बीफ टेंडरलॉइन: यह क्या है और यह कहाँ स्थित है, कैलोरी सामग्री और खाना पकाने के तरीके

बीफ टेंडरलॉइन का उपयोग करना बहुत आसान है। इस मांस को ठीक से पकाने के लिए, आपको इसकी कुछ विशेषताओं को जानना होगा, जिनकी चर्चा इस लेख में की जाएगी।

बीफ टेंडरलॉइन एक दुबला आहार उत्पाद है जिसमें से उत्कृष्ट व्यंजन तैयार किए जाते हैं: बीफ स्ट्रैगनॉफ, स्टू, एंट्रेकोट, स्टेक और रोस्ट बीफ, एस्केलोप, श्नाइटल, रोस्ट, रंप स्टेक, शटुफैट, गौलाश और अन्य। इस प्रकार के मांस को इसका नाम इसलिए पड़ा क्योंकि जिस तरह से बीफ के शव को काटा गया था। सबसे पहले, सबसे मूल्यवान चीज इसमें से हटा दी जाती है - टेंडरलॉइन।

उत्पाद आहार से संबंधित है और दुनिया भर के पाक विशेषज्ञों द्वारा इसकी बहुत सराहना की जाती है। शव का एक हिस्सा ऐसी जगह पर स्थित है जहां शारीरिक तनाव नहीं है। मांस के टुकड़े पापीपन, प्लास्टिक से रहित होते हैं और साथ ही संरचना में मजबूत, सम और सजातीय होते हैं। अन्य प्रकार के गोमांस की तुलना में, टेंडरलॉइन बहुत तेज हो जाता है और इसके खाना पकाने को सरल बनाता है।

ताजा मांस समान रूप से लाल रंग का होता है, सामान्य से थोड़ा हल्का होता है, अच्छा दिखता है, इसमें कोई ड्रिप या डेंट नहीं होता है। यह दम किया हुआ, उबला हुआ और तला हुआ, भाप में खाया जाता है, और ओवन और अंगारों पर भी पकाया जाता है। अधिक बीफ़ टेंडरलॉइन को नमकीन, सुखाया, सुखाया और स्मोक्ड किया जा सकता है।

मांस की उच्च लागत के कारण, इसे इस तरह से पकाने की सलाह दी जाती है कि उत्पाद के पूर्ण स्वाद और पोषण क्षमता को अधिकतम किया जा सके।पूर्व-उपचार के बाद: धोने, फिल्म को हटाने और भिगोने के बाद, मांस को मांसपेशियों के तंतुओं के साथ वांछित आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है। फिर उन्हें पकाया जाता है, उदाहरण के लिए, ग्रिल पर भूनें या बेक करें।

टेंडरलॉइन से सूप पकाने की सलाह नहीं दी जाती है। इसके लिए विशेष सूप सेट का उपयोग करना बेहतर होता है। टेंडरलॉइन को मांस की चक्की से नहीं गुजारा जाता है, इससे कटलेट और स्टेक तैयार नहीं होते हैं।

सब्जियों या अनाज के साइड डिश के साथ टेंडरलॉइन से व्यंजन परोसें। अक्सर ये उबले हुए, दम किए हुए या पके हुए खाद्य पदार्थ होते हैं। एक अलग डिश में, विभिन्न सलाद और साग उनके साथ जाते हैं। मुख्य व्यंजन के साथ, यह केवल मीठी या मसालेदार चटनी परोसने के लिए पर्याप्त है।

विशेष विभागों में दुकानों में मांस खरीदें। आपको इसे हाथ से नहीं खरीदना चाहिए, विशेष रूप से सड़क पर या संदिग्ध स्टालों में, अन्यथा आप खराब गुणवत्ता वाले उत्पाद से जहर होने का जोखिम उठाते हैं। चुनते समय, आपको नियम द्वारा निर्देशित होने की आवश्यकता होती है: मांस जितना छोटा होगा, उतना ही बेहतर होगा। इस आधार पर सफेद धारियों वाले हल्के गुलाबी रंग का मांस चुनें। युवा मवेशियों के मांस का मूल्य सामान्य से बहुत अधिक होता है।

गोमांस को रेफ्रिजरेटर में दो दिनों से अधिक समय तक ताजा न रखें। -19 डिग्री तक गहरी ठंड के अधीन, शेल्फ जीवन आठ महीने तक बढ़ जाता है।

बीफ टेंडरलॉइन सबसे लोकप्रिय उत्पाद है। जब ठीक से काटा जाता है, तो यह मवेशियों के शव में कशेरुक भाग में स्थित होता है। यह पीठ के बीच का एक रसदार हिस्सा होता है जिसमें एक मोटी धार होती है।संयोजी ऊतक की गुणवत्ता के मामले में अगला कंधे के ब्लेड और गर्दन से आंतरिक मांस है। यह टेंडरलॉइन की तुलना में थोड़ा सख्त है, लेकिन स्टेक और अन्य व्यंजन पकाने के लिए भी उपयुक्त है।

पीठ की जांघ से मांस नरम होता है, इसलिए यह बारबेक्यू और तलने के लिए उपयुक्त है। पेट का हिस्सा एक विशिष्ट गंध और वसा की उपस्थिति से अलग होता है। इससे मीट रोल, शोरबा और शिमला मिर्च तैयार की जाती है।

काटने की योजना के अनुसार, मांस को निम्नानुसार विभाजित किया जाता है।

• गरदन - दूसरी कक्षा का मांस। नीचे - एक रिव्निया, ऊपर - एक कट। स्टफिंग के लिए अच्छा है।
• पसलियां (मोटी और पतली धार) - पहली कक्षा का मांस। इसे हड्डी पर मांस के रूप में और कट के रूप में बेचा जाता है, जो रोस्ट, गोलश और रोल बनाने के लिए अत्यधिक मूल्यवान है। ऊपरी भाग - ब्रिस्केट, बिना हड्डियों के उपयोग किया जाता है। मांस का उपयोग नमकीन बनाने के लिए किया जाता है। उरोस्थि (ब्रिस्केट - बाज़) के सामने के भाग से स्वादिष्ट पौष्टिक शोरबा तैयार किया जाता है।
• कंधे का मांस वैराइटी भी माना जाता है। इसका उपयोग स्टू के साथ-साथ लंबे समय से पके हुए व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।
• पट्टिका किनारे - उच्चतम गुणवत्ता वाला मांस, ग्रिलिंग के लिए उपयुक्त। इसमें दुबला मांस - दुम भी शामिल है।
• जांघ या हमी हिंद पैर से अच्छी गुणवत्ता वाले दुबले मांस का एक कट है। इससे स्टू, रोस्ट तैयार किए जाते हैं, पन्नी या मिट्टी में पकाया जाता है। इसकी पूंछ का भाग सबसे मोटा होता है, इसे गुलाबी सामन कहते हैं। इसमें एक दुम भी शामिल है - एक पतले फाइबर के गूदे का एक कट, जिसमें से धीमी गति से पके हुए व्यंजन, जैसे कि भुना हुआ बीफ़, उत्कृष्ट होते हैं।
• टांग मांस शोरबा के लिए उपयुक्त, तीसरे दर्जे के मांस के अंतर्गत आता है।
• साइड कट - फ्लैंक - कम गुणवत्ता वाला मांस, सूप और मांस के मिश्रण के लिए उपयुक्त।
• जोड़ - यह मवेशियों के आगे के पैर का गूदा होता है। इसे तीसरी श्रेणी का उत्पाद माना जाता है, इसमें मज्जा की हड्डी होती है।

बीफ टेंडरलॉइन को एक स्वस्थ और पौष्टिक उत्पाद माना जाता है। अन्य मांस प्रकारों के विपरीत, उच्च पोषण मूल्य बनाए रखते हुए इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है। यह संयोजन पोषण विशेषज्ञों द्वारा अत्यधिक मूल्यवान है। इसकी एक संतुलित रचना भी है, जिसकी बदौलत यह किसी भी पाक कृति में उच्च स्वाद गुणों को बरकरार रखता है।

उच्च गुणवत्ता वाले गोमांस का हृदय, रक्त वाहिकाओं और संचार प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और पेट और आंतों के कामकाज को भी सामान्य करता है, मांसपेशियों के ऊतकों के निर्माण की प्रक्रिया में भाग लेता है, शरीर में कोशिकाओं और अंगों के स्वर को बनाए रखता है। . मांस खाने से रिकवरी प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है, एक प्रतिरक्षा रक्षा प्रणाली बनाता है, और विभिन्न रोगों से विनाश की नकारात्मक प्रक्रियाओं को भी रोकता है।

मानव शरीर के लिए मांस खाना बेहद जरूरी है। हालांकि इसका ज्यादा सेवन फायदे से ज्यादा नुकसान कर सकता है। कुछ प्रतिबंध भी हैं, जिनमें भोजन एंजाइमों की अपर्याप्त मात्रा, एक उत्तेजना के दौरान पाचन तंत्र के रोग, जैसे गैस्ट्र्रिटिस और अल्सर, पुरानी हृदय रोग, मूत्राशय और गुर्दे की पथरी, साथ ही तीव्र चरणों में गठिया और गठिया शामिल हैं।

टेंडरलॉइन के पोषक तत्व प्रति 100 ग्राम में BJU होता है:

• प्रोटीन - 23 ग्राम, 86%;
• वसा - 4 ग्राम, 14%;
• कार्बोहाइड्रेट - 0%;
• पानी - 72 ग्राम।

जैसा कि आप देख सकते हैं, मांस में बिल्कुल भी कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं। इसका मतलब है कि इस उत्पाद को एक व्यापक अतिरिक्त की आवश्यकता है। कम कैलोरी सामग्री आपको मांस के साथ संयुक्त आहार में आटा उत्पादों और अनाज, साथ ही सब्जियां और यहां तक ​​​​कि सूखे फल, जो कैलोरी में बहुत अधिक होने के लिए जाना जाता है, को पेश करने की अनुमति देता है।

गोमांस टेंडरलॉइन की संरचना में लोहे की एक बड़ी मात्रा में एस्कॉर्बिक एसिड के उपयोग की आवश्यकता होती है, जो इसके प्रसंस्करण के लिए आवश्यक एंजाइमों के उत्पादन के संश्लेषण में शामिल होता है। इसलिए मांस के लिए एक गिलास संतरे या किसी अन्य साइट्रस का रस काफी उपयोगी होगा।

तैयार उत्पाद के 100 ग्राम का ऊर्जा घटक लगभग 536 kJ है।

इस मांस के लाभकारी गुणों को इसकी संरचना द्वारा बहुत अनुकूल रूप से चित्रित किया गया है, जिसका मुख्य भाग खनिज है:

• कैल्शियम - 5 मिलीग्राम;
• पोटेशियम - 394 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 24 मिलीग्राम;
• सोडियम - 64 मिलीग्राम;
• लोहा - 2.25 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 221 मिलीग्राम;
• तांबा - 0.98 मिलीग्राम;
• सेलेनियम - 26.2 एमसीजी।

विटामिन:

• बी 1 - 0.065 मिलीग्राम;
• बी 2 - 0.184 मिलीग्राम;
• बी 3 - 5.8 मिलीग्राम;
• बी 6 - 0.7 मिलीग्राम;
• बी 9 - 4 एमसीजी;
• बी 12 - 3 मिलीग्राम;
• ए - 2 माइक्रोग्राम;
• D3 - 0.1 µ g;
• के - 1.5 एमसीजी।

साथ ही लिपिड, फैटी एसिड और अमीनो एसिड।

विशेष दुकानों में गोमांस टेंडरलॉइन खरीदते समय, उत्पाद की गुणवत्ता पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। ऐसा होता है कि आप उतने ही पैसे के लिए कंधे के ब्लेड का गूदा ले सकते हैं। यह निम्न श्रेणी का है और गुणवत्ता में टेंडरलॉइन से काफी निम्न है।

उच्च गुणवत्ता वाले गूदे की मुख्य विशेषताओं को याद रखें।

• फिल्म उपस्थिति। यह शव के अन्य भागों पर मौजूद नहीं है।
• बड़े रेशों के साथ ढीली बनावट। चिकनी पेशी ऊतक नहीं करता है।

सबसे पहले आपको मांस काटने की जरूरत है। इस मामले में, फिल्म को पहले हटा दिया जाता है, फिर, यदि पार्श्व मांसपेशियां हैं, तो उन्हें भी हटा दिया जाता है। इसके बाद, वसा ऊतक को टेंडरलॉइन के किनारों से काट दिया जाता है, और इसके आधार पर एक सिर काट दिया जाता है, जो कीमा बनाया हुआ मांस के लिए एकदम सही है। आपको टेंडरलॉइन को वांछित आकार के टुकड़ों में कटे हुए अनुप्रस्थ स्टेक के साथ काटने की आवश्यकता है।

जब मांस तैयार हो जाता है और आपने तय कर लिया है कि क्या पकाना है, तो बेझिझक व्यापार में उतरें, इन युक्तियों का पालन करें।

• राष्ट्रीय अंग्रेजी रोस्ट बीफ़ तैयार करने के लिए, मार्बल बीफ़ खरीदना बेहतर है। वसा ऊतक पकवान को एक विशिष्ट रस और स्वाद देगा।
• स्टेक में टेंडरलॉइन विशेष रूप से अच्छा होगा यदि इसे पकाने से पहले थोड़ा सा मैरीनेट किया जाए, इसके लिए नींबू के रस और मसालों का उपयोग किया जाए।
• आपको जमे हुए मांस से खाना नहीं बनाना चाहिए, भले ही आपने इसे पहले पिघलाया और सुखाया हो। यह असमान हो जाएगा: कभी-कभी कठोर, और कभी-कभी तला हुआ नहीं।
• टेंडरलॉइन पदक खाना पकाने का सबसे अच्छा विकल्प है। वे हमेशा अच्छी तरह से काम करते हैं, और इसके अलावा, शुरुआती लोगों के लिए भी उन्हें तैयार करना आसान होता है।
• आप बीफ़ टेंडरलॉइन से तला हुआ, बेक किया हुआ, दम किया हुआ व्यंजन, साथ ही ग्रील्ड या चारकोल मांस, रक्त या अच्छी तरह से बेक करके पका सकते हैं। उच्चतम गुणवत्ता का मांस हमेशा स्वादिष्ट निकलता है।
• आप चेरी सॉस के साथ स्टेक पका सकते हैं, और उबले हुए आलू को तोरी के साथ साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं। आलू को उबाला नहीं जा सकता, बल्कि बेक किया जा सकता है। मसालेदार चीनी व्यंजनों के प्रशंसकों को जीरा और हरी सरसों के साथ टेंडरलॉइन पकाने की सलाह दी जाती है। क्लासिक्स के पारखी के लिए, प्रोवेंस जड़ी बूटियों के साथ पनीर सॉस के साइड डिश के साथ निविदा स्टू उपयुक्त है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: मांस टेंडरलॉइन - 500 ग्राम, बीफ जीभ - 100 ग्राम, बेकन जैम - 50 ग्राम, तैयार मांस शोरबा - 70 ग्राम, बेकन - 100 ग्राम, सूखी शराब - 20 ग्राम, जैतून का तेल, पांच चिकन अंडे , प्याज , अरुगुला और मसाले - तुलसी, ऑलस्पाइस, चीनी और नमक।

सबसे पहले आपको जाम बनाने की जरूरत है। हम इसे इस तरह पकाते हैं: प्याज को आधा छल्ले में तेल में एक क्रस्ट में भूनें, बेकन को स्ट्रिप्स में काट लें, थोड़ा शराब, बीफ़ शोरबा और मसाले जोड़ें। निविदा तक उबाल लें (लगभग 15 मिनट)। फिर इसे थोड़ा ठंडा होने दें और सभी चीजों को ब्लेंडर में पीस लें। यह जाम के घनत्व के साथ एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करता है।

अगला, आपको जीभ उबालने की जरूरत है। इसे छोटे छोटे टुकड़ों में काट कर तेल में तल कर एक अलग प्याले में निकाल लीजिये.

टेंडरलॉइन मांस को एक अच्छी तरह से गर्म ग्रिल पैन पर अलग से पकाया जाता है, बिना मसाले के, प्रत्येक तरफ 10 मिनट के लिए तलना। औसतन, खाना पकाने की प्रक्रिया में आधा घंटा लगेगा। गूदा एक सुनहरा क्रस्ट, थोड़ा खून के साथ निकलना चाहिए।

परोसने से पहले, अंडे को विशेष गोल सांचों का उपयोग करके तला जाता है। पकवान भागों में परोसा जाता है। प्लेट के बीच में टेंडरलॉइन का एक टुकड़ा रखा जाता है, उसके बगल में एक बीफ जीभ होती है, उसके ऊपर एक अच्छी तरह से तला हुआ अंडा होता है। बेकन जैम के साथ सब कुछ सबसे ऊपर है। प्याज के पंखों से सजाएं।

खाना पकाने के लिए, आपको एक छिलके वाली बीफ टेंडरलॉइन की आवश्यकता होगी - 1 किलो, ताजा शैंपेन की समान मात्रा, कच्चा हैम, 0.5 किलो अखमीरी पफ पेस्ट्री, चिकन अंडा, सूरजमुखी या जैतून का तेल, अजवायन के फूल, मसाले।

सबसे पहले, मांस को लगभग एक घंटे के लिए 200 डिग्री तक गरम ओवन में पन्नी में बेक करके तैयार किया जाता है। फिर थाइम के साथ बारीक कटे मशरूम को एक पैन में तेल में लगभग 15 मिनट के लिए फ्राई किया जाता है। मसालों के साथ मसाला। एक फिल्म पर अखमीरी आटा लुढ़काया जाता है ताकि मांस का एक टुकड़ा उसमें फिट हो जाए। फिर पतले कटे हुए हैम के स्लाइस डाल दें।उन पर - कटा हुआ मशरूम, और फिर तैयार मांस। यह सब एक फिल्म के साथ कड़ा है और रेफ्रिजरेटर में एक घंटे के लिए साफ किया जाता है।

निर्धारित समय के बाद, कठोर द्रव्यमान को आटे में रखा जाता है, किनारों को ठीक किया जाता है, और चाकू से सभी अतिरिक्त काट दिया जाता है। रोल को एक अंडे से चिकना किया जाता है, ऊपर से निशान लगाए जाते हैं और 30 मिनट के लिए ओवन में भेज दिया जाता है।

जब सुगंध तेज हो जाती है, तो पकवान को निकाल लिया जाता है, थोड़ी देर खड़े रहने दिया जाता है और परोसा जाता है। वे पके हुए टेंडरलॉइन को भागों में खाते हैं, मुख्य टुकड़े से स्लाइस काटते हैं।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको एक डीप फ्रायर की आवश्यकता होगी। सामग्री: टेंडरलॉइन मांस - 500 ग्राम, एक मुर्गी का अंडा, दो बड़े चम्मच गेहूं का आटा, ब्रेडिंग, मसाले।

टेंडरलॉइन को फाइबर के साथ डेढ़ सेंटीमीटर मोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है और प्लास्टिक बैग में बदल दिया जाता है। फिर ध्यान से एक विशेष हथौड़े से आधा कर दें। परिणाम आधा सेंटीमीटर के टुकड़े होना चाहिए। उनमें से प्रत्येक को मसालों के साथ मला जाता है और आगे खाना पकाने के लिए एक अलग कटोरे में डाल दिया जाता है।

एक कटोरी में, अंडे को बिना फेंटे हिलाएं। पास में ब्रेडिंग और आटे के साथ एक कंटेनर पर रखें।

अब डीप फ्राई शुरू करने का समय आ गया है। उच्च गुणवत्ता वाले तेल को बड़ी मात्रा में गहरी वसा में डाला जाता है, जिसे 170 डिग्री तक गर्म किया जाता है।

अब आपको जल्दी से प्रत्येक मांस के टुकड़े को पहले अंडे में रोल करना होगा, फिर आटे में और गर्म तेल में डुबाना होगा। आप एक विशेष ग्रिल का उपयोग करके तलना कर सकते हैं, या आप प्रत्येक टुकड़े को एक विशेष स्पैटुला या स्लेटेड चम्मच के साथ मैन्युअल रूप से बदल सकते हैं। किसी भी मामले में, यह प्रक्रिया लंबे समय तक नहीं चलती है - केवल कुछ मिनट। अतिरिक्त तेल के गिलास के लिए, तैयार पकवान को पेपर नैपकिन पर रखा जाता है।

परोसने से पहले, श्नाइटल को मसालेदार प्याज, जैतून और जड़ी बूटियों से सजाया जाता है।

रेस्टोरेंट के खाने की इस डिश को खास तरीके से तैयार किया जाता है. आपको सफेद खाना पकाने वाली मिट्टी की एक परत की आवश्यकता होगी। इसे विशेष पाक विभागों में खरीदा जा सकता है।

खाना पकाने के लिए उत्पाद: टेंडरलॉइन - 1 किलो, मजबूत नमकीन वसा - 300 ग्राम, मक्खन - 100 ग्राम, सफेद मिट्टी ब्रिकेट, छिलके वाले आलू - 1 किलो, 300-400 ग्राम आटा, एक अंडा, सफेद मिर्च, ट्रफल स्लाइस - 10 ग्राम, जैतून का तेल - 30 वर्ष

चटनी के लिए: दुबला बीफ़ शोरबा - 0.5 किलो, शेरी सिरका - 15 ग्राम, हेज़लनट तेल - 5 ग्राम।

एक तेज चाकू का उपयोग करके, आपको मांस के एक टुकड़े में कई अनुदैर्ध्य कटौती करने और वहां नमकीन वसा के स्लाइस रखने की जरूरत है। फिर टेंडरलॉइन को गाय के मक्खन के साथ लिप्त किया जाता है और स्वादिष्ट ट्रफल स्लाइस में लपेटा जाता है। सब कुछ खाना पकाने के कागज में लपेटा जाता है, बेकिंग धागे से सुरक्षित होता है।

तैयार ईट को लुढ़का हुआ मिट्टी पर बिछाया जाता है, ऊपर से एक ही मिट्टी की चादर से ढका जाता है, किनारों को सील कर दिया जाता है, अतिरिक्त काट दिया जाता है। नियमन के लिए चाकू से मिट्टी के ऊपर एक छोटा सा छेद बनाया जाता है

सब कुछ मध्यम अवस्था में 170 डिग्री सेल्सियस तक गर्म ओवन में बेक किया जाता है। करीब एक घंटे की बात है। फिर ओवन को बंद कर दिया जाता है और कुछ समय के लिए डिश वहां के तापमान पर पहुंच जाती है।

आलू ग्नोची अलग से तैयार की जाती है. उबले हुए छिलके वाले आलू को अंडे, मैदा और मसालों के साथ मिलाया जाता है। छोटी गेंदों को मिश्रण से रोल किया जाता है, उबलते नमकीन पानी में उतारा जाता है। फ्लोटिंग ग्नोची को एक स्लेटेड चम्मच से बाहर निकाला जाता है और अलग से मोड़ा जाता है, जिसमें थोड़ी मात्रा में जैतून का तेल होता है।

हेज़लनट तेल और सिरका के साथ शोरबा को वाष्पित करके मांस के लिए सॉस तैयार किया जाता है। तैयार ग्रेवी को ग्रेवी वाली नावों में डाला जाता है। एक गर्म पकवान आधा में काटा जाता है और मेज पर परोसा जाता है।

मशरूम के साथ आटा में पके हुए बीफ़ टेंडरलॉइन को कैसे पकाने के बारे में जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।