गोमांस शोरबा कैसे पकाने के लिए?

बीफ शोरबा एक बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन है जिसे अकेले खाने की मेज पर परोसा जा सकता है या सूप और ग्रेवी के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। कई गृहिणियां पहले शोरबा को सूखा देती हैं, और फिर मांस पर फिर से ठंडा पानी डालती हैं। लेकिन यह विकल्प इतना समृद्ध नहीं है।

मांस शोरबा उबालने के लिए कोई एकल तकनीक नहीं है, लेकिन बहुत सारे व्यंजन हैं, और उनमें से प्रत्येक आपको तैयार पकवान का असाधारण स्वाद और गंध प्राप्त करने की अनुमति देता है। हालांकि, एक ही नियम है - एक बहुत समृद्ध पकवान प्राप्त करने के लिए, आपको केवल सबसे ताजा मांस और ठंडा, अधिमानतः फ़िल्टर्ड पानी चाहिए।

गोमांस के भाग जो खाना पकाने में उपयोग किए जाते हैं, बड़े पैमाने पर शोरबा के स्वाद और गुणों को निर्धारित करते हैं।

उदाहरण के लिए, प्रोटीन की उच्च सांद्रता के साथ आहार सूप बनाने के लिए एक युवा बछड़े के मांस को लेने की सिफारिश की जाती है।

हड्डी पर मांस का उपयोग करते समय, पकवान अधिक समृद्ध, रसदार और बहुत सुगंधित हो जाता है।

यह ध्यान में रखना चाहिए कि एक हड्डी से स्पष्ट शोरबा प्राप्त करना काफी मुश्किल है - ज्यादातर मामलों में यह बादल निकलता है, यही कारण है कि इसका उपयोग "रंगीन" पहले पाठ्यक्रमों के साथ-साथ सॉस और ग्रेवी बनाने के लिए भी किया जाना चाहिए। तैयार पकवान के लिए ताजी जड़ी-बूटियाँ आदर्श होंगी - बीफ़ का स्वाद डिल, सीताफल और अजमोद से पूरी तरह से अलग हो जाता है।

नमक तैयार करना सुनिश्चित करें - प्रत्येक लीटर तरल के लिए आपको आधा चम्मच चाहिए। कई रसोइयों का तर्क है कि शोरबा में नमक कब डालना है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि यदि आप खाना पकाने की शुरुआत में शोरबा में नमक मिलाते हैं, तो आप नाटकीय रूप से वसा के आंशिक उबाल और पानी की कमी के जोखिम को बढ़ा सकते हैं। यदि आप बहुत अंत में नमक फेंकते हैं, तो यह सब्जियों और गोमांस से उनकी सुगंध को "बाहर निकालने" के लिए काम नहीं करेगा - ऐसा शोरबा काफी नरम और बेस्वाद होगा। सुनहरा मतलब खोजने के लिए, आपको एक छोटी सी चाल का उपयोग करना चाहिए: शोरबा की तैयारी की शुरुआत में कुछ चुटकी फेंक दें, और अंत में खाना पकाने के अंत से पहले नमक डालें।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार बीफ़ शोरबा तैयार करने के लिए, निम्नलिखित तैयार करें: सामग्री:

• 1/2 किलो वील या बीफ मांस - हड्डियों पर या वसा की छोटी परतों के साथ मांस लेने की सलाह दी जाती है;
• 1.2 लीटर पानी;
• गाजर;
• बल्ब;
• अजवायन की जड़;
• बे पत्ती;
• काली मिर्च;
• नमक, जमीन काली मिर्च।

शोरबा को चरण दर चरण पकाना नीचे वर्णित जैसा दिखता है।

1. मांस को अच्छी तरह से कुल्ला, सभी फिल्मों, साथ ही नसों और विभिन्न छोटी हड्डियों को हटा दें। उसके बाद, मांस को काटकर कड़ाही या कड़ाही में रखना चाहिए। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि गोमांस के टुकड़े जितने बड़े होंगे, उतनी ही देर तक पकेंगे।
2. प्याज को छीलना चाहिए, गाजर को हलकों में काटकर मांस में भेजा जाना चाहिए।अजवाइन और जड़ी बूटियों के साथ भी ऐसा ही करें।
3. एक चुटकी नमक डालें, काली मिर्च और पिसी हुई काली मिर्च, साथ ही तेज पत्ता डालें - इन मसालों को किसी भी शोरबा की तैयारी में मानक माना जाता है, हालाँकि, व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं के आधार पर, किसी भी अन्य मसाले का उपयोग किया जा सकता है।
4. तैयार खाद्य पदार्थों को ठंडे फ़िल्टर्ड पानी के साथ डाला जाना चाहिए और पैन को स्टोव पर रखना चाहिए, अधिमानतः मध्यम गर्मी पर। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि एक स्वादिष्ट शोरबा प्राप्त करने के लिए, ठंडे पानी का उपयोग करना सुनिश्चित करें। यदि आप मांस के ऊपर गर्म पानी डालते हैं, तो इसके किनारों को तुरंत जला दिया जाता है, और रस का शाब्दिक रूप से टुकड़े के अंदर ही "सील" हो जाता है - नतीजतन, मांस स्वादिष्ट निकलता है, लेकिन शोरबा, इसके विपरीत, ताजा रहता है और दुबला।
5. उबलने के तुरंत बाद, पॉप-अप फोम को एक स्लेटेड चम्मच से निकालना आवश्यक है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो तरल तुरंत बादल बन जाएगा। उबालने के बाद, पकवान को 30-35 मिनट तक पकाया जाता है - आपको इसे अधिक समय तक बर्नर पर नहीं रखना चाहिए, क्योंकि आप केवल सीज़निंग और सब्जियों के स्वाद को "पचा" सकते हैं। खाना पकाने के अंत से 10-15 मिनट पहले, बचा हुआ नमक डालें।
6. एक स्लेटेड चम्मच की मदद से मांस, साथ ही सब्जियों और जड़ी बूटियों को निकालना आवश्यक है। फिर आपको शोरबा को एक छलनी या धुंध के माध्यम से आधा में मोड़ने की जरूरत है। गोमांस को दूसरे पानी में लगभग एक घंटे के लिए अलग से पकाना चाहिए।
7. शोरबा को मेज पर गर्म परोसा जाना चाहिए - उबले हुए मांस और सब्जियों के कटे हुए टुकड़े प्लेटों में रखे जाते हैं। यदि वांछित है, तो कटा हुआ उबला हुआ चिकन अंडा जोड़ना और बारीक कटा हुआ साग के साथ छिड़कना उपयोगी होगा। सबसे अधिक बार, शोरबा को रोटी के साथ खाया जाता है।

हाल के वर्षों में, अधिक से अधिक गृहिणियां एक मल्टीक्यूकर खरीद रही हैं - यह एक सुविधाजनक रसोई गैजेट है।यह उल्लेखनीय है कि इसमें शोरबा उबालने के लिए फोम को हटाने और तरल जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है - यह रसोइये के काम को बहुत सुविधाजनक बनाता है।

सामग्री का सेट मानक है:

• उबले हुए गोमांस के 500-700 ग्राम;
• 1.8 लीटर ठंडा पानी;
• प्याज - 1 सिर;
• गाजर:
• बे पत्ती;
• काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।

धीमी कुकर में, पसलियों से शोरबा बनाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह बहुत अधिक सुगंधित और समृद्ध होता है। उसके बाद, सब्जियों को धोकर काट लिया जाता है। फिर तैयार उत्पादों को नमकीन, काली मिर्च और ठंडे पानी के साथ डालना होगा।

शोरबा को प्रेशर कुकर में तैयार किया जा सकता है।

तले हुए मांस से। गोमांस से एक असामान्य गर्म शोरबा बनाया जा सकता है जिसे पहले तला हुआ गया था।

इस तरह के पहले पाठ्यक्रम के लिए, आपको निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता होगी:

• मांस - 500 ग्राम;
• लाल प्याज - 1 पीसी ।;
• अजवाइन की जड़ - 100 ग्राम;
• तेल - 100 ग्राम;
• नमक, मसाले।

सबसे पहले आपको प्याज को अजवाइन के साथ काटना है और एक गर्म फ्राइंग पैन में पिघला हुआ मक्खन में 5 मिनट के लिए अच्छी तरह से भूनना है, फिर एक चम्मच से हटा दें और एक कंटेनर में रखें जहां शोरबा तैयार किया जाएगा।

मांस को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, नसों को हटा दें। एक कॉटन नैपकिन के साथ छोटी हड्डियों को हल्का सुखाएं और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें - उन्हें उसी तरह से पकाया जाना चाहिए जैसे नियमित बारबेक्यू के लिए। इसके बाद सब्जियों को पकाने के बाद बचे हुए तेल में इन्हें 10-20 मिनिट तक तलना है.

तलने के बाद, मांस को प्याज और अजवाइन में भेजा जाता है और पानी के साथ डाला जाता है। फिर शोरबा को उबाल में लाया जाता है, फोम हटा दिया जाता है, नमक डाला जाता है और मसाला डाला जाता है।

तली हुई बीफ़ का शोरबा लगभग 1 घंटे तक पकाया जाता है, जबकि पैन को ढकने की आवश्यकता नहीं होती है।

कुछ मितव्ययी गृहिणियां अस्थि शोरबा बनाती हैं। पहली नज़र में, ऐसा लग सकता है कि ऐसा व्यंजन बेस्वाद और बेस्वाद होगा, हालाँकि, कुछ सूक्ष्मताओं को जानकर, आप मांस के बड़े टुकड़े के बिना भी स्वादिष्ट रात का खाना बना सकते हैं।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मांस की हड्डियाँ - 500 ग्राम;
• प्याज़;
• तलने के लिए तेल;
• नमक, मसाले;
• पानी।

सबसे पहले, हड्डियों को एक कड़ाही में तलना चाहिए, और फिर बचे हुए तेल के साथ एक खाना पकाने के कंटेनर में स्थानांतरित करना चाहिए। फिर आपको प्याज को काटने और ठंडा पानी डालने की जरूरत है।

शोरबा को कम गर्मी पर लगभग 1 घंटे तक उबाला जाता है। उबालने के बाद दिखाई देने वाले झाग को तुरंत हटा देना चाहिए।

खाने की मेज पर परोसने से पहले, तरल को दो बार छलनी से छानना चाहिए।

अस्थि शोरबा काफी समृद्ध और केंद्रित है, लेकिन बहुत उपयोगी नहीं है, इसलिए इसका उपयोग शायद ही कभी सूप बनाने के लिए किया जाता है।

जैसा कि आप जानते हैं, पकवान न केवल स्वादिष्ट होना चाहिए, बल्कि आकर्षक भी होना चाहिए, क्योंकि कुछ लोग फ्लोटिंग फोम अवशेषों के साथ बादल छाए हुए शोरबा का स्वाद लेना चाहते हैं। इसलिए, अनुभवी शेफ कई सिफारिशें देते हैं जो आपको एक सुखद छाया का सुनहरा, पारदर्शी शोरबा प्राप्त करने में मदद करेंगे।

सबसे पहले, मांस को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। इसे केवल ठंडे छने हुए पानी में ही डालें। यदि आप टुकड़ों को उबलते पानी में फेंक देते हैं, तो आप बहुत समय बचा सकते हैं, लेकिन आपको स्वादिष्ट गंध के साथ स्पष्ट शोरबा मुश्किल से मिल सकता है।

उबालने के बाद, झाग बनता है, जिसे एक स्लेटेड चम्मच या एक बड़े चम्मच से तुरंत हटा दिया जाना चाहिए।यदि आप इसे नीचे तक डूबने देते हैं, तो तैयार पकवान का स्वाद काफी खराब हो जाएगा।

पहली डिश को धीमी आंच पर, सबसे चरम स्थिति में - मध्यम पर पकाया जाना चाहिए। मजबूत हीटिंग मांस को अपने सभी स्वाद गुणों को पूरी तरह से छोड़ने की अनुमति नहीं देगा। इसके अलावा, यह तरल बादल और ग्रे बना देगा।

परोसने से पहले बीफ शोरबा को तनाव दें। इसके लिए एक छलनी लेना सबसे अच्छा है, लेकिन आप दो-परत धुंध के साथ प्राप्त कर सकते हैं। यदि यह नहीं है, तो कोई भी सूती कपड़ा, निश्चित रूप से, साफ करेगा।

यदि, फिर भी, शोरबा अंधेरा हो जाता है, तो आप इसे थोड़ा हल्का करने का प्रयास कर सकते हैं। इसके लिए प्रोटीन और साधारण अंडे के छिलकों का उपयोग किया जाता है - इन दोनों पदार्थों को अच्छा सोखना माना जाता है जो मैलापन के अवशेषों को अवशोषित करते हैं।

3 लीटर अपरिष्कृत शोरबा के लिए आपको अंडे के छिलके, सफेदी और आधा चम्मच नींबू का रस चाहिए।

अंडे को धोया जाना चाहिए, तोड़ा जाना चाहिए और प्रोटीन को अलग करना चाहिए। फिर खोल को फिर से धोना चाहिए और कॉफी ग्राइंडर या नियमित क्रश में पीसना चाहिए। झागदार होने तक प्रोटीन को व्हिस्क से फेंटना चाहिए। द्रव्यमान को मोटा बनाने के लिए, आप नींबू के रस की कुछ बूँदें जोड़ सकते हैं।

तैयार शोरबा को दो बार एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए और स्टोव पर 60 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए, फिर प्रोटीन के साथ शेल जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। इस बिंदु पर, बादलों के सफेद गुच्छे बनने लगेंगे - यह एक संकेत होगा कि शोरबा से सभी अतिरिक्त निकालना शुरू हो गया है।

5-10 मिनट के बाद, पैन को गर्मी से हटा दें और इसे लगभग आधे घंटे के लिए पकने दें, जिसके बाद आपको सभी जमा प्रोटीन को बहुत सावधानी से हटाने की आवश्यकता है। खोल के अवशेषों से छुटकारा पाने के लिए, आपको शोरबा को फिर से तनाव देना होगा।

बीफ शोरबा अक्सर विभिन्न सूप, सफेद और लाल सॉस और ग्रेवी बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, आप बस इसे सब्जियों और अनाज से भर सकते हैं।

मशरूम के अलावा शोरबा काफी पौष्टिक होता है। इसके अलावा, आप वन मशरूम, और सीप मशरूम, और शैंपेन ले सकते हैं - उन्हें कच्चे या तले हुए अर्ध-तैयार शोरबा में पेश किया जाता है।

एक कड़ाही में तली हुई शोरबा और विभिन्न सब्जियों से बनी पहली डिश को स्वादिष्ट और स्वस्थ माना जाता है।

आमतौर पर गाजर, मीठी मिर्च, टमाटर और प्याज का इस्तेमाल किया जाता है। खुली और कटी हुई सब्जियों को सुनहरा रंग लाया जाता है और आग बंद होने से 15-20 मिनट पहले बीफ शोरबा में डाला जाता है।

दलिया को अक्सर शोरबा पर उबाला जाता है - एक प्रकार का अनाज और दलिया विशेष रूप से अच्छे होते हैं। उन्हें उबले हुए मांस के साथ रात के खाने में परोसा जा सकता है।

मांस शोरबा में दम किया हुआ आलू भी एक अविश्वसनीय रूप से पौष्टिक, स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन माना जाता है। और, ज़ाहिर है, शोरबा अक्सर सॉस बनाने का आधार बन जाता है। ऐसा करने के लिए, एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, थोड़ा सा मैदा तब तक भूनें जब तक कि एक पीला रंग न दिखाई दे, गर्म शोरबा डालें और लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक गर्म करें। यह ड्रेसिंग मांस के साथ बहुत अच्छी तरह से चलती है। परंपरागत रूप से, इसमें स्वाद के लिए कई तरह के मसाले डाले जाते हैं।

बहुत से लोग सोचते हैं कि शोरबा को रेफ्रिजरेटर में रखना पर्याप्त है, और यह कई दिनों तक वहां खड़ा रहेगा। ऐसा नहीं है, इसलिए हर गृहिणी को इस व्यंजन को स्टोर करने की बारीकियां और बारीकियां जाननी चाहिए।

यदि आपको बीफ़ उत्पाद को कई घंटों तक गर्म रखने की आवश्यकता है, तो इसे थर्मस में स्टोर करना बेहतर है।इसे वहां उबालना चाहिए - इसलिए यह तापमान को लगभग 6 घंटे तक बनाए रखेगा।

एक नियम के रूप में, शोरबा तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। यदि इस समय के दौरान यह अप्रयुक्त रहता है, तो आपको तरल उबालने की जरूरत है - इस मामले में यह एक और तीन दिनों के लिए उपयोग करने योग्य होगा।

कुछ अनुभवी गृहिणियां शोरबा को फ्रीजर में जमा देती हैं - इस अवस्था में यह छह महीने तक अपने स्वाद और पोषण गुणों को बरकरार रख सकती है।

स्पष्ट बीफ़ शोरबा कैसे पकाने के लिए अगला वीडियो देखें।