बीफ शैंक: यह क्या है और कैसे पकाना है?

इस तथ्य के बावजूद कि बीफ शैंक को मांस का पहला ग्रेड नहीं माना जाता है, आप इसकी भागीदारी के साथ कई स्वादिष्ट और दिलचस्प व्यंजन पा सकते हैं। इस मांस उत्पाद की अपनी विशेषताएं हैं, इसका उपयोग मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डाल सकता है।

बीफ टांग मवेशियों के हैम का वह हिस्सा होता है जो घुटने के जोड़ से सटा होता है। यह शव के अन्य मांस भागों से संयोजी ऊतक की एक उच्च सामग्री, साथ ही टेंडन, मज्जा और जिलेटिन द्वारा प्रतिष्ठित है। टांग की यह संरचना अच्छा स्वाद प्रदान करती है।

इस उत्पाद के लाभ इसकी उत्पत्ति के कारण हैं, क्योंकि बीफ़ मांस को मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए सबसे आवश्यक में से एक माना जाता है। टांग का उपयोग शरीर को संपूर्ण प्रोटीन, कोलेजन, इलास्टिन और आयरन की दैनिक आपूर्ति में योगदान देता है। उत्पाद के प्रति 100 ग्राम मांस में कैलोरी की संख्या 147 किलो कैलोरी है। इसके अलावा, इसमें ग्राम में निम्नलिखित तत्व भी होते हैं:

• प्रोटीन - 20, 6;
• वसा - 7, 1;
• कार्बोहाइड्रेट - 0;
• पानी - 71.4;
• राख - 0.9।

इस प्रकार का मांस पेट में अम्लीय प्रक्रियाओं के सामान्यीकरण की ओर जाता है, और आंतों में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं की घटना में भी योगदान नहीं देता है।

पिंडली में जो मांस होता है वह उच्च शिरा और संयोजी ऊतक के एक बड़े प्रतिशत की उपस्थिति की विशेषता है, इसलिए टांग से खाना अक्सर शरीर को संतृप्त करने का एक तरीका नहीं है, बल्कि कई बीमारियों से छुटकारा पाने का एक साधन है। यही कारण है कि जो लोग मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम और जोड़ों में समस्याओं से पीड़ित हैं, उनके लिए स्थायी आहार में पोर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

इस प्रकार के मांस में हेमटोपोइएटिक प्रभाव होता है, इसलिए यह उन लोगों के लिए आवश्यक है जिन्होंने भारी रक्त हानि का अनुभव किया है। अधिक वजन वाले लोगों के लिए बीफ शैंक एक अनिवार्य उत्पाद है। कम कैलोरी वाले मांस के उपयोग से वजन कम करने का प्रभाव उत्पाद की शरीर को जल्दी से संतृप्त करने की क्षमता से प्राप्त होता है। जिंक, जो बड़ी मात्रा में टांग में होता है, प्रतिरक्षा प्रणाली और शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को मजबूत करता है।

जब एक गोमांस शव को काटा जाता है, तो परिणाम सामने और पीछे के टांगों का होता है, जिसकी पसंद को कई बारीकियों को ध्यान में रखना चाहिए। जानवर के शव का जो हिस्सा ताजा काटा जाता है उसे खरीदना चाहिए। छोटे गोल हड्डियों वाले टुकड़ों को चुनना बेहतर है। इस मामले में, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि मांस केंद्रीय ऊपरी शरीर के करीब स्थित था। इन क्षेत्रों में मोटे और कठोर रेशे कम केंद्रित होते हैं।

यदि टांग के एक टुकड़े में बड़ी और विकृत हड्डियाँ हैं, तो यह मांस खंड की सांध्यात्मक हड्डियों से निकटता को इंगित करता है। आपको पैक किए गए सामानों से सावधान रहना चाहिए, क्योंकि वहां आप बोनलेस बीफ के संबंध में हड्डियों का एक बड़ा प्रतिशत पा सकते हैं।

औद्योगिक मूल के मांस उत्पादों को खरीदते समय, आपको उनका अधिक मात्रा में सेवन नहीं करना चाहिए।हाल ही में, मानव शरीर के लिए हानिकारक विभिन्न योजकों की मदद से पशु मेद का अभ्यास किया गया है। इसलिए, आहार में अत्यधिक मात्रा में बीफ़ शैंक एक ऐसा कारक है जो गठिया, ऑस्टियोपोरोसिस और रक्त वाहिकाओं के रुकावट को भड़का सकता है।

बीफ टांग के मांस का रंग गहरा गुलाबी या हल्का लाल होना चाहिए। इसमें नेत्रहीन रूप से वसा की परतें होनी चाहिए जिनका रंग सफेद हो। यदि उत्पाद में भूरे रंग का टिंट है, तो इसे खरीदना बेहतर नहीं है, क्योंकि यह सबसे अधिक संभावना है कि यह एक पुराने जानवर का है।

बीफ टांग एक बड़ा कट है। मांस को कोमलता और कोमलता प्राप्त करने के लिए, इसे कम गर्मी पर लंबे समय तक पकाया जाना चाहिए। केवल इस तरह से प्रत्येक नस पिघल कर जेली में बदल सकती है। इस प्रकार के मांस का उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है और विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

यदि निचले पैर में हड्डी है, तो इसका उपयोग पहले पाठ्यक्रमों के लिए सबसे अच्छा किया जाता है। बोनलेस पल्प स्टू, बेकिंग के लिए आदर्श है, लेकिन इन प्रक्रियाओं में कम से कम तीन घंटे के समय के निवेश की आवश्यकता होती है। बीफ शैंक का उपयोग निम्नलिखित उद्देश्यों के लिए किया जाता है:

• शमन;
• उबालना;
• पकाना;
• तलना;
• अचार बनाना;
• धूम्रपान;
• सुखाने।

इस प्रकार के मांस को धीमी कुकर, फ्राइंग पैन, ओवन, ग्रिल, बारबेक्यू, प्रेशर कुकर, माइक्रोवेव का उपयोग करके पकाया जाता है। प्रत्येक परिवार के मेनू में सूप, जेली, बोर्स्ट, साल्टवॉर्ट, मांस सलाद और शैंक स्टेक हो सकते हैं।

यह एक स्वतंत्र व्यंजन के लिए एक मूल विकल्प है, जिसे किसी भी साइड डिश या सलाद के साथ परोसा जाता है।आटा बोनलेस होने पर उसमें टांग बनाई जा सकती है या फिर आप स्लीव की मदद से भी बेक कर सकते हैं।

बीफ नक्कल एक प्रकार का मांस है जिसके साथ हर गृहिणी अपनी पाक क्षमताओं को प्रकट कर सकती है। व्यंजनों के एक बड़े चयन के साथ, खाना पकाने के दौरान विशेष प्रयास और कठिनाइयाँ उत्पन्न नहीं होती हैं।

ब्रूइंग मांस पकाने की एक विधि है, जिसके दौरान एक छोटी सी आग का उपयोग किया जाता है, और उत्पाद को आंशिक रूप से तरल में डुबोया जाता है। यह विधि स्टू के समान है, क्योंकि यह मांस को भूनने के बिना होता है। इस विधि के लिए धन्यवाद, यहां तक ​​​​कि सबसे कठिन टुकड़े भी नरम हो जाते हैं। खाना पकाने के लिए, सहजन के एक बोनलेस भाग का उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने शुरू करने से पहले, आपको सब्जियों से निपटने की जरूरत है। कई छोटे प्याज, कुछ लहसुन और एक गाजर को छीलकर बड़े टुकड़ों में काटने की जरूरत है। मांस उत्पाद को धोया जाना चाहिए, एक कागज़ के तौलिये से ब्लॉट किया जाना चाहिए और गर्म तेल में हल्का तला हुआ होना चाहिए। एक हंस या ढलवां लोहे की कड़ाही में मक्खन डालकर पिघला लें। इसमें लहसुन और प्याज डालकर सभी चीजों को हल्का सा भून लें। फिर गाजर डालें और लगभग तीन मिनट तक भूनें।

सब्जियों के ऊपर थोड़ी सी वाइन डालें और उबाल आने तक पकाएं। उसके बाद, उन्हें मांस बिछाया जाता है, शोरबा डाला जाता है, पकवान को नमकीन, काली मिर्च और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया को कम गर्मी पर और ढाई घंटे तक किया जाना चाहिए। यदि आवश्यक हो, शोरबा की एक निश्चित मात्रा में जोड़ें। मांस को नरम करते समय, आपको सब्जियों को बाहर निकालना होगा और उन्हें एक ब्लेंडर के साथ मिलाना होगा।कड़ाही से सब्जियों में तरल डालें और मिलाते रहें।

परिणाम एक मोटी चटनी होना चाहिए। आप चाहें तो इसमें अपनी पसंद के हिसाब से नमक, काली मिर्च, मक्खन मिला सकते हैं।

इस हार्दिक व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने चाहिए:

• दो गोमांस शैंक्स;
• प्याज - स्वाद के लिए चिव्स;
• 1 सफेद प्याज;
• 1 लाल प्याज;
• बे पत्ती;
• ताजा अजवायन के फूल की 3 शाखाएं;
• लहसुन की 3 लौंग;
• दौनी की 2 शाखाएं;
• आधा कप कद्दूकस की हुई गाजर;
• अजवाइन का डंठल;
• मांस पर 2 कप शोरबा;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• चुटकी नमक और काली मिर्च।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि में निम्नलिखित आइटम शामिल हैं।

1. वेजिटेबल ऑयल की मदद से मीट शैंक को दोनों तरफ से फ्राई किया जाता है।
2. प्याज, गाजर और अजवाइन को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है।
3. पैन में मांस में सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, कटा हुआ लहसुन और सब्जियाँ मिलाई जाती हैं। पकवान नमकीन और स्वाद के लिए काली मिर्च है।
4. कटा हुआ प्याज पकवान में डाला जाता है, शोरबा डाला जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है। कंटेनर को ढक्कन से ढक दिया जाता है और शमन तीन से चार घंटे तक किया जाता है।
5. सुगंधित जड़ी बूटियों को हटा दिया जाना चाहिए, और पकवान को मेज पर परोसा जाना चाहिए, जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाना चाहिए, साथ में एक साइड डिश के साथ।

इस व्यंजन को सौते कहा जाता है, क्योंकि इसमें तलना और तेजी से हिलाना शामिल है। सामग्री:

• 250 ग्राम गोमांस शैंक;
• 100 ग्राम फूलगोभी;
• 100 ग्राम गाजर;
• 100 ग्राम बैंगन;
• 100 ग्राम शिमला मिर्च;
• 100 ग्राम मशरूम;
• 100 ग्राम क्रीम;
• वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर;
• 30 ग्राम मक्खन;
• 30 ग्राम पागल;
• लहसुन का 1 सिर।

हड्डी को हटा दिया जाना चाहिए, और गूदे को क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए। शंख को उबालने की जरूरत है।फिर मौसमी सब्जियों का प्रयोग कर भूनें। तैयार वेजिटेबल साइड डिश को एक प्लेट में रखें, उसमें एक छेद करें, उसमें मीट डालें और सॉस के ऊपर डालें।

सॉस तैयार करने के लिए, आपको नट्स को काटना होगा, उन्हें एक पैन में भूनना होगा, क्रीम को कंटेनर में डालना होगा। सॉस मिलाने के बाद, इसे डिश के ऊपर डालें और परोसें।

बीफ शैंक के इस्तेमाल से गृहिणियां स्वादिष्ट जेली, ब्राउन और जेली तैयार करती हैं, जो एक समान सिद्धांत के अनुसार तैयार की जाती हैं। कम गर्मी की मदद से लंबे समय तक खराब होने के कारण, व्यंजन अच्छी तरह से जम जाते हैं और अपना आकार धारण कर लेते हैं। पोर को मवेशियों के शव के सबसे सस्ते मांस भागों में से एक माना जाता है, लेकिन कच्चे उत्पाद के सही विकल्प और उचित तैयारी के साथ, यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और काफी स्वस्थ हो जाता है।

बीफ शैंक की रेसिपी के लिए अगला वीडियो देखें।