ओवन में बीफ़ पसलियों को पकाने की तकनीक

बीफ पसलियों को कभी सस्ता मांस माना जाता था, और कई कसाई उन्हें कुत्तों को देते थे। हालांकि, आज गाय के शव के इस हिस्से को खरीदना सस्ता नहीं है, क्योंकि रसोइयों ने उन्हें स्वादिष्ट तरीके से पकाना सीख लिया है, इस तथ्य के बावजूद कि मांस सख्त संयोजी ऊतक से ढका होता है, जिससे इसे चबाना मुश्किल हो जाता है। निविदा और नरम बीफ़ पसलियों को पकाने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक ओवन का उपयोग करना है।

जब अच्छा मांस पहले ही खरीदा जा चुका है, तो इसे पकाने के लिए तैयार करने का समय आ गया है। इसके लिए बहते पानी के नीचे गंदगी और धूल को हटाने के लिए अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा। सभी कठोर झिल्ली, फिल्म, वसा को काट दिया जाना चाहिए। इसके लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें, कपड़े का एक टुकड़ा उठाएं और इसे एक दिशा में एक तेज गति से काटें। मांस काटने की जरूरत नहीं है, अन्यथा किनारों को फाड़ दिया जाएगा। अतिरिक्त वसा को हटाने से आप अंतिम पकवान की कैलोरी सामग्री को कम कर सकते हैं।

अगला कदम छह घंटे के लिए पतला सिरका में पसलियों को भिगोना है। ऐसा करने के लिए, आपको एक उपयुक्त कंटेनर लेने की जरूरत है, नींबू का रस, कुछ बड़े चम्मच सिरका और पानी मिलाएं। आप समाधान को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं। कुछ रसोइये संतरे के रस या कुचले हुए कीवी फल का भी उपयोग करते हैं। इन खाद्य पदार्थों में मौजूद एसिड मांस को कोमल बनाने में मदद करता है।

स्वादिष्ट, स्वादिष्ट बीफ़ पसलियों को पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता होगी:

• डी जाँ सरसों;
• तरल धुएं की एक छोटी मात्रा;
• स्वाद के लिए कोई मसाला;
• पसंदीदा बारबेक्यू सॉस।

मुख्य उपकरण से आपको एक बेकिंग शीट, एल्यूमीनियम पन्नी की आवश्यकता होती है। पहला कदम पैन तैयार करना है। इसे जैतून या किसी अन्य वनस्पति तेल के साथ चिकनाई करने की आवश्यकता होगी। इस समय, ओवन पहले से ही चालू होना चाहिए ताकि जब तक पसलियां तैयार न हों, तब तक उन्हें अंदर से तला जा सके। ओवन को 170 डिग्री पर प्रीहीट करें।

मांस को पहले एक विशेष यौगिक के साथ लेपित करने की आवश्यकता होगी। सरसों और तरल धुएँ को मिलाएँ, ब्रश लें और पसलियों को दोनों तरफ से चिकना कर लें। मांस वाले हिस्से के साथ उत्पाद को ऊपर रखें और ओवन में डाल दें। जल्दी से भूनें ताकि मांस का किनारा फट जाए। पसलियों को सूखने न देने के लिए, आप पानी का एक कंटेनर अंदर रख सकते हैं।

उत्पाद को 3 घंटे के लिए बेक किया जाता है, मांस को हड्डी से दूर जाना चाहिए। पूर्ण तैयारी की शुरुआत से आधे घंटे पहले, पसलियों की सतह को सॉस के साथ चिकना करें, पन्नी के साथ कवर करें और एक और ग्यारह मिनट के लिए उबाल लें। सेवा करने से पहले, मांस को आराम करना चाहिए, इसे जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाना चाहिए। ऐसा व्यंजन पूरी तरह से एक कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है और एक और चार दिनों के लिए स्वाद के साथ प्रसन्न होता है।

निम्नलिखित नुस्खा तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• गोमांस छोटी पसलियों, टुकड़ों में समानांतर काट;
• कागज़ की पट्टियां;
• अजवायन;
• मोटे काली मिर्च;
• कीमा बनाया हुआ लहसुन;
• मिर्च, पाउडर में हो सकता है या ताजा पिसी हुई मिर्च काट सकता है;
• प्याज का 1 सिर, आधा छल्ले में बारीक कटा हुआ;
• 2 कप बारबेक्यू सॉस;
• गोमांस शोरबा का एक गिलास।

सबसे पहले आपको ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करना होगा।एक नल के नीचे ठंडे पानी से गोमांस कुल्ला। खाना पकाने से पहले, मांस सूख जाना चाहिए। दूसरे चरण में, मिश्रण करें:

• नमक;
• कटा हुआ अजवाइन;
• मिर्च;
• जमीन लहसुन;
• चिली.

परिणामस्वरूप मिश्रण को एक तरफ और दूसरी तरफ अच्छी तरह से बीफ़ रगड़ा जाता है। पसलियों को एक बड़े बेकिंग डिश में रखें और ओवन के अंदर रखें। 15 मिनट के लिए ब्राउन क्रस्ट दिखाई देने तक भूनें, ओवन के अंदर के तापमान को हटाकर 150 डिग्री तक कम कर दें। पैन से अतिरिक्त वसा निकालें, प्याज, बारबेक्यू सॉस और शोरबा डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, कड़ाही को एल्युमिनियम फॉयल से कसकर ढक दें और ओवन में वापस आ जाएं।

आप अन्य सामग्रियों से उत्सव की मेज के लिए एक अद्भुत व्यंजन बना सकते हैं, इसकी आवश्यकता होगी:

• गोमांस पसलियां;
• लहसुन नमक;
• बारीक पिसा हुआ मसाला;
• आटा;
• वनस्पति तेल;
• मक्खन;
• प्याज का 1 सिर, कटा हुआ;
• लहसुन, लौंग की एक जोड़ी;
• शोरबा का एक गिलास।

सबसे पहले आपको पसलियों को नमक और काली मिर्च की जरूरत है, फिर आटे के साथ छिड़के। वनस्पति तेल को सॉस पैन या फ्राइंग पैन में गरम करने की आवश्यकता होती है, उस पर पसलियों को हर तरफ 5 मिनट के लिए तला जाता है। पैन से निकालकर अलग रखें। प्याज और लहसुन डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इस समय, आपको पहले से ही ओवन चालू करना होगा। बीफ, मक्खन को कंटेनर में रखा जाता है, तलना डाला जाता है और शोरबा डाला जाता है। स्वाद के लिए आप इसमें दो बड़े चम्मच नींबू का रस, तेज पत्ता मिला सकते हैं।कंटेनर को पन्नी या ढक्कन के साथ कवर करें और 2 घंटे के लिए ओवन में उबाल लें।

निविदा और स्वादिष्ट गोमांस पसलियों को बनाने के लिए एक और, कोई कम सरल और अद्भुत नुस्खा नहीं है। सामग्री के रूप में आपको आवश्यकता होगी:

• 3 किलोग्राम मांसल बीफ़ पसलियों;
• 2-4 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• लहसुन पाउडर;
• प्याज पाउडर;
• कैजुन मसाला;
• ब्राउन शुगर;
• मिर्च बुकनी;
• लाल शिमला मिर्च;
• ओरिगैनो;
• पसंदीदा बारबेक्यू सॉस।

सभी मसाले एक बार में एक बड़ा चम्मच डाला जाता है। सबसे पहले, पसलियों को बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए और सूखना चाहिए। फिर उन्हें जैतून के तेल से हल्का ब्रश किया जाता है। मसाला एक अलग कंटेनर में मिलाया जाता है और उदारता से बीफ़ पर आगे और पीछे लगाया जाता है। मसालों में रगड़ें, सतह पर बेहतर ढंग से वितरित करने में मदद करने के लिए अधिक जैतून का तेल जोड़ें।

इस रूप में, मांस को 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें। खाना पकाने से पहले, ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। एक परत में पन्नी बेकिंग शीट पर पसलियों को बिछाएं। पन्नी का एक और टुकड़ा शीर्ष पर रखा गया है। किनारों को सील करना सुनिश्चित करें ताकि नमी रिस न जाए। 3 घंटे बेक करें। तैयारी के दौरान जांच नहीं की गई।

अपने मेनू में विविधता लाने के लिए, आप निम्न चरण-दर-चरण विकल्प का उपयोग कर सकते हैं कि कैसे ओवन में आश्चर्यजनक रूप से निविदा बेक्ड पसलियों को रसदार बनाया जाए। सामग्री के रूप में आपको आवश्यकता होगी:

• नमक और काली मिर्च;
• तीन बड़े चम्मच की मात्रा में वनस्पति तेल;
• प्याज, कटा हुआ, दो बड़े सिर;
• ताजा अजवायन के फूल कुछ टहनियाँ;
• कटा हुआ लहसुन;
• कुछ गाजर, स्ट्रिप्स में काट लें;
• टमाटर का पेस्ट;
• सोया सॉस;
• ताजा अजमोद।

ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें, उदारता से पसलियों को नमक और ऑलस्पाइस के मिश्रण से ढक दें। वनस्पति तेल को एक अलग धातु के बर्तन में डाला जाता है, गोमांस जल्दी से तीन मिनट में तला जाता है। इसे एक पैन में फैलाएं जिसमें बीफ़ ओवन में खड़ा होगा, कुछ वसा डालें। उसी पैन में, प्याज और ताजा थाइम भूनें। सुनहरा भूरा दिखाई देने तक कभी-कभी हिलाएं। कटा हुआ लहसुन डालें, एक और मिनट के लिए भूनें, गाजर, टमाटर और सोया सॉस फैलाएं। दो मिनट के लिए स्टू और परिणामस्वरूप मिश्रण को पसलियों पर डालें। कंटेनर को 2.5 घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। परोसने से पहले ताजा अजमोद से गार्निश करें।

अगला व्यंजन उत्सव की मेज के लिए उपयुक्त है। मसाले, मांस और मीठे सूखे मेवे एक मूल स्वाद संयोजन बनाते हैं। आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• पसलियां - आधा किलोग्राम;
• दो सौ ग्राम prunes;
• मोटे तौर पर जमीन ऑलस्पाइस;
• डार्क सोया सॉस;
• एक चम्मच सरसों;
• एक चम्मच शहद

सोया सॉस, शहद और सरसों के मिश्रण में मांस को मैरीनेट करें। इसे दोनों तरफ से ढककर एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। थोड़ी देर के बाद, एक कटोरे में डालें, कटा हुआ आलूबुखारा डालें, मसाला डालें और 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में डालें, पन्नी के साथ कवर करें।

आप एक बर्तन में आलू के साथ पसलियां बना सकते हैं, फिर आपको पहले से पके हुए बीफ़ शोरबा की आवश्यकता होगी। मांस को मसाले और नमक से मला जाता है, प्रत्येक तरफ पांच मिनट के लिए तेल में तला जाता है और मिट्टी के बर्तन में रखा जाता है। ओवन को 200 डिग्री तक गरम किया जाता है। आलू को मांस में जोड़ा जाता है, सब कुछ शोरबा के साथ डाला जाता है, तेज पत्ते, मोटे कटा हुआ गाजर और प्याज डाल दिया जाता है। ढक्कन के साथ कवर करें, 10 मिनट के लिए उबाल लें, फिर तापमान को 150 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और दो घंटे के लिए उबाल लें।पूरी तैयारी के बाद ही कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें, फिर से ढक्कन से ढँक दें और तीन मिनट तक प्रतीक्षा करें। मेज पर परोसा जा सकता है।

इससे पहले कि आप इस अद्भुत व्यंजन को पकाना शुरू करें, आपको टेंडरलॉइन खरीदने के मुद्दे पर बड़ी जिम्मेदारी के साथ संपर्क करना होगा। वर्णित टुकड़ा छाती के ऊपरी भाग से काटा जाता है। हर तरफ तेरह टुकड़े। कभी-कभी कसाई उन्हें हड्डी के करीब काट देते हैं। ऐसे खंडों पर मांस अधिक होता है। कमर की पसलियाँ अधिक मांसल होती हैं, हालाँकि कम सुगंधित होती हैं।

बेचने से पहले, उत्पाद को विभिन्न लंबाई के टुकड़ों में काट दिया जाता है। औद्योगिक पैमाने पर, उत्पाद को वैक्यूम बैग में 13 बीजों के साथ पैक किया जाता है। पसलियां जिन्हें काटने में अधिक समय लगता है, वे आम तौर पर कम खर्चीली होती हैं। एकान्त, सिर के करीब स्थित? सबसे महंगी। छोटी पसलियों को फ्लैंक और ब्रिस्केट क्षेत्र से काटा जाता है। उनके पास बहुत अधिक मांस है, लेकिन इस तरह के पकवान को पकाने में अधिक समय लगता है। उत्पाद को निविदा बनाने के लिए, इसे बुझाने में काफी समय लगेगा।

यदि उत्पाद एक पैकेज में खरीदा जाता है, तो आपको मांस के रंग पर ध्यान देना चाहिए, जो कि ग्रे या बहुत लाल नहीं होना चाहिए, क्योंकि तब पसलियां एक पुराने जानवर की होती हैं। प्रत्येक हड्डी में मांस का एक अच्छा हिस्सा होना चाहिए, वसा की कोई अतिरिक्त परत नहीं होनी चाहिए। यदि मांस कसाई से खरीदा जाता है, तो यह पूछने योग्य है कि माल कहाँ से लाया गया था। घास खाने वाली गायें मानक पाले वाली गायों की तुलना में सस्ती होती हैं, लेकिन उनका मांस सुरक्षित होता है क्योंकि इसमें हार्मोन और एंटीबायोटिक दवाओं की कमी होती है।

नीचे ओवन में पसलियों को पकाने की वीडियो रेसिपी देखें।