बीफ ब्रिस्केट: यह क्या है और इसे कैसे पकाना है?

कई व्यंजनों में बीफ़ ब्रिस्केट का उपयोग किया जाता है। यह उत्पाद अपने स्वाद और पोषण गुणों के लिए प्रसिद्ध है। गोमांस ब्रिस्केट खरीदने से पहले, आपको इसकी विशेषताओं और खाना पकाने की सूक्ष्मताओं का अध्ययन करना चाहिए।

बीफ ब्रिस्केट फ्लैट आकार के शव का एक लंबा टुकड़ा है। यह भाग छाती से पसलियों को हटाकर प्राप्त किया जाता है। जब मांस को शव से काटा जाता है, तो इसे लुढ़काया जाता है और बेचने से पहले टुकड़ों में काट दिया जाता है। चूंकि यह हिस्सा काफी कठिन है, इसलिए हर परिचारिका उसके साथ खिलवाड़ करना पसंद नहीं करती है।

बीफ ब्रिस्केट को तीन भागों में विभाजित किया जा सकता है।

• सामने। यह गोमांस है, जिसमें हड्डियां नहीं होती हैं, लेकिन बड़ी मात्रा में वसायुक्त परतें होती हैं।
• नाभिक। यह वसायुक्त परतों वाली हड्डी पर मांस है।
• मध्यम। छोटी हड्डियों के साथ मांस का दुबला टुकड़ा।

प्रत्येक 100 ग्राम के लिए कैलोरी संकेतक लगभग 217 किलो कैलोरी हैं। इनमें से प्रोटीन 19.3 ग्राम, वसा - 15.7 ग्राम और कार्बोहाइड्रेट अनुपस्थित हैं।

इस तरह के मांस को इसके पोषण मूल्य के लिए महत्व दिया जाता है। रचना में समूह ई, पीपी, बी, कोलीन के विटामिन होते हैं।

ब्रिस्केट चुनते समय, आपको कई संकेतकों पर ध्यान देना चाहिए, जिनमें से कुंजी जानवर की उम्र है। युवा मांस खरीदना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह इतना सख्त नहीं है और इसकी तैयारी और सुगंध में आसानी के लिए प्रसिद्ध है। मांस में लगभग सफेद वसायुक्त परतों के साथ गहरे लाल मांस की विशेषता होती है।

इसके अलावा, उत्पाद की गंध पर विचार करना महत्वपूर्ण है। मांस में खट्टी या मीठी गंध नहीं हो सकती है, यह क्षय की शुरुआत प्रक्रियाओं का संकेत देगा। एक ताजा टुकड़े में एक सूक्ष्म, बमुश्किल बोधगम्य सुगंध होती है।

ब्रिस्केट को स्वादिष्ट रूप से पकाने के लिए, आपको कुछ विशेषताओं से परिचित होना चाहिए।

• यदि आपको पहले पाठ्यक्रम पकाने की आवश्यकता है, तो आपको ब्रिस्केट का एक हिस्सा चुनना होगा जिसमें कोई हड्डियाँ न हों। सामने के हिस्से में बड़ी मात्रा में वसा होता है, जिसके कारण शोरबा संतृप्ति में भिन्न होगा।
• यदि मांस को स्टू करने के लिए खरीदा जाता है, तो एक ब्रिस्केट कर्नेल करेगा।
• रोस्ट बनाने के लिए आपको बीच का हिस्सा खरीदना चाहिए।

बीफ ब्रिस्केट किसी भी रूप में अच्छा है। दम किया हुआ, तला हुआ, स्मोक्ड या उबला हुआ बीफ़ एक समृद्ध स्वाद और सुगंध होगा जो किसी भी पेटू को पसंद आएगा।

कई गृहिणियां धीमी कुकर में बीफ ब्रिस्केट पकाती हैं। इससे पहले, बहते पानी के नीचे मांस को अच्छी तरह से धो लें, टुकड़ों में काट लें और एक विशेष कटोरे में रखें। खाना पकाने "फ्राइंग" मोड में किया जाता है। बीफ के टुकड़े दोनों तरफ से तले जाने चाहिए। स्वाद बढ़ाने के लिए धीमी कुकर में सब्जियां डाल सकते हैं. तलने के बाद, पकवान को "बुझाने" मोड में पकाया जाता है।

ग्रिल्ड ब्रिस्केट अक्सर टेबल पर पाए जाते हैं। खाना पकाने से पहले, मांस को नल के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है, और अचार तैयार किया जाता है।मैरिनेटेड बीफ को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में डाला जाता है, जिसके बाद इसे ग्रिल पर रखा जा सकता है। पूरी तरह से पकने तक खुली आग पर रोस्टिंग किया जाता है।

फ्राइड ब्रिस्केट को बढ़ी हुई कठोरता की विशेषता है, इसलिए आपको अभी भी स्टू का सहारा लेना होगा।

ओवन में पके हुए मांस का उपयोग अक्सर छुट्टियों में किया जाता है। पहले, ब्रिस्केट को अच्छी तरह से संसाधित किया जाता है: धोया जाता है, सभी वसा और टेंडन हटा दिए जाते हैं, और सूख जाते हैं। मेज पर मांस गर्म या ठंडा परोसा जाता है।

बीफ ब्रिस्केट की मदद से, कई व्यंजन प्राप्त किए जा सकते हैं जिनमें उपयोगी गुण और पोषण मूल्य होंगे। मांस पहले, दूसरे के लिए उपयुक्त है, इसके अलावा, इसे तैयार करना आसान है।

यह व्यंजन तुर्की के राष्ट्रीय व्यंजनों से है।

निम्नलिखित घटकों का उपयोग करके खाना पकाने का कार्य किया जाता है:

• ब्रिस्केट - 1 किलो;
• छोला - 0.3 किलो;
• प्याज - 2 सिर;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• अजवाइन - 1 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• धनिया का एक गुच्छा;
• जमीन दालचीनी - 1 चम्मच;
• लहसुन - 5 लौंग;
• मीठा लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
• जमीन जीरा - 1 चम्मच;
• मक्खन;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

पकाने से पहले आप सबसे पहले छोले को पानी में डालकर 5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

मांस को छोटे टुकड़ों में काटकर पानी के बर्तन में रखा जाता है। फिर व्यंजन धीमी आग पर डाल दिए जाते हैं। अगर हड्डी पर कोई टुकड़ा खरीदा हो तो उसे पूरी तरह उबालना चाहिए।

जबकि ब्रिस्केट पक रहा है, आपको सब्जियों को अजवाइन और लहसुन के डंठल से काटने की जरूरत है। उसके बाद, प्याज और लहसुन को सुनहरा भूरा होने तक तलें। फिर आप गाजर, मसाले और टमाटर का पेस्ट डाल सकते हैं। सभी सामग्री को लगभग 4 मिनट तक उबालना चाहिए।

जब पैन में पानी उबलने लगे तो भीगे हुए चने डाल दें और उबाल आने के बाद शोरबा को 60 मिनट तक पकाएं. फिर तलने, मसाले डाले जाते हैं। जब सूप में उबाल आ जाए, तो पैन को आँच से हटाकर ठंडा करने के लिए सेट कर सकते हैं।

खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• ब्रिस्केट - 500 ग्राम;
• गोमांस पट्टिका - 500 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 10 पीसी ।;
• छोटे आलू - 7-10 टुकड़े;
• प्याज - 5 पीसी ।;
• सूखे टमाटर;
• लहसुन - 1 पीसी ।;
• ज़ीरा - एक चुटकी;
• ताज़ा धनिया;
• ताजा जड़ी बूटियों का एक गुच्छा;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक, चीनी स्वाद के लिए;
• केक - 1 पीसी।

केक को सबसे पहले फ्रीजर में रखना चाहिए।

तैयार उत्पादों को एक प्लेट पर रखें और मिर्च तलना शुरू करें। वे पूरी तरह से पैन में रखे जाते हैं। तलने के बाद, तैयार सब्जियों को एक प्लेट में रखा जाता है। प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है और जीरा, सूखे टमाटर और लहसुन के साथ सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। भूसी और जड़ों को हटाते हुए लहसुन को पूरी तरह पैन में डाल देना चाहिए।

अब आपको मांस को एक बर्तन में रखने और पानी डालने की जरूरत है। एक बंद ढक्कन के नीचे, उत्पाद को लगभग 40 मिनट तक स्टू किया जाएगा। साथ ही तलने के साथ साबुत आलू के कंद भी वहां डालने चाहिए. 40 मिनट के बाद, आप ढक्कन खोल सकते हैं और नमक और काली मिर्च डाल सकते हैं। शोरबा वांछित से थोड़ा नमकीन होना चाहिए। अगर सूखे टमाटर से खट्टापन बढ़ गया है तो आप इसमें थोड़ी चीनी मिला सकते हैं.

मांस पर आलू बिछाए जाते हैं, ऊपर से जमे हुए टॉर्टिला को रखा जाना चाहिए। आटे पर काली मिर्च बिछाई जाती है। इसे थोड़ा नमकीन और जीरा के साथ रगड़ने की जरूरत है। आप ऊपर से साग डाल सकते हैं। एक बंद ढक्कन के नीचे, सभी घटकों को एक और 40 मिनट के लिए स्टू किया जाता है।

- डिश तैयार होने के बाद आप केक को प्लेट में निकाल लें. आटा को टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, फिर आलू और मांस बाहर रखा जाता है। काली मिर्च के साथ लहसुन को पकवान के ऊपर रखा जा सकता है।

यह व्यंजन पारंपरिक है। यह गाजर, प्याज और लहसुन के साथ कम गर्मी पर मांस का स्टू है। आप स्वाद के लिए मसाले डाल सकते हैं। अन्य सब्जियों को जोड़ने का स्वागत है: शलजम, स्वेड्स या पार्सनिप। बीफ़ शोरबा को बीयर या वाइन से बदलने की अनुमति है। छोटे स्लाइस में मेज पर परोसें, तंतुओं में काट लें।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ब्रिस्केट - 1.6 किलो;
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए;
• जैतून का तेल - 1-2 बड़े चम्मच;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• लहसुन लौंग - 5 पीसी ।;
• थाइम की टहनी - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच;
• गोमांस शोरबा - 2 कप;
• गाजर - 3 पीसी।

अतिरिक्त वसा से ब्रिस्केट साफ हो जाता है। मांस की सतह पर, क्रॉस-आकार के कटौती की जानी चाहिए और इन स्थानों को नमक के साथ सीज किया जाना चाहिए। गोमांस को इस रूप में कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए।

इस समय के बाद, मांस को एक मोटी दीवार वाले पैन में रखा जाता है। फैट वाला हिस्सा नीचे की तरफ होना चाहिए। मध्यम आँच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। फिर ब्रिस्केट को एक प्लेट पर रख दिया जाता है।

अब आपको कटा हुआ प्याज पैन में डालना है। ब्रिस्किट के बाद बची हुई चर्बी पर इसे गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई किया जाएगा। तलना हल्का नमकीन होना चाहिए और लहसुन के साथ पतला होना चाहिए।

प्याज के ऊपर सीज़निंग के साथ ब्रिस्केट रखा जाता है, जो कि रसोई की सुतली से बंधा होता है। ढक्कन के साथ कवर किए गए व्यंजन को ओवन में 150 डिग्री से पहले गरम किया जाता है और 3 घंटे के लिए स्टू किया जाता है। स्ट्यूइंग सुनिश्चित करने के लिए हर घंटे मांस को पलट दें।

3 घंटे के बाद, आप कटी हुई गाजर डाल सकते हैं और एक घंटे के लिए स्टू करना जारी रख सकते हैं। उसके बाद, मांस को व्यंजन में स्थानांतरित किया जाता है और पन्नी के साथ कवर किया जाता है। सभी मसालों को हटा देना चाहिए। सॉस पैन में बचे हुए द्रव्यमान से एक ब्लेंडर का उपयोग करके बनाया जाता है।

टेक्सास शैली की बीफ़ ब्रिस्केट एक लोकप्रिय नुस्खा है जो कम तापमान पर भूनने और बाहर आने वाले रस को डालने की विशेषता है। बारबेक्यू का पारंपरिक स्वाद मिर्च पाउडर या सूखी सरसों द्वारा दिया जाता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोमांस ब्रिस्केट - 1.8 किलो;
• गोमांस शोरबा - 1.5 कप;
• मिर्च पाउडर - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन पाउडर - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• प्याज पाउडर - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• कटा हुआ तेज पत्ता।

संसाधित उरोस्थि को बेकिंग डिश में रखा जाता है और ओवन में रखा जाता है। आपको मांस को ढंकने की आवश्यकता नहीं है। 1 घंटे के लिए बेक करें। उसके बाद, बीफ़ शोरबा और 1.5 सेमी पानी को फॉर्म में जोड़ा जाता है। ओवन में तापमान 150 डिग्री तक गिर जाता है। अब फॉर्म को एक तंग ढक्कन के साथ कवर किया जा सकता है और 3 घंटे तक बेक करने के लिए छोड़ दिया जा सकता है।तैयार होने पर, वसा हटा दी जाती है, छाती को पतले स्लाइस में काट दिया जाता है। परोसने से पहले, मांस को सांचे से रस के साथ डाला जाता है।

ओवन में बेक किया हुआ बीफ ब्रिस्केट पूरे परिवार के लिए एक डिनर डिश है। नीचे दी गई रेसिपी देखें।