गोमांस का कौन सा भाग सबसे स्वादिष्ट और कोमल होता है?
कुछ लोगों को पता है कि निविदा गोमांस मांस प्राप्त करने के लिए, आपको न केवल इसे सही ढंग से पकाने की जरूरत है, बल्कि यह भी जानना होगा कि किसी विशेष प्रसंस्करण विधि के लिए शव के किस हिस्से का उपयोग करना है। किसी भी जानवर के शव में लोई के हिस्से होते हैं जो किसी भी तरह के प्रसंस्करण के लिए अच्छे होते हैं। गोमांस के शव के किस हिस्से से वे आते हैं और उन्हें कैसे पकाना सबसे अच्छा है, यह लेख बताएगा।
तलने के लिए
तलने के बाद सबसे स्वादिष्ट और मुलायम बीफ शव के कई हिस्से होते हैं।
- पीछे से मांस का हिस्सा - मोटी धार, पतली धार, एंट्रेकोट। उत्तरार्द्ध पसलियों के बीच स्थित एक नरम रेशेदार मांस है। मोटे और पतले किनारों को कई पसलियों की उपस्थिति की विशेषता है, इसलिए ऐसे टुकड़ों को बड़े स्लाइस में तला जाना चाहिए।
- पट्टिका। यह टुकड़ा तलने के लिए एकदम सही है। स्टेक का स्वाद लगभग सभी को पता है, और यह मुख्य रूप से पट्टिका भागों से ही बनाया जाता है। सभी का पसंदीदा बारबेक्यू एक ही टुकड़े से बनाया जाता है।
- तलने के लिए जांघें भी बहुत अच्छी होती हैं। वसा की कम मात्रा के बावजूद यह काफी स्वादिष्ट निकलता है।
बुझाने के लिए
एक फ्राइंग पैन में स्टूइंग पसलियों हाल ही में काफी लोकप्रिय हो गया है। नतीजतन, प्रत्येक बहुत रसदार हो जाता है और एक सुखद परत के साथ कवर किया जाता है। हालांकि, पारंपरिक रूप से स्टूइंग के लिए सबसे अच्छा कट शोल्डर और ब्रिस्केट हैं।
अन्य विकल्पों में, जब स्टू के लिए मांस चुनते हैं, तो आप ऐसे हिस्सों पर ध्यान दे सकते हैं।
- गर्दन विभाग। इसमें बहुत अधिक टेंडन होते हैं, इसलिए यह स्टू करने के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है, लेकिन इसका स्वाद काफी अच्छा है और यह मध्य एशिया के पारंपरिक व्यंजनों में एक स्वादिष्ट व्यंजन है।
- कोई जांघ। सिमरिंग इन कटों को नरम करने में मदद करेगी, जो वसा में उच्च नहीं हैं।
- दुम। अंदर से बुझाना चुनना सबसे अच्छा है। इस तरह के टुकड़े में पर्याप्त मात्रा में वसा होगी ताकि यह नरम हो जाए।
खाना पकाने के लिए
आमतौर पर, गाय के शव का कोई भी टुकड़ा और हिस्सा खाना पकाने के लिए उपयुक्त होता है: पैरों से लेकर पट्टिका के टुकड़ों तक।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि वसा और टेंडन जितना हल्का होगा, मांस उतना ही नरम होगा। लेकिन "आदर्श" शोरबा केवल एक स्पैटुला से निकलेगा।
यदि आप एक पारदर्शी सूप प्राप्त करना चाहते हैं, तो इसके लिए पसलियां सबसे उपयुक्त हैं।
आप गर्दन को उबाल भी सकते हैं, क्योंकि यह पक रही है जो हड्डियों की बड़ी उपस्थिति और इसमें थोड़ी मात्रा में मांस के कारण इसके लिए बहुत अच्छा है।
केवल खाना पकाने के लिए, और लंबे समय तक, टांग और टांग उपयुक्त हैं। उनमें बड़ी संख्या में टेंडन होते हैं, जिन्हें गर्मी उपचार के अन्य तरीकों से नरम बनाना मुश्किल होता है।
पाक कला पेरिटोनियम के साथ अच्छा काम करती है, जिसमें उपास्थि और फिल्में होती हैं।
सहायक संकेत
यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि गोमांस के किसी भी टुकड़े की अनुचित तैयारी इसे कठिन और बेस्वाद बना देगी।
सबसे पहले, ताजा मांस चुनना महत्वपूर्ण है।
यह एक सफेद छाया के वसा में भिन्न होता है, न कि पीले और लाल रंग की छाया में। भूरे रंग का मतलब है कि यह या तो पहले से ही लंबे समय तक काउंटर पर पड़ा है, या यह कि जानवर वध से पहले ही बूढ़ा हो चुका था।
गोमांस के मांस को नमकीन शोरबा में पकाना अवांछनीय है, पकवान को गर्मी से हटाने से पहले नमक डालना बेहतर होता है।
गोमांस पकाते समय शव का सही हिस्सा चुनना पहले से कहीं अधिक महत्वपूर्ण है, जो कि काफी सख्त मांस है। प्रत्येक गृहिणी को सही चुनाव करने में सक्षम होना चाहिए, क्योंकि न केवल स्वाद, बल्कि पकवान की उपस्थिति भी इस पर निर्भर करेगी।
गोमांस कैसे चुनें, आप निम्न वीडियो से सीखेंगे।
शुक्रिया।