मटर नरम क्यों नहीं उबलती और इसका क्या करें?

मटर का सूप या प्यूरी एक बेहतरीन उपवास व्यंजन है, और इसके अलावा, यह मनुष्यों के लिए बहुत फायदेमंद है। चेहरे को पकाने वाली सबसे बड़ी समस्या यह है कि फलियों को कैसे उबाला जाए ताकि एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त हो सके। पेशेवर रसोइयों और सबसे पारंपरिक तरीकों की सलाह पर विचार करें।

हर गृहिणी जानती है कि मटर को उबालने में काफी समय लगता है, क्योंकि यह अच्छे से फूटती नहीं है। एक आहार उत्पाद तुरंत "हार नहीं मानता"। मटर उबाल न आए तो क्या करें? बीन व्यंजन प्राचीन काल से तैयार किए गए हैं। एक कड़ाही को आग पर रखा गया था, उसमें मटर के गज डाले गए थे और ढक्कन के साथ कवर किया गया था। दलिया कई घंटों तक पड़ा रहा जबकि परिचारिका अन्य चीजों में व्यस्त थी। आज, तकनीक खाना पकाने में लगने वाले समय को कम कर देगी, हालांकि, सूप या मसले हुए आलू को पंद्रह मिनट में पकाना अभी भी असंभव है, और सभी अनाज की संरचना के लिए धन्यवाद।

मटर का पोषण मूल्य प्रभावशाली है और यहां तक ​​कि आलू और किसी भी मांस उत्पाद से भी आगे निकल जाता है। बीन व्यंजन खाने से तृप्ति जल्दी आती है, जबकि कैलोरी की मात्रा न्यूनतम स्तर पर रहती है, केवल 60 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। और यह इस बात पर निर्भर करता है कि उत्पाद कितने समय तक पकाया जाता है।

मटर प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है, इसमें विभिन्न समूहों (ए, सी, बी) और अन्य तत्वों (कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा) के विटामिन होते हैं। रचना में मौजूद घटक शरीर को घातक ट्यूमर से लड़ने और दृष्टि बनाए रखने में मदद करते हैं।

उपयोगी तत्वों की भारी मात्रा के बावजूद, फलियां गर्मी उपचार के लिए अत्यधिक प्रतिरोधी हैं, और सभी क्योंकि उनमें प्रोटीन और स्टार्च की उच्च सामग्री होती है। सुखाने के समय, नमी वाष्पित हो जाती है, इसलिए बाद में लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है। इससे पहले कि आप पकवान पकाना शुरू करें, आपको पहले मटर तैयार करना चाहिए, उसके बाद ही खाना बनाना शुरू करें। लेकिन आपको इसे सही ढंग से भिगोने की भी आवश्यकता है, क्योंकि प्रक्रिया खाना पकाने के समय को काफी कम करने में मदद करेगी।

आप मटर के दलिया को थोड़ा जल्दी बना सकते हैं. खाना पकाने की गति न केवल चुनी गई किस्म पर निर्भर करती है, बल्कि इस बात पर भी निर्भर करती है कि मटर कितने समय तक भिगोया गया है। पूरी तरह से नमी से रहित न्यूक्लियोली में एक मजबूत संरचना होती है; आर्द्र वातावरण में विसर्जन से उनका घनत्व कम हो सकता है और आकार में वृद्धि हो सकती है। पानी मटर के बर्तन में डाले गए पानी से दोगुना होना चाहिए।

आधा गिलास में एक लीटर तरल डाला जाता है, औसत भिगोने का समय छह घंटे है, लेकिन और भी संभव है, इसमें कोई भी रसोइया को सीमित नहीं करता है। यह याद रखने योग्य है कि यदि आप फलियों को अधिक मात्रा में रखते हैं, तो पानी किण्वन करना शुरू कर देगा, और यह खाना पकाने का सबसे अच्छा विकल्प नहीं है, क्योंकि मटर में एक अप्रिय गंध और खट्टा स्वाद होता है। कुछ रसोइयों का कहना है कि मटर भिगोने के 10 घंटे बाद ही अपनी आदर्श संरचना तक पहुँच जाते हैं, लेकिन इस मामले में पानी को कई बार बदलना बेहतर होता है, और बाद में सीधे खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।

मटर का दलिया (मटर का दलिया) जल्दी से काम नहीं करेगा, आपको इसे सही ढंग से करने की ज़रूरत है, पानी और फलियां के अनुपात को देखते हुए, अन्यथा पकवान बस जल जाएगा, लेकिन बिना उबाले गुठली रहेगी। फलियों को उबालने के लिए, उन्हें भिगोना सुनिश्चित करें, नहीं तो आपको कई घंटे और उबालना होगा। अनाज की गुणवत्ता पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, साबुत मटर इसके हिस्सों की तुलना में अधिक उपयोगी होते हैं, लेकिन खाना पकाने का समय भी काफी बढ़ जाता है।

इसके गुणों के अनुसार, साबुत मटर कटे हुए की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, लेकिन बाद वाले से दलिया जल्दी बनाया जा सकता है। विविधता पर विचार करें, क्योंकि "इडाहो" जल्दी से एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाता है, इसलिए व्यंजन बनाने के लिए, इसे स्टोर की अलमारियों पर देखना बेहतर होता है। गुठली के रंग पर विशेष ध्यान दें, पीला सबसे अच्छा पकाया जाता है, अन्य सभी को एक लंबे उबाल की आवश्यकता होती है। गुठली को ठंडे पानी में भिगोएँ, लेकिन घर के अंदर कमरे के तापमान पर। कुछ घंटों के बाद, आप देख सकते हैं कि वे कैसे फूलने लगे।

मध्यम रूप से शीतल जल दलिया की त्वरित तैयारी में योगदान देता है। इस सब के साथ, पानी के एक छोटे से हिस्से के साथ, उसी तरल में पकाना आवश्यक है जिसमें गुठली भिगोई गई थी।

सबसे अच्छा कंटेनर एक कच्चा लोहा या एक मोटे तले वाला पैन है, जिसमें दलिया उसी सिद्धांत के अनुसार पकाया जाएगा जैसे कि पिलाफ। तेज आंच पर पानी में उबाल आने के बाद, आग को कम से कम कर दें और कंटेनर को ढक्कन से ढक दें।एक सजातीय संरचना का दलिया प्राप्त करने में औसतन लगभग एक घंटे का समय लगेगा। पकवान को लगातार हिलाया जाना चाहिए और फोम को हटा देना चाहिए। ऐसा भी होता है कि रसोइए के प्रयासों और अपेक्षाओं के बावजूद गुठली उबलने की जल्दी में नहीं होती है। यह सबसे अधिक बार होता है जब पुराने वर्ष की फसल का उपयोग किया जाता था।

खाना पकाने के कई तरीके हैं, उनमें से एक है बेकिंग सोडा की थोड़ी मात्रा जोड़ना। एक लीटर तरल के लिए आधा चम्मच पर्याप्त है। सोडा का स्वाद जल्दी से चला जाएगा, और शेष गुठली को पूरी तरह से उबलने में कुछ मिनट लगेंगे। इसके अतिरिक्त, आप दलिया को अधिक हवादार बनाने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। इस डिश के साथ बटर ड्रेसिंग अच्छी लगती है। दलिया एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में और मांस, मछली और सब्जियों के लिए एक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

पेशेवर रसोइया जानते हैं कि मटर को कैसे पकाना है ताकि वे पूरी तरह से उबले और एक समान हों। आग की तीव्रता को बदलने से गुठली के बेहतर उबलने में योगदान होता है। जबकि दलिया चालीस मिनट के लिए पकाया जा रहा है, आप या तो गैस डाल सकते हैं या इसे कम कर सकते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया तेज होती है, जैसे मटर उगते और जमते हैं, इस प्रक्रिया से वे नरम हो जाते हैं।

सूप बनाते समय, आप हमेशा नहीं चाहते कि बीन्स पूरी तरह से उबल जाएं। कुचल अनाज पूरी तरह से अपने आकार को बरकरार रखता है, आप स्वाद के लिए टमाटर का पेस्ट या थोड़ा सिरका मिला सकते हैं। मटर के सूप के साथ तले हुए प्याज और थोड़े से मसाले अच्छे लगते हैं। मेज पर सूप परोसने के विकल्पों में से एक ताजी जड़ी-बूटियाँ हैं, जिन्हें एक प्लेट में डाला जाता है, साथ ही कुछ पटाखे भी।

लेकिन किण्वन प्रक्रिया से बचने के लिए बहुत सरल है, पानी को समय-समय पर कंटेनर में बदल दिया जाता है। मसालेदार सूप या दलिया में लहसुन डाला जाएगा, जो खाना पकाने के अंत में थोड़ी मात्रा में डाला जाता है।

यदि परिचारिका रात का खाना तैयार करने की जल्दी में है, तो मक्खन बचाव के लिए आता है, जो खाना पकाने के दौरान प्रक्रिया को गति देता है। इस तरह के एक अतिरिक्त सहायक से पकवान केवल स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाता है। लेकिन अगर आप आहार पर हैं या सामग्री हाथ में नहीं है, तो एक साधारण वनस्पति तेल का उपयोग करें। हालांकि इस घटक के कारण उत्पाद के स्वाद में और सुधार करना संभव नहीं होगा।

हमें गृहिणियों की सहायता के लिए आने वाले आधुनिक रसोई उपकरणों को नहीं देखना चाहिए। आदर्श दलिया और सूप धीमी कुकर में प्राप्त होते हैं, क्योंकि वहां अनूठी स्थितियां बनती हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया को अधिकतम करने के लिए सरल बनाया गया है, आपको केवल मोड सेट करने की आवश्यकता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए सही दृष्टिकोण के साथ, कोई भी गृहिणी न केवल समय बचा सकती है, बल्कि एक पौष्टिक, स्वादिष्ट उत्पाद भी प्राप्त कर सकती है जिसमें बड़ी संख्या में उपयोगी गुण होते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको मटर को भिगोने और उबालने के सरल नियमों का पालन करना चाहिए, साथ ही पेशेवर शेफ की चाल का उपयोग करना चाहिए।

कुछ नियमों का पालन करने पर मटर जल्दी पक जाएगी। यह वीडियो में विस्तार से बताया गया है।