बीफ फ्लैंक क्या है और इससे क्या पकाया जा सकता है?

बीफ फ्लैंक गाय के शव के पेट के हिस्से से एक कट है, जहां मांस सबसे रसदार, घना और साफ होता है, व्यावहारिक रूप से कोई हड्डियां और वसा नहीं होती है। यह गोमांस का एक बहुमुखी हिस्सा है जिसे किसी भी प्रकार के गर्मी उपचार के अधीन किया जा सकता है। यह उत्पाद हमेशा दुकानों में नहीं मिलता है, लेकिन जब आप मांस विभाग के काउंटर पर एक फ्लैंक देखते हैं, तो पास करने के लिए जल्दी मत करो। एक टुकड़ा लो और घर पर एक रोल बनाओ - घर निश्चित रूप से उदासीन नहीं रहेगा।

पेट से अलग किया गया बीफ़ फ्लैंक एक प्रथम श्रेणी का उत्पाद है। कभी-कभी इस कट को अंडरकट या कट कहा जाता है। सामान्य तौर पर, यह घना मांस होता है, इसमें हड्डियां नहीं होती हैं, लेकिन वसा की एक पतली परत होती है। संयोजी ऊतक और नसों को शामिल करना भी संभव है, क्योंकि पसलियों के नीचे से मांस काटा जाता है।

यह उत्पाद किसी भी मांस व्यंजन को पकाने के लिए एकदम सही है। फ्लैंक को तला हुआ, दम किया हुआ, उबला हुआ, बेक किया हुआ, स्मोक्ड, बारबेक्यू किया जा सकता है। यह मांस पाई, पिज्जा, पेनकेक्स भरने के लिए बहुत अच्छा है। फ्लैंक से रसदार कटलेट, समृद्ध सूप और शोरबा प्राप्त होते हैं, लेकिन बीफ रोल गृहिणियों के साथ विशेष रूप से लोकप्रिय है।

इस तथ्य के अलावा कि उत्पाद सार्वभौमिक है और आपको सबसे साहसी पाक कल्पनाओं को महसूस करने की अनुमति देता है, इसमें बहुत सारे उपयोगी पदार्थ भी होते हैं, जैसे सोडियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस।

विटामिनों में से, निम्नलिखित सबसे अधिक ध्यान देने योग्य हैं:

• विटामिन ए दृष्टि, स्वस्थ दांतों, त्वचा और बालों को प्रभावित करता है;
• विटामिन बी 9 - उन महिलाओं के लिए सबसे मूल्यवान विटामिन जो बच्चे को जन्म दे रही हैं या गर्भावस्था की योजना बना रही हैं;
• विटामिन सी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, रेडॉक्स प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, रक्त के थक्के को नियंत्रित करता है;
• विटामिन पीपी चयापचय प्रक्रियाओं को पुनर्स्थापित करता है, प्रतिरक्षा निकायों की गतिविधि को सामान्य करता है।

जहां तक ​​पोषण मूल्य का संबंध है, स्वास्थ्य खाद्य अधिवक्ताओं को निम्नलिखित मेट्रिक्स की जांच करनी चाहिए।

फ्लैंक में शामिल हैं (100 ग्राम):

• कैलोरी सामग्री 225 किलो कैलोरी;
• वसा 16.6 ग्राम;
• प्रोटीन 18.9 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट 0.

कई लाभकारी गुणों के बावजूद, प्रति दिन बहुत अधिक बीफ़ टेंडरलॉइन भी शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। फ्लैंक में कोलेस्ट्रॉल और प्यूरीन होता है, जो अग्न्याशय की गतिविधि को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

स्वादिष्ट और स्वस्थ मीटलाफ तैयार करने के लिए केवल ताजा, उच्च गुणवत्ता वाला मांस उपयुक्त है, इसलिए सुनें फ़्लैंक के लिए खरीदारी करते समय निम्नलिखित उत्पाद चयन दिशानिर्देशों का पालन करें।

• यदि काउंटर पर एक ढीली संरचना और कई नसों के साथ एक टेंडरलॉइन है, तो यह संभवतः एक पुराने जानवर के शव का मांस है।
• घने संरचना और वसा की एक हल्की परत के साथ एक अमीर लाल रंग के मांस को वरीयता दें - यह एक ताजा पेट का टेंडरलॉइन है।
• गंध पर ध्यान दें। ताजा फ्लैंक में विदेशी समावेशन के बिना एक सुखद सुखद गंध है।
• यदि उंगली से दबाने पर मांस अपना आकार धारण कर लेता है, तो यह भी एक गुणवत्ता वाले उत्पाद का संकेत है।
• खून के धब्बे की अनुपस्थिति और टेंडरलॉइन की कोमलता से ताजगी का संकेत मिलता है।

विषय पर वीडियो देखें।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, किसी भी मांस व्यंजन को फ्लैंक से तैयार किया जा सकता है, लेकिन अक्सर इस टेंडरलॉइन का उपयोग रोल बनाने के लिए किया जाता है। मांस के लिए कई व्यंजन हैं, आप विभिन्न प्रकार की सामग्री और प्रयोग को जोड़ सकते हैं। ताजा बीफ किसी भी सब्जियों, सॉस, सीजनिंग और चीज के साथ पूर्ण सामंजस्य में है। बेली टेंडरलॉइन का लाभ इसकी घनी संरचना है जिसमें थोड़ी मात्रा में वसा होती है, जो आपको पूरे रोल और छोटे हिस्से वाले रोल दोनों को पकाने की अनुमति देती है।

हमें आवश्यकता होगी:

• फ्लैंक 500 ग्राम;
• मध्यम बैंगन;
• मीठी बेल मिर्च;
• लहसुन 3-4 लौंग;
• हार्ड पनीर 50-60 ग्राम;
• मेयोनेज़ 1-2 बड़े चम्मच। एल.;
• ब्रेडक्रंब 3 बड़े चम्मच ब्रेड के लिए। एल.;
• वनस्पति तेल;
• नमक और मिर्च।

खाना बनाना।

1. हमने मांस को तंतुओं में 1 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट दिया और फिल्म के नीचे प्रत्येक टुकड़े को हरा दिया।
2. प्रत्येक चॉप को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें और अस्थायी रूप से अलग रख दें।
3. हम बैंगन को साफ करते हैं और टुकड़ों में काटते हैं, उन्हें तेल के साथ एक पैन में ब्राउन करते हैं।
4. मीठी मिर्च, बीज से छीलकर, टुकड़ों में काट लें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।
5. तली हुई सब्जियों को एक बाउल में रखें। जब वे ठंडा हो रहे हों, हम लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पास करते हैं और पनीर को दरदरा रगड़ते हैं। हम मेयोनेज़ के साथ पनीर और लहसुन, स्वाद को मिलाते हैं और सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।
6. हम मांस का एक टुकड़ा लेते हैं, शीर्ष पर तली हुई मिर्च डालते हैं, उसके बाद बैंगन, पनीर और लहसुन के मिश्रण के साथ डिजाइन खत्म करते हैं। रोल अप और स्ट्रिंग के साथ टाई। हम गोमांस के अन्य टुकड़ों के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
7. हम रोल को ब्रेडिंग में रोल करते हैं (वैसे, पटाखे को आटे से बदला जा सकता है) और प्रत्येक भाग को तेल से गरम फ्राइंग पैन में भूनें।
8. जब रोल्स ब्राउन हो जाते हैं, तो हम उन्हें एक सांचे में बदलते हैं, ऊपर से ढक्कन बंद करते हैं और ओवन में 230 डिग्री के तापमान पर एक घंटे के लिए रख देते हैं।
9. तैयार रोल को जैतून या चेरी टमाटर से सजाया जा सकता है, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है और परोसा जा सकता है।

हमें आवश्यकता होगी:

• फ्लैंक 1 किलो;
• सोया सॉस 4 बड़े चम्मच। एल.;
• दौनी और अजवायन के फूल, कुछ टहनियाँ;
• वाइन सिरका 3 बड़े चम्मच। एल.;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच। एल.;
• बड़ा प्याज 2 पीसी ।;
• लहसुन 2 लौंग;
• अदरक की जड़ 2 सेमी.

खाना बनाना।

1. हम मांस को मध्यम टुकड़ों में काटते हैं और उन्हें तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में तलते हैं।
2. एक कटोरी में सोया सॉस, सिरका, बारीक कटा लहसुन, काली मिर्च, अजवायन और मेंहदी, कसा हुआ अदरक मिलाएं।
3. हम परिणामस्वरूप मिश्रण को तले हुए मांस में मिलाते हैं और इसे थोड़ी देर के लिए आग पर रख देते हैं, जिसके बाद हम सभी सामग्री को गर्मी प्रतिरोधी रूप में स्थानांतरित कर देते हैं।
4. हम प्याज को पतले छल्ले में काटते हैं और एक पैन में भूनते हैं, इसे मांस पर डालते हैं और उबलते पानी को सांचे में डालते हैं ताकि सभी उत्पाद छिपे रहें।
5. हम पकवान में नमक डालते हैं और इसे 7-8 घंटे के लिए 100 डिग्री तक गरम ओवन में रख देते हैं।
6. तैयार रसदार और सुगंधित पकवान उबले हुए आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। आप उबले हुए छोटे आलू के ऊपर दम किया हुआ बीफ़ डाल सकते हैं, जड़ी बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं और सेवा कर सकते हैं।