर में हल्का हरा या पीला-नारंगी रंग हो सकता है।

प्राचीन ग्रीस में पहली बार इस पौधे के छिलके वाले फल खाए जाने लगे। यह तब था जब उनके समृद्ध स्वाद और पोषण गुणों पर ध्यान दिया गया था। फिर संस्कृति तेजी से पूरे यूरोप में फैल गई और जर्मनी और फ्रांस जैसे देशों में सक्रिय रूप से खेती और खेती की जाने लगी। हॉलैंड औद्योगिक उद्देश्यों के लिए इसे उगाना शुरू करने वाला पहला देश था। आज तक, अंतरराष्ट्रीय बाजार में इस फसल की खेती और बिक्री में अग्रणी चीन, भारत और संयुक्त राज्य अमेरिका हैं।

उत्पाद के 100 ग्राम के लिए हैं:

• 25 ग्राम प्रोटीन;
• 1.5 ग्राम वसा;
• 58 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

छिलके वाले मटर की कैलोरी सामग्री 320 से 340 कैलोरी तक होती है।सबसे अधिक बार, अनाज का उपयोग दूसरे पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए किया जाता है: मैश किए हुए आलू, मटर कटलेट, विभिन्न पुलाव, आदि।

छिलका एक बहुत ही पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद माना जाता है। इसमें कई ऐसे पदार्थ होते हैं जिनका मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। उच्च प्रोटीन सामग्री और अनाज के समृद्ध विटामिन कॉम्प्लेक्स के कारण, शाकाहारियों के लिए पौधों की सिफारिश की जाती है और जिनके आहार में थोड़ा मांस होता है। इसके अलावा, संस्कृति में लाइसिन, एक एमिनो एसिड होता है जिसे कई लोगों द्वारा कमी माना जाता है।

मटर के व्यंजन आहार के रूप में पहचाने जाते हैं और अधिक वजन वाले लोगों द्वारा उपयोग के लिए संकेत दिए जाते हैं। संस्कृति बनाने वाले ट्रेस तत्व संवहनी-हृदय प्रणाली के सामान्य कामकाज में योगदान करते हैं, और इसलिए यह विशेष रूप से बच्चों और गर्भवती महिलाओं, साथ ही बुजुर्गों के लिए अनुशंसित है।

छिलके वाले अनाज के व्यंजन गुर्दे, यकृत और आंतों की प्रणाली के रोगों के उपचार के साथ भी हो सकते हैं। पौधे के फलों का काढ़ा अक्सर मूत्रवर्धक के रूप में उपयोग किया जाता है। बाहरी उपयोग के लिए, इस पौधे के साथ लोशन त्वचा के विभिन्न फोड़े, फोड़े और मुँहासे से बचाते हैं।

विशेष रूप से अक्सर, किंडरगार्टन और स्कूलों की रसोई में खाना पकाने के लिए छिलके वाले मटर का उपयोग किया जाता है। यह अपने पोषण गुणों और उच्च रक्तचाप के विकास को रोकने की क्षमता के कारण शिशु आहार में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। आमतौर पर ऐसे मटर से अनाज, मसले हुए आलू, पुलाव और आटे के उत्पादों के लिए भरावन तैयार किया जाता है।

बच्चों के लिए एक बर्तन में मटर दलिया बनाने की वर्तमान रेसिपी में निम्नलिखित सामग्री शामिल है:

• छिलके वाले मटर 500 ग्राम;
• पानी 800 ग्राम;
• प्याज 3 पीसी;
• मशरूम 400 ग्राम;
• वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच। एल;
• नमक 0.5 चम्मच

खाना पकाने की प्रक्रिया में कई क्रमिक चरण होते हैं।

1. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें, मशरूम को प्रोसेस करें और काट लें।
2. एक गरम पैन में वनस्पति तेल डालें, उस पर प्याज और मशरूम डालें। सामग्री को 10-15 मिनट तक भूनें।
3. अनाज को धो लें। इसे एक बर्तन में रखें और उसमें पानी भर दें। प्याज़ के साथ तले हुए मशरूम डालें, मिलाएँ।
4. बर्तन को ढक्कन से ढक दें और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। लगभग 30-35 मिनट (मटर के पूरी तरह पक जाने तक) उबाल लें।

यह संस्कृति शाकाहारियों के मेनू में एक विशेष स्थान रखती है। मटर के दानों में पोषक तत्व होते हैं जो मांस की संरचना के करीब होते हैं, लेकिन साथ ही यह पौधा शरीर में बहुत तेजी से और बेहतर तरीके से अवशोषित होता है।

स्वादिष्ट और संतोषजनक मटर कटलेट की रेसिपी में निम्नलिखित सामग्री शामिल है:

• खोलीदार मटर 250 ग्राम;
• पानी 500 ग्राम;
• प्याज 3 पीसी;
• टमाटर 3 पीसी;
• सूजी 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल 2.5 बड़े चम्मच। एल;
• टमाटर का पेस्ट 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक, जड़ी बूटियों और स्वाद के लिए मसाला।

खाना पकाने का एल्गोरिथ्म सरल है।

1. मटर को धोकर पानी के बर्तन में रख दें। निविदा (20-30 मिनट) तक पकाएं।
2. प्याज को छीलकर बारीक काट लें। इसे उबलते पानी से छान लें।
3. उबले हुए मटर को एक रसीले प्यूरी के लिए एक ब्लेंडर या मिक्सर के साथ कुचलने की जरूरत है।
4. फिर प्यूरी में प्याज और 50 ग्राम सूजी मिलाने लायक है। आप स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं। अच्छी तरह मिलाएं और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. चर्मपत्र को टेबल पर फैलाने के बाद अपने हाथों से छोटे-छोटे कटलेट बनाकर सूजी में बेल लें.कटलेट को पहले से गरम और तेल लगे पैन में रखें।
6. टमाटर को बारीक काट लें और टमाटर के पेस्ट और मसाले के साथ मिला लें। कटलेट में सामग्री डालें और मध्यम आँच पर पूरी तरह से पकने तक 25 मिनट तक उबालें।

छिलके वाले मटर का उपयोग करने वाले व्यंजनों के लिए अन्य दिलचस्प व्यंजन हैं। कुशल गृहिणियां स्वस्थ प्यूरी सूप से परिवार को आसानी से खुश कर सकती हैं या बच्चों को मीठे, पौष्टिक मटर डोनट्स खिला सकती हैं। यह स्वस्थ फसल पूरे परिवार के लिए एक पसंदीदा सामग्री बन सकती है, और इसका उपयोग कई आहार और स्वस्थ व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

मटर कटलेट की रेसिपी नीचे देखें।