गोमांस दुम क्या है और इससे क्या व्यंजन बनाना है?

बीफ दुम गाय के शव के जांघ के हिस्से का मांस है। अक्सर बाजारों और सुपरमार्केट में आप पहले से ही साफ और हड्डी से मुक्त एक नमूना पा सकते हैं। शव के इस तत्व को दुबला माना जाता है, और इसका मांस ढीला होता है।

यह बीफ हिस्सा किसी भी मांस व्यंजन का आधार हो सकता है। मांस के शव के इस तरह के एक टुकड़े को पार्क, तलने, उबालने के अधीन किया जा सकता है, यह स्वादिष्ट रोल, कटलेट, मीटबॉल बनाता है। दुम गोमांस के उच्चतम ग्रेड को संदर्भित करता है, उन्हें यह दर्जा उनके बहुत स्वादिष्ट और कोमल मांस के लिए दिया गया था। यह व्यंजन अक्सर प्रतिष्ठित रेस्तरां में विशिष्ट आगंतुकों के लिए पेश किया जाता है।

इस तथ्य के बावजूद कि टुकड़ा काफी उच्च गुणवत्ता वाला है, यह महंगा नहीं है। उसे एक नियमित स्टोर में ढूंढना इतना आसान नहीं है। तथ्य यह है कि कई किसान व्यक्तिगत पाक कार्यों को हल करने के लिए अपने लिए कटौती छोड़ देते हैं, इसलिए, इस हिस्से का विज्ञापन शायद ही कहीं भी देखा जा सकता है, जो कि शव के निचले हिस्सों से जाने-माने टेंडरलॉइन, ब्रिस्केट और मांस के विपरीत है।

हड्डी के साथ दुम को खोजना मुश्किल है, क्योंकि औसत उपभोक्ता के लिए कशेरुका की हड्डी से मांस को अलग करना मुश्किल होगा, और ऐसे कोई व्यंजन नहीं हैं जहां इस टुकड़े को हड्डी के साथ जोड़ा जा सके। एक दिलचस्प बात: प्रत्येक देश में वे दुम काटने के लिए अपने स्वयं के विकास का उपयोग करते हैं। सबसे प्रसिद्ध योजनाएं ब्रिटेन, फ्रांस, इटली के कसाई से उधार ली जाती हैं, लेकिन रूसी विशेषज्ञ अपने तरीकों का उपयोग करना पसंद करते हैं। मांस काटने के लिए जिस भी विधि का उपयोग किया जाता है, दुम विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए आदर्श है।

इस उत्पाद के लिए स्टोर पर जाकर, मांस चुनते समय उपयोगी सिफारिशों द्वारा निर्देशित रहें।

• टुकड़े का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। यह पूरी तरह से वसा मुक्त होना चाहिए। बिना हड्डियों वाला मांस चुनें। जब शव का वांछित हिस्सा काट दिया जाता है, तो पसलियों को काट दिया जाता है, जिससे केवल एक कमजोर दुम रह जाती है।
• एक राय है कि "भाप" मांस को मना करना बेहतर है, यानी उस टुकड़े से जो अभी-अभी बूचड़खाने से लाया गया है। ठंडा बीफ़ दुम स्वादिष्ट और मांसल होने के लिए, कई घंटों तक पड़ा हुआ मांस लेना आवश्यक है। पशुओं के वध के एक दिन बाद इस हिस्से को खरीदना सबसे अच्छा विकल्प है।
• शोरबा के लिए मांस चुनते समय, एक बड़े जानवर के हिस्से को वरीयता दें। तथ्य यह है कि उम्र के साथ, गाय का मांस पर्याप्त तत्व जमा करता है जो शोरबा को एक विशिष्ट रंग और ताकत देता है। एक पुराने जानवर के मांस से शोरबा अधिक निकालने वाला होता है, जिसका अर्थ है कि इसका स्वाद बेहतर होता है। दूसरा कोर्स पकाने के लिए एक युवा बछड़े की दुम लेना बेहतर है।

आग पर बीफ विशेष नियमों के अनुसार तैयार किया जाता है। यह मांस काफी दुबला और सूखा होता है। यह बारबेक्यू के लिए विशेष रूप से सच है, जिसके लिए उन्होंने दुम को चुना। सूअर के मांस के विपरीत, इस मांस को एसिड - नींबू, मेयोनेज़, सिरका के साथ मैरीनेट नहीं किया जा सकता है। बारबेक्यू को अधिक रसदार बनाने के लिए, सूरजमुखी या जैतून का तेल मैरिनेड में डालना सुनिश्चित करें - लगभग 1 या 2 बड़े चम्मच। एल प्रति किलोग्राम दुम। कुछ लोग अचार के लिए वाइन या मिनरल वाटर का उपयोग करना पसंद करते हैं।

हमें आवश्यकता होगी:

• गोमांस दुम;
• प्याज़;
• सूरजमुखी का तेल;
• पिसी हुई काली मिर्च, एक मोटा पिसा हुआ उत्पाद उपयुक्त है;
• टमाटर;
• नमक।

तैयारी चरणों में की जाती है।

1. हम गोमांस को लगभग 2.5 सेमी के टुकड़ों में काटते हैं।
2. प्याज को बड़े छल्ले में काटें, मांस में जोड़ें।
3. पैन में नमक, काली मिर्च डालें, तेल डालें और मिलाएँ।
4. हम टमाटर काटते हैं और उन्हें अन्य उत्पादों के साथ एक कटोरे में भी भेजते हैं। सब कुछ अपने हाथों से मिलाएं ताकि टमाटर गूंथ लें। दुम को 6-12 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
5. मध्यम गर्मी के कोयले पकाना।
6. हम मांस को कद्दूकस पर बहुत कसकर नहीं फैलाते हैं।
7. एक छोटे से भूनने के लिए, इसे हर तरफ कोयले पर 10-12 मिनट तक पकाएं। औसत खाना पकाने का समय 20-25 मिनट (सबसे पसंदीदा विकल्प) होगा, और अच्छी तरह से किया गया बीफ़ कटार नियमित मोड़ के साथ 35-40 मिनट में होगा।

लेना है:

• 1.5 किलो दुम;
• जतुन तेल;
• नमक;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• रेड वाइन 1 बड़ा चम्मच ।;
• चिकन शोरबा 1 बड़ा चम्मच।

वह नियमों के अनुसार तैयारी करता है।

1. हम वसा के मांस से छुटकारा पाते हैं। सभी वसा को हटाना आवश्यक नहीं है, केवल घनी कठोर परतें हैं।
2. ओवन को 165 डिग्री पर प्रीहीट करें।
3. हम गर्म वनस्पति तेल के साथ एक पैन में दुम फैलाते हैं और भूरा होने तक पकाते हैं।
4. हम तले हुए मांस को एक सांचे में बदलते हैं। वहां शराब और शोरबा डालें, नमक और काली मिर्च डालें।
5. एक ढक्कन या पन्नी के साथ कवर करें और ओवन में 1 घंटे 20 मिनट के लिए रखें।
6. हम भुना हुआ मांस ओवन से निकालते हैं, इसे आधे घंटे के लिए छोड़ देते हैं।
7. हमने एक टुकड़ा काटकर टेबल पर रख दिया।

रोस्ट बीफ़ कैसे पकाने के लिए, नीचे दिया गया वीडियो देखें।