बीफ ऑफल: यह क्या है और क्या व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं?

गोमांस में, न केवल मांस का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है, बल्कि ऑफल भी किया जाता है। उनमें से कुछ का शरीर के लिए पोषण मूल्य कम होता है, लेकिन यदि आप व्यंजनों में से किसी एक का उपयोग करते हैं, तो उनका उपयोग टेबल और यहां तक ​​कि सूप के लिए अद्भुत व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है।

ऑफल की अवधारणा के तहत, न केवल अंग छिपे होते हैं - यह एक गाय का थन, उसकी पूंछ, सिर और शरीर के अन्य भाग होते हैं।

उन सभी को दो समूहों में बांटा गया है: खाना पकाने और पोषण मूल्य में उपयोग के द्वारा। पहले में आंतरिक अंग, मस्तिष्क, जीभ, ट्रिमिंग, थन शामिल हैं। पाक विशेषज्ञों के लिए दूसरे कम मूल्यवान समूह में एबोमासम, सिर, श्वासनली, जोड़, गोमांस की किताबें, आवरण और अन्य घटक शामिल हैं। यौन अंगों और सींगों का कोई मूल्य नहीं है।

यदि संरचना द्वारा वर्गीकृत किया जाता है, तो उप-उत्पाद हैं:

• मांस और हड्डी;
• गूदेदार;
• श्लेष्मा;
• ऊन।

पेट और निचले पैरों का उपयोग ब्राउन बनाने के लिए किया जाता है, क्योंकि उनमें बड़ी मात्रा में कोलेजन होता है। उत्पाद के उपभोग के लिए उपयुक्त होने के लिए, प्राथमिक प्रसंस्करण की तकनीक और स्वच्छता का निरीक्षण करना आवश्यक है। उनका उपयोग सात घंटे के भीतर किया जाना चाहिए, और श्लेष्म उप-उत्पाद तीन के भीतर। उत्पादन में इस्तेमाल होने से पहले बालों को ऊन से हटा दिया जाता है।

खाना पकाने से पहले, जीभ को धोया जाता है और हाइपोइड हड्डी और खूंटे को हटा दिया जाता है।हृदय, यकृत और फेफड़े सहित यकृत वसायुक्त परतों, विदेशी ऊतकों, रक्त वाहिकाओं को हटा देता है। फैटी कैप्सूल, लिम्फ नोड्स को आवश्यक रूप से गुर्दे से हटा दिया जाता है और मूत्रवाहिनी को हटा दिया जाता है।

यदि अन्नप्रणाली के मांस का उपयोग किया जाता है, तो गंदगी को निकालना आवश्यक होगा, अर्थात बहते पानी के नीचे कुल्ला करना आवश्यक है, घावों को काट लें। मांस ट्रिमिंग का उपयोग करते समय, त्वचा, गंदगी को हटा दें, पानी में धो लें।

श्लेष्म उप-उत्पादों में लंबी और अधिक जटिल प्रसंस्करण होती है, इसलिए उन्हें औद्योगिक पैमाने पर अधिक बार उपयोग किया जाता है, क्योंकि गिरावट की आवश्यकता होती है। जहां तक ​​सिर की बात है, तो उसे या तो चमड़ी से उतारना चाहिए या सभी बालों को हटाने के लिए झुलसा देना चाहिए।

सबसे पहले, आपको एक बड़े सॉस पैन में वाइन सिरका के साथ पानी उबालने की जरूरत है। जब पानी और वाइन सिरका उबलते बिंदु तक पहुंच जाए, तो ऑफल पूरी डाल दें और लगभग 20 मिनट तक पकाएं। फिर उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है।

पैन में थोड़ा मक्खन डाला जाता है, प्याज को तला जाता है, जिसे पहले से छीलकर मांस की चक्की से गुजारा जाता है। रेड वाइन की आधी बोतल उसी पैन में डाली जाती है, फिर आटा धीरे-धीरे डाला जाता है, जबकि लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते हुए। कटी हुई कलियाँ, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक फैलाएं। धीमी आंच पर एक घंटे के लिए भूनें ताकि किडनी अच्छी तरह से फूल जाए। चावल या आलू के साथ परोसें।

जिगर तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो गोमांस जिगर;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 1 लौंग;
• 4 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• धनिया;
• मीठी लाल मिर्च;
• अदरक;
• जीरा;
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• नमक और काली मिर्च।

बीफ जिगर छोटे क्यूब्स में काटा। प्याज को छीलकर काट लें, लहसुन काट लें, धनिया डालें। सभी सामग्री को एक कड़ाही में डाल दिया जाता है, मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है, नमकीन और काली मिर्च, तेल और टमाटर का पेस्ट डाला जाता है। मध्यम आँच पर 30 मिनट तक पकाएँ। पकवान गर्म परोसा जाता है।

इस तरह के एक ऑफल को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 दिल;
• 1 प्याज;
• 5 कार्नेशन्स;
• 4 डंठल थाइम;
• 3 तेज पत्ते;
• 3 कला। आटे के चम्मच;
• जतुन तेल;
• 200 ग्राम बेकन;
• दौनी की 1 टहनी;
• रेड वाइन की 1 बोतल;
• लहसुन की 2 लौंग;
• नमक;
• मिर्च;
• 15 मिली रेड वाइन सिरका

सबसे पहले जरूरी है कि दिल के पास की चर्बी की परतों को काटकर प्याज को काटकर उसमें लौंग डालकर डाल दें। उनके साथ एक कटोरे में सिरका डालें, जड़ी-बूटियाँ और मसाला डालें। उसके बाद, ढक्कन के साथ कवर करें और 8 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

फिर आपको प्याज को छीलने और काटने की जरूरत है। एक पैन में बेकन और बेकन को थोड़े से तेल में भूनें। ढक्कन के साथ कवर करें और 5 मिनट के लिए उबाल लें। बीफ दिल के टुकड़े डालें और भूनें। 5 मिनट के लिए ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर हिलाएं। आटा, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के।

अगला कदम ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करना है। दिल के साथ कंटेनर को अंदर रखें, 3 मिनट के लिए उबाल लें, रेड वाइन डालें। छिलके वाली लहसुन की कलियाँ, साथ ही अजवायन और मेंहदी की शाखाएँ जोड़ें। हिलाओ, ढक्कन बंद करो और 3 घंटे के लिए ओवन में उबाल लें।

एक बड़े कटोरे में बीफ जीभ को 6 घंटे तक उबालें। उबलते पानी के बर्तन में अजवायन के फूल, तेज पत्ता, गाजर, प्याज, लौंग डालें।जब त्वचा के नीचे फफोले बन जाते हैं, तो इसका मतलब है कि ऑफल पक गया है।

फिर जीभ को ठंडे पानी से धोया जाता है और स्लाइस में काट दिया जाता है। सॉस तैयार करना शुरू करें। एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, फिर मैदा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक बार में थोड़ा सा शोरबा और एक गिलास वाइन डालें। नमक और मिर्च।

उसके बाद, डिश को गाढ़ा होने दिया जाता है: पानी को वाष्पित होने में 20 से 25 मिनट का समय लगता है। वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए थोड़ा बीफ़ शोरबा जोड़ें। पहले तले हुए शिमला मिर्च को एक पैन में डालें, और फिर जीभ डालें और धीमी आँच पर 5 मिनट तक उबालें।

निम्नलिखित वीडियो में कुछ व्यंजनों को प्रस्तुत किया गया है।