बीफ गाल: मेज पर व्यंजन परोसने की विधि और विकल्प

बीफ गाल नियमित मांस की तरह खाए जाते हैं क्योंकि उनके पास मनुष्यों के लिए समान पोषण मूल्य होता है। ऐसे पाक व्यंजन हैं जो उत्पाद को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाने में मदद करते हैं, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि जो आपको इस व्यंजन को बच्चे के लिए पकाने की अनुमति देते हैं।

बीफ गाल गाय के शव का हिस्सा हैं। वे चेहरे की मांसपेशियों का हिस्सा हैं जिसका उपयोग जानवर भोजन चबाने के लिए करता है। कसाई करते समय, गालों को काट दिया जाता है, चमड़ी से धोया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है और बिक्री के लिए भेजा जाता है। बेशक, यह शव के सबसे महंगे हिस्से से बहुत दूर है, लेकिन पेटू के लिए बहुत आकर्षक है।

चीक स्ट्यू सबसे अच्छे होते हैं, क्योंकि इन्हें पकाने में कम से कम आठ घंटे लगते हैं। आधुनिक गृहिणियों द्वारा व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला एक धीमी कुकर या प्रेशर कुकर है, जिसमें मांस विशेष रूप से कोमल होता है।

जानवर की उम्र के आधार पर, गालों को बीफ और वील में विभाजित किया जा सकता है। पूर्व में अधिक मांसाहार होता है, उत्पाद को उपभोग के लिए उपयुक्त बनाने के लिए उन्हें लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन करना पड़ता है। मांस का रंग गहरा और संतृप्त होता है, इससे कोई यह समझ सकता है कि गाय क्रमशः वयस्क थी, उसके चेहरे की मांसपेशियों का पर्याप्त विकास हुआ।

बछड़े के गाल इतने सख्त नहीं होते हैं और वे कम दमकते हैं, क्योंकि युवा जानवर ने अभी तक घास नहीं खाई है, लेकिन मुख्य रूप से मां के दूध पर खिलाया जाता है, क्योंकि चार महीने के बछिया का वध किया जाता है। मांस का रंग हल्का गुलाबी होता है, तंतु इतने लोचदार और सख्त नहीं होते हैं। बीफ गाल ऑफल हैं। यदि पहले कसाई की दुकानों में उत्पाद प्राप्त करना आसान था, तो आज यह कम और कम अलमारियों पर दिखाई देता है।

भले ही गोमांस के किस हिस्से का सेवन किया जाए, लेकिन मनुष्यों के लिए वील का पोषण मूल्य अधिक होता है। मांस में एक ग्राम कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, लेकिन प्रोटीन की एक उच्च सामग्री और थोड़ा वसा होता है। गोमांस गाल में 100 ग्राम उत्पाद के लिए 135 किलो कैलोरी होता है। लेकिन मांस में बहुत सारे पोटेशियम, सोडियम और अन्य सूक्ष्म तत्व होते हैं। यह समूह बी, कोलीन, फोलिक एसिड सहित विटामिन में समृद्ध है।

मैग्नीशियम, लोहा, मैंगनीज और तांबे की सामग्री के कारण बीफ गालों का सेवन करने की सलाह दी जाती है - एक ट्रेस तत्व जो सभी खाद्य पदार्थों में मौजूद नहीं होता है।

बीफ खाना एथलीटों के लिए भी अच्छा है, क्योंकि इसमें प्रोटीन होते हैं जो शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं, और वे आहार में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। इस मांस में थोड़ा वसा होता है, इसलिए इसे दुबला माना जाता है, इसलिए पोषण विशेषज्ञ इसकी सिफारिश करते हैं। उत्पाद का एकमात्र दोष बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल माना जा सकता है, जो हृदय प्रणाली और आंतों के कार्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है।

गोमांस की संरचना में एक प्यूरीन आधार भी होता है, और यह यूरोलिथियासिस का कारण बनता है, गाउट का कारण बनता है।

गोमांस शव के इस हिस्से से आप सब्जियों के साथ एक अच्छा स्टू बना सकते हैं। इसकी रेसिपी सरल है। आप रेड वाइन में गालों को स्टू कर सकते हैं, लेकिन टेबल पर परोसने के लिए जहां बच्चे होते हैं, इसे क्रीम या खट्टा क्रीम से बदल दिया जाता है।कई समीक्षाओं से संकेत मिलता है कि यदि नुस्खा का पालन किया जाता है, तो उत्पाद बहुत स्वादिष्ट हो जाता है, इस तथ्य के बावजूद कि एक वयस्क जानवर के मांस को अधिक समय तक पकाना पड़ता है।

बीफ गाल आपको परिवार के बजट को बचाने की अनुमति देते हैं। इन्हें सॉस में और मैश किए हुए आलू या चावल के साथ स्वादिष्ट रूप से परोसा जा सकता है - जो भी आपको अधिक पसंद हो। ऐसा मांस जड़ी-बूटियों और मसालों की सुगंध को अच्छी तरह से अवशोषित करता है, और जब इसे काटा जाता है, तो यह बनावट में ब्रिस्केट जैसा दिखता है। ऑफल का प्रत्येक सेंटीमीटर नमी से संतृप्त होता है और समान रूप से पकाया जाता है।

बीफ गाल हमेशा बड़े सुपरमार्केट में उपलब्ध नहीं होते हैं, लेकिन वे मांस बाजार में पाए जा सकते हैं। वे स्टेक और ब्रिस्केट जैसे शवों के अन्य कटों से कम खर्च करते हैं।

बेहतर प्रभाव के लिए, आप डिश में वाइन सिरका मिला सकते हैं या सोया सॉस का उपयोग कर सकते हैं। स्टोव पर, खाना पकाने की प्रक्रिया में लंबा समय लगता है, इसलिए प्रेशर कुकर या धीमी कुकर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। पकवान तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मांस;
• 3 कला। एल जतुन तेल;
• 1 प्याज, कटा हुआ;
• 1 अजवाइन डंठल, मोटे तौर पर कटा हुआ;
• 1 गाजर, क्यूब्स या स्ट्रिप्स में कटा हुआ;
• लहसुन की 4 लौंग;
• 6 तने ताजा अजवायन के फूल या 1/2 चम्मच सूखे पत्ते
• 4 सूखे तेज पत्ते;
• 1 कप बीफ शोरबा;
• सोया सॉस या वाइन सिरका के तीन बड़े चम्मच;
• नमक और मिर्च।

मैश किए हुए आलू का उपयोग स्ट्यूड बीफ गाल के लिए एक साइड डिश के रूप में किया जाता है। इसे बनाने के लिए आपको आलू, मक्खन, एक कच्चा अंडा, चाहें तो दूध की जरूरत पड़ेगी.

मांस को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, फिर कागज़ के तौलिये पर अच्छी तरह सुखाया जाता है। नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ें, टुकड़ों में काट लें।एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें और उत्पाद को दोनों तरफ से क्रस्ट दिखाई देने तक भूनें। इसे मल्टी कूकर के कन्टेनर में फैलाएं और उसी तेल में लहसुन, प्याज और गाजर को तल लें। प्याज को पारदर्शी होने में 3 मिनिट का समय लगता है, फिर इसमें अजवाइन डाल कर 3 मिनिट और भून लीजिए.

मांस के ऊपर मिश्रण फैलाएं, इसे शोरबा के साथ डालें, सोया सॉस, अजमोद और अजवायन के फूल डालें और इसे आठ घंटे के लिए न्यूनतम तापमान पर स्टू मोड में डाल दें। आप परोसने से पहले मांस को हटा सकते हैं, और सब्जियों को ब्लेंडर से पीस सकते हैं। तेजपत्ता और अजवायन की टहनियों को हटाकर इसे जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है।

यदि धीमी कुकर नहीं है, तो आप मोटी दीवारों वाली कड़ाही या कड़ाही का उपयोग कर सकते हैं। इसे स्टोव पर सबसे बड़े बर्नर पर स्थापित किया जाता है या ओवन में रखा जाता है, जिसे 160 डिग्री सेल्सियस तक पहले से गरम किया जाना चाहिए। खाना पकाने का समय लगभग समान है, इसलिए अधिक शोरबा की आवश्यकता होगी, क्योंकि ऐसी परिस्थितियों में नमी वाष्पित हो जाएगी। समय-समय पर इसे पैन में जोड़ा जाता है।

मैश किए हुए आलू बनाना बहुत आसान है। सब्जी को पूरी तरह से पकने तक उबाला जाता है, पानी को एक कंटेनर में निकाल दिया जाता है यदि इसे बाद में इस्तेमाल किया जाना चाहिए। आलू में मक्खन का एक बड़ा टुकड़ा और एक कच्चा अंडा मिलाया जाता है, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सब कुछ अच्छी तरह से एक क्रश के साथ उभारा जाता है। वह शोरबा या पानी डालें जिसमें आलू उबाले गए थे, आप गर्म दूध का उपयोग कर सकते हैं।

आप सब्जियों का उपयोग करके एक अलग नुस्खा के अनुसार पकवान बना सकते हैं। इसकी आवश्यकता होगी:

• मांस;
• 2 कुचल लहसुन लौंग;
• ताजा अजवायन के फूल की 2 टहनी;
• सोया सॉस;
• 1 प्याज, बारीक कटा हुआ;
• 1 अजवाइन डंठल;
• 1 लौंग;
• सूरजमुखी या जैतून का तेल;
• मशरूम;
• बेकन, कटा हुआ और एक कुरकुरा तला हुआ;
• पास्ता;
• छोटी गाजर, उबले हुए;
• 2 बड़ी चम्मच। एल गार्निश के लिए पत्ता अजमोद;
• 1 तेज पत्ता।

एक सॉस पैन में बीफ़ गाल, लहसुन, अजवायन, सोया सॉस, तेज पत्ता, प्याज, अजवाइन और लौंग रखें, ढककर 1-2 दिनों के लिए सर्द करें। फिर मांस को कागज़ के तौलिये पर रखें, अच्छी तरह सुखाएँ, मक्खन या किसी अन्य तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

ओवन को 325 डिग्री फारेनहाइट पर प्रीहीट करें। एक सॉस पैन में बीफ़ शोरबा के साथ अचार डालें और पांच मिनट तक पकाएं। मांस रखो और पन्नी या चर्मपत्र कागज के साथ कवर करें। कंटेनर को ओवन में 4 घंटे के लिए रखें, हर घंटे मांस को पलट दें।

थोड़ी देर के बाद, छेद वाले चम्मच का उपयोग करके, आपको गोमांस गालों को पकड़ने और उन्हें एल्यूमीनियम पन्नी से ढके प्लेट में स्थानांतरित करने की आवश्यकता होती है। सॉस को बड़े टुकड़ों में से छान लें, तेज़ आँच पर एक उबाल लें, फिर इसे गाढ़ा होने तक कम करें। औसतन, इस प्रक्रिया में 15 मिनट लगते हैं।

बेकिंग डिश फिर से लें, उसमें मांस डालें, सॉस डालें, मशरूम, बेकन, पास्ता, प्याज और गाजर डालें। सब्जियों और बीफ के गर्म होने तक ढककर भूनें, औसतन 10 मिनट। डिश को गरमा गरम परोसें और पार्सले से सजाकर परोसें।

कुछ रसोइये कहते हैं कि बीफ़ गाल से स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है, आपको बस उन्हें ठीक से पकाने का तरीका सीखने की ज़रूरत है। खट्टा क्रीम सॉस में पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सोया सॉस की एक छोटी राशि;
• वाइन सिरका;
• मूली;
• तिल का तेल;
• मिरिन के कुछ चम्मच;
• प्याज़;
• जतुन तेल;
• खट्टी मलाई;
• लहसुन की कुछ लौंग;
• ताजा अदरक।

एक बाउल में सोया सॉस, वाइन विनेगर, तिल का तेल और मिरिन मिलाएं।प्याज को काट कर उसमें डाल दें। परिणामस्वरूप सॉस में आधे घंटे के लिए बीफ़ गालों को मैरीनेट करें।

इस समय, एक बड़े सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें, प्याज को बारीक काट लें और 3 मिनट तक भूनें। लहसुन और अदरक को रगड़ें, उसी स्थान पर डालें और 1 या 2 मिनट के लिए भूनें। अब मिश्रण में बीफ गाल डालें, सोया और थोड़ा पानी डालें। 170 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 5 घंटे के लिए ओवन में भूनें।

4 घंटे के बाद, मूली को बारीक काट लें और वाइन विनेगर और मिरिन के साथ एक बाउल में रखें। लाल मिर्च को बारीक काट कर उसमें डाल दें। सब कुछ 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

जब सही समय होता है, तो बीफ़ को ओवन से निकाल दिया जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए एक कांटा के साथ जांचें कि यह नरम है। ओवन से निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें। गालों को बारबेक्यू सॉस, मसालेदार मूली, खट्टा क्रीम के साथ लाइम जेस्ट के साथ परोसा।

एक बच्चे के लिए बीफ़ गाल पकाने के लिए, आपको कड़ी मेहनत करने की ज़रूरत है, क्योंकि वह मांस तभी खाएगा जब वह नरम और कोमल निकले। सामग्री के रूप में आपको आवश्यकता होगी:

• 80 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• मांस जिसे अच्छी तरह से पीटा जाना चाहिए;
• 2 अजवाइन डंठल, मोटे तौर पर कटा हुआ;
• 1 गाजर, कटा हुआ;
• लहसुन की 1 लौंग, कीमा बनाया हुआ;
• थाइम की 5 टहनी;
• दालचीनी;
• 1 ताजा तेज पत्ता;
• 3 जुनिपर बेरीज;
• 1 लौंग;
• 1.5 लीटर चिकन शोरबा;
• 120 ग्राम मक्खन।

हम पकवान को ओवन में पकाएंगे, क्योंकि वहां यह अच्छी तरह से स्टू हो जाता है। ऐसा करने के लिए, इसे 160 डिग्री तक गर्म करने की आवश्यकता होगी। एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल या सूरजमुखी का तेल पहले से गरम करें। उच्च गर्मी पर, आपको मांस में रस को "सील" करने के लिए गोमांस गालों को भूनना होगा। तलने से पहले, मांस को नमक और काली मिर्च के साथ मला जाता है। प्रत्येक तरफ एक क्रस्ट दिखाई देने में एक मिनट का समय लगता है।

अब मांस फैलाएं, मसाले के साथ सब्जियां और जड़ी-बूटियां डालें। इन सबको अच्छे से मिलाने के बाद इसमें शोरबा डालकर पहले से गरम किए हुए ओवन में रख दें। गाजर को नरम होने तक मक्खन में तला जाता है, फिर उन्हें मांस के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है। पकवान जितना लंबा पकता है, मांस उतना ही नरम होगा।

आप न केवल पूरे गाल पका सकते हैं, बल्कि उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस में भी घुमा सकते हैं और मीटबॉल बना सकते हैं। सूप या मसले हुए आलू के लिए यह एक बढ़िया विकल्प है। इस रूप में, बच्चा कोई भी मांस खाने से बेहतर है, क्योंकि उसे इसे चबाने के लिए ज्यादा प्रयास नहीं करना पड़ता है।

आप मैश किए हुए आलू और सब्जियों का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ मांस से एक अद्भुत पुलाव बना सकते हैं। सभी परतों को थोड़ी मात्रा में मेयोनेज़ या भुने हुए प्याज के साथ लिप्त किया जाता है और उनके बीच गाजर रखी जाती है। मेहमान और परिवार के सदस्य उबले हुए बीफ़ गाल पसंद करेंगे, उन्हें पेशेवर शेफ की सिफारिशों का पालन करते हुए बस सही ढंग से पकाने की जरूरत है।

मांस को एक साइड डिश के साथ एक प्लेट पर खूबसूरती से परोसा जा सकता है, या आप इसे एक अलग सर्विंग प्लेट पर रख सकते हैं। उबली हुई सब्जियां चारों ओर बिछाई जाती हैं, जिसमें मोटे कटे हुए गाजर, मटर और फूलगोभी शामिल हैं।

जड़ी बूटियों से सजे बीफ चीक गोलश हमेशा बहुत आकर्षक लगते हैं। आप इसे मशरूम से सजा सकते हैं, क्रीम या खट्टा क्रीम सॉस के साथ डाल सकते हैं।

सरल व्यंजनों का उपयोग करके, कोई भी गृहिणी गोमांस के गाल पका सकती है। उस समय का निरीक्षण करना सुनिश्चित करें जिसके दौरान उन्हें स्टू किया जाता है, क्योंकि गर्मी उपचार की एक छोटी अवधि के लिए वे नरम और कोमल नहीं बनेंगे।

यदि आप सुनिश्चित करना चाहते हैं, तो आपको उत्पाद को पहले से मैरीनेट करना चाहिए या इसे अच्छी तरह से हरा देना चाहिए, लेकिन आपको इसे तलने से तुरंत पहले केवल नमक की जरूरत है, अन्यथा नमक सारा रस निकाल देगा और मांस सख्त हो जाएगा। भूख जागती है बारीक कटा हुआ साग, जिसे स्टू करते समय नहीं डालना चाहिए, क्योंकि तब यह आवश्यक स्वाद नहीं देगा। परोसने से ठीक पहले इसे रखना या मांस को गर्मी से निकालने के तुरंत बाद ग्रेवी में डालना सबसे अच्छा है।

बीफ़ गाल कैसे पकाने के बारे में जानकारी के लिए, जैसा कि एक रेस्तरां में होता है, निम्न वीडियो देखें।