मटर: लाभ और हानि, उपयोग के विकल्प

मटर एक फलियां हैं। इसे उगाना आसान है, इसकी अच्छी पैदावार होती है और आम तौर पर इसे पकाना आसान होता है। इसकी समृद्ध रासायनिक संरचना के कारण, खाना पकाने, पारंपरिक चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में संस्कृति की काफी मांग है। हालांकि, उत्पाद के उपचार गुणों को अपनाने से पहले, इसकी विशेषताओं और उपयोग के लिए मतभेदों का अध्ययन करना आवश्यक है।

आधुनिक संस्कृति का पूर्वज क्षेत्र मटर है, जो यूरेशिया के यूरोपीय क्षेत्र के घास के मैदानों में बढ़ता है। पहला देश जहां इसकी खेती शुरू हुई वह प्राचीन भारत था। इस देश के निवासियों द्वारा वार्षिक पौधे को इसकी स्पष्टता के लिए पसंद किया गया था। आज तक, यह केवल अंटार्कटिका में ही नहीं उगाया जाता है।

मटर फल के आकार में भिन्न होते हैं और पौधे की पूरी सतह पर मोम के लेप की उपस्थिति की विशेषता होती है, जो इसकी सुरक्षा के रूप में कार्य करता है। इसमें हरे रंग के विभिन्न रंग हो सकते हैं (पीले से चमकीले हरे रंग तक)। यह प्रवाह क्षमता, स्व-छँटाई, साथ ही सरंध्रता द्वारा प्रतिष्ठित है। इसी समय, यह खुलापन है जो पौधे को विभिन्न परिस्थितियों में जड़ लेने की अनुमति देता है। लेकिन इसका निम्न स्तर अनाज के समय से पहले खराब होने का कारण है।

आज, मटर की सर्वोत्तम किस्में, जिनमें से अनाज दुकानों में खरीदा जा सकता है, वे किस्में हैं:

• मीठा;
• मस्तिष्क;
• गोलाबारी

पहला प्रकार सभी को "चीनी" के रूप में जाना जाता है। यह किस्म सलाद के लिए उपयुक्त है, और यह वह है जिसे टिन या कांच के जार में संरक्षित किया जाता है। इसमें नमी की मात्रा कम होने के कारण इसके दाने नहीं बनते हैं। दूसरे शब्दों में, यदि मटर को पीसकर बनाया जाता है, तो वे बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं। मटर के मस्तिष्क के प्रकार का नाम इसलिए रखा गया है क्योंकि इसमें मानव मस्तिष्क के समान विशिष्ट खांचे हैं।

यह खाना पकाने और डिब्बाबंदी के लिए प्रदान करता है, इसका उत्कृष्ट स्वाद है। हालाँकि, यह पूरी तरह से एक पेस्टी घोल में नरम नहीं हो सकता है। बागवानों के बीच छीलने वाली संस्कृति की मांग है। यह अपनी बहुमुखी प्रतिभा के कारण रोपण और बढ़ने के लिए अधिक सामान्य सामग्री है। इससे आप न केवल मैश किए हुए आलू उबाल सकते हैं, बल्कि आटे में भी पीस सकते हैं। साबुत अनाज मटर अच्छे हैं क्योंकि वे घरेलू संरक्षण और दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त हैं।

फलियां स्वयं ठंड प्रतिरोधी की श्रेणी में आती हैं, क्योंकि यह उप-शून्य तापमान में मामूली और छोटी कमी का सामना करने में सक्षम है। यह सुविधा आपको हमारे देश के विभिन्न जलवायु क्षेत्रों में मटर उगाने की अनुमति देती है, जिसमें न केवल सजावटी, बल्कि पौधों की खाद्य किस्में भी शामिल हैं। इसी समय, खपत के लिए कटाई में परिपक्वता की विभिन्न डिग्री हो सकती है। यह विविधता पर निर्भर करता है।

उदाहरण के लिए, कुछ मामलों में, फली के रूप का रस महत्वपूर्ण होता है (ताजे मटर को कच्चे रूप में उपयोग करते समय)। खाना पकाने के लिए, संस्कृति को उस चरण में काटा जाता है जब मटर पहले से ही काफी सख्त होते हैं। खपत के लिए, न केवल मटर का उपयोग किया जाता है, बल्कि मटर के आटे का भी उपयोग किया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो आप इसे घर पर स्वयं कर सकते हैं।

संस्कृति को प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की एक उच्च सामग्री की विशेषता है।इस कारण से, इसकी तुलना खरगोश के मांस या लीन बीफ टेंडरलॉइन के ऊर्जा मूल्य से की जा सकती है। इसी समय, मटर को स्टोर करना आसान होता है और फ्रीजर की आवश्यकता नहीं होती है। यह वनस्पति प्रोटीन, विटामिन, कार्बोहाइड्रेट, सूक्ष्म और स्थूल तत्वों में मानव की जरूरतों को पूरा करता है।

एक दिलचस्प बारीकियां यह तथ्य है कि किसी संस्कृति का ऊर्जा मूल्य उसके प्रकार के आधार पर भिन्न होता है। यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है और इसमें अमीनो एसिड का एक अनूठा परिसर होता है। ट्रिप्टोफैन, लाइसिन और मेथियोनीन के लिए धन्यवाद, मटर में प्रोटीन का प्रतिशत विभिन्न सब्जी फसलों की तुलना में अधिक है। विविधता के अलावा, कैलोरी सामग्री उत्पाद के भंडारण की विशेषताओं और इसके प्राथमिक प्रसंस्करण पर निर्भर करती है।

इसमें डाइटरी फाइबर लगभग 10% होता है। इसके अलावा, इसमें विटामिन ए (रेटिनॉल) होता है, जो शरीर के ऊतकों के त्वरित पुनर्जनन में योगदान देता है। अन्य घटकों में प्रोविटामिन ए, एस्कॉर्बिक एसिड और बी विटामिन शामिल हैं। प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की एकाग्रता अलग होती है, जबकि वसा आमतौर पर दो प्रतिशत से अधिक नहीं होती है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट सब्जी की विविधता और उसके प्रकार के आधार पर भिन्न होते हैं।

उत्पाद की भंडारण स्थितियों के आधार पर पानी का प्रतिशत 10 से 14 तक भिन्न हो सकता है। कैलोरी सामग्री के संबंध में, यह ध्यान देने योग्य है कि यह अलग-अलग तरीकों से पकाए गए मटर उत्पादों के लिए भी अलग है। यह तालिका में अधिक स्पष्ट रूप से प्रस्तुत किया गया है, जहां आप न केवल प्रति 100 ग्राम किलोकलरीज के संकेतक पर ध्यान दे सकते हैं। डेटा आपको प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा की संरचना में अंतर को नोटिस करने की अनुमति देता है।

विभिन्न प्रकार के मटर के ऊर्जा मूल्य और तैयार करने के तरीकों पर डेटा

औसतन, अधिक किलोकैलोरी फलियों से ताजे, सूखे और कुचले हुए रूप में आती है। एक कम ऊर्जा मूल्य एक संस्कृति में नोट किया जाता है जिसके फल अभी पकना शुरू हुए हैं। डिब्बाबंद सब्जी में थोड़ा और किलोकलरीज। संस्कृति के पोषण मूल्य में वृद्धि को शर्करा पदार्थों के निर्माण और संचय की प्रक्रिया द्वारा समझाया गया है। मटर की विविधता के अलावा, कैलोरी सामग्री पके हुए पकवान के घनत्व पर निर्भर करती है।

मटर की रासायनिक संरचना में दुर्लभ खनिजों सहित उपयोगी घटकों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है। इसमें थायमिन होता है, जो ऊर्जा चयापचय के लिए आवश्यक है, साथ ही अमीनो एसिड और प्लास्टिक संरचनाओं के निर्माण की उत्तेजना भी है। ब्रांच्ड-चेन अमीनो एसिड के चयापचय के लिए भी इसकी आवश्यकता होती है। इसके अलावा मटर में विटामिन ए और पीपी, बीटा-कैरोटीन, राइबोफ्लेविन और कोलीन होता है।

अंतिम घटक यकृत के संश्लेषण और फॉस्फोलिपिड चयापचय के लिए आवश्यक है। मटर की रासायनिक संरचना में अन्य बी विटामिन (उदाहरण के लिए, पैंटोथेनिक एसिड, पाइरिडोक्सिन, फोलेट, अल्फा-टोकोफेरोल), बायोटिन और नियासिन शामिल हैं।संस्कृति में अन्य घटकों में पोटेशियम होता है, जिसकी सामग्री के कारण जल-लिपिड और एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित किया जाता है। मटर में पाए जाने वाले अन्य मैक्रोन्यूट्रिएंट्स हैं:

• कैल्शियम;
• सिलिकॉन;
• मैग्नीशियम;
• सोडियम;
• गंधक;
• फास्फोरस;
• क्लोरीन।

फास्फोरस के लिए धन्यवाद, जो मटर की रासायनिक संरचना का हिस्सा है, शरीर के एसिड-बेस बैलेंस को सामान्य करता है। यह हड्डी के ऊतकों के लिए भी आवश्यक है। मटर में मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के अलावा 18 अलग-अलग माइक्रोन्यूट्रिएंट्स होते हैं। उनमें से, एल्यूमीनियम, बोरॉन, वैनेडियम, कोबाल्ट, तांबा, मोलिब्डेनम, निकल, टिन, सेलेनियम को संस्कृति के गुणों पर सबसे बड़ा प्रभाव पड़ता है।

गुणों में टाइटेनियम, क्रोमियम और जिरकोनियम महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। मटर में आयोडीन, आयरन और मैंगनीज की मात्रा कम होती है। एल्युमिनियम का त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। हड्डी के ऊतकों की संरचना के लिए यह सूक्ष्म तत्व आवश्यक है। प्रति 100 ग्राम संस्कृति में पोषण के संबंध में, यह ध्यान देने योग्य है कि इसमें से अधिकांश स्टार्च और डेक्सट्रिन (44% से अधिक) हैं। इसी समय, फ्रुक्टोज की एकाग्रता आमतौर पर 1.3 ग्राम, माल्टोज - 0.72 ग्राम, और सुक्रोज - 0.8 ग्राम से अधिक नहीं होती है।

मटर के पकने के साथ ही उसकी रासायनिक संरचना बदल जाती है।

मटर के उपयोगी गुण कुछ हद तक इसकी किस्म पर निर्भर करते हैं। यह राय कि यह सब समान रूप से उपयोगी या हानिकारक है, गलत है। यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि सबसे उपयोगी पौधा फली में ताजा संस्कृति है। डिब्बाबंद मटर को कम उपयोगी कहा जा सकता है। आपको इसके लाभों पर भरोसा नहीं करना चाहिए, क्योंकि ऐसे मटर स्वाद के अलावा और अधिक नहीं कर सकते हैं।

सेलेनियम के कारण, जो ताजे मटर में मौजूद होता है, इसमें मानव शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को बहाल करने के उद्देश्य से एक एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है। यह अपनी ऊर्जा लागत को फिर से भरने के लिए प्रासंगिक है, विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन को बढ़ावा देता है और एक एंटीकार्सिनोजेनिक प्रभाव वाला एक उपाय है। मटर में मौजूद पाइरिडोक्सिन अमीनो एसिड के टूटने से अच्छी तरह से मुकाबला करता है, जिसकी कमी दौरे की उपस्थिति और विकास से जुड़ी होती है। मटर का उपयोग आपको प्रोटीन की आवश्यक एकाग्रता को फिर से भरने की अनुमति देता है, साथ ही शरीर को भारी पदार्थों से छुटकारा दिलाता है।

मटर के नियमित सेवन से विटामिन और मिनरल की कमी को पूरा करने में मदद मिलती है। उत्पाद अच्छा है क्योंकि यह कैंसर को रोकने का एक साधन है। इसका उपयोग आपको कैंसर कोशिकाओं तक रक्त की पहुंच को अवरुद्ध करने की अनुमति देता है, जो उन्हें बढ़ने नहीं देता है। इसके अलावा, यह सुविधा ट्यूमर के जोखिम को काफी कम कर देती है।

मटर पाचन अंगों के कामकाज के लिए भी उपयोगी है, यह पोषक तत्वों के साथ त्वचा की कोशिकाओं को संतृप्त करता है, आंतों में मौजूदा परजीवियों को समाप्त करता है। अन्य उपयोगी गुणों में मटर की वसा परतों को तोड़ने, हृदय और संवहनी रोगों के विकास को रोकने, सिरदर्द की गंभीरता को कम करने और शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा करने की क्षमता शामिल है। अंतःस्रावी तंत्र के काम पर संस्कृति का लाभकारी प्रभाव पड़ता है, क्योंकि यह थायरॉयड ग्रंथि के लिए उपयोगी है। इसके अलावा, दृष्टि के लिए इसके लाभों को नोट करना असंभव है: मटर खाने से आंखों के लिए अच्छा होता है, उनकी थकान दूर होती है, मोतियाबिंद की रोकथाम और इसके लक्षणों को खत्म करने का एक साधन है।

यह पौधा वास्तव में मानव शरीर के लिए उपयोगी है।हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि यह सभी बीमारियों का इलाज है। वास्तव में, इसके उपयोग की कुछ दिशाएँ होती हैं। इस तथ्य को ध्यान में रखना आवश्यक है कि कच्चे उत्पाद के अंतर्ग्रहण से पाचन तंत्र खराब हो सकता है, और इसलिए यह हर व्यक्ति के लिए उपयुक्त नहीं है। किसी विशिष्ट बीमारी या विकृति के उपचार में एक साधारण उत्पाद और एक दवा के उपयोग के बीच अंतर करना आवश्यक है।

कोई भी इस तथ्य से बहस नहीं करेगा कि मटर एक उत्कृष्ट रेचक है जो आंतों को पूरी तरह से साफ करता है और चयापचय में सुधार करता है। इसका उपयोग आपको कीड़ों से छुटकारा पाने की अनुमति देता है और उनकी रोकथाम का एक उपाय है। यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, और इसलिए खरीदारों के बीच काफी मांग में है। भोजन में मटर का नियमित सेवन घातक ट्यूमर के विकास को धीमा करने में मदद करता है। इसके अलावा, इसे एक प्रभावी उपकरण माना जाता है जिसका उपयोग किया जा सकता है:

• मधुमेह रोगी;
• ऊपरी श्वसन अंगों (अस्थमा सहित) के रोगों से पीड़ित लोग;
• जिल्द की सूजन के साथ;
• खसरा और एक्जिमा सहित त्वचा रोगों के उपचार के लिए;
• जो लोग जिगर में खराबी से पीड़ित हैं;
• तपेदिक के साथ;
• रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने के लिए;
• नाराज़गी, प्रोस्टेटाइटिस और एथेरोस्क्लेरोसिस के साथ।

यह एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी है, जिसकी बदौलत पित्त के बहिर्वाह में सुधार होता है। यह उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए उपयोगी है और दिल के दौरे की रोकथाम है, जिससे आप मांसपेशियों की टोन बनाए रख सकते हैं।

इसका व्यक्ति की कार्य क्षमता पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, इसलिए यह उन लोगों के लिए उपयोगी है जिनका काम कठिन शारीरिक श्रम से जुड़ा है।इस तथ्य के साथ कि यह वजन घटाने के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण है, मटर त्वचा की युवावस्था को लम्बा खींच सकता है। जो लोग इसे खाते हैं वे लगातार नाखून प्लेटों की स्थिति में सुधार, साथ ही साथ कर्ल पर ध्यान देते हैं। विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने के अलावा, यह शरीर से लवण और अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने में मदद करता है। यह गुर्दे के सामान्य कामकाज के लिए विशेष रूप से सच है।

मटर को आहार में शामिल करने से हृदय की मांसपेशियों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यह विटिलिगो (प्रतिरक्षा और तंत्रिका टूटने से जुड़ी शरीर की बीमारी) में प्रभावी है। इसके अलावा, मटर वजन कम करने के लिए एक उत्कृष्ट प्रभावी साधन माना जाता है। हरी फली कैल्शियम और आयरन से भरपूर होती है, फली उत्पाद शरीर के लिए भी अच्छा होता है।

एक दिलचस्प बात यह है कि मटर के लाभ आंतरिक उपयोग तक सीमित नहीं हैं। अनाज और आटे दोनों का बाहरी रूप से उपयोग किया जा सकता है (उदाहरण के लिए, चिकित्सा या कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए)। इस तरह के उपचार, एक नियम के रूप में, शुद्ध घावों को भी पूरी तरह से ठीक करते हैं। यदि वे शरीर के समस्या क्षेत्रों पर लागू होते हैं, तो वे एरिज़िपेलस के लिए भी प्रभावी होते हैं।

मटर से एलर्जी दुर्लभ है, लेकिन इसका अधिक सेवन किडनी पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। महिलाओं के लिए उपयोगिता रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर में पुनःपूर्ति और वृद्धि में व्यक्त की जाती है, जो मासिक धर्म के दौरान महत्वपूर्ण है। पुरुषों के संबंध में, यह ध्यान दिया जा सकता है कि मटर का उपयोग मांसपेशियों की भर्ती में योगदान देता है। यह उन लोगों द्वारा खाया जाता है जिन्हें लंबे वर्कआउट के बाद ठीक होने की जरूरत होती है। इसके अलावा, मटर मूत्र प्रणाली के रोगों की एक प्रभावी रोकथाम है। इसे बच्चों को शुरू में कम मात्रा में और उबालकर दिया जा सकता है।

मटर के कई स्वास्थ्य लाभों के बावजूद, ऐसी स्थितियां हैं जब इसका उपयोग सीमित या पूरी तरह से समाप्त कर देना चाहिए, क्योंकि यह शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। उदाहरण के लिए, बढ़े हुए रक्त के थक्के या थ्रोम्बोफ्लिबिटिस के साथ-साथ कोलेसिस्टिटिस के साथ इसका उपयोग करना बिल्कुल असंभव है। इस तथ्य को ध्यान में रखना आवश्यक है कि प्रतिबंध असाधारण और सशर्त दोनों हो सकते हैं। पहले मामलों के संबंध में, यह ध्यान देने योग्य है कि मटर, चाहे ताजा (कच्चा), फली में युवा मटर या उबला हुआ, अंकुरित या सूखा हो, मानव शरीर के कुछ रोगों में contraindicated हैं।

उदाहरण के लिए, इसे आंतों के प्रायश्चित के साथ नहीं खाया जा सकता है, साथ ही जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों में क्रमाकुंचन में कमी के साथ। दाने के रूप में यह पेट और आंतों की श्लेष्मा झिल्ली को प्रभावित कर सकता है। मटर में गैस के उत्पादन को बढ़ाने की क्षमता होती है, जो आमतौर पर सूजन की ओर ले जाती है। इस घटना को मोटे रेशों की संरचना में उपस्थिति के साथ-साथ सैकराइड्स द्वारा समझाया गया है।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि अनाज यूरिक एसिड की एकाग्रता को बढ़ाते हैं, जो कि प्यूरीन के कारण होता है। इस कारण से, आपको मटर को आहार से सीमित करने या पूरी तरह से समाप्त करने की आवश्यकता है (यह tendons और जोड़ों को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है)। मटर को गाउट और नेफ्रैटिस के साथ खाने के लिए अस्वीकार्य है, क्योंकि गुर्दे स्वतंत्र रूप से अनाज के आत्मसात के दौरान दिखाई देने वाले पेशाब का सामना नहीं कर सकते हैं। इसके अलावा, जिनके कुछ अंगों को अपर्याप्त रक्त की आपूर्ति होती है, उन्हें मटर भी नहीं खाना चाहिए।इस मामले में, शरीर अपने सभी बलों को पाचन के लिए निर्देशित करेगा, इसलिए अन्य शरीर प्रणालियों के रक्त प्रवाह में गड़बड़ी होगी।

इस तथ्य के बावजूद कि डॉक्टर गर्भवती महिलाओं के लिए मटर खाने की सलाह नहीं देते हैं, कभी-कभी महिलाओं का मानना ​​​​है कि यह कब्ज के लिए उत्कृष्ट है, जबकि मां और भ्रूण के स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाता है। दरअसल, गर्भवती महिला द्वारा इस कल्चर का इस्तेमाल गर्भाशय के स्वर को बढ़ाने में मदद करता है। और यह, बदले में, गर्भपात का खतरा बढ़ जाता है। इसलिए, आपको इस उत्पाद का उपयोग नहीं करना चाहिए, खासकर उन गर्भवती माताओं के लिए जिनकी गर्भावस्था जटिल है।

नर्सिंग माताओं के लिए पौधे के फल खाने की भी सिफारिश नहीं की जाती है। मटर न केवल माँ में पेट फूलने का कारण बन सकता है, बल्कि यह स्तन के दूध की गुणवत्ता में बदलाव में भी योगदान देगा। इसलिए, संस्कृति, एलर्जी की प्रतिक्रिया के अलावा, पेट का दर्द पैदा कर सकती है। इसके अलावा, यह दूध की संरचना को बदल देगा।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मटर बुजुर्गों के स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है। यह आर्थ्रोसिस, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस जैसे रोगों की उपस्थिति के साथ-साथ आंतों के स्वर में कमी के कारण है। मटर में पाए जाने वाले प्यूरीन जोड़ों की स्थिति पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं। और मोटे रेशों के कारण, पाचन की प्रक्रिया दर्दनाक संवेदनाओं के साथ हो सकती है।

रासायनिक संरचना की विस्तृत श्रृंखला के कारण मटर का उपयोग विभिन्न क्षेत्रों में किया जाता है। साथ ही, एक संपूर्ण और एक कटा हुआ उत्पाद और यहां तक ​​कि अंकुरित दोनों का उपयोग किया जा सकता है।

इस तथ्य के बावजूद कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मटर अपना ऊर्जा मूल्य खो देते हैं, यह अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। साथ ही, इसे विभिन्न स्वादों से समृद्ध किया जा सकता है, जिससे कैलोरी की संख्या में वृद्धि होगी। यह तथ्य न केवल उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जो अपने वजन की निगरानी करते हैं, यह उन लोगों के लिए भी प्रासंगिक है जो अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाना चाहते हैं।आज खाना पकाने में न केवल सूखे उत्पाद का उपयोग किया जाता है, बल्कि कच्चा और फलीदार भी होता है।

इस मामले में, मटर पूरे, कटा हुआ या आटे में कुचल दिया जा सकता है। यह उबला हुआ, डिब्बाबंद और जमे हुए होता है, जो प्रत्येक खरीदार को उस प्रकार की फलियां खरीदने की अनुमति देता है जो उसे सबसे अच्छी लगती है। मटर से दलिया, सूप और सलाद बनाया जाता है। यह राष्ट्रीय व्यंजनों का एक घटक है (उदाहरण के लिए, हम्मस, डोगास)।

समग्र रूप से इसकी तैयारी में कई विशेषताएं हैं, उदाहरण के लिए:

• खाना पकाने से पहले, इसे 5-7 घंटे के लिए भिगोया जाता है;
• खाना पकाने के अंत में गर्मी उपचार के दौरान नमक की सिफारिश की जाती है (नमक उबलने से रोकता है);
• खाना पकाने से पहले, इसे गैस के गठन को कम करने के लिए बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए;
• आपको मटर को कम आंच पर पकाने की जरूरत है (यह इसके लाभकारी गुणों को अधिकतम करेगा)।

यह उत्पाद किसी भी सूप के लिए एक उत्कृष्ट आधार है: सब्जी, मांस, मशरूम, मछली और दुबला। उसी समय, आप न केवल सूखे मटर से सूप पका सकते हैं - नुस्खा के आधार पर, आप ताजा हरी मटर और यहां तक ​​\u200b\u200bकि जमे हुए विकल्प का उपयोग कर सकते हैं। आलू, गाजर, प्याज और कभी-कभी टमाटर के अलावा, रेसिपी में कई तरह के मसाले और जड़ी-बूटियाँ शामिल हो सकती हैं, जिन्हें आमतौर पर मसले हुए सूप में मिलाया जाता है।

सूखे मटर से दलिया बनाया जाता है। इस तरह के व्यंजन विशेष रूप से विभिन्न ड्रेसिंग और रोस्ट के साथ स्वादिष्ट होते हैं। सलाद के संबंध में, यह कहा जाना चाहिए कि सूखे मटर का उपयोग शायद ही कभी उनकी तैयारी के लिए किया जाता है: इस मामले में, ताजा, डिब्बाबंद या डीफ़्रॉस्टेड मटर अक्सर उपयोग किए जाते हैं। मटर को सलाद में शामिल करने से व्यंजन न केवल स्वादिष्ट बनते हैं, बल्कि स्वस्थ और पौष्टिक भी होते हैं।

जिन व्यंजनों में उबले मटर डाले जाते हैं, उन्हें पकाने के बाद ठंडा किया जाता है।कुछ पाक विशेषज्ञ सॉसेज, जेली, ब्रेड, पास्ता, कन्फेक्शनरी, पाई के लिए फिलिंग और यहां तक ​​कि मटर के पैनकेक भी तैयार करते हैं। अन्य लोग इसमें से मटर पनीर बनाना पसंद करते हैं, साथ ही विभिन्न योजक के साथ पेस्ट करते हैं, इसे पकाने के बाद मांस की चक्की के माध्यम से गुजरते हैं। पेटू सूखे खुबानी और चीनी के साथ कुछ किस्मों की संस्कृति पकाते हैं। अन्य व्यंजनों में स्मोक्ड ब्रिस्केट, उबले हुए चावल की आवश्यकता होती है।

बीन कल्चर का उपयोग एक उपाय के रूप में किया जाता है। उदाहरण के लिए, इसका सही उपयोग आपको शरीर की ऐसी समस्याओं से छुटकारा पाने की अनुमति देता है जैसे कि गुर्दे में छोटी पथरी और रेत, साथ ही मूत्राशय। ऐसा करने के लिए, कुचल उपजी, पत्तियों, पुष्पक्रम और फली से तैयार काढ़े का उपयोग करें। एक पाठ्यक्रम आवेदन के साथ, यह न केवल विषाक्त पदार्थों को हटाने की अनुमति देता है, बल्कि मूत्राशय और गुर्दे के कार्यों को सामान्य करने की भी अनुमति देता है।

मटर का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए और दांत दर्द के मामले में दर्द को खत्म करने के लिए किया जाता है। इस मामले में, फलियां का जलसेक बनाएं। मटर के आटे का उपयोग नाराज़गी के उपाय के रूप में भी किया जाता है। कभी-कभी, एक ही उद्देश्य के लिए, वे कई ताजे मटर या सूखे अनाज को पानी में भिगोकर खाते हैं।

मटर के आटे का प्रयोग सिर दर्द को दूर करने और मधुमेह को दूर करने के लिए किया जाता है। इस प्रयोजन के लिए, इसे भोजन से पहले आधा चम्मच की मात्रा में लिया जाता है। जब एडिमा का उपयोग मूत्रवर्धक के रूप में किया जाता है, तो फूलों की अवधि के दौरान संस्कृति के अंकुर काटा जाता है। अनाज को मिलाकर इनका काढ़ा तैयार किया जाता है, जिसका सेवन पाठ्यक्रम में किया जाता है।

लोक चिकित्सा में, मटर का उपयोग फोड़े, साथ ही एक्जिमा से निपटने के साधन के रूप में भी किया जाता है। ऐसा करने के लिए कटे हुए मटर (आटा) और अंडे की सफेदी का इस्तेमाल करें। घटकों को मिश्रित किया जाता है और शरीर के प्रभावित क्षेत्रों पर लगाया जाता है। अक्सर, इन उद्देश्यों के लिए एक अंकुरित प्रकार की संस्कृति का भी उपयोग किया जाता है।इस मामले में, एक नियम के रूप में, उपयोग करने से पहले, रोपे को ब्लैंचिंग के अधीन किया जाता है, जिससे इसके अवशोषण में सुधार होता है।

अनाज को घर पर ही अंकुरित करें। ऐसा करने के लिए, एक नियमित प्लेट और धुंध का उपयोग करें। मटर को अच्छी तरह से धोया जाता है, एक प्लेट पर रखा जाता है, धुंध से ढका जाता है और साफ पानी से सिक्त किया जाता है। उसके बाद, प्लेट को एक अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है।

कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए मटर के उपयोग के संबंध में, यह सब समस्या के प्रकार पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, इसके लिए अनाज के अलावा, उनमें से एक अर्क का उपयोग किया जा सकता है। अक्सर घर में महिलाएं त्वचा की स्थिति में सुधार लाने के लिए मटर के आटे का सहारा लेती हैं। इस तरह के उत्पादों की मदद से, आप चेहरे की रंगत को भी बाहर कर सकते हैं, उम्र से संबंधित रंजकता से छुटकारा पा सकते हैं, त्वचा को साफ कर सकते हैं और इसे चिकना बना सकते हैं, जिससे मुरझाने के लक्षण दूर हो सकते हैं।

चेहरे, गर्दन के लिए मास्क के व्यंजन विविध हो सकते हैं, साथ ही इस्तेमाल की जाने वाली बीन के प्रकार भी। वे शुष्क और सामान्य प्रकार की त्वचा के लिए उपयुक्त हैं, और जब अंडे की सफेदी की संरचना में जोड़ा जाता है, तो वे उन प्रकारों के लिए भी उपयुक्त होते हैं जिनमें चिकनाई की संभावना होती है। आप मटर या मटर के आटे से घी बना सकते हैं, जिससे बालों की स्थिति में सुधार होगा।

कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए, उबले हुए, ताजे और जमे हुए मटर का उपयोग किया जाता है।

उपलब्ध समीक्षाओं के अनुसार, मटर उन लोगों के लिए वजन घटाने के आहार का आधार है जिन्होंने अन्य तरीकों से वजन कम करने की असफल कोशिश की है। इसकी संरचना के रासायनिक घटकों के कारण, यह चयापचय को गति देता है, भूख की भावना को कम करता है और शरीर को अनावश्यक विषाक्त पदार्थों से मुक्त करता है। उचित शारीरिक व्यायाम के साथ, यह न केवल वजन कम करने की अनुमति देता है, बल्कि शरीर को कसने की भी अनुमति देता है, जिससे शिथिलता से राहत मिलती है। हालांकि, इसका मतलब यह बिल्कुल भी नहीं है कि मुख्य भार मटर पर ही डाला जाए।

आप इसे बिना माप के नहीं खा सकते हैं और उम्मीद करते हैं कि शारीरिक गतिविधि के बिना यह सारा काम खुद ही कर लेगा। प्रयास अवश्य करने चाहिए, क्योंकि आलस्य और अधिक भोजन करने से शरीर को हानि हो सकती है। निष्क्रियता से पुरानी कब्ज हो सकती है, भले ही व्यक्ति मटर खा रहा हो।

मटर एक संतुलित संरचना की विशेषता है, वे शरीर द्वारा अच्छी तरह से सहन किए जाते हैं और साथ ही प्रत्येक ग्राहक के लिए उपलब्ध होते हैं। इसके लिए सबसे अच्छा उत्पाद चुनने के लिए, स्टोर में इसे करीब से देखने के लायक है, न केवल रंग पर ध्यान देना, बल्कि आकार पर भी ध्यान देना। एक नियम के रूप में, छोटे अनाज, जिनमें से आयाम 4 मिमी से अधिक नहीं होते हैं, में सर्वोत्तम स्वाद गुण होते हैं। इससे अधिक कुछ भी चारा फसल की किस्मों को संदर्भित करता है और इसमें उच्च स्वाद नहीं होता है।

एक अच्छे उत्पाद का रंग पीला या हरा हो सकता है। इस मामले में, अनाज में धब्बे नहीं होने चाहिए। इसके अलावा, पैकेजिंग की बारीकी से जांच करने पर, कोई मलबा या छोटे कुचले हुए कण अंदर दिखाई नहीं देने चाहिए। एक गुणवत्ता वाले उत्पाद में ऐसे एडिटिव्स नहीं होते हैं, साथ ही पैकेजिंग को स्पष्ट नुकसान भी होता है।

पाचन तंत्र के साथ आगे बढ़ने की प्रक्रिया में, बिना पॉलिश किए अनाज अवांछनीय हैं, क्योंकि वे श्लेष्म झिल्ली को घायल कर सकते हैं, जो कि किसी व्यक्ति को कटाव या अल्सरेटिव बीमारी होने पर अस्वीकार्य है। इस तथ्य के बावजूद कि मटर एक विकास उत्तेजक है और मांसपेशियों की टोन को अच्छी तरह से बनाए रखता है, बच्चों को इसे सावधानी से दिया जाना चाहिए। यह ऐसा उत्पाद नहीं है जिसे रोज खाया जाता है।

कुछ समीक्षाओं के अनुसार, मटर खाने से हैंगओवर में मदद मिलती है। यह शरीर की थकान को दूर करने के साथ-साथ नींद को भी सामान्य करने में सक्षम है।कुछ मतों से संकेत मिलता है कि मटर का नियमित रूप से सेवन करने से खसरा और अस्थमा के लिए प्रभावी होते हैं। आपको इसे तब तक पकाना है जब तक यह पूरी तरह से उबल न जाए। एक नियम के रूप में, इसमें 40 मिनट से एक घंटे या उससे अधिक समय लग सकता है। समय का अंतर मटर के प्रकार पर निर्भर करता है।

भंडारण कंटेनर कांच या प्लास्टिक हो सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि इसे ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जा सके। उत्पाद को इसमें डालने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि यह सूखा है। नमी से बचने के लिए, आप तैयार कंटेनर के तल पर खाने योग्य नमक का एक छोटा बैग रख सकते हैं।

हरे ताजे अनाज के संबंध में, यह विचार करने योग्य है कि उन्हें परिवहन की स्थिति में दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इसी समय, तापमान शासन की निगरानी करना महत्वपूर्ण है। जैसे ही उत्पाद को जगह पर पहुंचाया जाता है, उसे जमे हुए होना चाहिए। ताजे अनाज का तुरंत सेवन करने की सलाह दी जाती है।

यदि, खाना पकाने के दौरान, मटर उबालने की तुलना में पानी तेजी से उबलता है, तो कंटेनर में ठंडा पानी डालना जरूरी नहीं है, बल्कि उबलते पानी है। यह उत्पाद के स्वाद को बरकरार रखेगा। यदि आप मैश किए हुए आलू पकाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको मटर के पकने के तुरंत बाद ऐसा करना होगा। अन्यथा, गांठ से बचना संभव नहीं होगा, और दलिया जैसा द्रव्यमान सजातीय नहीं होगा।

मटर का आटा किसी भी पके हुए माल के लाभकारी गुणों को बढ़ा सकता है। इसका उपयोग सूप, पुलाव, पुडिंग और अनाज में साबुत अनाज के स्थान पर भी किया जा सकता है। इसका उपयोग द्रव्यमान की विषमता को समाप्त करेगा और खाना पकाने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाएगा।अगर घर में कोई साधारण कॉफी ग्राइंडर हो तो इसे खुद अनाज से बनाना मुश्किल नहीं है।

किस हरी मटर को चुनना है, इसकी जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।