मटर: पौष्टिक मूल्य, लाभ और हानि, व्यंजन विधि

मटर को पृथ्वी पर सबसे पुराने खेती वाले पौधों में से एक माना जाता है। यह कई सहस्राब्दी ईसा पूर्व महान लोगों और आम नागरिकों की मेज पर दिखाई दिया। और आज यह उपयोगी उत्पाद दुनिया के विभिन्न लोगों के व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है। ओलिवियर सलाद के प्रेमियों और स्वस्थ जीवन शैली के अनुयायियों दोनों द्वारा इसकी सराहना की जाती है। दरअसल, पर्याप्त कैलोरी सामग्री के बावजूद, मटर को इसकी संरचना में शामिल विटामिन और ट्रेस तत्वों की प्रचुरता के कारण एक आहार और बहुत मूल्यवान उत्पाद माना जाता है।

कई पारंपरिक रूप से हरी मटर को नए साल के सलाद की मुख्य सामग्री में से एक मानते हैं। हालांकि, बहुत कम लोग इसके सभी लाभकारी गुणों और मानव शरीर पर लगभग चमत्कारी प्रभावों के बारे में जानते हैं। ताजा मटर एक बहुत ही स्वस्थ भोजन है। और गर्मी उपचार के बाद, यह इसके साथ किसी भी व्यक्तिगत डिश को पूरी तरह से बदल सकता है (उदाहरण के लिए, साइड डिश के रूप में)।

यह वार्षिक हरा पौधा बहुत ही सरल है, जिसकी बदौलत कई सैकड़ों वर्षों से इसने लोगों को सबसे कठिन समय में भी भोजन उपलब्ध कराया है। अलग-अलग कालों में, अमीर रईसों और आम लोगों दोनों ने इसे खाया।

उत्पाद गर्मी की गर्मी में भी अच्छा होता है, जब आप मांस के साथ गर्म साइड डिश नहीं खाना चाहते हैं, लेकिन शरीर को लंबे समय तक पचने योग्य तत्वों से खिलाया जाना चाहिए।

अपने कच्चे रूप में, मटर के 100 ग्राम सेवारत में 72 किलोकैलोरी का पोषण मूल्य होता है। फलों में प्रोटीन में 5 ग्राम, वसा - 0.18 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 13.4 ग्राम होता है।

मटर की संरचना में मुख्य उपयोगी पदार्थ विटामिन ए, बी, सी, एच, के हैं। इसकी संरचना बनाने वाले रासायनिक तत्व लोहा, फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम हैं। उत्पाद में मूल्यवान वनस्पति प्रोटीन, आहार फाइबर, स्टार्च, वनस्पति चीनी और वसा भी शामिल हैं।

युवा मटर को दो मुख्य प्रकारों में विभाजित किया जाता है: अनाज (गोलाकार) और फली (शतावरी)। पहले में, केवल अपरिपक्व अनाज खाया जाता है, और कठोर लकड़ी की खाल को फेंक दिया जाता है। दूसरे को सीधे फली के साथ खाया जाता है, क्योंकि वे काफी मीठे और कोमल होते हैं, जिनमें बहुत कम या कोई मोटे रेशे नहीं होते हैं। इसका अधिकांश भाग फलीदार किस्म है जिसका उपयोग पूर्वी देशों और एशिया में किया जाता है। ऐसा उत्पाद वहां पूरी तरह से स्वतंत्र व्यंजन है।

भोजन के लिए सही फली किस्म का चयन करना महत्वपूर्ण है। बक्से एक नाजुक हरे रंग के होने चाहिए, और अंदर के दाने छोटे होते हैं, बस उभर रहे होते हैं। जब टूट जाता है, तो फली को चटकना और फटना चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है, तो सब्जी पहले से ही अधिक पकी है और केवल बीज ही खाए जा सकते हैं।

ऐसे मटर के भंडारण की ख़ासियत फसल के तुरंत बाद इसके तेजी से जमने की आवश्यकता है। यह सब्जी बहुत नाजुक होती है: मटर और फली में चीनी, जो कि विविधता से भरपूर होती है, शाखा को फाड़ने के तुरंत बाद स्टार्च में बदल जाती है। इसलिए, उत्पाद के स्वाद और रस को बनाए रखने के लिए, इसे छोटे भागों में तोड़कर तुरंत जमना चाहिए।

एक सौ ग्राम सूखे मटर में 300 किलोकैलोरी, बीजू - 22 / 2.1 / 53.8 ग्राम होता है।

इसके अलावा, सूखे मटर में विटामिन ए, पैंटोथेनिक एसिड, थीनिन, विटामिन सी, फास्फोरस, लोहा, कैल्शियम और कई अन्य आवश्यक विटामिन और खनिज होते हैं। यह अक्सर सूप और गर्म गार्निश के लिए प्रयोग किया जाता है।

डिब्बाबंद मटर में अलग-अलग मात्रा में कैलोरी हो सकती है, जो इस बात पर निर्भर करता है कि निर्माता ने अचार में कितनी चीनी और नमक मिलाया है। आमतौर पर, कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 70-85 किलोकलरीज से होती है। प्रोटीन - 3.8 ग्राम, वसा - 0.15 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - लगभग 10-12 ग्राम।

डिब्बाबंद सब्जी खाना पकाने में इसके उपयोग में सबसे सस्ती और बहुमुखी में से एक है। यह कई सलादों में एक घटक के रूप में कार्य करता है, सूप का आधार बनाता है, और एक साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है। मटर को बेकिंग के लिए भरने के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। गोभी का सूप या बोर्स्ट पकाते समय डिब्बाबंद सब्जी के नीचे से पानी पिया जा सकता है या पहले कोर्स में जोड़ा जा सकता है। यह व्यंजनों के स्वाद को एक विशेष स्पर्श देगा।

सब्जी लंबे समय से अपने व्यापक स्वास्थ्य लाभों के लिए जानी जाती है। इसका उपयोग कई बीमारियों के उपचार और रोकथाम में किया जाता है - बेरीबेरी से तपेदिक तक। मटर अक्सर लोक व्यंजनों में उपचार योगों में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।हमारे पूर्वजों ने लंबे समय से इस साधारण सब्जी का उपयोग करने की बहुमुखी प्रतिभा पर ध्यान दिया है, जो इसकी रासायनिक संरचना में बहुत जटिल है।

उत्पाद की मुख्य उपयोगी संपत्ति उपयोगी, जल्दी पचने योग्य वनस्पति प्रोटीन की एक महत्वपूर्ण मात्रा की संरचना में उपस्थिति है। इसका मतलब यह है कि उत्पाद शाकाहारियों, शाकाहारी और किसी के लिए भी उपयुक्त है जो अपने स्वास्थ्य और फिगर की सावधानीपूर्वक परवाह करता है।

जो लोग पहले से ही इस बीमारी से ग्रसित हैं, उनके लिए हमेशा हरी सब्जी जरूर रखनी चाहिए। यह अस्थमा के दौरे से होने वाली जटिलताओं के जोखिम को कम करता है।

ताजा मटर खाने से बच्चों और गर्भवती महिलाओं को फायदा होगा। इसकी संरचना में बी विटामिन की प्रचुरता शरीर में उचित चयापचय स्थापित करने में मदद करेगी। कोई कम लाभकारी यह पदार्थ मानव तंत्रिका तंत्र के कामकाज को प्रभावित नहीं करता है।

मटर बच्चों के लिए बहुत उपयोगी होते हैं, क्योंकि इसमें विटामिन सी, एफ, सेलेनियम, कॉपर और जिंक की भरपूर मात्रा होती है, साथ ही बच्चों के आहार के लिए पर्याप्त मात्रा में आयोडीन भी होता है। ये पदार्थ बच्चे के पूर्ण विकास और विकास की प्रक्रिया में आवश्यक हैं। आप 8 महीने से मटर को पूरक आहार के रूप में देना शुरू कर सकते हैं। और डेढ़ साल की उम्र तक, आप बच्चे को आहार में सब्जी की आवधिक उपस्थिति के लिए सुरक्षित रूप से आदी कर सकते हैं।

डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ हृदय दोष के लिए फलियों के उपयोग की सलाह देते हैं। दैनिक आहार में मटर की उपस्थिति हृदय की मांसपेशियों के स्वास्थ्य पर अच्छा प्रभाव डालती है। अतालता की अभिव्यक्ति कम हो जाती है या पूरी तरह से गायब हो जाती है।

विज्ञान ने साबित कर दिया है कि मटर में शक्तिशाली जीवाणुरोधी गुण होते हैं। इस कारण से, तपेदिक वाले लोगों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है। उत्पाद रोगियों के शरीर में रोगजनकों को प्रभावी ढंग से नष्ट कर देता है।

सब्जियों का ताजा रूप में उपयोग वजन घटाने में योगदान देता है। पोषण विशेषज्ञ इसे मोटापे के खिलाफ लड़ाई में मुख्य उत्पादों में से एक के रूप में सुझाते हैं। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि, महत्वपूर्ण कैलोरी सामग्री के बावजूद, मटर में बड़ी मात्रा में सुपाच्य प्रोटीन होते हैं।

मटर का उपयोग जननांग प्रणाली के रोगों के लिए भी किया जाता है। हाल ही में डॉक्टरों ने पाया है कि पुरुषों में प्रोस्टेट पर इसका प्रभावी उपचार प्रभाव पड़ता है। मटर स्वस्थ लोगों के लिए भी उपयोगी होगा जो लंबे समय तक अच्छी शक्ति बनाए रखना चाहते हैं। यह प्राचीन काल से ज्ञात है कि मटर के व्यंजन के नियमित सेवन से कामेच्छा बढ़ाने पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

एक राय है कि गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या होने पर फलियां परिवार की सब्जी का सेवन नहीं करना चाहिए। हालांकि, कुछ ताजे मटर, इसके विपरीत, नाराज़गी के हमले से निपटने में मदद करेंगे।

अपने एंटीसेप्टिक और हेमोस्टेटिक गुणों के कारण उथले घावों, जलन और रक्तगुल्म के उपचार में संस्कृति का बहुत अच्छा प्रभाव है। क्षतिग्रस्त सतह पर आवेदन के लिए समाधान तैयार करते समय, अंडे की सफेदी के साथ मिश्रित मटर का अच्छी तरह से उपयोग किया जाता है।

सूखे मटर रक्तचाप को कम कर सकते हैं और हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव डाल सकते हैं। खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने की इसकी क्षमता एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम में मदद करती है। बीटा-कैरोटीन के साथ विटामिन ए कम दृष्टि वाले लोगों के स्वास्थ्य का समर्थन करेगा।

इसमें बहुत सारे मटर और पाइरिडोक्सिन होते हैं। यह पदार्थ उन लोगों के लिए उपयोगी होगा जो विभिन्न प्रकार की ऐंठन या जिल्द की सूजन (उनकी उत्पत्ति की प्रकृति की परवाह किए बिना) से पीड़ित हैं।

हरी सब्जी में निहित ट्रेस तत्वों का एक पूरा समूह तुरंत युवाओं और बालों और नाखूनों की मजबूती को बनाए रखने, त्वचा की स्थिति में सुधार करने में मदद करेगा। त्वचा और बालों की सुंदरता और चमक के लिए मटर के फायदे बहुत बड़े हैं।

सब्जी में निहित निकोटिनिक एसिड कोलेस्ट्रॉल सहित रक्त में हानिकारक पदार्थों की सामग्री को प्रभावित करता है।

लगातार मध्यम खपत के साथ मटर में बड़ी मात्रा में वनस्पति फाइबर विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है।

हरी मटर लंबे समय से लोक चिकित्सा में त्वचा रोगों और हृदय और रक्त वाहिकाओं की समस्याओं के लिए एक उत्कृष्ट उपाय के रूप में उपयोग की जाती है। उच्च पोषण मूल्य और हानिरहित वनस्पति चीनी की उच्च सामग्री के कारण, मटर सर्दियों में भी शरीर को अच्छी तरह से संतृप्त करने में सक्षम होते हैं, जब आहार पहले से ही उपयोगी ताजा विटामिन में खराब होता है। यह पद का पालन करने वालों के लिए भी अच्छा है।

डिब्बाबंद हरी मटर में इनोसिटोल होता है। यह दुर्लभ पदार्थ लीवर को अतिरिक्त वसा जमा से खुद को साफ करने में मदद कर सकता है।उत्पाद रक्त की गुणवत्ता पर भी अच्छा प्रभाव डालता है, इसमें हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ाता है और खराब कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करता है।

इस सब्जी और प्रतिरक्षा प्रणाली के समुचित कार्य को उत्तेजित करता है। जो लोग पुरानी थकान और उदासीनता महसूस करते हैं, उन्हें इसके घटक पदार्थों द्वारा अच्छी मदद प्रदान की जा सकती है।

मध्यम उपयोग के साथ, सब्जी मानव शरीर को नुकसान नहीं पहुंचा सकती है। बहुत ही दुर्लभ मामलों में मटर से एलर्जी होती है। अत्यधिक सेवन से पेट में भारीपन और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या वाले लोगों में गैस का निर्माण बढ़ सकता है।

यह उम्र के साथ मांसपेशियों, जोड़ों और tendons में जमा हो जाता है। कम शारीरिक गतिविधि के साथ, ये जमा दर्द का कारण बन सकते हैं और जोड़ों के रोगों के विकास को जन्म दे सकते हैं।

आहार संबंधी उद्देश्यों के लिए, डिब्बाबंद रूप में सब्जी के उपयोग की सिफारिश करना असंभव है। उत्पाद में नमक और चीनी होती है और यह अपने आप में काफी उच्च कैलोरी वाला होता है। हालांकि, एक पूर्ण साइड डिश के विकल्प के रूप में मटर की एक छोटी मात्रा आकृति को ज्यादा नुकसान पहुंचाए बिना शरीर को जल्दी से संतृप्त कर सकती है।

प्राचीन रोम के लोग मटर को गरीबों का भोजन मानते थे। मध्ययुगीन फ्रांस में, इसके विपरीत, सब्जी अभिजात वर्ग का भोजन था और यहां तक ​​​​कि राजा की उत्सव की मेज पर भी परोसा जाता था।अब मटर, अपने लाभकारी गुणों और व्यापक वितरण के लिए धन्यवाद, दुनिया भर में प्यार जीता है। यह विभिन्न प्रकार के सलाद और पेस्ट्री की तैयारी में कच्चे और पहले, दूसरे गर्म व्यंजनों के हिस्से के रूप में उपयोग किया जाता है। डिब्बाबंद उत्पाद कम लोकप्रिय नहीं है, खासकर रूस में।

स्टोर अलमारियों पर आप डिब्बाबंद हरी मटर के कई डिब्बे पा सकते हैं। लेकिन अगर फसल ने आपको प्रसन्न किया है, तो आप एक साधारण नुस्खा के अनुसार स्वयं रोल बना सकते हैं।

मटर को पहले फली से साफ करना चाहिए और ठंडे पानी से धोना चाहिए। एक सेवारत के लिए, आपको लगभग तीन लीटर की मात्रा के साथ मटर की मात्रा की आवश्यकता होगी। तीन लीटर जार या 0.5 लीटर की मात्रा के साथ 5-6 जार कटाई के लिए उपयुक्त हैं। बर्तनों को बेकिंग सोडा से अच्छी तरह साफ करना चाहिए और उन्हें कीटाणुरहित करना चाहिए।

मटर को एक सॉस पैन में लगभग 20-25 मिनट तक उबालें। इस घटना में कि उत्पाद अधिक पका हुआ है और कठोर हो गया है, आप 10 मिनट अधिक समय तक पका सकते हैं। फिर हम पानी निकाल देते हैं और मटर को जार में डाल देते हैं।

हम एक अचार तैयार कर रहे हैं, जिसके लिए आपको एक लीटर पानी, एक बड़ा चम्मच नमक और चीनी, तीन चम्मच 9% टेबल विनेगर की आवश्यकता होगी। एक लीटर गर्म पानी में नमक और चीनी को अच्छी तरह मिलाकर उबाल लें। परिणामस्वरूप समाधान के साथ जार को किनारे पर भरें। बंद करने से पहले, प्रत्येक लीटर जार (आधा लीटर जार - आधा चम्मच, क्रमशः) में एक चम्मच सिरका मिलाएं। हम ढक्कन को कसकर बंद कर देते हैं, जार को उल्टा कर देते हैं, गर्म रखने के लिए अच्छी तरह से ढक देते हैं। जब डिब्बाबंद भोजन ठंडा हो जाए, तो आप इसे भंडारण के लिए दूर रख सकते हैं।

मटर प्यूरी एक सरल और स्वस्थ व्यंजन है जो पूरे परिवार को प्रसन्न करेगा और इसे तैयार करने में आपको आधे घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा।मांस या मछली के लिए प्यूरी एक उत्कृष्ट साइड डिश होगी।

3-4 लोगों के लिए एक डिश तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. 500-600 ग्राम मटर (ताजा या जमे हुए);
2. मध्यम आकार का प्याज सिर;
3. 2-3 लहसुन लौंग;
4. क्रीम के 2 बड़े चम्मच 25% वसा;
5. 2 बड़े चम्मच मक्खन (वनस्पति तेल भी इस्तेमाल किया जा सकता है);
6. नमक स्वादअनुसार।

प्याज को छीलकर क्यूब्स में काटने की जरूरत है, धीमी आंच पर एक गहरे फ्राइंग पैन में सुनहरा रंग दिखाई देने तक भूनें। पैन में मटर डालें, नमक और काली मिर्च (यदि आवश्यक हो) अच्छी तरह मिलाएँ। मटर और प्याज़ को मध्यम आँच पर लगातार हिलाते हुए लगभग 10 मिनट तक भूनें। फिर क्रीम डालें और लगातार चलाते रहें, उबाल न आने दें। आँच बंद कर दें और कसा हुआ या बारीक कटा हुआ लहसुन द्रव्यमान में डालें। अगला, एक सजातीय मोटी प्यूरी प्राप्त करने के लिए, एक ब्लेंडर का उपयोग करें। यदि पकवान का बनावट थोड़ा सूखा है, तो आप मिश्रण प्रक्रिया के दौरान और अधिक गर्म क्रीम जोड़ सकते हैं।

लेंटेन सूप पहले कोर्स के लिए एक आहार विकल्प है। एक स्वस्थ आहार के अनुयायी, साथ ही जो लोग आहार या उपवास पर हैं, वे इसकी सराहना कर सकेंगे।

आहार के पहले पाठ्यक्रम में तैयार पकवान के प्रति 100 ग्राम में केवल 63 किलोकलरीज होते हैं। यह वनस्पति प्रोटीन में भी समृद्ध है, पूरी तरह से तृप्त करता है और पेट को महत्वपूर्ण लाभ प्रदान करेगा।

पकवान के चार सर्विंग्स तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. 550 ग्राम हरी मटर (आप डिब्बाबंद ले सकते हैं);
2. तीन मध्यम आकार के आलू:
3. एक छोटा गाजर;
4. बड़ा प्याज;
5. 2-3 तेज पत्ते;
6. जड़ी बूटियों, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें, उबलते पानी में डुबो दें।प्याज और गाजर को बारीक काट लें और किसी भी वनस्पति तेल के आधा चम्मच के साथ कम गर्मी पर भूनें। जब सब्जियां नरम हो जाएं तो उन्हें आलू में पानी में डाल दें। लगभग आधे घंटे तक आधा पकने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, हम तेज पत्ता, मटर को सब्जी शोरबा में कम करते हैं, स्वाद के लिए नमक और अन्य मसाले मिलाते हैं। तैयार पकवान में बारीक कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं।

चिकन के साथ "मर्चेंट का" सलाद स्वादिष्ट और संतोषजनक है, यह उत्सव की मेज को पूरी तरह से सजाएगा, और सप्ताह के दिनों में यह दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक पूर्ण पौष्टिक विकल्प भी बन सकता है।

सलाद के 4 मानक सर्विंग्स तैयार करने में आपको लगभग एक घंटे का समय लगेगा।

पकवान के लिए सामग्री:

1. आधा चिकन स्तन (उबला हुआ या स्मोक्ड);
2. हरी मटर की एक कैन (लगभग 200 ग्राम, आप ताजा या डिब्बाबंद ले सकते हैं);
3. एक छोटा गाजर;
4. एक बड़ा प्याज;
5. मेयोनेज़ के दो या तीन बड़े चम्मच;
6. नमक का एक चम्मच;
7. चीनी का एक चम्मच;
8. सिरका का एक बड़ा चमचा;
9. वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा;
10. सजावट के लिए पत्ता सलाद।

कच्चे चिकन ब्रेस्ट को डीफ्रॉस्ट करें, नमकीन पानी में 20-30 मिनट तक उबालें। पके हुए मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। समय बचाने के लिए और अधिक मसालेदार स्वाद पाने के लिए, आप तैयार स्मोक्ड स्तन पट्टिका ले सकते हैं, इसे पहले त्वचा से साफ कर लें।

मेरे प्याज और गाजर और छिलका। हम प्याज को पतले आधे छल्ले में काटते हैं और इसे आधे घंटे के लिए आधा गिलास पानी, एक चम्मच चीनी और एक बड़ा चम्मच सिरका से मैरिनेड में रख देते हैं। इस बीच, हम कोरियाई गाजर तैयार करने के लिए गाजर को एक श्रेडर पर रगड़ते हैं।इसे सूरजमुखी के तेल में हल्का सा भूनें।

हम मटर को नमकीन पानी से और प्याज को अचार से निकालते हैं।

हम पकवान के सभी अवयवों को मिलाते हैं: चिकन, गाजर, प्याज, मटर। स्वादानुसार नमक और मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें, अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार डिश को लेटस के पत्तों के ऊपर एक प्लेट में रखें।

गर्म व्यंजन पकाने के लिए फली की किस्म का उपयोग करना बहुत अच्छा होता है, क्योंकि प्रसंस्करण के बाद यह मीठा और स्वाद में अधिक नाजुक हो जाता है। यह लंबे समय से भारत, चीन और कई अन्य एशियाई देशों में देखा गया है, जहां मटर को कई राष्ट्रीय व्यंजनों की रेसिपी में शामिल किया जाता है। तो, चेक गणराज्य और इंग्लैंड में, हरी मटर को पुलाव या पाई भरने में डाल दिया जाता है। भारत में, इसे एक अलग डिश के रूप में मक्खन और पुदीना की ड्रेसिंग के साथ आग पर थोड़ा सा भूनकर खाया जाता है। मूस, सॉस, एस्पिक की तैयारी में उत्पाद का सफल उपयोग। यह आमलेट, पास्ता या सब्जी स्टू की सामग्री के लिए एक योजक के रूप में भी अच्छा है।

मटर को उबालते हुए, आपको इसे लगभग एक मिनट के लिए उबलते पानी में डाल देना चाहिए। मटर नरम होने पर तैयार हो जाएंगे, लेकिन फली टूटने पर उन्हें क्रंच बनाए रखना चाहिए। उबली हुई सब्जी के बाद, पानी निकल जाता है, और फली को ठंडे पानी से धो दिया जाता है। स्टीम करते समय, खाना पकाने का समय दोगुना समय लगेगा।

आप वनस्पति तेल के साथ एक पैन में सब्जी को पास कर सकते हैं। इसे मध्यम आँच पर, दो से तीन मिनट तक लगातार चलाते हुए करना सबसे अच्छा है। उसी समय, जैसा कि खाना पकाने की प्रक्रिया में होता है, फली को थोड़ा नरम होना चाहिए, लेकिन नरम रेशों में नहीं बदलना चाहिए, जिससे ब्रेक पर दरार बनी रहे।आम तौर पर, खाना पकाने की तकनीक के उचित पालन के साथ, फली में मटर को तैयार होने से एक से दो मिनट पहले सबसे गर्म व्यंजन में जोड़ा जाता है।

सब्जियों के साथ कॉड पट्टिका एक उत्कृष्ट स्वाद के साथ पकाने में आसान व्यंजन है, जो कि पाक कौशल से प्रतिष्ठित नहीं हैं, वे भी कर पाएंगे। इसे पकाने में एक घंटे से भी कम समय लगता है। सब्जियों के साथ मछली का संयोजन शरीर की सुंदरता और स्वास्थ्य के लिए विटामिन और खनिजों का एक उत्कृष्ट परिसर है।

दो सर्विंग्स तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. 250-300 ग्राम कॉड पट्टिका;
2. एक मीठी बेल मिर्च (अधिमानतः लाल);
3. एक दर्जन हरी मटर;
4. 80 ग्राम हरी अनाज मटर;
5. कुछ सलाद पत्ते;
6. 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
7. नींबू का टुकड़ा;
8. नमक, पिसी हुई काली मिर्च और अजवायन स्वादानुसार।

हम बल्गेरियाई काली मिर्च धोते हैं, जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च से चिकना करते हैं। फिर बेकिंग के लिए पन्नी में लपेटें और 30-40 मिनट के लिए ओवन में रखें। मिर्च को 180-200 डिग्री के तापमान पर पकाया जाता है। हम तैयार काली मिर्च को ओवन से निकालते हैं, डंठल हटाते हैं और एक ब्लेंडर के साथ अच्छी तरह पीसते हैं। पकवान के लिए सॉस मिला।

हम हरी मटर से पुष्पक्रम के ठोस अवशेषों को फाड़ देते हैं और उन्हें कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डाल देते हैं। फिर पानी निकाल दें और फली को ठंडे पानी से धो लें ताकि सब्जी कुरकुरी रहे। हरे मटर के दानों को उबलते पानी में डालें, और फिर एक कोलंडर से ठंडे पानी से धो लें। एक गहरे सलाद कटोरे में, दोनों प्रकार के मटर मिलाएं। कटे हुए लेटस के पत्ते, जैतून का तेल और नींबू के रस की कुछ बूँदें डालें। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए परिणामस्वरूप सलाद की तैयारी।

जैतून या किसी भी परिष्कृत वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा में ढक्कन के बिना एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ कॉड पट्टिका भूनें। इसमें 7-10 मिनट का समय लगेगा।अंत में, प्लेटों पर मछली और सब्जी के मिश्रण को खूबसूरती से बिछाएं, अजवायन की पत्ती से सजाएं (आप इसे पुदीने से बदल सकते हैं)।

मटर चुनते समय, किसी को न केवल निर्माता के ब्रांड की कीमत और विज्ञापन द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए, बल्कि कई अन्य विशेषताओं द्वारा भी निर्देशित किया जाना चाहिए। इसमें ग्लास कंटेनरों में उत्पाद की उपस्थिति, कंटेनर की सुरक्षा, उत्पादन समय और शेल्फ जीवन, विनिर्देशों के अनुसार डिब्बाबंद भोजन का उत्पादन या GOST के अनुसार सख्त रूप से चयन के लिए ऐसे प्रमुख पैरामीटर शामिल हैं।

मटर का स्वाद और गुणवत्ता काफी हद तक इसकी विविधता से निर्धारित होती है। डिब्बाबंदी के लिए, इसके दो मुख्य प्रकारों का उपयोग किया जाता है: मस्तिष्क और चिकने मटर। वे आकार, आकार और रंग में भिन्न होते हैं। मटर के दाने मध्यम आकार के और थोड़े लम्बे होते हैं। इसका मीठा स्वाद प्यूरी में या गार्निश सामग्री के रूप में उपयोग के लिए उपयुक्त है।

डिब्बाबंद मटर लोहे या कांच के जार में बनाए जाते हैं। इसे कांच के कंटेनर में खरीदना बेहतर है, क्योंकि यह आपको उत्पाद की गुणवत्ता को अधिकतम करने की अनुमति देगा। एक अच्छे जार में बादल तलछट या फली के टुकड़े नहीं होंगे। मटर को सबसे अधिक बार कैलिब्रेट किया जाता है, लगभग एक ही आकार, हरे रंग में हल्के से दलदली रंगों (किस्म के आधार पर) बिना पीलापन के। GOST के अनुसार बैंक में नमकीन 25 प्रतिशत से अधिक नहीं हो सकता है।

खरीदते समय, लेबल पर डिब्बाबंद भोजन की संरचना को ध्यान से पढ़ना भी महत्वपूर्ण है। यह सबसे अच्छा है अगर उत्पाद में केवल पानी, चीनी और नमक हो। यह होम कैनिंग से संभव है। जब कारखाने से बने, मटर जितना संभव हो उतना कम परिरक्षकों और खाद्य योजकों के साथ सबसे उपयोगी होगा। डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन में, अच्छे निर्माता एक युवा ताजी सब्जी का उपयोग करते हैं।

यह वांछनीय है कि ये गर्मी के महीने हों, बेहतर रूप से जून और जुलाई। डिब्बाबंद भोजन के साथ ऐसे कंटेनर के अंदर, युवा मीठे मटर को रोल किया जाता है। यदि डिब्बाबंद भोजन शरद ऋतु या सर्दियों में उत्पादित किया गया था, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि उनमें सूखे उबले मटर तैयार किए गए थे। ऐसे उत्पाद के स्वाद गुण उच्च गुणवत्ता वाले डिब्बाबंद भोजन से स्पष्ट रूप से भिन्न होंगे। मटर के बार-बार प्रसंस्करण के कारण अधिकांश भाग के लिए मूल्यवान उपयोगी गुण भी खो जाएंगे।

सबसे अच्छा विकल्प GOST के रूप में चिह्नित जार होंगे। इस तरह के संरक्षण को सर्वोत्तम व्यंजनों के आधार पर सिद्ध प्रौद्योगिकियों के वर्षों के अनुसार किया जाता है। यदि कंटेनर पर टीयू लिखा हुआ है, तो तकनीकी शर्तों के अनुसार डिब्बाबंद भोजन तैयार किया गया था जो प्रत्येक विशेष संयंत्र अपने लिए विकसित करता है। ऐसे उत्पाद की गुणवत्ता कुछ कम हो सकती है।

जार में रखी नमकीन भी खाई जा सकती है, लेकिन इस बात की जानकारी कम ही लोगों को है। यह बहुत उपयोगी है और पहले पाठ्यक्रमों को पकाते समय एक योजक के रूप में काम कर सकता है।आप इसे सीधे कैन से भी पी सकते हैं। इस तरह के पेय से शराब के साथ उत्सव की दावत के बाद सुबह चलना आसान हो जाएगा। खरीद और गुणवत्ता विशेषज्ञ ध्यान दें कि तल पर शेष तलछट की थोड़ी मात्रा बिल्कुल भी महत्वपूर्ण नहीं है। यह उत्पाद की निम्न गुणवत्ता का संकेत नहीं देता है, लेकिन मटर में स्टार्च की उच्च सामग्री को दर्शाता है।

अब उपभोक्ताओं के पास पहले, प्रीमियम या अतिरिक्त ग्रेड के मटर चुनने का अवसर है। स्वाभाविक रूप से, कीमत में अंतर ध्यान देने योग्य होगा। श्रेणियां भिन्न होती हैं, सबसे पहले, अंतिम स्वाद गुणों में। किसी सब्जी में ऑर्गेनोलेप्टिक संरचना या उपयोगी पदार्थों का प्रतिशत मटर के आकार या उनके रंग पर निर्भर नहीं करता है।

सूखे मटर को एक अंधेरी, सूखी जगह में लिनन बैग में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है। आप इसे रेफ्रिजरेटर में भी छोड़ सकते हैं: इस तरह उत्पाद कीड़ों से क्षतिग्रस्त नहीं होगा।

आपके क्षेत्र में ताजे मटर उगाना मुश्किल नहीं है। यदि यह संभव नहीं है, तो दुकानों में दर्जनों प्रकार की मसालेदार या जमी हुई सब्जियों का व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया जाता है।

मानव शरीर पर उनके प्रभाव के संदर्भ में मटर के लाभकारी गुणों को कम करना मुश्किल है।

यह परिचित उत्पाद हमें यौवन और शरीर के समग्र स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है। इसी समय, मीठी सब्जी में व्यावहारिक रूप से कोई हानिकारक गुण और खपत के लिए मतभेद नहीं होते हैं।

बुद्धिमान पूर्वजों ने लंबे समय से विभिन्न रोगों के उपचार में सब्जी की बहुमुखी प्रतिभा पर ध्यान दिया है और इसे मुख्य घटक या समाधान, मलहम और औषधि के घटकों में से एक के रूप में उपयोग किया है।

इसका उपयोग किस रूप में करना है - ताजा या संसाधित, यह प्रत्येक की व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं का मामला है। माप के सुनहरे नियम का पालन करना महत्वपूर्ण है, और फिर एक उपयोगी उत्पाद केवल आनंद लाएगा।

हरी मटर को सही तरीके से कैसे संरक्षित किया जाए, इसकी जानकारी के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।