बीफ आई मसल: यह क्या है और इसे कैसे पकाना है?

बीफ एक स्वादिष्ट और स्वस्थ प्रकार का मांस है। शव के प्रत्येक भाग की अपनी विशेषताएं हैं, इसलिए इसका उपयोग विशेष व्यंजन बनाने में किया जाता है। व्यंजनों में आप "आई बीफ मसल" जैसी चीज पा सकते हैं, जो कई गृहिणियों से अपरिचित है। ऐसा लगता है, शरीर के ऐसे हिस्से से कुछ भी कैसे पकाया जा सकता है?

गोमांस की आंख की मांसपेशी एक मांसपेशी है जो मवेशियों के शव के कूल्हे के कटे हुए हिस्से का हिस्सा होती है। फ्लैट कट और जांघ की आंख की मांसपेशियों को काटकर शव के इस हिस्से को अलग किया जाता है। इसका आकार तिरछा और गोल होता है, पेशी का आकार काफी बड़ा होता है। यह उत्पाद पूरी तरह से वसायुक्त ऊतक से मुक्त है। इन विशेषताओं के कारण, पशु की आंख की मांसपेशी पाक क्षेत्र में काफी मूल्यवान है।

स्टेक या दुम स्टेक पकाते समय यह सबसे लोकप्रिय है। स्ट्यूइंग और रोस्टिंग के लिए भी आदर्श। इस मांस उत्पाद की ख़ासियत धीमी गति से खाना पकाने की अनिवार्यता है, अन्यथा पकवान सख्त हो जाएगा। लुगदी का ऊर्जा मूल्य दो सौ तीस किलो कैलोरी है। एक सौ ग्राम उत्पाद में अठारह ग्राम वसा और सोलह ग्राम प्रोटीन होता है।

गोमांस शव के स्वाभाविक रूप से सख्त हिस्से को पकाने के बाद रसदार और कोमल बनाने के लिए, खाना पकाने की सही प्रक्रिया को अंजाम देना सार्थक है।

इस व्यंजन को बनाने में लगभग तीन घंटे का समय लग सकता है, लेकिन इसका स्वाद लाजवाब है, इसलिए इसे आजमाने वाले किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे। उत्पादों से यह निम्नलिखित तैयार करने लायक है:

• आधा किलो मांस;
• आधा लीटर मांस शोरबा;
• लहसुन की एक लौंग;
• एक गाजर;
• अजवाइन के दो स्लाइस;
• वनस्पति तेल;
• पसंदीदा मसाले।

गोमांस से फिल्म को हटाने के लिए पहला कदम है। अगला, लहसुन, अजवाइन और गाजर के स्लाइस के साथ मांस भरने की प्रक्रिया शुरू होती है। आंख की मांसपेशियों को नमकीन और काली मिर्च होना चाहिए। अगला कदम मांस उत्पाद को सुनहरा भूरा होने तक तलना है। मसाले के साथ आधा लीटर मांस शोरबा पैन में डालें। तरल उबालने के बाद, पकवान को कम गर्मी पर लगभग तीन घंटे तक उबाला जाता है।

समय बीतने के बाद, गोमांस के मांस को बाहर निकालना चाहिए, टुकड़ों में काटकर परोसा जाना चाहिए।

साइड डिश के साथ मांस के प्रेमियों के लिए, यह दिलचस्प नुस्खा उपयुक्त है। सामग्री:

• छह सौ ग्राम गोमांस आंख की मांसपेशी;
• पचास ग्राम वसा;
• सब्जियों की वसा;
• काली मिर्च, नमक, तेज पत्ता;
• पांच आलू;
• सत्तर ग्राम सूखे सफेद मशरूम;
• एक सौ पचास मिलीलीटर क्रीम;
• साग;
• तीस मिलीलीटर सफेद शराब;
• चैरी टमाटर";
• आधा चम्मच चीनी;
• कुछ सलाद पत्ते;
• सोया सॉस।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. वसा को काटा जाना चाहिए और आंख की मांसपेशियों से भरा होना चाहिए। प्रक्रिया के अंत में, आपको स्टोव पर पानी से भरा एक बर्तन रखना होगा।
2. बीफ को एक खाद्य-ग्रेड फिल्म पर रखा जाना चाहिए, नमक, काली मिर्च के साथ छिड़का जाना चाहिए और एक तेज पत्ता डालना चाहिए। इसके बाद, इस फिल्म में मांस लपेटा जाता है और एक पैन में रखा जाता है। उत्पाद को लगभग दो घंटे तक उबाला जाता है, जबकि इसे ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए।
3. आलू को छीलकर, काट कर एक पैन में रख दिया जाता है। वहां नमक भी डाला जाता है, पानी डाला जाता है, और सब्जी को कम से कम बीस मिनट तक उबाला जाता है।
4. मशरूम को ब्लेंडर से काटना चाहिए।
5. आलू को एक कोलंडर में फेंक देना चाहिए और फिर एक सूखे, साफ फ्राइंग पैन में डाल देना चाहिए। वहां क्रीम डाली जाती है और कटा हुआ मशरूम डाला जाता है। पकवान मिलाया जाता है और पकाया जाता है।
6. गोमांस तैयार होने के बाद, इसे टुकड़ों में काट दिया जाता है, जबकि फिल्म को हटा दिया जाता है। एक कड़ाही में मांस को गर्म तेल में डालकर भूनें।
7. अगला, आपको साग को पीसने और आलू में जोड़ने की जरूरत है। पकवान हिलाओ और यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के।
8. भुना हुआ मांस गर्मी से हटा दिया जाता है। टमाटर, जो दो हिस्सों में काटा जाता है, एक करछुल में डालना चाहिए, शराब और चीनी डालना चाहिए। मिश्रण को स्टोव पर रखें, लगातार हिलाते हुए, लगभग पाँच मिनट तक उबालें।

पके हुए गूदे को आलू के साथ एक प्लेट में निकाल लिया जाता है। पकवान को टमाटर, लेट्यूस से सजाया जाता है और सोया सॉस के साथ छिड़का जाता है।

इस स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन के साथ अपने प्रियजनों का इलाज करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता होगी:

• डेढ़ किलोग्राम बीफ़ पेशी;
• लहसुन की पांच लौंग;
• अजवायन पत्तियां;
• अजवायन के फूल का आधा गुच्छा;
• दो बड़े चम्मच सरसों का पाउडर;
• ताजा अजवायन और मेंहदी के पत्ते;
• नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल।

सॉस बनाने के लिए, आपको दो सौ पचास ग्राम खट्टा क्रीम, दो बड़े चम्मच सहिजन, आधा नींबू से निचोड़ा हुआ रस तैयार करना होगा। खाना पकाने के चरण:

• ओवन एक सौ अस्सी डिग्री तक गर्म होता है;
• मांस नमक, काली मिर्च के साथ मला जाता है;
• एक कड़ाही में गर्म तेल के साथ गोमांस तला हुआ;
• एक कुरकुरा की उपस्थिति के बाद, लुगदी को ओवन की जाली पर रखा जाना चाहिए;
• एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक लहसुन, सुगंधित जड़ी बूटियों की हरी पत्तियां, सरसों और आधा कप तेल एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है;
• परिणामस्वरूप पेस्ट को गोमांस पर फैलाना चाहिए;
• पकवान को ओवन में पैंतालीस मिनट के लिए रखा जाना चाहिए, जबकि भूनने की डिग्री मध्यम दुर्लभ पर सेट है;
• ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, खट्टा क्रीम को सहिजन, खट्टे का रस और थोड़ा नमक मिलाएं;
• खाना पकाने के बाद, मांस को दस मिनट के लिए संक्रमित करने की आवश्यकता होती है, फिर इसे काटकर ड्रेसिंग के साथ परोसा जाता है।

सब्जियों से भरी हुई बीफ़ आई मसल्स को पकाने का तरीका जानने के लिए नीचे देखें।