बीफ ट्राइप: यह क्या है और इससे क्या पकाना है?

बीफ ट्रिप को आमतौर पर ऑफल कहा जाता है, यानी जानवरों के शव के उन हिस्सों के लिए जो केवल तकनीकी उद्देश्यों के लिए उपयुक्त हैं - उदाहरण के लिए, कुत्तों को खिलाने के लिए। साथ ही, मानवता हमेशा इतनी बेकार नहीं हो सकती थी, इसलिए गाय के इस हिस्से को एक व्यक्ति के लिए तैयार करने के लिए कई व्यंजन हैं।

कई लोग तो यह भी नहीं जानते कि निशान क्या होता है, जबकि अन्य लोग गलती से यह मान लेते हैं कि यह पेट जैसा ही है। उत्तरार्द्ध केवल आंशिक रूप से सच है, क्योंकि जुगाली करने वालों में, जिसमें गाय शामिल हैं, पेट चार-कक्षीय है, और यह इसका पहला भाग है जिसे निशान कहा जाता है। जानवरों के पाचन की मुख्य प्रक्रिया यहाँ नहीं होती है - इसके लिए एक चौथा खंड या एबॉसम होता है।

इसके गुणों की दृष्टि से यह निशान गाय के पेट के लगभग सभी भागों से कमतर होता है। - दूसरा खंड, जाल बहुत अधिक मांसल और अधिक कोमल है, और तीसरा, पुस्तक, कोमलता में निशान को पार करती है। हालांकि, यह हिस्सा मध्यम रूप से कठिन माना जाता है। दीवार की मोटाई अलग-अलग हो सकती है, लेकिन कभी-कभी यह वसा की परत की मोटाई पर निर्भर करती है, जिसे किसी व्यक्ति के लिए खाना पकाने से पहले हमेशा हटा दिया जाता है - कोई भी बिना छिलके वाली ट्रिप नहीं खाता है।

निशान, जैसा कि हम पहले ही समझ चुके हैं, मांस नहीं है, बल्कि यह एक मांसपेशी भी है - केवल चिकनी, जैसा कि मामला है, उदाहरण के लिए, चिकन निलय के साथ। यह व्यावहारिक रूप से शुद्ध प्रोटीन है - इस उत्पाद में इसकी हिस्सेदारी 97% तक हो सकती है।

किसी भी अन्य खाद्य उत्पाद की तरह, निशान मानव शरीर को बहुत सारी उपयोगी चीजें देने में सक्षम है। विशेष रूप से, विटामिन बी 1, बी 2 और बी 12, साथ ही एच और पीपी भी हैं। खनिजों की सूची और भी प्रभावशाली है - लोहा और पोटेशियम, आयोडीन और सोडियम, कैल्शियम और मैंगनीज, तांबा और फास्फोरस, सेलेनियम और जस्ता हैं।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, निशान लगभग पूरी तरह से प्रोटीन से बना है, क्योंकि यहां वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा बहुत कम है। इसके कारण, उत्पाद, जिसे सशर्त रूप से मांस कहा जा सकता है, का ऊर्जा मूल्य बहुत कम है - यह लगभग 97 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम के स्तर पर है।

आज, प्रत्येक खाद्य उत्पाद का मूल्यांकन न केवल स्वाद के आधार पर किया जाता है, बल्कि यह भी कि यह मनुष्यों के लिए कितना उपयोगी है। एक व्यंजन के रूप में ट्रिप के समर्थक बताते हैं कि इससे काफी लाभ हो सकता है, और यह बहुमुखी भी हो सकता है।

• वसा और कार्बोहाइड्रेट के एक छोटे प्रतिशत के साथ कम कैलोरी सामग्री आपको अपने स्वयं के आंकड़े के बारे में बहुत अधिक चिंता करने की अनुमति नहीं देती है। यह दोगुना उपयोगी है, क्योंकि इस तरह के पकवान को अक्सर अधिक उच्च कैलोरी मांस के विकल्प के रूप में माना जाता है।
• मांस की तरह, ट्राइप प्रोटीन से भरपूर होता है, इसलिए इसका नियमित उपयोग फिगर में एक और बदलाव की गारंटी दे सकता है, अर्थात् मांसपेशियों का निर्माण। जो कोई भी सुंदर और स्पोर्टी दिखना चाहता है, उसके लिए मेनू में ऐसा आइटम बहुत उपयोगी हो सकता है।
• निशान की विटामिन और खनिज संरचना का शरीर की विभिन्न प्रणालियों पर बहुमुखी प्रभाव पड़ता है, लेकिन इसका प्रभाव श्लेष्म झिल्ली और त्वचा के साथ-साथ पाचन और तंत्रिका तंत्र के उदाहरण पर सबसे अधिक ध्यान देने योग्य है।
• अपने गुणों में ट्रिप से शोरबा व्यावहारिक रूप से किसी भी मांस से शोरबा से अलग नहीं है। यह शरीर द्वारा आसानी से माना जाता है, और लाभ मुख्य उत्पाद से बहुत कम नहीं होता है जिससे इसे बनाया जाता है।

संभावित नुकसान के लिए, निशान के मामले में व्यावहारिक रूप से असंभव है। गाय के पेट के इस हिस्से को खाने के लिए एकमात्र स्पष्ट contraindication सामान्य रूप से गोमांस या ट्रिप के लिए अपेक्षाकृत दुर्लभ एलर्जी है। इस तरह के एक घटक की संरचना में कोलेस्ट्रॉल की उपस्थिति में एक और सैद्धांतिक खतरा निहित है, हालांकि, पके हुए ट्रिप की सेवा एक वयस्क के लिए दैनिक आवश्यकता का आधा भी नहीं देती है, इसलिए डॉक्टर इसे खाने पर रोक नहीं लगाते हैं, लेकिन केवल कार्डियोवैस्कुलर रोगियों को सलाह देते हैं ऐसे भोजन का दुरुपयोग न करने के लिए रोग।

कई उपभोक्ताओं के लिए, यहां तक ​​​​कि एक अच्छा ट्रिप भी थोड़ा बदसूरत दिखता है और मुंह में पानी भरने वाले टेंडरलॉइन से जुड़ा नहीं होता है, जिससे शुरुआती लोगों के लिए यह निर्धारित करना और भी मुश्किल हो जाता है कि कौन सा उपलब्ध विकल्प अच्छा है। ताजा होने पर, गाय के इस हिस्से में एक विशिष्ट पीला रंग होता है, कभी-कभी जैतून या भूरे रंग के रंग के साथ, इसमें पौधों के भोजन के टुकड़े भी हो सकते हैं, लेकिन निश्चित रूप से आप इसे बाजार में नहीं देखेंगे - विक्रेता निशान को साफ करने का प्रयास करते हैं इसे एक विपणन योग्य रूप देने के लिए।

शुद्ध रूप में, उत्पाद पहले से ही एक हल्के भूरे रंग का टिंट प्राप्त करता है। कई अनुभवहीन संभावित खरीदार इस रंग से चिंतित हैं, क्योंकि बेईमान विक्रेता विशेष रूप से ब्लीच में निशान को ब्लीच कर सकते हैं, जो निश्चित रूप से इसमें कोई लाभ नहीं जोड़ता है। इसलिए, यह एक प्रति लेने के लायक नहीं है जो बहुत अधिक सफेद हो।

अंदर की तरफ सख्त और सपाट धक्कों, साथ ही बाहर की तरफ लगभग पूर्ण चिकनाई, एक सामान्य निशान के संकेत हैं जो आपको डराने नहीं चाहिए, लेकिन बलगम या धब्बे उत्पाद के खराब होने के संकेत हैं।

यदि आपके मामले में निशान नहीं खरीदा गया है, लेकिन एक पशुधन उत्पाद है, तो आपको इसे स्वयं साफ करना होगा - यह इस प्रक्रिया पर निर्भर करता है कि तैयार पकवान कितना खाने योग्य होगा। इसे धोना इतना आसान नहीं है, इसलिए सबसे अधिक संभावना है कि यह घर पर ऑफल को जल्दी से साफ करने का काम नहीं करेगा।

शुरू करने के लिए, निशान को उबलते पानी में 10 मिनट के लिए रखा जाता है ताकि यह थोड़ा नरम हो जाए।फिर इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए। उसके बाद, इसकी सतह को चाकू से अच्छी तरह से उपचारित करना चाहिए - न केवल गंदगी या भोजन के कण, बल्कि वसा, फिल्म या बलगम भी उस पर नहीं रहना चाहिए। अनुभवी लोग सलाह देते हैं कि आप अपने आप को चाकू से भी नहीं, बल्कि एक सख्त स्पंज या नए टूथब्रश से लैस करें।

उसके बाद, यह एक असामान्य गंध के साथ अतिरिक्त रूप से लड़ने के लायक है - इसके लिए, निशान, इसलिए बोलने के लिए, मैरीनेट किया जाता है। उसे सिरका के एक जलीय घोल में तीन घंटे तक लेटना होगा, फिर उसे हटा दिया जाता है और साधारण टेबल नमक से रगड़ दिया जाता है, और आधे घंटे के बाद उन्हें फिर से अच्छी तरह से धोया जाता है (कोई नमक नहीं बचा होना चाहिए - यह सब कुछ ज़रूरत से ज़्यादा सोख लेता है) .

बीफ ट्रिप, अगर ठीक से तैयार किया जाए, तो यह एक स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन का आधार हो सकता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि नीचे दिए गए व्यंजनों में से कोई भी "जल्दबाजी में" लागू नहीं किया जा सकता है - अप्रिय सुगंध से छुटकारा पाने के लिए मुख्य घटक को कई घंटों तक संसाधित किया जाना चाहिए, और फिर इसे मसालों के साथ उबालना भी वांछनीय है, ताकि अंदर अंत में यह स्वादिष्ट निकला।

ट्रिप से, आप एक ऐसा व्यंजन बना सकते हैं जो मुख्य व्यंजन और क्षुधावर्धक दोनों के रूप में काम करने में समान रूप से सक्षम हो। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कैलोरी सामग्री ज्यादा नहीं बढ़ती है - प्रति 100 ग्राम 127 किलो कैलोरी तक, और नुस्खा को जटिलता में औसत माना जाता है, हालांकि इसे तैयार करने में 13 घंटे से अधिक समय लगता है।

आठ सर्विंग्स तैयार करने के लिए, आपको लगभग आधा किलोग्राम छिलके वाले निशान की आवश्यकता होगी। यदि इसे अभी तक साफ नहीं किया गया है या एक ध्यान देने योग्य गंध बनी हुई है, तो इसे साफ किया जाना चाहिए और छह घंटे के लिए ठंडे पानी में डुबो देना चाहिए, फिर हटा दिया जाना चाहिए और उबलते पानी से जला दिया जाना चाहिए। इसके बाद, ऑफल को फिर से चाकू से खुरचना चाहिए ताकि निश्चित रूप से उस पर कोई बलगम न रह जाए, और बहते पानी से धो दिया जाए।

अब निशान को दो घंटे के लिए नमकीन पानी में रखा जाता है, और फिर पानी बदल दिया जाता है और उत्पाद को कम गर्मी पर और तीन घंटे तक उबाला जाता है। उबली हुई सामग्री को एक ट्रे पर रखा जाता है और थोड़ा ठंडा होने दिया जाता है - इस स्तर पर, वे अंततः पकवान के शेष घटकों को पकाने के लिए आगे बढ़ते हैं।

एक मध्यम आकार के आलू को छीलकर, लगभग 50-60 ग्राम वसा (त्वचा के साथ या बिना - वैकल्पिक) को पतले स्लाइस में काटा जाता है। कूल्ड ट्रिप को कटिंग बोर्ड पर बिछाया जाता है और किनारों को एक वर्ग या आयत बनाने के लिए ट्रिम किया जाता है - ट्रिमिंग को फिलिंग में जोड़ा जा सकता है।नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए ट्रिप के ऊपर। सीज़निंग के ऊपर बेकन के स्लाइस बिछाए जाते हैं और लहसुन की तीन कद्दूकस की हुई कलियाँ डाली जाती हैं। इसके बाद, मुख्य सामग्री को रोल बनाने के लिए एक ट्यूब में घुमाया जाता है, रसोई के धागे से बांधा जाता है और एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है।

परिणामी रोल को कमरे के तापमान पर पानी के साथ डाला जाता है, और अन्य सभी अवयवों को जोड़ा जाता है - कटा हुआ आलू, एक या दो प्याज, कुछ छोटे टमाटर, साथ ही बे पत्ती, लौंग और स्वाद के लिए सभी मसाले। अन्य मसालों की भी अनुमति है। इस सारे द्रव्यमान को कम आँच पर दो घंटे के लिए उबाला जाता है, जिसके बाद इसे ठंडा होने दिया जाता है और धागे को सावधानी से हटा दिया जाता है।

अंत में, रोल को भागों में विभाजित किया जाता है - यह धागे को हटाने के तुरंत बाद और एक घंटे बाद दोनों में किया जा सकता है, क्योंकि दूसरे मामले में पकवान सख्त हो जाएगा और जेली के संकेत के साथ एक असामान्य स्वाद प्राप्त करेगा।

यदि आप ट्रिप को बहुत तेजी से पकाना चाहते हैं, तो आप बल्गेरियाई राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक का उपयोग कर सकते हैं, जो रोमानिया और मोल्दोवा में भी व्यापक है - इस मामले में खाना पकाने का समय ढाई घंटे से अधिक नहीं होगा, जब तक कि आप खुद पेट साफ करें। एक और बात यह है कि आपको विशेष व्यंजनों की आवश्यकता होगी - बर्तन, लेकिन घर में ऐसा सहायक कई अन्य व्यंजनों के लिए उपयोगी है, इसलिए यह इतनी दुर्लभ नहीं है।

चार सर्विंग्स के लिए, आपको एक किलोग्राम छिलके वाले निशान की आवश्यकता होगी, जिसे फिर से धोया जाता है और दो बार ठंडे पानी में उबाला जाता है, हर बार इस्तेमाल किए गए तरल को निकाल दिया जाता है। फिर ऑफल को फिर से पानी में रखा जाता है, अब नमकीन किया जाता है, और पकने तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे बाहर निकालकर पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।

इस बीच, 4 टमाटर बारीक कटे हुए हैं, और विशेष रूप से तैयार किए गए बर्तनों को उबलते पानी से उबाला जाता है। ऑफल को ऐसे व्यंजनों के नीचे रखा जाता है - आदर्श रूप से, मात्रा के मामले में, इसे प्रत्येक डिश के एक तिहाई हिस्से पर कब्जा करना चाहिए। आटे के साथ शीर्ष पर मुख्य सामग्री छिड़कें, पहले बिना तेल के एक पैन में पीले होने तक तला हुआ। अगली परत कच्ची शैंपेन (कुल मात्रा आधा किलोग्राम है) या किसी अन्य मशरूम को एक बारीक कटी हुई मिर्च के साथ मिलाया जाता है। इसके बाद, पकवान को नमकीन और स्वाद के लिए मिर्च किया जाता है (यह काफी मसालेदार होना चाहिए), लहसुन के दो कसा हुआ छोटे सिर के साथ छिड़का और मक्खन के प्रत्येक बर्तन में जोड़ा - एक बड़ा चमचा। उपरोक्त टमाटर समग्र चित्र को पूरा करते हैं, साथ ही प्रत्येक बर्तन में उबले हुए ऑफल से आधा गिलास शोरबा।

उसके बाद, बर्तनों को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है और पहले से गरम ओवन में रखा जाता है, जहां वे लगभग एक घंटे तक पकाएंगे। खाना पकाने के अंत से पहले, 200-250 ग्राम हार्ड पनीर को कद्दूकस कर लें और अंत से 5-10 मिनट पहले प्रत्येक बर्तन में समान रूप से डालें। बर्तनों में ट्रिप एक संपूर्ण व्यंजन है, इसे गर्मागर्म परोसा जाता है - सीधे आग से।

आप बीफ़ पेट से एक उत्कृष्ट स्नैक भी बना सकते हैं - 8 सर्विंग्स के लिए आपको केवल 350-400 ग्राम मुख्य सामग्री की आवश्यकता होती है। ट्राइप को दो घंटे के लिए एक केंद्रित नमकीन घोल में पहले से भिगोया जाता है, जिसके बाद नमकीन पानी निकल जाता है और निशान धो दिया जाता है, और अगर गंध बनी रहती है, तो आप इसे एक और घंटे के लिए गर्म पानी में भिगो सकते हैं। अगला, उप-उत्पाद को एक और 2-3 घंटे के लिए उबाला जाता है जब तक कि यह एक नरम स्थिरता प्राप्त न कर ले।

जबकि पेट पक रहा है, आपको अपने विवेक पर अनुपात चुनते हुए, नमक के साथ लाल और काली मिर्च मिलाने की जरूरत है।पेटू के लिए, मसालों के सेट को मेंहदी, अजवायन के फूल, अजवायन या धनिया के साथ बढ़ाया जा सकता है, और साधारण समुद्री नमक को बदला जा सकता है।

जब निशान पकाया जाता है, तो इसे हटा दिया जाता है, उपर्युक्त सीज़निंग के साथ छिड़का जाता है और थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डाला जाता है - इस रूप में इसे ग्रिल पर तलने के लिए भेजा जाता है। पकवान की तत्परता दृष्टि और गंध से निर्धारित होती है। न्यूनतम परोसने के नियम बताते हैं कि तैयार ऑफल को सोया सॉस के साथ डाला जाता है और बारीक कटा हुआ ताजा प्याज के साथ सजाया जाता है, लेकिन इसके बजाय सॉस भी परोसा जा सकता है।

ऑफल और उस पर आधारित व्यंजनों के साथ मुख्य समस्या एक विशिष्ट अप्रिय गंध है, जिसे अक्सर मारना काफी मुश्किल होता है। ऊपर, हमने पहले ही एक उदाहरण दिया है कि यह कैसे करना है - वसा को ध्यान से निकालना सुनिश्चित करें, जो एक अप्रिय सुगंध का शेर का हिस्सा देता है, और उत्पाद को पहले सिरका समाधान में भिगो दें, और फिर नमक में। वास्तव में, गंध से छुटकारा पाने के और भी कई तरीके हैं, इसलिए विशेषज्ञों के कुछ सुझावों पर विचार करें।

• नियम एक: छोटा जानवर, कम ध्यान देने योग्य अप्रिय गंध। यदि आप देखते हैं कि गाय युवा है, तो आपको ज्यादा कष्ट नहीं उठाना पड़ेगा, लेकिन अगर यह बूढ़ी है, तो कभी-कभी यह समझ में आता है कि निशान से परेशान न हों।
• एक सफाई विधि जिसमें किसी विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है उसे उबलते पानी में बार-बार उबाला जाता है। ट्रिप को पानी के साथ डाला जाता है और 10 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद पानी बदल दिया जाता है। सुगंध की "अम्लता" के आधार पर, इस चाल को पांच से आठ बार दोहराया जाना चाहिए।
• पोटेशियम परमैंगनेट के साथ उपरोक्त नुस्खा पूरी तरह से सिरका के समान है - ऑफल को भी तीन घंटे के लिए भिगोया जाता है और फिर आधे घंटे (या एक घंटे) के लिए नमक के साथ छोड़ दिया जाता है।प्रक्रिया की सफलता पोटेशियम परमैंगनेट की मात्रा पर निर्भर करती है - यह अपेक्षाकृत छोटा होना चाहिए, और समाधान में हल्का गुलाबी रंग होना चाहिए।
• आप केवल पानी और नमक के साथ प्राप्त कर सकते हैं - बाद वाला 45 ग्राम प्रति लीटर तरल होना चाहिए। निशान का भिगोने का समय आमतौर पर चार घंटे से अधिक नहीं होता है, लेकिन एक दृश्यमान संकेतक भी होता है - नमकीन गहरा होना चाहिए, जिसके बाद इसे सूखा जा सकता है, और उप-उत्पाद को बहते पानी से धोया जा सकता है। काश, यह प्रक्रिया भी पुन: प्रयोज्य होती - इसे तब तक दोहराया जाता है जब तक कि परिणाम रसोइया के अनुकूल न हो जाए।
• मैरिनेड न केवल सिरका के साथ, बल्कि अमोनिया के साथ भी तैयार किया जा सकता है - दोनों को प्रत्येक लीटर पानी के लिए एक चम्मच की आवश्यकता होती है। इस मामले में, ऑफल उसी तीन घंटे के लिए भिगो देता है, लेकिन उसके बाद ऑफल को नमक से नहीं रगड़ा जा सकता है - बस इसे अच्छी तरह से धो लें।
• उन लोगों के लिए एक नुस्खा है जो जल्दी से कार्य का सामना करना चाहते हैं, लेकिन विशिष्ट सामग्री की आवश्यकता होगी। सोडा और बुझे हुए चूने के साथ निशान का अच्छी तरह से इलाज करें - इस रूप में, यह आधे घंटे के भीतर अपनी गंध खो देना चाहिए। उसके बाद, इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए - बहता पानी पारदर्शी हो जाना चाहिए। अवांछित सुगंध के संभावित अवशेष प्राचीन काल से इन उद्देश्यों के लिए उपयोग किए जाने वाले चीजों को छिपाएंगे - मसाले जिसमें ऑफल को उबालना चाहिए।

नीचे बीफ़ ट्रिप ऐपेटाइज़र की रेसिपी देखें।