गोमांस की मोटी धार: यह क्या है और इसे सही तरीके से कैसे पकाना है?

गोमांस के मोटे किनारे में उत्कृष्ट स्वाद होता है, और इसलिए इससे कई स्वादिष्ट मांस व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं, जैसे कि स्टेक और रोस्ट बीफ। कुछ व्यंजनों को देखने से पहले, यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि गोमांस की एक मोटी परत क्या है, खरीदते समय इसे कैसे निर्धारित किया जाए, और विशेषज्ञों की सलाह से भी परिचित हों।

एक अच्छी परिचारिका बस यह जानने के लिए बाध्य होती है कि इस या उस मांस को ठीक से कैसे पकाना है, क्योंकि यह एक सफल दोपहर के भोजन या रात के खाने की कुंजी है। गोमांस की एक मोटी परत एक तथाकथित वैरिएटल कट है जिसमें कई पसलियां (आमतौर पर पांच तक) होती हैं। तथाकथित मोटी परत से मांस, नाम के बावजूद, वसा की छोटी परतों के साथ बहुत मोटा नहीं है, बल्कि पतला और रेशेदार है। यह मोटे किनारे से है कि पेशेवर स्वादिष्ट स्टेक पकाते हैं, क्योंकि परतों वाला मांस पूरी तरह से बेक किया हुआ और तला हुआ होता है, और इसके अंदर रस जमा होता है, जो मांस को रसदार बनाता है।

जीवन की अवधि के दौरान, जानवर इस हिस्से (यानी ऊपरी मांसपेशियों) का सबसे कम उपयोग करते हैं, और इसलिए इसे बहुत कोमल माना जाता है। इस भाग का मांस बहुत ही संतोषजनक माना जाता है, क्योंकि यह कई गुणों और स्वाद में अन्य सभी भागों से काफी श्रेष्ठ होता है। यह गोमांस के मोटे हिस्से में सबसे अधिक बार मार्बलिंग पाया जाता है, जिसे विभिन्न पेटू के बीच बहुत महत्व दिया जाता है।संगमरमर का मांस बहुत महंगा होता है, क्योंकि इसमें उच्च गुणवत्ता और बहुत समृद्ध स्वाद होता है।

सबसे अधिक बार, गोमांस की एक मोटी परत का उपयोग स्टू या तलने के लिए किया जाता है, विशेष वसायुक्त परतों के लिए धन्यवाद, लगभग सभी व्यंजन रसदार, नरम और स्वादिष्ट होते हैं। यह बीफ़ के इस हिस्से से है कि पेशेवर शेफ प्रसिद्ध स्टेक तैयार करते हैं, जिनमें शामिल हैं:

• रिब आई (दुनिया में सबसे प्रसिद्ध और मांग वाले स्टेक में से एक माना जाता है);
• भुना बीफ़, जो भविष्य में मांस का एक बड़ा पका हुआ टुकड़ा है, टुकड़ों में काटा जाता है (इसे स्टेक के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए)।

खुली आग पर तलने के लिए, ग्रिल पर और स्वादिष्ट कबाब को भिगोने के लिए गोमांस की एक मोटी परत एक उत्कृष्ट समाधान हो सकती है। ऐसा करने के लिए, आप कमर के हिस्से का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कटी हुई पसलियों का उपयोग विभिन्न शोरबा और सूप तैयार करने के लिए आसानी से किया जा सकता है। बीफ बोन ब्रोथ शरीर के लिए विशेष रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ होते हैं। इसके अलावा, शव के इस हिस्से से मांस कीमा बनाया हुआ मांस में घुमाया जा सकता है, जिसे बाद में न केवल कटलेट बनाने के लिए, बल्कि मांस रोल बनाने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

मोटे किनारे से गोमांस के साथ व्यंजन परोसने के लिए कई प्रकार के व्यंजन और विकल्प हैं। अगला, सबसे दिलचस्प व्यंजनों पर विचार करें जो गृहिणियों को रुचि दे सकते हैं। घर पर बीफ भूनने के लिए। सामग्री के रूप में आपको आवश्यकता होगी:

• गोमांस की मोटी धार लगभग 1 किलो (हड्डियों के बिना);
• वनस्पति तेल;
• एक प्याज;
• एक गाजर;
• एक अजवाइन (वैकल्पिक)
• नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी और मसाले स्वाद के लिए।

हम चरण दर चरण निर्देशों का पालन करते हैं।

1. यदि मांस हड्डियों के साथ है, तो उन्हें काट दिया जाना चाहिए। इसके अलावा, शीर्ष वसा और नसों को हटाकर, मांस को थोड़ा साफ करने की जरूरत है।खाना पकाने से पहले, उत्पाद को धोया जाना चाहिए।
2. अगला, टुकड़े को रोल किया जाना चाहिए और एक विशेष धागे के साथ बांधा जाना चाहिए। तलने के दौरान मांस के रस और उसके सभी स्वाद को बनाए रखने के लिए ड्रेसिंग की जाती है।
3. अगले चरण में, बंधे हुए मांस को सभी तरफ नमक, काली मिर्च और मसालों के साथ छिड़का जाना चाहिए। सुनहरा क्रस्ट पाने के लिए इसे पैन में हल्का तलने की भी जरूरत है।
4. तलने के बाद, मांस को एक विशेष आस्तीन या पन्नी में लपेटा जाना चाहिए और थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, सब्जियों को काट दिया जाता है, अर्थात् प्याज, अजवाइन और गाजर। सब्जियों को हल्का फ्राई करना भी जरूरी है।
5. अगला, मांस को पहले से तैयार बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए। उसी समय, इसे तैनात किया जाना चाहिए, और तली हुई सब्जियों को ऊपर से डालना चाहिए। फिर हमने सब कुछ ओवन में डाल दिया, दो सौ डिग्री से पहले गरम किया। बेकिंग का अनुमानित समय एक घंटे से अधिक नहीं है। दुर्लभ मामलों में, थोड़ी देर।
6. मांस के पकने के बाद, आपको इसे तुरंत आस्तीन या पन्नी से नहीं निकालना चाहिए। उसे "इन्फ्यूज" करने के लिए 15-20 मिनट का समय दिया जाना चाहिए। एक नियम के रूप में, भुना हुआ मांस न केवल गर्म, बल्कि ठंडा भी परोसा जाता है। यह हमेशा बहुत स्वादिष्ट होता है। इसे छोटे स्लाइस में पांच सेंटीमीटर तक काटा जाना चाहिए।

स्टेक पकाने के लिए एक सरल नुस्खा पर भी विचार करें। इसकी आवश्यकता होगी:

• 1-2 तैयार बीफ़ स्टेक;
• मसाला, साथ ही जड़ी बूटियों;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• तलने के लिए जैतून का तेल (आप किसी अन्य का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह बेहतर है)।

हम निम्नलिखित योजना के अनुसार तैयारी करते हैं।

1. शुरू करने के लिए, स्टेक को पूर्व-रिंसिंग, नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए, और उन्हें जैतून के तेल से कोट करना चाहिए।
2. यदि स्टेक के लिए मार्बल्ड बीफ़ चुना गया था, तो आपको इसे उच्च तापमान पर भूनने की आवश्यकता है।
3. स्टेक को पहले से गरम तवे पर रखना चाहिए। स्वादिष्ट क्रस्ट पाने के लिए उन्हें 3-4 मिनट के लिए तलना चाहिए। और फिर तैयारी पूरी करने के लिए एक और 7 मिनट। यदि हल्के दुर्लभ रक्त के साथ स्टेक पकाने की इच्छा है, तो तीन मिनट पर्याप्त हैं।

गोमांस चुनते समय, आपको मांस के समान रंग, छोटी पतली वसायुक्त परतों, फाइबर सामग्री और एक अप्रिय गंध की अनुपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए। यदि इन सभी बिंदुओं को ध्यान में रखा जाए, तो ताजा और उच्च गुणवत्ता वाला मांस प्राप्त करने की संभावना काफी बड़ी है। केवल ताजा और एक ही समय में ठंडा मांस से स्टेक पकाने की सिफारिश की जाती है। फ्रोजन उन्हें कम रसदार बना देगा। संक्षेप में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि घर पर बीफ़ मांस पकाना मुश्किल नहीं होगा।

स्टेक कैसे पकाने के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।