बीफ जीभ: गुण, संरचना और व्यंजनों

एक असामान्य मेनू के साथ उत्सव की मेज पर परिवार के सदस्यों या आमंत्रित मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए, महंगे आयातित उत्पादों को खरीदना आवश्यक नहीं है, जिनमें से व्यंजन हमेशा वृद्ध लोगों के स्वाद के लिए नहीं होते हैं। अनुभवी गृहिणियों को पता है कि उपलब्ध सामग्रियों से एक स्वादिष्ट उपचार बनाया जा सकता है जिसे आधुनिक खाना पकाने से अवांछनीय रूप से भुला दिया जाता है। ऐसा ही एक उत्पाद है बीफ जीभ।

युवा गृहिणियां इस उत्पाद को संसाधित करने और तैयार करने की जटिलता से डरती हैं, लेकिन यह एक आम गलत धारणा है जो सच नहीं है। पका हुआ पकवान निश्चित रूप से आपको एक निविदा और रसदार संरचना के साथ आश्चर्यचकित करेगा, और बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिजों का शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। बीफ जीभ एक बहुमुखी उत्पाद है जिसमें अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला है।

बीफ जीभ एक विनम्रता है जो पहली श्रेणी के ऑफल समूह से संबंधित है। उत्पाद में बालों वाली त्वचा से ढकी मांसपेशियां होती हैं। एक जीभ का द्रव्यमान 2 किलो से अधिक तक पहुंच सकता है और सीधे जानवर के वजन पर निर्भर करता है।

खाना पकाने में, दो प्रकार की जीभ का उपयोग किया जाता है - सूअर का मांस और बीफ। प्रत्येक प्रकार के उत्पाद की अपनी विशिष्ट विशेषताएं और व्यक्तिगत स्वाद विशेषताएं होती हैं। गोमांस जीभ की मुख्य विशेषताओं में शामिल हैं:

• बड़े आकार और भारी वजन;
• लंबी खाना पकाने की अवधि;
• मांस कटौती के लिए उपयोग करने की क्षमता;
• नाजुक संरचना;
• कोलेस्ट्रॉल की उपस्थिति;
• उच्च मूल्य सीमा;
• कम कैलोरी सामग्री
• विटामिन और ट्रेस तत्वों की एक विस्तृत श्रृंखला की उपस्थिति।

पोर्क उत्पाद की विशेषताओं में निम्नलिखित शामिल हैं:

• छोटा वजन और आकार;
• कम खाना पकाने का समय;
• बड़ी मात्रा में वसा की सामग्री;
• उच्च कैलोरी।

सूअर की जीभ बीफ जीभ की तुलना में अधिक वसायुक्त होती है।

भाषा के प्रकार के सही चुनाव के लिए, खरीदार को माल के सभी गुणों और विशेषताओं का अध्ययन करना चाहिए। उत्पाद की पसंद व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और पकवान के नुस्खा पर निर्भर करती है। सबसे अच्छी भाषा वह है जो खरीदार की सभी आवश्यकताओं को पूरा करती है।

मानव शरीर पर इसके सकारात्मक प्रभाव के कारण बीफ जीभ दुनिया भर के पाक व्यंजनों में एक मांग वाला उत्पाद है। मुख्य उपयोगी गुणों में, निम्नलिखित पर प्रकाश डाला जाना चाहिए:

• मांसपेशियों का तेजी से गठन;
• संचार प्रणाली में सुधार;
• सभी रक्त मापदंडों का सामान्यीकरण;
• बच्चे को जन्म देने या खिलाने की अवधि के दौरान महिलाओं में एनीमिया की रोकथाम;
• दवाओं और सर्जरी के लंबे समय तक उपयोग के बाद शरीर की वसूली;
• केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव;
• यह उप-उत्पाद खराब कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा की कमी को प्रभावित करता है।

• घावों की तेजी से चिकित्सा और त्वचा और श्लेष्म झिल्ली की सूजन प्रक्रियाओं की संख्या में कमी;
• दिल और पाचन तंत्र का सामान्यीकरण;
• स्मृति में सुधार और मस्तिष्क के काम को सक्रिय करना;
• अनिद्रा और तंत्रिका संबंधी विकारों की रोकथाम;
• शारीरिक और मनोवैज्ञानिक तनाव के बाद शरीर की वसूली;
• शरीर के वजन में एक समान कमी;
• हीमोग्लोबिन की मात्रा में वृद्धि;
• त्वचा की लोच में वृद्धि;
• बालों और नाखून प्लेटों की संरचना में सुधार।

डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ निम्नलिखित प्रकार के रोगों से पीड़ित रोगियों के आहार में उत्पाद को शामिल करने की सलाह देते हैं:

• जठरशोथ;
• पाचन तंत्र के पुराने रोग;
• रक्ताल्पता;
• मधुमेह;
• माइग्रेन और सिरदर्द।

जीभ का विटामिन और खनिज परिसर विभिन्न उम्र के बच्चों के विकास और सामंजस्यपूर्ण विकास में योगदान देता है।

नाजुक और स्वादिष्ट उत्पाद महिलाओं के युवाओं को लम्बा खींचता है, बालों, नाखूनों की संरचना और त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, शरीर में झुर्रियों और हार्मोनल विफलता की शुरुआती उपस्थिति को रोकता है।

इस उत्पाद का व्यापक रूप से कई वजन घटाने वाले आहारों में उपयोग किया जाता है।

किसी भी उत्पाद की तरह, बीफ जीभ में कई प्रकार के मतभेद होते हैं:

• 1 वर्ष तक के बच्चों की आयु;
• एलर्जी की प्रतिक्रिया और व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• पाचन तंत्र, गैस्ट्र्रिटिस और अल्सर की सूजन का तीव्र चरण;
• पित्ताशय की थैली को हटाने के बाद वसूली की अवधि;
• एलर्जी रिनिथिस;
• अंतःस्रावी तंत्र का विघटन;
• उच्च कोलेस्ट्रॉल;
• अग्न्याशय की सूजन;
• गठिया;
• 70 वर्ष से अधिक आयु;
• दमा।

उत्पाद के अनियंत्रित उपयोग से लीवर और किडनी की बीमारी हो सकती है।

कम गुणवत्ता वाले उत्पाद की खरीद और उपयोग जिसमें दवाओं के अवशेष, एंटीबायोटिक्स और भारी धातुओं के लवण शामिल हैं, निश्चित रूप से शरीर को नुकसान पहुंचाएंगे।

बीफ ऑफल एक आहार उपचार है जिसमें इसकी संरचना में बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं। विटामिन और खनिज परिसर की संरचना में निम्नलिखित तत्व शामिल हैं:

• प्रोटीन और फाइबर;
• संयोजी ऊतक;
• लोहा;
• समूह बी, पीपी, ई के विटामिन;
• जस्ता और पोटेशियम;
• ताँबा;
• फास्फोरस और मैग्नीशियम;
• क्रोमियम;
• कैल्शियम और मैंगनीज।

उत्पाद के कुल वजन का 75 प्रतिशत पानी है।

100 ग्राम उबली हुई जीभ में 18 किलोकलरीज होती हैं।

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात निम्न अनुपात में है: 16/12/2.2 प्रतिशत, और वसा की मात्रा 13% है।

इस उत्पाद का सही चुनाव एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन प्राप्त करने की कुंजी है। आप न केवल किराने की दुकानों और सुपरमार्केट में, बल्कि उन बाजारों में भी आवश्यक सामान खरीद सकते हैं जहाँ माल की बिक्री सीधे कृषि उद्यमों के कर्मचारियों द्वारा की जा सकती है। एक शर्त उत्पाद पर परमिट और विशेष चिह्नों की उपस्थिति है, जो पशु में बीमारियों की अनुपस्थिति को इंगित करता है। खरीदारी पर जाने से पहले, आपको गुणवत्ता वाले उत्पाद के चयन और गुणों के सभी नियमों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है।

• रंग योजना गुलाबी से बैंगनी तक हो सकती है। हल्का गुलाबी रंग ठंड का संकेत है, और ग्रे लंबे भंडारण का संकेत है।
• ताजा मांस की अप्रिय या असामान्य गंध की अनुपस्थिति।
• लोचदार और सजातीय संरचना।दबाव के बाद जगह की तेजी से वसूली।
• कट और रक्त स्राव पर एक गहरे रंग के तरल का अभाव।
• थोड़ी मात्रा में रस निकालना।

विशेषज्ञ विशेष निरीक्षण संगठनों द्वारा नियंत्रित नहीं होने वाले स्वतःस्फूर्त बाजारों में खराब होने वाले सामानों को खरीदने पर स्पष्ट रूप से रोक लगाते हैं। खरीदे गए उत्पाद मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकते हैं, और उन्हें खाने से निश्चित रूप से अलग-अलग गंभीरता की खाद्य विषाक्तता हो सकती है।

बीफ जीभ एक खराब होने वाला उत्पाद है जिसे लंबे समय तक ताजा नहीं रखा जा सकता है।

एक पारंपरिक रेफ्रिजरेटर में एक ताजा उत्पाद का भंडारण 24 घंटे से अधिक नहीं रहता है। इससे पहले कि आप रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर ऑफल को हटा दें, आपको इसे प्लास्टिक के कंटेनर में रखना चाहिए या इसे फूड पेपर और फिल्म से लपेटना चाहिए। यह प्रक्रिया विदेशी गंधों को ताजे मांस में प्रवेश करने से रोकेगी।

यदि नियोजित पकवान को तुरंत तैयार करना संभव नहीं है, तो ऑफल को फ्रीजर में रखना और इसे तीन महीने से अधिक की अवधि के लिए फ्रीज करना अनिवार्य है। ड्राई फ्रीज फ़ंक्शन वाले आधुनिक प्रकार के रेफ्रिजरेटर आपको शेल्फ जीवन को 10 महीने तक बढ़ाने की अनुमति देते हैं।

तैयार उत्पाद को स्टोर करने के लिए, विशेष खाद्य कंटेनरों का उपयोग करना आवश्यक है जो कसकर बंद होते हैं और सबसे ठंडे शेल्फ पर रखे जाते हैं। फ़ूड फ़ॉइल तैयार उत्पाद के लिए पैकेजिंग सामग्री के रूप में भी काम कर सकता है। सीलबंद पैकेजिंग उत्पाद को हवादार क्षेत्रों के गठन से बचाएगा।भंडारण की अवधि 48 घंटे से अधिक नहीं होनी चाहिए।

उबली और कटी हुई जीभ को प्लास्टिक की थैलियों में रखकर फ्रीजर में रख सकते हैं। पेशेवर शेफ स्वाद में उल्लेखनीय कमी और संरचना में पोषक तत्वों की मात्रा में कमी के कारण तैयार उत्पाद को फिर से जमा करने की सलाह नहीं देते हैं।

आधुनिक रसोई की किताबों में आप इस उत्पाद के साथ बड़ी संख्या में व्यंजन पा सकते हैं। बीफ जीभ का उपयोग न केवल क्लासिक व्यंजनों की तैयारी के लिए किया जा सकता है, बल्कि उन आहार व्यंजनों के लिए भी किया जा सकता है जो गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, एक वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों, एथलीटों और चिकित्सा संस्थानों के रोगियों द्वारा खाए जाते हैं।

स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन बनाने के लिए, आपको भाषा प्रसंस्करण तकनीक को जानना चाहिए, जिसमें कई चरण होते हैं:

• वसा, हाइपोइड हड्डी और मांसपेशियों की परत को हटाना;
• बड़ी मात्रा में ठंडे बहते पानी के नीचे बलगम, रक्त के अवशेष को हटाना।

एक स्वस्थ विनम्रता तैयार करने से पहले, नौसिखिए गृहिणियों को अनुभवी रसोइयों के रहस्यों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता होती है जो निश्चित रूप से नाजुक और स्वस्थ व्यंजन बनाने में मदद करेंगे।

उत्पाद को 60 मिनट के लिए भिगोना सुनिश्चित करें। यह प्रक्रिया जीभ को जल्दी और कुशलता से धोने में मदद करेगी।

• वसा, रक्त और बलगम के अवशेषों के चाकू के कुंद पक्ष से सावधानीपूर्वक खुरचें।
• बहुत गर्म पानी में ही जीभ को डुबोएं।
• कभी-कभी खाना पकाने के दौरान इसकी मात्रा में वृद्धि के कारण बड़े उत्पाद को कई भागों में काटना आवश्यक होता है।
• पहले पानी में उबालने की अवधि 20 मिनट से अधिक नहीं होनी चाहिए। पानी की सतह से झाग निकालना सुनिश्चित करें।
• खाना पकाने का समय जीभ के आकार और उसके वजन के साथ-साथ जानवर की उम्र और लिंग पर निर्भर करता है।
• ऑफल की तत्परता का निर्धारण करने के लिए, किसी नुकीली चीज से छेद करना आवश्यक है। तैयार उत्पाद से केवल एक स्पष्ट तरल निकलना चाहिए।
• खाना पकाने की शुरुआत में नमक डालने से मांस सख्त हो जाएगा और रसदार नहीं होगा।
• उत्पाद की सुगंध शोरबा में जोड़ा गया तेज पत्ता, काला और ऑलस्पाइस, गाजर, प्याज और अजमोद जड़ जोड़ देगा।
• गर्म जीभ को ठंडे पानी में डुबोने से स्किनिंग प्रक्रिया में आसानी होगी।
• यह सलाह दी जाती है कि सब्जियों को पूरे शोरबा के लिए छोड़ दें या बड़े टुकड़ों में काट लें, और खाना पकाने के बाद त्याग दें।

उत्पाद को पकाने के लिए, आवश्यक मात्रा में पानी उबालना और उसमें जीभ डालना, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और काली मिर्च मिलाना आवश्यक है। पहले वसा को निकालना चाहिए और पैन को साफ पानी से भरना चाहिए। पकवान तैयार होने से 10 मिनट पहले नमक डालने की अनुमति है। उत्पाद का खाना पकाने का समय 3 घंटे से अधिक है।

सब्जियों के साथ विशेष बिजली के उपकरणों में जीभ पकाने में लगभग चार घंटे लगते हैं। प्रेशर कुकर का उपयोग करने से खाना पकाने का समय काफी कम हो जाएगा, जो 60 मिनट से अधिक नहीं होगा।

उबली हुई जीभ को खुरदरी त्वचा से साफ करना चाहिए, जिसे हटाने की प्रक्रिया जीभ की नोक से शुरू होती है। त्वचा को हटाने की सुविधा के लिए, गर्म उत्पाद को ठंडे पानी में 1 मिनट के लिए कम करना आवश्यक है।

उबले हुए उत्पाद का उपयोग ठंड में कटौती की तैयारी के लिए और जेली वाले व्यंजनों के मुख्य घटक के रूप में किया जाता है। इस उत्पाद के उपयोग के लिए सलाद और ठंडे ऐपेटाइज़र के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन उपलब्ध हैं, जो मशरूम, अनानास, हरी मटर, सेब और अनार के रस के अनुरूप है।

खट्टा क्रीम या शराब के साथ सब्जियों के साथ स्टू ऑफल पूरे परिवार का पसंदीदा व्यंजन बनना निश्चित है।

आटे, अंडे और ब्रेडक्रंब में उत्पाद को तलने के लिए, आपको पहले इसे उबालकर छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। पहले से गरम किए हुए पैन में पिघला हुआ वसा डालें या कोई वनस्पति तेल डालें। टुकड़ों को हर तरफ कुछ मिनट के लिए भूनें। तली हुई जीभ एक स्वादिष्ट नाश्ता है जो दैनिक उपयोग और छुट्टी मेनू दोनों के लिए उपयुक्त है।

एक स्वादिष्ट विनम्रता निश्चित रूप से सोया सॉस के साथ ओवन में पके हुए जीभ होगी, जिसकी तैयारी के लिए सॉस, नमक और सीजनिंग के साथ ऑफल फैलाना और इसे पन्नी में लपेटना आवश्यक है। डिश को पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर रखें और 1.5 घंटे तक पकाएं।

ग्रील्ड जीभ गर्मियों में आउटडोर मनोरंजन के लिए उपयुक्त है। उबले हुए उत्पाद को भागों में काटा जाना चाहिए और चयनित अचार में मैरीनेट किया जाना चाहिए। मैरिनेट करने का समय 60 मिनट है।

इस उत्पाद को तैयार करने के लिए असामान्य विकल्प हैं धूम्रपान, संरक्षण और ग्रिल पर खाना बनाना।

दो साल से कम उम्र के बच्चों के लिए उत्पाद तैयार करने की विधि पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद एक नाजुकता है जो टुकड़ों के पूर्ण विकास और विकास के लिए आवश्यक है। छोटे बच्चे हमेशा बड़े टुकड़ों में मांस नहीं खाना चाहते हैं। विशेषज्ञ मांस प्यूरी बनाने की सलाह देते हैं, जिसे अनाज और सूप में जोड़ा जा सकता है। इस प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:

• मांस को पूरी तरह से पकने तक उबालें;
• नमक की आवश्यक मात्रा जोड़ें यदि यह उत्पाद पहले से ही बच्चे के आहार में है;
• एक मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ मोड़ो;
• तैयार सब्जी शोरबा की आवश्यक मात्रा में जोड़ें।

खतरनाक बीमारियों के विकास के बिना स्वस्थ और पौष्टिक भोजन लंबे जीवन की कुंजी है। भोजन की खराब गुणवत्ता और खराब पारिस्थितिक स्थिति लोगों के स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। आधुनिक फास्ट फूड उत्पादों ने बड़ी संख्या में ऐसे लोगों का उदय किया है जो अधिक वजन वाले हैं और जिन्हें पुरानी बीमारियां हैं। पोषण विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ दृढ़ता से घर के बने व्यंजनों पर ध्यान देने की सलाह देते हैं जो न केवल भूख को संतुष्ट करने में मदद करेंगे, बल्कि शरीर को आवश्यक विटामिन और खनिजों से भी भर देंगे।

स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पादों में से एक बीफ जीभ है। आधुनिक किराने की दुकानों में, आप न केवल एक कच्चा उत्पाद खरीद सकते हैं, बल्कि पहले से ही पका हुआ भी खरीद सकते हैं। जीभ से तैयार उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला दैनिक आहार से अन्य व्यंजनों को विस्थापित करती है। तैयार उत्पाद खरीदने से पहले, आपको यह याद रखना चाहिए कि केवल घरेलू खाना पकाने में कोई खतरनाक संरक्षक, योजक और स्वाद बढ़ाने वाले नहीं होते हैं जो मानव शरीर को नुकसान पहुंचाते हैं।

गोमांस जीभ को ठीक से कैसे पकाने के बारे में जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।