बीफ हड्डियां: गुण और खाना पकाने की युक्तियाँ

किसी भी स्थिति में आपको बचे हुए गोमांस की हड्डियों को कूड़ेदान में नहीं भेजना चाहिए। उनसे तैयार किए जा सकने वाले व्यंजनों की संख्या शोरबा तक सीमित नहीं है और पोषक तत्वों और "स्वस्थ" वसा की एक उच्च सामग्री की विशेषता है। यह लेख आपको इस विषय के बारे में और बताएगा।

बीफ हड्डियों को दो मुख्य प्रकारों में बांटा गया है, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं।

• मस्तिष्क की हड्डियाँ। वे साधारण ट्यूबलर हड्डियाँ होती हैं जिनकी आंतरिक गुहा में अस्थि मज्जा होती है।
• चीनी की हड्डियाँ। इस प्रकार की हड्डी कार्टिलेज है। इनसे शरीर को होने वाले लाभ काफी बड़े हैं: इनमें कई पोषक तत्व होते हैं, विशेष रूप से, शरीर में कैल्शियम की कमी वाले लोगों पर इनका लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

बाकी स्वाद की बात है, इसलिए उन दोनों और अन्य हड्डियों को वांछित होने पर क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जा सकता है।

गोमांस की हड्डियों की अधिकता होने पर क्या करना है, इस बारे में पहला विचार उनसे शोरबा पकाना है। एक साधारण बीफ बोन सूप का पाक नुस्खा नीचे प्रस्तुत किया गया है।

आवश्यक सामग्री:

• पकवान का आधार - गोमांस की हड्डियां - 0.5 किलो से अधिक नहीं;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• गाजर - 1-2 टुकड़े;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• अजमोद;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• बे पत्ती - 2-3 टुकड़े;
• पानी - 2 लीटर।

शोरबा तैयार करना काफी सरल है:

• मांस के साथ हड्डियों को 1-1.5 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है;
• जल और मांस के पात्र के नीचे आग सुलगाई जाती है, और सब मसाले डाल दिए जाते हैं;
• प्याज, गाजर और लहसुन को बारीक काट कर पानी में डाल दिया जाता है;
• 8 घंटे के लिए पैन को आग पर छोड़ दें और कभी-कभी इस प्रक्रिया में पानी डालें;
• अजमोद अंत से ठीक पहले जोड़ा जाता है;
• शोरबा की पारदर्शिता और शुद्धता के लिए, आपको सभी सब्जियों और उबली हुई हड्डियों को बाहर निकालना होगा, और पूरे शोरबा को एक छलनी के माध्यम से पारित करना होगा;
• सुगंधित शोरबा तैयार है।

गोमांस की हड्डियों से तैयार किया जा सकने वाला एक गैर-मानक व्यंजन जेली है। आवश्यक सामग्री:

• गोमांस की हड्डियां - 0.5 किलो;
• गोमांस पैर - 0.5 किलो;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• गाजर - 100 ग्राम;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• अजमोद;
• बे पत्ती - 3-4 टुकड़े;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी में शामिल हैं:

• गोमांस के पैरों को झुलसने की जरूरत है, और बाद में चाकू से खुरच कर, उन्हें टुकड़ों में काटकर, पानी में भिगोने के लिए छोड़ दें (हड्डियों को वहां भी जोड़ा जा सकता है);
• सभी सब्जियों को मोटे तौर पर काटने की जरूरत है;
• सभी सामग्री को एक कंटेनर में ढेर सारे पानी के साथ मिलाया जाता है;
• कंटेनर को एक छोटी सी आग पर रखा जाता है और फोम को नियमित रूप से हटाने के साथ लगभग 7 घंटे तक उबाला जाता है;
• पैन को गर्मी से निकालने के तुरंत बाद, आपको सभी वसा को हटाने की जरूरत है, पैरों और हड्डियों को बाहर निकालें, और एक छलनी के माध्यम से शोरबा को छान लें;
• हड्डियों और पैरों से सभी मांस काट दिया जाता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है;
• कीमा बनाया हुआ मांस और नमक के साथ कुचल लहसुन को शुद्ध शोरबा में डाला जाता है;
• बाद में, इस मिश्रण को जेली वाले सांचे में डाला जाता है और जमने के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है (ज्यादातर यह 4 घंटे का होता है)।

कम ही लोग जानते हैं कि हड्डी के ऊतकों को भी भूख से बेक किया जा सकता है। इस नुस्खा के लिए केवल ट्यूबलर हड्डियों का उपयोग किया जा सकता है।

नुस्खा काफी सरल है:

• हड्डियों को एक छोटी मोटाई में काटें;
• उन्हें इस तरह पानी से डालें और 8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें;
• एक तौलिया के साथ रिक्त स्थान सूखें, काली मिर्च, नमक के साथ छिड़कें और बेकिंग शीट पर डाल दें;
• 180 डिग्री पर 10 मिनट के लिए बेक करें, तापमान को थोड़ा और कम करें और 5 मिनट के लिए और बेक करें;
• मसाले के साथ बाहर खींचो और छिड़को;
• सबसे अच्छा croutons और मक्खन के साथ परोसा जाता है।

गोमांस की हड्डियों को पकाते समय, आपको कुछ विशेषताओं पर विचार करने की आवश्यकता होती है।

• हड्डियों को अवश्य कुचलना चाहिए। इस तरह, वे शोरबा को अधिक पोषक तत्व देंगे और इसे अधिक समृद्ध बनाएंगे। यह एक तौलिया में लिपटे रसोई के हथौड़े से करना काफी आसान है।
• सूप या शोरबा पकाने से पहले, हड्डियों को ठंडे पानी में भिगोने के लायक है, जिसमें उन्हें फिर पकाया जाएगा। खाना पकाने का समय कम से कम 8 घंटे होना चाहिए। अधिकांश गृहिणियां और न केवल इसके साथ बहस कर सकती हैं, क्योंकि एक साधारण सूप के लिए उन्हें 3 घंटे तक पकाया जाता है। फिर भी, यह साबित हो गया है कि यह उत्पाद 8 घंटे में पूरी तरह से पक जाता है और केवल इस दौरान सभी पोषक तत्व छोड़ता है।
• अन्य मांस से अस्थि ऊतक भी शोरबा में जोड़ा जा सकता है। वे इसे विशेष स्वाद देंगे और गोमांस के स्पष्ट स्वाद को बंद कर देंगे, जो कुछ के लिए बहुत मजबूत लग सकता है। पोर्क और चिकन की हड्डियाँ ऐसे "एडिटिव्स" के रूप में परिपूर्ण हैं। उत्पाद का स्वाद किसी भी प्रकार की जड़ी-बूटियों, लहसुन और मसालों, विशेष रूप से मटर के रूप में काली मिर्च द्वारा बढ़ाया जा सकता है।

लेख के अंत में, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि गोमांस और उसके डेरिवेटिव से बना कोई भी व्यंजन सुगंधित और उच्च कैलोरी वाला, लेकिन पौष्टिक होता है।

मैरो बोन बनाने की दूसरी रेसिपी के लिए अगला वीडियो देखें।