बीफ किडनी को कितना समय और कैसे पकाना है?

कई देशों में, बीफ किडनी को सबसे अच्छा व्यंजन माना जाता है। तथ्य यह है कि इस उत्पाद की तैयारी के लिए एक विशेष दृष्टिकोण और कुछ नियमों के अनुपालन की आवश्यकता होती है - इससे इसका स्वाद पूरी तरह से प्रकट हो जाएगा। सबसे अधिक बार, ऑफल को पहले उबाला जाता है, और फिर एक पूर्ण व्यंजन के रूप में परोसा जाता है या विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जाता है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि बीफ किडनी को ठीक से कैसे पकाना है ताकि वे एक नाजुक संरचना और एक सुखद सुगंध प्राप्त करें।

बीफ किडनी को देखकर आप सोच सकते हैं कि इसमें कई लोब होते हैं, लेकिन वास्तव में यह एक ठोस अंग है, जिसकी सतह गहरी खांचों से ढकी होती है। जानवर के आकार के आधार पर उसका वजन 0.5 से 1 किलो तक हो सकता है। यह ऑफल आहार है, क्योंकि 100 ग्राम विनम्रता में केवल 86 किलो कैलोरी, 15.2 ग्राम प्रोटीन, 2.8 ग्राम वसा होता है, और इसमें कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है।

इसके अलावा, विटामिन सी, पीपी, ई, बी, ए और इस तरह के तत्वों के साथ संतृप्ति के कारण इस तरह के उत्पाद से शरीर को बहुत लाभ होता है:

• लोहा;
• आयोडीन;
• सोडियम;
• फास्फोरस;
• सेलेनियम;
• पोटैशियम;
• कैल्शियम।

भोजन में गुर्दे के नियमित सेवन से थायरॉयड ग्रंथि की कार्यप्रणाली में सुधार होता है, प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है, चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है और हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार होता है। यह व्यंजन विशेष रूप से जठरांत्र संबंधी रोगों, एनीमिया, साथ ही तंत्रिका तंत्र के विकारों वाले लोगों के लिए अनुशंसित है।लेकिन जिन लोगों को ग्लूकोमा, गठिया, उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस या पुरानी हृदय और संवहनी रोगों का निदान किया जाता है, उनके लिए सलाह दी जाती है कि गोमांस गुर्दे वाले व्यंजनों का उपयोग बहुत सावधानी से करें या उनसे पूरी तरह से परहेज करें।

जैसा कि आप जानते हैं, गुर्दे एक प्रकार के फिल्टर का कार्य करते हैं जो पशु के शरीर को हानिकारक पदार्थों से साफ करता है और उन्हें मूत्र के साथ निकाल देता है। इसलिए, खाना पकाने से पहले, उन्हें सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाना चाहिए, अन्यथा पकवान में एक अप्रिय गंध और स्वाद होगा। एक ऑफल की तैयारी में कई चरण होते हैं, जिनका वर्णन नीचे किया गया है।

• वसा, फिल्म, नसों और चैनलों को हटाना। अगर ऐसा नहीं किया गया तो बीफ की किडनी सख्त हो जाएगी। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कभी-कभी आपको उत्पाद के एक महत्वपूर्ण हिस्से को काटना पड़ता है, लेकिन आपको इसे पछतावा नहीं करना चाहिए, क्योंकि अंतिम पकवान की गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है।
• साफ किए हुए ऑफल को ठंडे बहते पानी के नीचे धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें। बेशक, इसे पूरी तरह से भी पकाया जा सकता है, लेकिन इस मामले में, हानिकारक पदार्थों को बेहतर ढंग से धोने के लिए उत्पाद के गाढ़े स्थानों में कई कटौती करना आवश्यक है।
• गुर्दे को ठंडे पानी या दूध में भिगोना। अवशिष्ट मूत्र को खत्म करने और एक अप्रिय गंध से छुटकारा पाने के लिए यह आवश्यक है। पूरी प्रक्रिया में कम से कम 2 घंटे लगते हैं - इस दौरान आपको 2-3 बार तरल पदार्थ बदलने की जरूरत होती है।

बिना गंध और अप्रिय स्वाद के निविदा गोमांस गुर्दे को पकाने के लिए, आपको कुछ विशेषताओं को जानना होगा। इस उत्पाद को लंबे समय तक नहीं पकाना चाहिए, क्योंकि यह सख्त हो जाएगा। समय के साथ, पूरी प्रक्रिया में 60-80 मिनट लगते हैं और जैसा कि नीचे वर्णित है।

• तैयार ऑफल को सॉस पैन में रखना आवश्यक है, ठंडे पानी को स्तर से कुछ सेंटीमीटर ऊपर डालें और मध्यम गर्मी पर उबाल लें। उसके बाद, आँच को न्यूनतम अंक तक कम करें और 5 मिनट तक पकाएँ। यह एक ग्रे फोम बनाएगा, जिसे लगातार हटाया जाना चाहिए।
• पैन को गर्मी से निकालें, शोरबा को निकालें और इसे फोम के अवशेष और चिकना कोटिंग से धो लें। गुर्दे भी अच्छी तरह से धोए जाते हैं, और फिर ऊपर वर्णित उबलने की प्रक्रिया को 2 बार दोहराया जाता है। यदि अंतिम शोरबा साफ और पारदर्शी था, तो आप अंतिम चरण में आगे बढ़ सकते हैं।

• बीफ किडनी को एक साफ सॉस पैन में ढेर सारे पानी के साथ रखा जाता है, उबाल लाया जाता है, नमक डाला जाता है और कम गर्मी पर निविदा तक पकाया जाता है। एक नियम के रूप में, इसमें 40-60 मिनट लगते हैं। उत्पाद का सही खाना पकाने का समय कटे हुए टुकड़ों के आकार और उस जानवर की उम्र पर निर्भर करता है जिससे इसे प्राप्त किया गया था।

बीफ किडनी के स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लेने के लिए, आपको न केवल यह जानना होगा कि उन्हें सही तरीके से कैसे उबालना है, बल्कि यह भी चुनना है कि कैसे चुनना है। सबसे पहले, आपको उत्पाद के रंग पर ध्यान देना चाहिए - यह भूरा और एक समान होना चाहिए। किसी भी दाग ​​की उपस्थिति बीमारी या बासी सामान का संकेत दे सकती है। गुर्दे की सतह बिना नुकसान के चमकदार होनी चाहिए। चोट लगना, विभिन्न दोष और एक मैट शेड उत्पाद की वृद्धावस्था या भ्रष्टता का संकेत देगा।

बीफ गुर्दे अत्यधिक खराब होने वाले होते हैं और खरीद के तुरंत बाद तैयार किए जाने चाहिए। भंडारण की अनुमति केवल जमे हुए राज्य में है, लेकिन छह महीने से अधिक नहीं। ठंड से पहले, अप्रिय गंध और मूत्र अवशेषों से छुटकारा पाने के लिए अतिरिक्त तत्वों को पूर्व-साफ करने और भिगोने की सिफारिश की जाती है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, आप घर पर बीफ किडनी को सही तरीके से पका सकते हैं। मुख्य बात सुझाई गई सिफारिशों का पालन करना है।

बीफ किडनी कैसे चुनें, निम्न वीडियो देखें।