तुर्की चना: गुण, खेती और उपयोग

मटर एक पौष्टिक और स्वादिष्ट उत्पाद है। इस फसल की एक किस्म है छोले - एक असामान्य आकार के मटर, जो गर्म देशों में बड़ी मात्रा में उगाए गए हैं और दुनिया में अधिक व्यापक हो रहे हैं। इस तथ्य के बावजूद कि यह एशियाई मूल का है, यह मध्य रूस की जलवायु और यहां तक ​​​​कि साइबेरिया में भी अच्छी तरह से जड़ें जमा लेता है। इसलिए, अपने सभी उपयोगी गुणों के एक सेट के साथ छोले को सुरक्षित रूप से अपनाया जा सकता है।

छोले के पौधे का उपयोग मानव जाति द्वारा सात सहस्राब्दियों से अधिक समय से किया जा रहा है। यह जंगली में नहीं बढ़ता है। मध्य एशिया के देशों में यह सब्जी की फसल अभ्यस्त है। छोले को तुर्की और उज़्बेक और यहां तक ​​कि मटन दोनों कहा जाता है, क्योंकि कई लोग मटर की असमान रूपरेखा में मटन के सिर को देखते हैं। जिस जलवायु में छोले उगाए जाते हैं, उसके आधार पर यह अलग दिख सकता है - मटर के रंग के रंग बदल जाते हैं।

साधारण मटर की तुलना में छोले का बड़ा आकार और उसका आकार, जिसमें सही गोल रूपरेखा नहीं होती है, इन दो पौधों के बीच के अंतरों में से एक है।

उनमें से कई और भी हैं।

• मेमने के मटर में एक फली (या दो भी) में केवल तीन दाने होते हैं। सामान्य अर्थों में मटर की "रचना अधिक समृद्ध" होती है।
• तुर्की में, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का प्रतिशत सामान्य से अधिक है। ट्रिप्टोफैन की तरह, एक एमिनो एसिड जो किसी व्यक्ति की मनोवैज्ञानिक स्थिति को प्रभावित करता है, उसके मूड और नींद को सामान्य करता है।
• काबुली चने अपने हरे समकक्ष से एक विशिष्ट अखरोट के स्वाद में भिन्न होते हैं।
• यह सामान्य से अधिक मजबूत है। गोल मटर की तुलना में पकने में अधिक समय लगता है।

मेमने के मटर की तैयारी करते समय, आपको यह विचार करने की आवश्यकता है कि यह एक संतोषजनक उत्पाद है। इसकी कैलोरी सामग्री तीन सौ पचास किलोकलरीज प्रति सौ ग्राम है। ऐसे मटर में इसकी संरचना का लगभग तीस प्रतिशत प्रोटीन होता है, और साठ प्रतिशत कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो आसानी से पच जाते हैं। यह कोई संयोग नहीं है कि इस मटर की तुलना पोल्ट्री मांस के साथ की जाती है।

छोले की संरचना में शामिल हैं:

• लोहा, सेलेनियम, बोरॉन, मैंगनीज, मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम, सिलिकॉन, फास्फोरस;
• विटामिन सी, ई, पीपी, बी, ए, के।

मेमने मटर के उपयोगी गुण बहुत विविध हैं। यह उत्पाद मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित है। छोले में बड़ी मात्रा में पाया जाने वाला फाइबर शरीर में ग्लूकोज की मात्रा को "ट्यून" करता है। इन बीन्स को व्यवस्थित रूप से खाने से शुगर का स्तर सामान्य हो जाता है।

तुर्की मटर हड्डियों को मजबूत करता है। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जिन्हें इस क्षेत्र में समस्या है। छोले में पाया जाने वाला विटामिन K फ्रैक्चर की संभावना को कम करता है। ऐसे उत्पाद से कैल्शियम बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होता है। हड्डी की संरचना में सुधार होता है।

आप इस उत्पाद का उपयोग पाचन तंत्र में पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया से लड़ने के लिए भी कर सकते हैं। इन बीन्स में पाया जाने वाला सेलेनियम मल्टीपल स्केलेरोसिस, थायराइड रोग और यहां तक ​​कि कैंसर से लड़ने में मदद करता है। यह शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में भी मदद करता है।

यह उत्पाद लीवर के लिए अच्छा है, रक्त के लिए, जिसकी संरचना छोले खाने के परिणामस्वरूप स्वस्थ संतुलन में आती है। इस उत्पाद के साथ, एडिमा कम हो जाती है, गुर्दे की पथरी घुल जाती है, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटा दिया जाता है।

मैंगनीज की उच्च सामग्री प्रतिरक्षा और तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को उत्तेजित करती है।

तुर्की मटर के सभी लाभों के साथ, इसके उपयोग के लिए कई contraindications और प्रतिबंध हैं:

• कुछ लोग इस उत्पाद को बर्दाश्त नहीं कर सकते;
• इसका उपयोग थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, गुर्दे और आंतों के कुछ रोगों के लिए नहीं किया जा सकता है;
• अल्सर ऐसे उत्पाद के अंतर्ग्रहण में एक बाधा है;
• छोले के व्यंजन खाने से गैस बनना बढ़ जाता है, जो कुछ स्थितियों में एक गंभीर स्वास्थ्य समस्या हो सकती है।

इस उत्पाद का उपयोग करने के कुछ अप्रिय पहलुओं को दूर किया जा सकता है। ऐसे मटर को भिगोते समय पानी में बेकिंग सोडा (एक चम्मच) डालने की सलाह दी जाती है। इसके कारण, कार्बोहाइड्रेट का टूटना तेज हो जाता है, जो आंतों में अप्रिय प्रक्रियाओं को रोकता है।

देश के घर या देहाती बगीचे में छोले उगाना मुश्किल नहीं है। लेकिन इस संयंत्र के लाभ व्यापक होंगे। यह न केवल मनुष्यों के लिए बल्कि मिट्टी के लिए भी उपयोगी है। यह तथाकथित हरी खाद है, जो एक प्राकृतिक उर्वरक है जो पृथ्वी की खनिज संरचना को सामान्य कर सकती है।

इसी समय, मटन मटर नम्र हैं। यह आसानी से छोटे पाले और सूखे का सामना कर सकता है।यद्यपि गैर-हल्के जलवायु वाले क्षेत्रों के लिए, उन किस्मों को चुनना बेहतर है जो शुरुआती रोपण के लिए उपयुक्त हैं और शरद ऋतु की शुरुआत से पहले पकते हैं।

आप ऐसी मटर की बुवाई तब कर सकते हैं जब पृथ्वी सही गहराई पर छह डिग्री तक गर्म हो। रूस के दक्षिणी क्षेत्रों में, यह फसल पहले से ही अप्रैल में और उत्तर में - मई के अंतिम दिनों में बोई जाती है।

गैर-अम्लीय मिट्टी फसल उगाने के लिए सबसे उपयुक्त होती है। यहां तक ​​​​कि सही अम्लता के साथ, कई अनुभवी गर्मियों के निवासी जमीन में रिज खोदते समय गिरावट में डोलोमाइट का आटा मिलाते हैं - एक उत्कृष्ट डीऑक्सीडाइज़र, जिसके लिए नाइट्रोजन और फास्फोरस पौधों द्वारा बेहतर अवशोषित होते हैं, और विभिन्न की घटना के लिए कोई पूर्वापेक्षाएँ नहीं हैं। संक्रमण। ऐसे मटर की बिजाई के लिए मिट्टी की खुदाई ज्यादा से ज्यादा गहराई तक करनी चाहिए। यह पौधों की जड़ों तक हवा के सामान्य प्रवेश और मिट्टी में आवश्यक मात्रा में नमी के संचय को सुनिश्चित करने में मदद करता है।

अभ्यास से पता चलता है कि अगर खुदाई करते समय फावड़ा लगभग पच्चीस सेंटीमीटर की गहराई तक डूबा दिया जाता है, तो छोले की उपज तीस प्रतिशत बढ़ जाती है।

बुवाई के लिए सबसे उपयुक्त छोले के सबसे बड़े बीज हैं। मटर को कितनी देर तक भिगोना है यह इस बात पर निर्भर करता है कि मिट्टी को किस हद तक सिक्त किया गया है, जो उनकी खेती के लिए है। और यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि उत्तरी क्षेत्रों के लिए बुवाई की गहराई सबसे महत्वपूर्ण है। दक्षिण में, यह छोले के लिए इतना महत्वपूर्ण नहीं है।

दक्षिणी क्षेत्रों में, पूर्व-भिगोए हुए बीज बोए जाने पर अच्छी तरह से विकसित होते हैं, यहां तक ​​​​कि अपर्याप्त रूप से नम मिट्टी में भी (यदि आपको रोपण करते समय इसे पानी देना याद है)।

लैंडिंग खुद अलग-अलग तरीकों से की जा सकती है।

यदि आप बीजों को पंक्तियों में लगभग साठ सेंटीमीटर की दूरी पर रखते हैं, तो यह मटर को सबसे बड़ा बना देगा। यदि सूखा पड़ता है, तो पौधे नमी की कमी से ग्रस्त नहीं होंगे।

यदि पंक्तियों के बीच की दूरी दुगनी संकरी कर दी जाए, तो छोले के लिए खरपतवार निकालना आसान हो जाएगा। और हवा से नाइट्रोजन भी पौधों में अधिक आसानी से प्रवेश करती है। नतीजतन, फसल अधिक होगी।

यदि मटर की थोड़ी मात्रा बोने की बात हो तो पंक्तियों को तीस से पचास सेंटीमीटर की दूरी पर व्यवस्थित करना बेहतर होता है। पंक्ति के अंदर मटर को हर दस सेंटीमीटर में लगाया जा सकता है। इस मामले में जकड़न सामान्य वृद्धि में बाधा नहीं है।

यदि पृथ्वी गीली है, तो आप मटर को सतह से छह से आठ सेंटीमीटर की दूरी पर "व्यवस्थित" कर सकते हैं। सुखाने वाली मिट्टी में, उन्हें पंद्रह सेंटीमीटर "डूबना" बेहतर होता है - नमी की परत के करीब। इस मामले में, भिगोने की उपेक्षा नहीं की जानी चाहिए। अधिक गहराई में जाने वाले मटर को पानी में दस से चौदह घंटे तक रखना चाहिए।

जमीन में रोपते समय बगीचे में कुंड बनाए जाते हैं। उनमें मटर को एक निश्चित दूरी पर रखा जाता है, उन्हें पृथ्वी से ढक दिया जाता है और मिट्टी को सतह पर समतल कर दिया जाता है। अपर्याप्त रूप से नम मिट्टी - पानी पिलाया।

जैसे-जैसे पौधे विकसित होते हैं, यह सुनिश्चित करने के लिए देखभाल की जानी चाहिए कि वे मातम से कुचले नहीं जाते हैं। पानी देने के मामले में, यह मटर नम्र है। इसकी एक बहुत लंबी जड़ होती है जो गहराई तक नमी तक पहुंच सकती है।इसलिए, हर मौके पर इसे पानी देने का कोई मतलब नहीं है। यदि गर्मी शुष्क है, तो आपको इस विशेष संस्कृति की सुरक्षा के बारे में चिंता करने की आवश्यकता नहीं है।

शीर्ष ड्रेसिंग के लिए, छोले को ऐसी प्रक्रिया के एकल अनुप्रयोग की आवश्यकता हो सकती है। जमीन से स्प्राउट्स दिखाई देने के कुछ हफ़्ते बाद इसे किया जाता है। यदि उन्हें फास्फोरस और पोटेशियम के अतिरिक्त हिस्से प्रदान किए जाएं तो छोले बेहतर विकसित होते हैं। ऐसा करने के लिए, आप राख के घोल का उपयोग कर सकते हैं।

मटर के उगते ही हमें बगीचे में धरती को ढीला करना नहीं भूलना चाहिए। यह मिट्टी से बनी पपड़ी को हटा देता है और "अवांछित पड़ोसियों" के लार्वा को मार देता है।

ताकि पौधे बीमारियों और कीटों से दूर न हो, इसे उसी क्षेत्र में हर चार साल से अधिक नहीं लगाया जाता है, बशर्ते कि इस जगह पर अंतराल में अन्य फलियां न हों। और बारहमासी घास के पास छोले को "व्यवस्थित" करना भी असंभव है।

समस्याओं से बचने के लिए, बुवाई के लिए अपने बगीचे से काटे गए मटर को चुनना बेहतर है। पहली बुवाई के लिए आप किसी विश्वसनीय विक्रेता से बीज चुन सकते हैं। यह इस तथ्य के प्रकाश में भी महत्वपूर्ण है कि रूसी बाजार में उपयुक्त गुणवत्ता प्रमाण पत्र के बिना कई रोपण उत्पाद हैं। नतीजतन, ऐसे पौधे अक्सर ग्रे सड़ांध और जंग से प्रभावित होते हैं।

अन्य फलियों की तरह छोले के बगीचे में पर्याप्त दुश्मन हैं। यह एफिड, और कोडिंग मोथ, और चना मक्खी है। विशेष तैयारी से छिड़काव करने से मक्खी से बचाव होता है। और आप मिट्टी को ढीला करके भी इस कीट के प्यूपा से छुटकारा पा सकते हैं।

मेमने मटर के फल आमतौर पर एक साथ फिट होते हैं। फली नहीं फटती, जमीन पर नहीं गिरती।

शरद ऋतु की बारिश के चार्ज से पहले फसल की कटाई करना बेहतर होता है। मटर को फली से चुना जाता है और एक उपयुक्त माइक्रॉक्लाइमेट के साथ एक जगह पर सूखने के लिए बिछाया जाता है, उदाहरण के लिए, बेकिंग शीट जिस पर छोले एक परत में रखे जाते हैं।

खाना पकाने में, मटन मटर का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। छोले को वेजिटेबल सूप में खुद डाला जा सकता है। इसके लिए धन्यवाद, पकवान स्वादिष्ट और अधिक संतोषजनक हो जाता है। पौधे की पत्तियों को सलाद में मिलाया जाता है, और वैसे ही खाया जाता है।

छोला मांस व्यंजन के लिए एक साइड डिश के रूप में कार्य कर सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे भिगोया जाता है, फिर प्याज और सब्जियों के साथ मसाले और सलाद के साथ पकाया जाता है।

और छोले को अंकुरित रूप में भी खाएं। वे इससे आटा बनाते हैं, जो केक और रोटी में जाता है।

छोले को जल्दी पकाने के लिए, उन्हें कम से कम चार घंटे के लिए भिगो दें। पानी डाला जाता है ताकि फलियों का एक हिस्सा तरल के चार भागों के लिए हो।

मैश किए हुए मटन मटर तैयार करते समय, आपको मटर से त्वचा को स्वयं निकालना होगा। इसे प्राप्त करने के लिए, मटर को लगभग एक घंटे तक उबाला जाता है, फिर ठंडे बहते पानी के नीचे भेजा जाता है और त्वचा को छीलने के लिए अपने हाथों से रगड़ा जाता है। उसके बाद, उन्हें ठंडे पानी में रखा जाता है, गरम किया जाता है। फिर आपको एक और घंटे के लिए पकाने की जरूरत है।

भुने चने स्वादिष्ट होते हैं।

इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• आधा किलो तुर्की मटर;
• प्याज का सिर;
• तीन टमाटर;
• एक सौ पचास ग्राम सॉसेज (स्मोक्ड);
• मक्खन;
• लाल शिमला मिर्च;
• नमक।

छोले को बारह घंटे के लिए पानी में डाल दें। भिगोने के बाद, कुल्ला, पानी से भरे एक खाना पकाने के कंटेनर में डालें। लगभग तीन घंटे तक उबालें।

बाकी सब कुछ काट कर एक पैन में डाल दिया जाता है। दस मिनट तक भूनें। मटर वहां डालना, नमक डालना और मिलाना बाकी है।

सूप बनाने के लिए, आप ले सकते हैं:

• मेमने मटर का एक गिलास;
• लगभग चार सौ ग्राम चिकन पट्टिका (आप टर्की ले सकते हैं);
• प्याज का सिर;
• एक गाजर;
• चार मध्यम आकार के टमाटर;
• जतुन तेल;
• मसाला;
• नमक।

शाम को मटर को ठंडे पानी के साथ एक गहरे बाउल में भिगोना बेहतर होता है। सुबह बचा हुआ पानी निकाल दें और मटर को बहते पानी में धो लें।

भीगे हुए छोले को सॉस पैन में डालें, एक से तीन (मटर के प्रति भाग पानी के तीन भाग) की दर से पानी डालें, भविष्य के सूप को उबाल लें, मटर के नरम होने तक मध्यम आँच पर लगभग दो घंटे तक पकाएँ। .

रास्ते में, चिकन पट्टिका को कुल्ला, सूखा और संकीर्ण स्ट्रिप्स के रूप में टुकड़ों में काट लें। टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, उनका छिलका हटा दें और ब्लेंडर से उनकी प्यूरी बना लें। गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज काट लें।

पैन को अच्छी तरह गर्म करें। तेल डालो। यह गर्म हो जाना चाहिए, लेकिन कड़ाके की ठंड नहीं। पैन में फ़िललेट डालें, सुनहरा भूरा होने तक तलें। गर्मी को दूर किए बिना, मांस में प्याज और गाजर डालें। सब्जियां नरम होने तक पकाएं। फिर चिकन और सब्जी के मिश्रण में पहले से तैयार टमाटर का पेस्ट, मसाले और नमक डालें। इस सारे द्रव्यमान को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें और तब तक पकाएं जब तक यह तैयार न हो जाए।

इस बीच, मटर के शोरबा को तैयार कप या सॉस पैन में डालें। चने की प्यूरी बना लें. ताकि यह ज्यादा गाढ़ा न हो जाए, तैयार शोरबा डालें।

सूप में छोले की प्यूरी डालें, चम्मच से चलाएँ। उसके बाद, आपको सूप को और पांच से सात मिनट तक पकने देना चाहिए। बर्नर को बंद कर दें और इसे स्टोव पर रख दें ताकि डिश में पानी आ जाए।

सेवा करते समय, सूप को जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है और खट्टा क्रीम के साथ सीज़न किया जा सकता है।

आप स्वादिष्ट पुलाव को मेमने और छोले के साथ पका सकते हैं।

एक व्यंजन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दो सौ ग्राम मेमने मटर;
• छह सौ ग्राम चावल;
• आठ सौ - भेड़ का बच्चा;
• एक सौ - शलजम प्याज;
• छह सौ - गाजर;
• लहसुन (एक लौंग);
• एक मिर्च मिर्च;
• थोड़ा जीरा;
• नमक स्वादअनुसार;
• वनस्पति तेल।

मटर को कम से कम कुछ घंटों के लिए ठंडे साफ तरल में डुबोया जाता है।खाना पकाने की शुरुआत के साथ, भेड़ के मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है। गाजर को भूसे में बदल दिया जाता है, और प्याज को छल्ले में काट दिया जाता है।

एक व्यंजन के रूप में, एक कड़ाही लेना सबसे अच्छा है। इसमें तेल गरम किया जाता है, प्याज को सुनहरा भूरा होने तक तल लिया जाता है। मांस के टुकड़े डालें। पिलाफ पकाने के लिए कंटेनर की सामग्री को लगभग सात मिनट के लिए उच्च तापमान पर तला जाता है।

गाजर को कंटेनर में डालें। गर्म तेल में कुछ मिनट के लिए भिगो दें। उसके बाद, पानी डाला जाता है ताकि यह तले हुए खाद्य पदार्थों को थोड़ा ढक दे। वे वहां लहसुन और काली मिर्च भेजते हैं, मटर डालते हैं। नमक डाला जाता है, अच्छी तरह से हिलाया जाता है और कम तापमान पर लगभग दस मिनट तक रखा जाता है।

उसके बाद, आपको भविष्य के पकवान से लहसुन लौंग और काली मिर्च को हटाने की जरूरत है। तस्वीर जोड़ें। इसे पिछली परत के साथ नहीं मिलाया जाना चाहिए, लेकिन बस उबालना जारी रखें। तरल वाष्पित हो जाने के बाद, चावल नरम हो जाएंगे और मात्रा में वृद्धि होगी।

काली मिर्च और लहसुन को कड़ाही में वापस करना चाहिए, और जीरा भी डालना चाहिए। आग को न्यूनतम संकेतकों पर स्थानांतरित करें, खाना पकाने के कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद करें और एक और बीस मिनट के लिए पकाएं।

अब आप सब कुछ मिला सकते हैं और डिश को टेबल पर परोस सकते हैं।

छोले के सभी रहस्यों के लिए निम्न वीडियो देखें।