गोमांस शव के भाग: योजना और नाम, व्यंजन विधि

बीफ पोर्क की तुलना में एक आहार और दुबला मांस है, यही वजह है कि यह स्वस्थ आहार के अनुयायियों के साथ विशेष रूप से लोकप्रिय है। बच्चे के कम उम्र से ही गाय के मांस का उपयोग शिशु आहार में भी किया जा सकता है।

लेकिन मांस के पकवान को कोमल और स्वादिष्ट बनाने के लिए, रसोइए को शव के हिस्सों को समझना चाहिए, क्योंकि उनमें से प्रत्येक एक निश्चित प्रकार के पकवान के लिए उपयुक्त है।

यदि आप शवों को काटने के लिए आम तौर पर स्वीकृत योजना को जानते हैं, तो खिड़की पर दिए गए सामान को देखकर, आप आसानी से किसी विशेष टुकड़े के उद्देश्य को निर्धारित कर सकते हैं।

चलो गोमांस शरीर के सिर के साथ शुरू करते हैं। सिर शायद ही कभी बिक्री पर पाया जाता है, क्योंकि यह एक पूर्ण मांस का टुकड़ा नहीं है। हालांकि, गांवों में, प्राचीन काल से, सिर के कुछ हिस्सों का उपयोग समृद्ध सूप, जेली बनाने के लिए किया जाता है, और कीमा बनाया हुआ मांस भी बनाया जाता है।

निम्नलिखित मानक कटौती की एक सूची है जिस रूप में उन्हें बाजार या दुकानों में बेचा जाता है।

• गरदन। नेक कट को कट भी कहा जाता है। यह बड़ी संख्या में tendons की विशेषता है।
• कंधे का ब्लेड और कंधे। स्थान के आधार पर, वसायुक्त परतों के साथ कठोरता की अलग-अलग डिग्री का मांस।
• पीछे। इस भाग को एक साथ कई कटों में विभाजित किया जाता है, जिनका खाना पकाने में अलग-अलग उद्देश्य होते हैं।मोटी धार - मांस की एक ठोस परत, कभी-कभी कुछ पसलियों के साथ, पतले नाजुक रेशे होते हैं। मोटे किनारे की तुलना में मांस की परत की छोटी मात्रा के कारण पसलियों पर कमर को अक्सर "पतली धार" कहा जाता है।

• पसलियां - मांस से साफ की गई पसली की हड्डियाँ।
• एंट्रेकोटे - पसलियों से काटने के बाद बचा हुआ नरम मांस।
• कमर, कमर। यह हड्डी पर और बिना दोनों हो सकता है। यह योजनाबद्ध रूप से एक मोटी किनारे में विभाजित है - नितंब (शव के श्रोणि क्षेत्र में स्थित वसायुक्त परतों की एक छोटी मात्रा के साथ मांस) और एक पतली धार - टेंडरलॉइन (निविदा मांस द्रव्यमान, सबसे मूल्यवान और एक ही समय में दुबला माना जाता है) )

• ब्रिस्केट। काटा हुआ रूप में, यह पूर्वकाल भाग में पसलियों के साथ एक उरोस्थि है और पश्च में पसलियों की कार्टिलाजिनस प्रक्रियाएं हैं। मांस वसा और फिल्मों की परतों से घिरा हुआ है। बिक्री पर हड्डी पर और बिना दोनों हो सकते हैं।
• कोसेट्स कूल्हे के हिस्से और रोमांचक रीढ़ में स्थित निविदा किस्म का मांस।
• जाँघ। जानवर के पिछले पैर की ऊपरी जांघ। इसकी एक नरम संरचना है, विशेष रूप से अंदर की तरफ।
• दुम। जांघ का मध्य भाग, जो बदले में, आंतरिक भाग में विभाजित होता है - जांच, और निचला भाग - कट।

• फ्लैंक, या पेरिटोनियम, कर्ल। पेट और कमर का मांसल भाग। मांस मोटा है, वसा, उपास्थि और फिल्मों के साथ।
• रुलका। जानवर के सामने के पैर से मांस का हिस्सा, जिसकी मुख्य सामग्री पेशी, कण्डरा और हड्डी है।
• टांग। हिंद पैर की मस्तिष्क की हड्डी, जो पकाए जाने पर बड़ी मात्रा में जिलेटिन छोड़ती है। टांग में संयोजी ऊतक का एक द्रव्यमान भी होता है।

अनुभवी शेफ कट खरीदने से पहले सलाह देते हैं, पहले किसी विशेष भाग के पाक उद्देश्य को निर्धारित करें।नामों की विविधता में भ्रमित न होने और गुमराह न होने के लिए, नुस्खा का स्पष्ट रूप से पालन करना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, आपको अपनी पाक नोटबुक में याद रखना या लिखना होगा कि गोमांस के एक विशेष कट के लिए कौन सा उपयोग उपयुक्त है।

बीफ उत्कृष्ट आहार शोरबा बनाता है। पहले पाठ्यक्रमों की तैयारी के लिए, शव की कोई भी हड्डियां, साथ ही श्वासनली उपयुक्त हैं। सूप में ढेलेदार मांस के लिए, गर्दन काट, कंधे का हिस्सा, पोर और टांग उपयुक्त हैं। उनसे कटलेट के लिए सूप और शोरबा, जेली, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार किया जाता है।

इस मामले में, निविदा टेंडरलॉइन मांस, मोटी धार, पट्टिका, लोई का उपयोग करना सबसे अच्छा है। दोनों को बड़े टुकड़ों में तला जाता है और छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।

यह एक स्टेक, भुना हुआ मांस, गौलाश, एंट्रेकोट, बारबेक्यू हो सकता है।

स्टॉज के लिए, अक्सर वे कूल्हे और कंधे के कट, रंप, हड्डी, जांघ और किडनी के हिस्से को लेते हैं।

यह मीटबॉल, बीफ स्ट्रैगनॉफ, स्ट्यूड किडनी भी हो सकता है।

बेकिंग के लिए, ब्रिस्केट, दुम, टेंडरलॉइन और नितंब उपयुक्त हैं। वे मसालों के साथ ब्रिस्केट अंग्रेजी में उत्कृष्ट भुना हुआ गोमांस बनाते हैं।

मांस की गुणवत्ता अक्सर उन कारकों से प्रभावित होती है जिन्हें नग्न आंखों से निर्धारित नहीं किया जा सकता है - यह जानवर का लिंग, उसकी उम्र, आहार और हिरासत की शर्तें हैं, और शव की सही कटाई का बहुत महत्व है।

लेकिन फिर भी, मांस चुनते समय, ऐसी बारीकियां होती हैं जिन्हें उपेक्षित नहीं किया जाना चाहिए यदि आप चाहते हैं कि गोमांस व्यंजन पाक कृति बन जाएं।

• लाल रंग के रंगों का समान वितरण कट की ताजगी को इंगित करता है। बहुत गहरा रंग, भूरा और भूरा छोड़कर, पुराना मांस है।प्रस्तुति को संरक्षित करने के लिए बहुत अधिक स्कारलेट टोन रासायनिक योजक का संकेत देते हैं।
• मांस को घने क्रस्ट के साथ कवर नहीं किया जाना चाहिए। यदि एक है, तो कट बहुत लंबे समय तक काउंटर पर पड़ा है। मांस की फिसलन सतह अनुचित भंडारण की स्थिति को इंगित करती है - सबसे अधिक संभावना है, मांस बस पॉलीथीन में घुट जाता है।
• कट के नीचे शोकेस पर खूनी धब्बे प्राप्त होते हैं यदि मांस को डीफ़्रॉस्ट किया गया है और एक बेईमान विक्रेता इसे ताजा ठंडा करने की कोशिश कर रहा है।
• जमे हुए मांस पर छोटे गुलाबी क्रिस्टल भी संकेत देंगे कि कटौती प्राथमिक ठंड के अधीन नहीं है।
• कोई कम महत्वपूर्ण टुकड़े की लोच और लोच नहीं है - अपनी उंगलियों से दबाने के बाद, मांस को डेंट और गड्ढे नहीं छोड़ना चाहिए।

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इस तथ्य के बावजूद कि किसी भी मांस की तैयारी के लिए कुछ पाक कौशल की आवश्यकता होती है, ऐसे व्यंजन हैं जो एक नौसिखिया भी लागू कर सकता है।

कई विविध व्यंजनों पर विचार करें - एक गर्म पकवान, एक ठंडा क्षुधावर्धक और बीफ़ का आहार संस्करण। रेसिपी बनाने में आसान हैं और इसमें ज्यादा समय या सामग्री नहीं लगती है।

यह नुस्खा इस मायने में सार्वभौमिक है कि न्यूनतम निवेश के साथ, आपको पूरे परिवार के लिए एक पूर्ण रात्रिभोज या दोपहर के भोजन के लिए दूसरा गर्म व्यंजन मिलता है जिसमें अतिरिक्त साइड डिश की आवश्यकता नहीं होती है।

सामग्री।

• 1 किलो गोमांस। मांस को स्टू करने के लिए कटौती से सबसे अच्छा लिया जाता है।
• मध्यम आलू के 1.5 किलो या 6-8 टुकड़े।
• 0.5 शोरबा या उबला हुआ पानी।
• प्याज का 1 बड़ा सिर।
• 3 कला। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच। स्वाद बढ़ाने के लिए आप सूरजमुखी और जैतून को 2:1 की दर से मिला सकते हैं।
• गाजर - मध्यम आकार के 2 टुकड़े।
• लहसुन - 2 बड़ी लौंग।
• नमक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ स्वाद के लिए।

खाना बनाना।

• मांस को कुल्ला, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, यदि आवश्यक हो तो नसों और हड्डियों को हटा दें। टुकड़ों में काटें, बहुत बड़े नहीं, लेकिन छोटे नहीं, ताकि उन्हें कांटे पर चुभाना सुविधाजनक हो।
• सब्जियां तैयार करें - प्याज, गाजर, लहसुन छीलें। आप चाहें तो सब्जियों में थोड़ी मात्रा में टमाटर और तोरी के टुकड़े भी डाल सकते हैं। सब्जियों को मनमाने या मानक तरीके से काटा जाता है: गाजर - छोटे क्यूब्स में, प्याज - आधे छल्ले में, तोरी - बड़े क्यूब्स में।
• एक कड़ाही या कड़ाही में तेल डालें, बर्तनों को अच्छी तरह गर्म करें और प्याज़ डालें। थोड़ा पारदर्शी होने तक भूनें, बीफ़ क्यूब्स डालें। हिलाते हुए, मांस को 5 मिनट तक भूरा होने दें।
• सब्जियां और मसाले डालें। एक और 5 मिनट के लिए हिलाते रहें। सब्जियां गोल्डन ब्राउन होनी चाहिए।
• तेज पत्ता डालें, आलू डालें, पानी या शोरबा डालें ताकि तरल आलू को ढक दे।
• उच्च गर्मी पर उबाल लेकर आओ, फिर कम से कम 1 घंटे तक उबाल लें।
• बारीक कटा हुआ साग खाना पकाने से 5 मिनट पहले या सीधे परोसने से पहले प्लेट पर डाला जा सकता है।

यह इतालवी ठंडा क्षुधावर्धक व्यंजन पेटू खाना पकाने के लिए माना जाता है। खाना पकाने की तकनीक के अनुसार, यह परिचित स्ट्रोगैनिना जैसा दिखता है, लेकिन इसका नुस्खा मछली का नहीं, बल्कि बीफ टेंडरलॉइन का उपयोग करता है।

एक क्लासिक कार्पेस्को के लिए, आपको निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम बीफ टेंडरलॉइन;
• अरुगुला का 1 गुच्छा;
• 120 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 1 सेंट एक चम्मच वाइन सिरका;
• 2 बड़ी चम्मच। नींबू के रस के चम्मच;
• 1/3 चम्मच नमक।

खाना बनाना।

• टेंडरलॉइन को अच्छी तरह से धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। क्लिंग फिल्म में लपेटें और 1 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।
• अरुगुला और सॉस तैयार करें। साग को धो लें और अतिरिक्त नमी को हटा दें। एक बाउल में वाइन विनेगर, नींबू का रस और नमक मिलाएं।
• एक घंटे के बाद, जमे हुए मांस को फ्रीजर से बाहर निकालें, इसे 2-3 मिनट के लिए आराम दें और टुकड़े करना शुरू करें। स्लाइस को एक तेज पतले चाकू से काटा जाता है। स्लाइस लगभग पारदर्शी होना चाहिए।
• सूक्ष्मता बढ़ाने के लिए, प्रत्येक टुकड़े को पाक मैलेट से हल्के से पीटा जा सकता है।
• मांस को एक परत में एक प्लेट पर रखा जाता है, जिसे अरुगुला के पत्तों से सजाया जाता है और सॉस के साथ डाला जाता है।

बीफ मांस ही आहार है, इसमें बहुत अधिक फाइबर और न्यूनतम वसा होता है। हालांकि, इसके पोषण विशेषज्ञ स्पष्ट रूप से हानिकारक कोलेस्ट्रॉल के गठन से बचने के लिए इसे तलने की सलाह नहीं देते हैं। इसलिए, खाना पकाने की आहार विधि स्टू या उबालना है।

इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बिना हड्डी के मांस का एक टुकड़ा;
• सब्जियां - गाजर, प्याज, लहसुन;
• बड़ा सॉस पैन;
• बेकिंग बैग।

• मांस को अच्छी तरह से धोकर एक बैग में रखें। छिली और कटी हुई सब्जियां डालें।
• बेकिंग बैग को किनारों के चारों ओर मोटे धागे से बांधें और इसे पैन के हैंडल से बांध दें ताकि उत्पाद पूरी तरह से पानी में डूब जाएं।
• सब्जियों के साथ मांस को 3 घंटे तक उबालें।

भाप स्नान में तैयारी का सिद्धांत है। मांस और सब्जियों को अपने ही रस में उबाला जाता है, जो पानी में नहीं घुलता और न ही वाष्पित होता है।

1. बीफ को आहार मांस माना जाता है और इसे मुख्य रूप से आहार पर लोगों को दिखाया जाता है। उत्पाद धीरे-धीरे शरीर द्वारा अवशोषित हो जाता है, और एक छोटे से हिस्से को खाने के बाद भी भूख की भावना काफी दूर हो जाती है।
2. रेशेदार संरचना के कारण, बीफ गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट पर फाइबर की तरह कार्य करता है - यह शरीर से विषाक्त पदार्थों और कोलेस्ट्रॉल को निकालता है।
3. मांस में निहित ट्रेस तत्व हड्डी के ऊतकों, पोत की दीवारों को मजबूत करने और रक्त के थक्के को बढ़ाने में मदद करते हैं।
4. बीफ शोरबा उन लोगों के आहार के लिए संकेत दिया जाता है जिनकी सर्जरी और हड्डी में फ्रैक्चर हुआ है।
5. मांस में बड़ी मात्रा में प्रोटीन शरीर को शक्ति और ऊर्जा देता है, मस्तिष्क की गतिविधि को सक्रिय करता है। एथलीटों और शारीरिक गतिविधि में लगे लोगों के आहार में बीफ मांस को शामिल करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

मतभेदों के बीच इस उत्पाद के दैनिक सेवन की अधिकता कहा जा सकता है। बीफ, किसी भी मांस की तरह, एक आसान भोजन नहीं है, जो पाचन समस्याओं, पेट में भारीपन और सामान्य टूटने का कारण बन सकता है।