बीफ दिल को कितना समय और कैसे पकाना है?

बीफ हार्ट एक स्वस्थ और स्वादिष्ट ऑफल है, यह बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन बनाता है। उबले हुए दिल से तरह-तरह के सलाद, स्टफिंग और बेकिंग के लिए फिलिंग तैयार की जाती है।

दुर्भाग्य से, अब तक, हमारे रूसी गृहिणियों के लिए गोमांस दिल एक लोकप्रिय ऑफल नहीं बन पाया है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इसके पोषण गुणों के संदर्भ में, यह न केवल मांस से नीच है, बल्कि कुछ विटामिन और ट्रेस तत्वों की सामग्री में भी इसे काफी पीछे छोड़ देता है। कई लाभकारी गुणों के कारण, उबले हुए दिल के व्यंजन को अपने आहार में शामिल करना चाहिए। ऑफल विशेष रूप से बच्चों, बुजुर्गों के साथ-साथ शारीरिक श्रम और खेल में लगे लोगों के लिए उपयोगी है।

कई गृहिणियां केवल इस कारण से दिल को पकाने से मना कर देती हैं कि उन्हें यह नहीं पता कि इसे ठीक से कैसे पकाना है। वास्तव में, इस उत्पाद को तैयार करने में कोई कठिनाई नहीं है। एक दिल को पकाने के लिए जो उबली हुई जीभ के समान नरम और संरचना में समान हो, इसे कम से कम 4-5 घंटे तक उबालना चाहिए। यदि दिल को टुकड़ा करने या पाई भरने के लिए (मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करने के लिए) तैयार करना आवश्यक है, तो एक पारंपरिक सॉस पैन में खाना पकाने का समय लगभग 3 घंटे होगा।

तुलना के लिए, हम धीमी कुकर में बीफ मांस पकाने का समय प्रस्तुत करते हैं:

• बछड़े का मांस 40 से 60 मिनट तक पकाया जाता है;
• एक वयस्क जानवर का मांस कम से कम दो घंटे में तैयार हो जाएगा।

सबसे अधिक लाभ और सर्वोत्तम स्वाद प्राप्त करने के लिए, आपको यह जानने की जरूरत है कि बीफ दिल की पसंद के लिए कैसे संपर्क किया जाए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक ठंडा उत्पाद को वरीयता देना आवश्यक है और कोशिश करें कि जमे हुए दिल को न खरीदें, क्योंकि ठंड के बाद इसका स्वाद खो जाता है। इसके अलावा, उत्पाद की उपस्थिति पर ध्यान देना अनिवार्य है, यह बहुत ताजा दिखना चाहिए (अपक्षय नहीं), इसमें कोई पट्टिका या दाग नहीं होना चाहिए। उप-उत्पाद नम, लोचदार होना चाहिए और एक सुखद गहरा लाल रंग होना चाहिए।

खाना पकाने के लिए, युवा बैल और गायों में से एक दिल चुनना सबसे अच्छा है, ऐसे उत्पाद की सतह पर थोड़ी मात्रा में वसा होता है। बिक्री पर बड़े नमूने हैं, छोटे दिल को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, जो 1.5 - 2 किलोग्राम से अधिक न हो। कुछ गृहणियों का मानना ​​है कि दिल के पकने के बाद सभी आवश्यक प्रसंस्करण और सफाई की जानी चाहिए।

भिगोने की प्रक्रिया में, पानी को कई बार बदलना आवश्यक है, फिर दिल को कुल्ला, आधा या चार भागों में काट लें, सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी से डालें। अधिकतम तापमान पर, उबाल लेकर आओ, और जब सतह पर झाग दिखाई दे, तो इसे तुरंत एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। उबाल आने के बाद, आँच को धीमी कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और पकाएँ।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पानी को 3 या 4 बार बदलना आवश्यक है।, जबकि पहले से तैयार उबलते पानी का उपयोग करना सबसे अच्छा है, अन्यथा खाना पकाने के समय में काफी देरी हो सकती है। उबालने के बाद आखिरी बार दिल को पकाने के लिए पानी डाला जाता है, सुगंध के लिए तेज पत्ता, छिली हुई प्याज, काली मिर्च, विभिन्न मसाले अपने स्वाद के लिए डालें और एक और घंटे के लिए पकाएं। 100 ग्राम उबले हुए बीफ हार्ट की कैलोरी सामग्री 109 कैलोरी होती है।

फोम से पूरी तरह से छुटकारा पाने के लिए और गोमांस दिल में निहित विशिष्ट विशिष्ट गंध को दूर करने के लिए, उबालने के बाद तुरंत पानी डालना आवश्यक है, दिल और पैन को बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें। फिर ठंडे पानी से भरकर दिल को फिर से उबालना चाहिए। एक छोटा दिल पूरा उबाला जाता है, और अगर यह बड़ा है, तो इसे दो या चार भागों में काटा जा सकता है। इस तथ्य के कारण इसे छोटे टुकड़ों में काटने की अनुशंसा नहीं की जाती है कि खाना पकाने के बाद यह रसदार हो जाएगा और इसका स्वाद काफी कम हो जाएगा।

इस तथ्य के कारण कि उबला हुआ दिल जल्दी से अपना रस खो देता है, परोसने से तुरंत पहले काट लेना चाहिए। काटने से पहले उत्पाद को शोरबा में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है। हालांकि दिल को उबालने के बाद शोरबा की अपनी विशिष्ट गंध और स्वाद होता है, ध्यान दें कि कुछ गृहिणियां इससे मांस, सब्जी और मशरूम के व्यंजनों के लिए बहुत स्वादिष्ट सॉस बनाती हैं। यह उत्कृष्ट मसालेदार सूप भी बनाता है।

हम खट्टा क्रीम के साथ बीफ़ दिल के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं, जिसकी तैयारी के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होती है:

• आधा किलो उबला हुआ बीफ़ दिल;
• 1/3 कप खट्टा क्रीम;
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• प्याज - एक मध्यम आकार का सिर;
• एक छोटी गाजर।

प्याज को बारीक काट लें और एक कड़ाही में सब्जी या मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। छिलके वाली गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और प्याज के साथ ओवरकुक करें। दिल के टुकड़े, क्यूब्स में काट लें, अधिक पकी हुई सब्जियों में डालें और हल्का भूनें। खट्टा क्रीम, आधा गिलास पानी और नमक डालें। लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए 10 मिनट तक उबालें।

स्वादिष्ट मीटबॉल भी बीफ हार्ट से बनाए जाते हैं। सामग्री:

• आधा किलो उबला हुआ दिल;
• दो चिकन अंडे;
• एक बल्ब;
• सूजी के 2 बड़े चम्मच;
• 15 ग्राम जैतून या मकई का तेल;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

उबले हुए ऑफल से, मीट ग्राइंडर में कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें। प्याज को बहुत बारीक काट लें और पहले से गरम तेल में तल लें। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में सूजी डालें, अंडे तोड़ें, स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और 15 मिनट के लिए रख दें। हम गोल मीटबॉल बनाते हैं और समान रूप से उन्हें आटे में रोल करते हैं, एक सुंदर क्रस्ट तक भूनें, उन्हें दोनों तरफ पलट दें। इसके अलावा, मीटबॉल को 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 30 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जा सकता है।

पेश है बीफ हार्ट के साथ एक बहुत ही कोमल और स्वादिष्ट सलाद, जिसका एक विशेष स्वाद डिब्बाबंद लाल बीन्स और लहसुन द्वारा दिया जाता है। हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• आधा किलो उबला हुआ दिल;
• 3 कला। टेबल सिरका के चम्मच;
• प्याज के 3 सिर;
• 20 ग्राम जैतून या मक्खन (वरीयता के आधार पर);
• डिब्बाबंद लाल बीन्स का एक जार;
• 50 ग्राम हार्ड पनीर;
• 100 ग्राम अच्छी देहाती खट्टा क्रीम;
• लहसुन की 3 लौंग;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

प्याज का अचार बनाना जरूरी है, इसके लिए इसे पतले छल्ले में काटकर एक घंटे के लिए सिरके की कटोरी में डाल देना चाहिए। प्याज को मैरीनेट करने के बाद, इसे तरल से निचोड़ना चाहिए।गोमांस दिल के लिए, छोटे क्यूब्स में काट लें, मसालेदार प्याज और सेम जोड़ें। अगला कदम सॉस तैयार करना है: 100 ग्राम खट्टा क्रीम के लिए हम लहसुन की 3 लौंग लेते हैं, जिसे हम बहुत बारीक काटते हैं, नमक और काली मिर्च डालते हैं। सलाद को तैयार ड्रेसिंग से सजाएं।

निश्चित रूप से आप अपने परिवार और दोस्तों को बहुत खुश करेंगे यदि आप बीफ दिल और आलू के साथ सब्जी स्टू बनाते हैं। स्टू तैयार करने के लिए, निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें:

• आधा किलो उबला हुआ दिल;
• आलू - मध्यम आकार के 6 टुकड़े;
• गाजर (छोटे आकार) - 5 टुकड़े;
• दो नमकीन खीरे;
• प्याज - 2 सिर;
• 30 ग्राम मक्खन या वनस्पति तेल (आपके स्वाद के लिए);
• 30 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 20 काली मिर्च;
• बे पत्ती;
• लहसुन की 3 लौंग;
• नमक स्वादअनुसार।

बीफ़ हार्ट को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें और सब्जी या मक्खन में हल्का भूनें। एक पैन में कटा हुआ प्याज भूनें, साथ ही गाजर, अजमोद की जड़ (पहले कद्दूकस किया हुआ)। हल्के नमकीन खीरे को छील लें, अगर उनमें बड़े बीज हैं, तो उन्हें हटा देना चाहिए। खीरे छोटे क्यूब्स में काटते हैं और तले हुए खाद्य पदार्थों में पैन में डालते हैं।

कटे हुए आलू को कड़ाही में रखें। टमाटर का पेस्ट डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और आलू के तैयार होने तक पकाएँ। लहसुन की कलियों को तेज चाकू से बहुत बारीक काट लें, नमक के साथ पीस लें और तैयार थोड़ा ठंडा सब्जी स्टू में अच्छी तरह मिलाएँ।

बीफ हार्ट रेसिपी के लिए नीचे देखें।