एक सॉस पैन में बीफ़ जीभ कैसे और कब तक पकाना है?

बीफ जीभ को हमेशा एक विनम्रता माना गया है। अगर आप सोचते थे कि इसे कहां से लाएं, तो अब वे सोच रहे हैं कि इसे ठीक से कैसे पकाएं या किसके साथ पकाएं। यह लेख इन सवालों और खाना पकाने की छोटी-छोटी तरकीबों का खुलासा करेगा।

बीफ जीभ एक ऑफल है जिसमें भारी मात्रा में पोषक तत्व और ट्रेस तत्व होते हैं। इसके अलावा, यह एक सार्वभौमिक उत्पाद है जिससे आप पहले, दूसरे पाठ्यक्रम, एस्पिक और कट्स बना सकते हैं।

खाना बनाते समय जीभ को मुलायम और रसदार बनाने के लिए आपको कुछ नियमों को जानना चाहिए।

• भाषा का सही चुनाव एक सफल और स्वादिष्ट व्यंजन की कुंजी है। इसलिए खरीदते समय आपको इसके रंग और आकार पर ध्यान देना चाहिए। इसमें एक अच्छा गुलाबी रंग होना चाहिए और काफी दृढ़ होना चाहिए। इससे भाषा की ताजगी का पता चलता है।
• उत्पाद का औसत खाना पकाने का समय 3 से 4 घंटे है। यह प्रक्रिया टुकड़े की अखंडता, उसके वजन और तैयारी की विधि पर भी निर्भर करती है। तो, 1-1.5 किलोग्राम वजन का एक पूरा टुकड़ा 3 घंटे तक पकाया जाता है। अगर इस टुकड़े को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट दिया जाए तो समय कम होकर 1.5-2 घंटे रह जाएगा।
• खाना पकाने से पहले जीभ को साफ करना सबसे अच्छा है। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को पहले एक कागज़ के तौलिये से धोया और मिटा दिया जाना चाहिए। फिर अतिरिक्त वसा, लार ग्रंथियां और फिल्म को चाकू से काट दिया जाता है।
• खाना पकाने के बाद फिल्म से जीभ की सफाई की जा सकती है। ऐसा करने के लिए, बस तैयार उत्पाद को 10-15 मिनट के लिए ठंडे पानी में डाल दें। उसके बाद, फिल्म को आसानी से हटाया जा सकता है।

• बची हुई फिल्म एक तत्परता संकेतक के रूप में भी काम कर सकती है।अगर खाना पकाने के दौरान यह छीलना शुरू हो गया, तो विनम्रता तैयार है।
• एक ऑफल पकाने के लिए, आपको एक बड़ा कंटेनर चुनना चाहिए, क्योंकि खाना पकाने के दौरान जीभ आकार में बढ़ जाती है।
• खाना पकाने से पहले, जीभ को नमक के साथ छिड़का जा सकता है और एक नरम उत्पाद प्राप्त करने के लिए 1-2 घंटे के लिए छोड़ दिया जा सकता है। खाना पकाने से तुरंत पहले, इसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, शोरबा को नमकीन करने की सिफारिश नहीं की जाती है।

• एक नियम के रूप में, खाना पकाने से 10 मिनट पहले नमक और मसाले डाले जाते हैं। इसी समय, जीभ किसी भी रूप में काली मिर्च, अजमोद, डिल के साथ अच्छी तरह से चलती है।
• बचे हुए शोरबा का उपयोग सूप और एस्पिक दोनों के लिए किया जा सकता है। लेकिन अगर इस समय काढ़े का उपयोग करने की योजना नहीं है, तो आप इसे सांचों में जमा कर सकते हैं।

स्टेप बाय स्टेप सॉस पैन में जीभ तैयार करने की तकनीक इस प्रकार है।

• 1 कदम। उत्पाद की तैयारी। ऐसा करने के लिए, विनम्रता को नमक के साथ कवर किया जा सकता है और कई घंटों के लिए छोड़ दिया जा सकता है या आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में डाल दिया जा सकता है। फिर जीभ को चाकू से खून, ऊपरी त्वचा और चर्बी को साफ किया जाता है।
• 2 कदम। उत्पाद का पहला काढ़ा। एक बड़े बर्तन में ठंडे पानी भरकर उसमें जीभ रख दी जाती है। यह सब चूल्हे पर रखा जाता है और अधिकतम आग पर चालू किया जाता है। पानी में उबाल आने के बाद, आग को आधा कर देना चाहिए और इस मोड में और 10-20 मिनट तक पकाना चाहिए। फिर शोरबा डाला जाता है, और उत्पाद को ठंडे पानी में धोया जाना चाहिए। ऐसा हेरफेर इस तथ्य के कारण है कि सफाई के बाद भी, जीभ में बहुत सारी गंदगी और अनावश्यक कण होते हैं जो उबलते पानी में घुल जाते हैं। यही कारण है कि इस तरह के शोरबा में एक अनैच्छिक उपस्थिति और एक अप्रिय स्वाद होता है।

• 3 कदम। दूसरा काढ़ा। पहला शोरबा डालने के बाद, पैन को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और फिर से पानी डालना चाहिए।इस मामले में, पानी उत्पाद के बिना उबलता है। इसे पहले से ही उबलते पानी में मिलाया जाता है। उसके बाद, उत्पाद के साथ शोरबा को फिर से उबालने के लिए लाया जाना चाहिए, और फिर गर्मी कम करें। इस मामले में, ढक्कन को पैन के साथ कवर करना बेहतर होता है, जिससे उनके बीच एक छोटा सा अंतर रह जाता है। इस तरह, जीभ एक और 1.5-3 घंटे तक पक जाती है।
• 4 कदम। अंतिम प्रसंस्करण। खाना पकाने से लगभग 10-15 मिनट पहले, शोरबा में मसाले, नमक और सब्जियां डाली जाती हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि उत्पाद पकाया जाता है, इसे पैन से हटा दिया जाना चाहिए और एक छोटे टुकड़े में काट दिया जाना चाहिए। आप बस एक छोटा पंचर भी बना सकते हैं और देख सकते हैं कि इसमें से कौन सा तरल बहता है। यदि इसकी पारदर्शी उपस्थिति है, तो उत्पाद तैयार है, इसे बाहर निकाला जा सकता है। यदि तरल में ग्रे और बादल छाए हुए हैं, तो विनम्रता को अभी भी उबालना चाहिए। इसमें लगभग 1-1.5 घंटे लगेंगे।

आप निम्न वीडियो में सीखेंगे कि आप अभी भी गोमांस जीभ कैसे पका सकते हैं।

बीफ की स्वादिष्टता से कई व्यंजन हैं, लेकिन सबसे आम और सबसे तेज सब्जियों के साथ इसका खाना बनाना है। यह व्यंजन सूप और दूसरे कोर्स के रूप में एकदम सही है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3-4 लीटर पानी;
• 1 किलो गोमांस जीभ;
• 3-4 आलू;
• 1 गाजर;
• प्याज़;
• 2 टमाटर;
• नमक, मसाले और स्वाद के लिए मसाला।

एक बड़े सॉस पैन में पानी डाला जाता है और एक विनम्रता रखी जाती है। इसे तेज आंच पर 10-30 मिनट तक पकाना चाहिए। इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए इस समय पानी को अलग से उबाला जाता है। आप केतली का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कम से कम 2 लीटर की मात्रा के साथ। संकेतित समय के बाद, उत्पाद हटा दिया जाता है और शोरबा सूखा जाता है।बर्तन को धोकर उबला हुआ पानी से भरना चाहिए। यहां जीभ भी डाली जाती है और उत्पाद तैयार होने तक 2-2.5 घंटे के लिए मध्यम गर्मी पर रख दिया जाता है।

जीभ के पक जाने के बाद इसे पानी से निकाल देना चाहिए। और मोटे कटी हुई सब्जियों को शोरबा में मिलाया जाता है। अगर उसी समय पानी थोड़ा उबल गया है, तो आपको और डालना चाहिए। सब्जियों को नरम होने तक उबालना चाहिए। इस समय, जीभ को टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए, और सब्जियों को पकाने के अंत में शोरबा में जोड़ें। - आलू के नरम होते ही पैन में बारीक कटे टमाटर, जड़ी-बूटियां, मसाले और नमक डाल दें. उसके बाद, आग कम हो जाती है, लेकिन पैन को स्टोव से नहीं हटाया जाता है। सब्जियां और जीभ अपने तापमान के कारण तैयार हो जाती हैं।