शव के किस भाग को बीफ बट कहा जाता है और इससे क्या तैयार किया जाता है?

बीफ एक पूर्ण और स्वस्थ जीवन के लिए एक बहुत ही उपयोगी, स्वादिष्ट, आवश्यक उत्पाद है। किसी भी मांस की तरह, गोमांस की विभिन्न श्रेणियां, किस्में होती हैं। यह जानवर की उम्र, खिलाने के तरीके, रखरखाव, उपचार आदि पर निर्भर करता है। बहुत महत्व के शव का तथाकथित डिबोनिंग है, अर्थात इसे कुछ भागों में काटना। गैस्ट्रोनॉमी में, डिबोनिंग करते समय कड़ाई से परिभाषित अवधारणाओं का उपयोग किया जाता है, जैसे कि गर्दन, कंधे का ब्लेड, दुम, दुम, बट और अन्य। प्रस्तुत लेख में, शव के ऐसे हिस्से को नितंबों के रूप में माना जाएगा, और रसोई में इससे क्या पकाया जा सकता है, इस सवाल पर प्रकाश डाला जाएगा।

बट मवेशियों के शव का एक कट है, जो इसकी पीठ में स्थित होता है। गोस्ट के अनुसार - यह शव का वह हिस्सा है जो पेल्विक क्षेत्र में चरम तीन पसलियों के पास स्थित होता है। यह उच्चतम गुणवत्ता वाले कटों में से एक है, जिसका मूल्य इस तथ्य में निहित है कि मांस में व्यावहारिक रूप से कोई फाइबर नहीं होता है, इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है, इसमें मानव जीवन और स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व होते हैं। बट उच्चतम श्रेणी के मांस का एक विशिष्ट हिस्सा है।

काटते समय, बट पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, क्योंकि पास में स्थित अन्य कटों में मांस के ऊतकों की संरचना थोड़ी अलग होती है। इसलिए, ऐसे मांस की तैयारी के तरीकों और ऊर्जा मूल्य में अंतर होता है।किसी स्टोर या बाजार में उत्पाद चुनते समय, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मांस एक प्राकृतिक रंग (हल्के गुलाबी से लाल तक) का हो, जिसमें एक ताजा गंध हो, टुकड़ा घना, लोचदार होना चाहिए। अधिक हद तक, ठंडा करने के लिए ध्यान देना जरूरी है, न कि जमे हुए उत्पाद पर। सब कुछ भौतिक संपदा पर निर्भर करता है।

किसी भी मांस को खरीदने से पहले, आपको स्पष्ट रूप से समझना चाहिए कि वास्तव में इससे क्या तैयार किया जाएगा। यह कोई रहस्य नहीं है कि एक कट बारबेक्यू के लिए उपयुक्त है, और शोरबा या चॉप के लिए पूरी तरह से अलग कट है।

उदाहरण के लिए, टेंडरलॉइन की तुलना में सिरोलिन काफी बहुमुखी और सस्ती है, लेकिन साथ ही एक कुलीन उत्पाद भी है।

इसका उपयोग शोरबा, चॉप बनाने के लिए किया जा सकता है, आप एक पूरे टुकड़े को आग पर सेंक सकते हैं, उबला हुआ सूअर का मांस पका सकते हैं। इस उत्पाद की बहुमुखी प्रतिभा इसके सर्वोत्तम गुणों में से एक है। तदनुसार, घर के रसोई घर में महंगे रेस्तरां और गृहिणियों के रसोइयों द्वारा व्यंजनों में सिरोलिन का उपयोग किया जाता है। इसे घर के आंगन में खुली आग, अंगारों पर पकाया जा सकता है।

इसकी बहुमुखी प्रतिभा के कारण, बट व्यंजन उनकी विविधता से प्रतिष्ठित हैं। आइए उनमें से कुछ पर विचार करें।

चॉप्स तैयार करने के लिए, आपको 1-1.5 किलोग्राम ठंडा मांस लेने की जरूरत है, इसे 2-3 सेंटीमीटर मोटे बड़े टुकड़ों में काट लें, फिर वाइन सिरका या नींबू सॉस में भिगो दें। आप खट्टा दूध में भी भिगो सकते हैं। भीगने के बाद बहते पानी में धो लें।

फिर मांस को लकड़ी के बोर्ड पर एक विशेष रसोई के हथौड़े से पीटना चाहिए।इसके बाद, मिर्च (लाल, काला, ऑलस्पाइस) का मिश्रण तैयार किया जाता है, नमक तैयार किया जाता है, स्वाद वरीयताओं के आधार पर लहसुन जोड़ा जा सकता है। गोमांस के कटे हुए टुकड़ों को इस मिश्रण से संसाधित किया जाता है और एक गर्म पैन में रखा जाता है। कटलेट को दोनों तरफ से लगभग 15-20 मिनट तक फ्राई किया जाता है। चॉप्स तैयार हैं, विभिन्न साइड डिश के साथ मेज पर परोसे। यह दोपहर के भोजन के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन बन जाता है।

और आप चॉप्स को बैटर में पका सकते हैं. इसके लिए अधिक उत्पादों की आवश्यकता होगी: 2-3 चिकन अंडे, आटा, नमक। हम अंडे तोड़ते हैं और, व्हिस्क के साथ हिलाते हुए, लगभग 50 ग्राम आटा, स्वादानुसार नमक मिलाते हैं। मांस के कटे हुए टुकड़ों को तैयार मिश्रण में डुबोएं और एक पैन में तलें

नितंबों के एक टुकड़े से आप उबला हुआ सूअर का मांस पका सकते हैं। लगभग 2 किलोग्राम मांस लिया जाता है, ठंडे बहते पानी में धोया जाता है, नैपकिन के साथ सूखा मिटा दिया जाता है। फिर चाकू से गहरे छेद किए जाते हैं, जहां नमक, मिर्च, लहसुन (लहसुन को साबुत लौंग का इस्तेमाल किया जा सकता है, या छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है), अन्य मसाले (तिल, लौंग और अन्य पसंद के अनुसार) को धक्का दिया जाता है (भरवां) .

अगले चरण में, टुकड़े को शीर्ष पर भरने से शेष मिश्रण के साथ रगड़ दिया जाता है और भोजन पन्नी में लपेटा जाता है या आस्तीन में रखा जाता है। इसी समय, ओवन को 200-250 डिग्री तक गरम किया जाता है। हीटिंग को नियंत्रित करने के बाद, मांस को ओवन में रखा जाता है।

खाना पकाने का समय लगभग दो घंटे है। फिर आपको पके हुए टुकड़े को लेने और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करने की आवश्यकता है।

चारकोल खाना पकाने के लिए, मांस के पूरे टुकड़े का उपयोग करना भी महत्वपूर्ण है, जैसा कि उबला हुआ सूअर का मांस होता है। उपयोग करने से पहले उत्पाद को वाइन सिरका या अन्य "खट्टा" सॉस में भिगोएँ।फिर टुकड़े को मांस के लिए नमक, मिर्च और अन्य सीज़निंग के मिश्रण के साथ संसाधित किया जाता है (विभिन्न रचनाओं के सीज़निंग के मिश्रण होते हैं)। बेकिंग के लिए, खाद्य पन्नी का उपयोग करना आवश्यक है जिसमें मांस लपेटा जाता है। हम पन्नी को गर्म अंगारों पर मांस के साथ रखते हैं। खाना पकाने का समय लगभग 1 घंटा। तैयार पकवान को काटकर गरमागरम खाया जाता है।

खाना पकाने के कई अन्य व्यंजन हैं, लेकिन प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य हैं। सिरोलिन कट की बहुमुखी प्रतिभा इसे अन्य मांस उत्पादों से अलग करती है।

सब्जियों के साथ गोमांस कैसे पकाने के लिए, नीचे दिया गया वीडियो देखें।