बीफ दिमाग: लाभ और हानि, खाना पकाने की विधि

ताजा बीफ मस्तिष्क, बिना पका हुआ, किसी व्यक्ति की भूख का कारण बनने की संभावना नहीं है, क्योंकि इसकी एक विशिष्ट उपस्थिति है। वास्तव में, यह ऑफल शरीर के लिए विशेष महत्व रखता है, क्योंकि इसमें कई उपयोगी तत्व होते हैं। लेकिन पकवान का आनंद लेने के लिए, परिचारिका को यह सीखना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे पकाना है।

दुनिया भर के गोरमेट विभिन्न साइड डिश के साथ और बस रोटी के साथ स्वादिष्टता का उपयोग करते हैं। इसकी नाजुक बनावट, विशेष स्वाद और पोषण मूल्य के लिए इसकी सराहना की जाती है। यदि कुछ सदियों पहले मस्तिष्क को पेटू व्यंजन के रूप में परोसा जाता था, तो आज हर औसत रूसी इसे मांस बाजार में नहीं खरीद सकता है।

अपने कच्चे रूप में, गोमांस मस्तिष्क की कैलोरी सामग्री केवल 127 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम है। इनमें से 80 ग्राम पानी, 11.8 ग्राम - प्रोटीन। उत्पाद में केवल 8.5 ग्राम वसा होता है, और इससे भी कम कार्बोहाइड्रेट - 0.7 ग्राम।

उत्पाद में बहुत सारे असंतृप्त एसिड होते हैं, लेकिन यह कोलेस्ट्रॉल और वसा में भी उच्च होता है, इसलिए यह आहार के लिए उपयुक्त व्यंजनों की श्रेणी से संबंधित नहीं है। आवश्यक खनिज परिसर प्राप्त करने के लिए डॉक्टर सप्ताह में एक बार से अधिक जानवर के दिमाग का सेवन करने की सलाह नहीं देते हैं, लेकिन साथ ही आपके शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं, जो विशेष रूप से उन महिलाओं के लिए महत्वपूर्ण है जो अपने फिगर का पालन करती हैं।

इसकी वसा सामग्री के बावजूद, गायों के मस्तिष्क में पर्याप्त मात्रा में सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं, एक विटामिन कॉम्प्लेक्स। सबसे अधिक मांग में: जस्ता, आयोडीन, सल्फर, फास्फोरस और अन्य। इसमें न केवल समूह बी के विटामिन की एक बड़ी मात्रा होती है, बल्कि डी, पीपी, ई भी होती है।रीढ़ की हड्डी की संरचना समान होती है।

उपचार प्रभाव और नगण्य नुकसान इस उत्पाद की रासायनिक संरचना का परिणाम है। इस तथ्य के बावजूद कि उत्पाद में मानव शरीर की जरूरत की हर चीज है, डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ इसे सीमित भागों में उपयोग करने की सलाह देते हैं। और सभी क्योंकि मस्तिष्क में बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है, जो हृदय प्रणाली और रक्त वाहिकाओं के कामकाज को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। उत्पाद की संरचना में वसा खराब पचने योग्य होते हैं, इसलिए उत्पाद को उम्र के लोगों के साथ-साथ उन लोगों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है जिनके पास है:

• गठिया;
• डायथेसिस;
• एथेरोस्क्लेरोसिस।

जहां तक ​​ऑफल खाने के फायदों की बात है तो यह प्रोटीन का बेहतरीन स्रोत है। नियमित उपयोग आपको थायरॉयड ग्रंथि के सामान्य कामकाज को बहाल करने की अनुमति देता है। सक्रिय तत्व कोशिका वृद्धि को सक्रिय करते हैं, जिससे शरीर का कायाकल्प होता है। कुछ सूक्ष्म पोषक तत्व माइग्रेन के दर्द को कम करने और पाचन में सुधार करने में मदद करते हैं। त्वचा और बालों की स्थिति पर विटामिन का लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

बीफ ब्रेन को कई तरह से पकाया जा सकता है, जिसमें उबला हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ शामिल है। यह एक स्वादिष्ट व्यंजन निकलता है जिसे लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। एक बासी उत्पाद किसी व्यक्ति के लिए खतरनाक हो सकता है, इसलिए चुनते समय, आपको खोल की अखंडता पर ध्यान देना चाहिए, छाया, जो क्रीम होनी चाहिए, ग्रे की अनुमति है। कोई विदेशी सुगंध नहीं है जो वर्णित ऑफल की विशेषता होगी।

उत्पाद को 2 दिनों से अधिक के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा रखें, और खरीद के तुरंत बाद पकवान तैयार करना सबसे अच्छा है। जमे हुए, इसे चार महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन उपयोग करने से पहले इसे ठीक से पिघलना चाहिए।

इससे पहले कि आप पकवान पकाना शुरू करें, आपको बीफ़ मस्तिष्क को पहले से भिगोना होगा, उसमें से रक्त के थक्के और फिल्म को हटाना होगा। औसत खाना पकाने का समय 20 मिनट है। यदि उत्पाद को उबाला जाता है, तो यह केवल समग्र रूप से किया जाता है, अन्यथा मस्तिष्क बस अलग हो जाएगा। के बाद - आप आवश्यक भागों में काट सकते हैं।

अगर हम उत्पाद के स्वाद के बारे में बात करते हैं, तो यह हल्का और यहां तक ​​​​कि नीरस भी होता है, इसलिए उबालने के लिए मजबूत मांस शोरबा का उपयोग करना बेहतर होता है। यह जड़ी बूटियों और मसालों को तरल में जोड़ने के लायक है।

मध्य पूर्व और यूरोपीय देशों में बीफ ऑफल का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। यह प्रोटीन, विटामिन बी12 और सेलेनियम का अच्छा स्रोत है। इसमें पर्याप्त मात्रा में फास्फोरस होता है - शरीर के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक एक महत्वपूर्ण घटक। फास्फोरस स्वस्थ गुर्दे, प्रजनन, पाचन तंत्र और सबसे महत्वपूर्ण मस्तिष्क के लिए जिम्मेदार है।

मध्य पूर्व में बीफ मस्तिष्क को एक विनम्रता माना जाता है। दशकों पहले इसकी मांग थी, लेकिन प्रकोप के बाद से इसकी लोकप्रियता में गिरावट आई है।

अमेरिका में उन्हें बीफ ब्रेन का इस्तेमाल करके एक साधारण सैंडविच बनाने का बहुत शौक है। 1880 के दशक के उत्तरार्ध में तेजी से बढ़ते स्टॉकयार्ड के बाद, सेंट लुइस, मिसौरी में सफेद टोस्ट पर पतले कटे हुए तले हुए टुकड़े लोकप्रिय हो गए। हालाँकि आज इस व्यंजन की माँग कम हो गई है, फिर भी कई रेस्तरां इसे अपने मेनू में पेश करते हैं।

खाना पकाने के लिए, आपको एक गोल रोटी, टमाटर, सलाद पत्ता, पनीर और दिमाग चाहिए।आप ताजा या मसालेदार खीरा डाल सकते हैं, अपने स्वाद के लिए अन्य सामग्री जोड़ सकते हैं, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि ऑफल को ठीक से तैयार करना है। यह बेहतर है अगर इसे पहले से उबाला जाता है और फिर सुगंधित मसालों के साथ तेल में तला जाता है।

यदि ऐसा व्यंजन अनाकर्षक है, तो आपको दूसरे पर ध्यान देना चाहिए जिसे मेज पर परोसने में शर्म नहीं आएगी। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दिमाग;
• आटा;
• अंडे;
• काली मिर्च और नमक;
• तेल।

इस व्यंजन का लाभ इसकी सादगी और तैयारी की गति है। नमक के पानी में दिमाग उबाला जाता है, आप शोरबा में एक घंटे के लिए कर सकते हैं। फिर उन्हें बाहर निकाला जाता है, ठंडा होने दिया जाता है और फिल्म को हटा दिया जाता है। एक दो अंडे को हिलाएं, आटा और ब्रेड क्रम्ब्स डालें। इस बैटर में, या आप सिर्फ ब्रेडक्रंब कर सकते हैं, कटा हुआ दिमाग रोल कर सकते हैं, फिर गर्म तेल में तलें।

अधिक जटिल व्यंजन भी हैं जिनमें न केवल अधिक सामग्री के उपयोग की आवश्यकता होती है, बल्कि समय का एक महत्वपूर्ण हिस्सा भी होता है।

तैयार करना आवश्यक है:

• गोमांस दिमाग;
• एक कप बारीक कटा हुआ प्याज;
• 2 लहसुन लौंग, बारीक कटा हुआ;
• 1 हरी गर्म मिर्च, कटी हुई;
• 1 बड़ा चम्मच मूंगफली या मकई का तेल;
• 2 चम्मच करी;
• ¾ कप नारियल का दूध;
• 1 चम्मच नमक;
• ½ चम्मच चीनी;
• नींबू के छिलके;
• 1 टी स्पून इमली 1 टेबल स्पून पानी में घोली हुई
• हरी मीठी बेल मिर्च, लंबी स्ट्रिप्स में काट लें।

दिमाग को दस मिनट के लिए गर्म पानी में उबाला जाता है, फिर ठंडा होने दिया जाता है। स्लाइस में काट लें और एक अलग कंटेनर में अलग रख दें। स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की प्रक्रिया के दूसरे भाग के लिए आगे बढ़ें।

ऐसा करने के लिए प्याज, लहसुन और मिर्च को तेल में दो मिनट तक भूनें। करी पाउडर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।फिर नारियल का दूध डाला जाता है, नमक, चीनी डाली जाती है, इमली का तरल डाला जाता है और स्वाद को मिलाने के लिए दो मिनट तक हिलाया जाता है। अब ब्रेन स्लाइस और शिमला मिर्च डालें। डिश को दस मिनट तक या सॉस के गाढ़ा होने तक पकाएं।

एक और विकल्प है, आप कैसे ऑफल को बहुत स्वादिष्ट बना सकते हैं। उपयोग करने से पहले आपको दिमाग को 24 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना होगा। इससे पहले कि आप गाय के दिमाग को पकाना शुरू करें, मैश किए हुए आलू करना बेहतर है। एक बड़े सॉस पैन में खुली और कटी हुई सब्जी फैलाएं, ठंडा पानी डालें और उदारता से नमक छिड़कें। कंटेनर को तेज़ आँच पर रखें, उबाल आने दें, फिर इसे तब तक उबलने दें जब तक कि आलू नर्म न हो जाए। उसके बाद सब्जी को गूंदते हुए पानी का कुछ भाग निकाल कर मैश कर लिया जाता है। आप दूध में डाल सकते हैं, एक कच्चा अंडा और मक्खन डाल सकते हैं - हर किसी की अपनी प्राथमिकताएं होती हैं, ऐसा साइड डिश कैसा दिखना चाहिए।

मस्तिष्क को तैयार करने के लिए, पानी को निकालना और मस्तिष्क के आधार के पास छोड़े गए अवांछित टुकड़ों को काटने के लिए एक छोटे चाकू का उपयोग करना आवश्यक है।

पैन में शोरबा डालें, उबाल लें, फिर उसमें ऑफल को कम करें। 10 मिनट के लिए उबाल लें।

इस बीच, नींबू से त्वचा को छीलकर आधा काट लें, बीज को अंदर से हटा दें, प्रत्येक आधा भाग करें, फिर स्लाइस को छोटे टुकड़ों में काट लें। फ्रिज में अलग रख दें।

दिमाग वाले पैन को आंच से उतार लें और शोरबा में ठंडा होने दें। एक कंटेनर में निकालें और प्रत्येक लोब को कवर करने वाली झिल्लियों को ध्यान से हटा दें। ऑफल को कागज़ के तौलिये पर सुखाएं और आटे के साथ अच्छी तरह से सीज़न करें।

फिर एक कड़ाही में तेल डालकर बड़ी आग पर रख दें। मैदा में लिपटे हुए दिमाग को फेंक दिया जाता है, 2-3 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक तल लिया जाता है, फिर पैन हटा दिया जाता है और तेल निकल जाता है।कंटेनर को वापस आग पर रखें और मक्खन डालें। 1-2 मिनट के बाद, यह हेज़ल-ब्राउन रंग में बदल जाएगा। अब दिमाग को फिर से फ्राई करें, फिर इन्हें सर्विंग प्लेट पर रखें और नींबू के रस की कुछ बूंदें डालें। आप कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं।

आप गाय के दिमाग से पाट बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको इसे उबालने की जरूरत है, इसे एक ब्लेंडर के साथ हरा दें, तली हुई गाजर और प्याज, लहसुन, जड़ी बूटियों को जोड़ें। यह एक अद्भुत और प्रोटीन युक्त नाश्ता है जो बच्चों और वयस्कों के लिए अच्छा है।

तले हुए दिमाग की रेसिपी नीचे देखें।