गोमांस की कैलोरी और पोषण मूल्य

बीफ एक अनूठा पोषण उत्पाद है जो आयरन से भरपूर होता है। डायटीशियन इसे खाने की सलाह देते हैं। रसोइयों ने अद्भुत व्यंजन बनाना सीखा है जो किसी व्यक्ति को विटामिन और खनिजों के आवश्यक परिसर से संतृप्त कर सकते हैं। मधुमेह वाले लोग भी अपने आहार में गाय का मांस खा सकते हैं, क्योंकि इसमें उपयुक्त ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है।

सामान्य तौर पर, बीफ पानी, वसा, प्रोटीन, खनिज और थोड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट से बना होता है। पोषण और प्रसंस्करण की दृष्टि से सबसे मूल्यवान घटक प्रोटीन है। इसकी सामग्री कच्चे माल की गुणवत्ता और आगे की प्रक्रिया के लिए उनकी उपयुक्तता निर्धारित करती है। पानी एक चर है जो वसा की मात्रा के व्युत्क्रमानुपाती होता है। पूरे शवों की वसा सामग्री दुबले कटौती की तुलना में अधिक होती है और प्रसंस्कृत मांस उत्पादों में भी अधिक होती है जहां बड़ी मात्रा में वसा ऊतक का उपयोग किया जाता है। बीफ का गूदा, जिसके आधार पर कट का उपयोग किया जाता है, दुबला और काफी पौष्टिक हो सकता है। आहार बनाते समय KBJU को कच्चे मांस के एक हिस्से पर निर्भर रहना पड़ता है।

पशु उत्पादों का मूल्य न केवल प्रोटीन है, बल्कि लोहा, अमीनो एसिड संरचना भी है। गाय के शरीर में लगभग 65% प्रोटीन कंकाल की मांसपेशी प्रोटीन, लगभग 30% संयोजी ऊतक (कोलेजन, इलास्टिन) और शेष 5% रक्त और केराटिन (बाल, नाखून) होते हैं। गहरे रंग के बीफ में उच्च पीएच होता है, जो कि बूढ़ी गायों के रंग का होता है। ऐसे उत्पाद का BJU एक युवा बछड़े से अलग होता है।

लाल रंगद्रव्य जो मांस का विशिष्ट रंग प्रदान करता है उसे मायोग्लोबिन कहा जाता है। हीमोग्लोबिन की तरह, यह एक जीवित जानवर के ऊतकों तक ऑक्सीजन पहुंचाता है। विशेष रूप से, मायोग्लोबिन मांसपेशियों की कोशिकाओं या मांसपेशी फाइबर के लिए ऑक्सीजन का भंडार है। जैव रासायनिक प्रक्रिया के लिए ऑक्सीजन आवश्यक है जो आंदोलन के दौरान जानवर की मांसपेशियों के संकुचन के लिए जिम्मेदार है। मायोग्लोबिन की सांद्रता जितनी अधिक होगी, रंग उतना ही तीव्र होगा। मायोग्लोबिन सांद्रता में यह अंतर यही कारण है कि एक ही शव में एक मांसपेशी समूह अक्सर दूसरे की तुलना में हल्का या गहरा होता है।

मांसपेशियों में मायोग्लोबिन की सांद्रता जानवरों में भी भिन्न होती है। बीफ में पोर्क, वील या मेमने की तुलना में काफी अधिक मायोग्लोबिन होता है, जो बीफ को एक उज्जवल रंग देता है। जानवर की परिपक्वता भी वर्णक की तीव्रता को प्रभावित करती है, जिसमें बड़े जानवरों का मांस गहरा होता है।

बीफ को पकाने और खाने से पहले एक निश्चित मात्रा में तैयारी करनी चाहिए ताकि यह काफी कोमल और कोमल हो। इसे अक्सर मैरीनेट किया जाता है, रात भर दूध में छोड़ दिया जाता है, रस को अंदर से सील करने के लिए उच्च गर्मी पर भुना जाता है। मांस का विशिष्ट स्वाद और गंध लैक्टिक एसिड के निर्माण के परिणामस्वरूप प्रकट होता है, जब मांसपेशियों के ऊतकों में ग्लाइकोजन का टूटना होता है, और कार्बनिक यौगिक जैसे अमीनो एसिड, डी- और ट्रिपेप्टाइड्स। मोनोसोडियम ग्लूटामेट के अतिरिक्त सुगंध और स्वाद को बढ़ाया जा सकता है। गाय के शरीर में, चमड़े के नीचे की चर्बी, अंगों के आसपास या मांसपेशियों के बीच जमा होती है।

मांसपेशियों के तंतुओं के बीच की चर्बी को इंट्रामस्क्युलर कहा जाता है - यह बहुत ही मार्बल वाला बीफ़ है जिसकी कीमत सबसे अधिक होती है।यह संरचना मांस को कोमल और सुगंधित बनाती है।

ग्लाइसेमिक इंडेक्स यह मापने की एक प्रणाली है कि किसी विशेष भोजन को खाने के बाद रक्त शर्करा कितना बढ़ जाता है, हमारे मामले में हम गोमांस के बारे में बात करेंगे। संख्या जितनी अधिक होगी, उतना ही अधिक उत्पाद का उपयोग मधुमेह वाले लोगों के लिए contraindicated है।

सूचकांक मूल्य केवल यह बताता है कि एक विशेष कार्बोहाइड्रेट कितनी जल्दी चीनी में परिवर्तित होता है, लेकिन यह इंगित नहीं करता है कि किसी विशेष भोजन की सेवा में कितना कार्बोहाइड्रेट है। रक्त शर्करा के स्तर पर उपभोग किए गए भोजन के प्रभाव को समझने के लिए आपको दोनों संकेतकों पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

उदाहरण के लिए, तरबूज में कार्बोहाइड्रेट का ग्लाइसेमिक इंडेक्स उच्च होता है, लेकिन उनमें से बहुत से नहीं होते हैं, इसलिए ग्लाइसेमिक लोड अपेक्षाकृत कम होता है। यदि लोड 20 या अधिक का स्कोर दिखाता है, तो यह बहुत है, 11 से 19 समावेशी औसत मूल्य है, और 10 या उससे कम ग्लाइसेमिक लोड का कम संकेतक है। उनकी परिभाषा के अनुसार, कम या बिना कार्बोहाइड्रेट वाले खाद्य पदार्थों में उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स नहीं होगा। गोमांस में, यह शून्य के बराबर है।

प्रति 100 ग्राम कच्चे बीफ़ मांस की कैलोरी सामग्री 187 किलो कैलोरी है। तला हुआ, उबला हुआ, दम किया हुआ, सुखाया हुआ, इसमें बहुत अधिक कैलोरी होती है, उदाहरण के लिए, स्टू - 235 किलो कैलोरी।ऊर्जा मूल्य मुख्य संकेतकों में से एक है कि उत्पाद इतनी मांग में क्यों है। लीन स्टीम्ड बीफ, चाहे पट्टिका, गर्दन, कंधे या पीठ, मुस्लिम दुनिया में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह कहने योग्य है कि विश्वासियों का आहार अच्छी तरह से संतुलित होता है और शरीर में हल्कापन और लाभ लाने के लिए डिज़ाइन किया जाता है, यही कारण है कि कम वसा वाले टुकड़े सबसे अधिक बार पकाया जाता है।

मांस का पोषण मूल्य, वास्तव में, प्रोटीन की सामग्री से संबंधित होता है, जो आवश्यक अमीनो एसिड से सामग्री में भिन्न होता है जिसे शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं किया जा सकता है, लेकिन भोजन के माध्यम से आपूर्ति की जानी चाहिए। इस संबंध में, गोमांस से बने भोजन का उन लोगों पर फायदा होता है जो पौधे की उत्पत्ति के होते हैं। ऐसे वनस्पति प्रोटीन होते हैं जिनका जैविक मूल्य काफी अधिक होता है, उदाहरण के लिए, सोया।

पशु वसा मुख्य रूप से ट्राइग्लिसराइड्स से बना होता है। आहार में वसा का मुख्य योगदान ऊर्जा और कैलोरी है। पशु शवों में वसा की मात्रा 8 से 20% तक होती है। विभिन्न मांसपेशियों में वसा ऊतक की फैटी एसिड संरचना बहुत भिन्न होती है। असंतृप्त वसा की उच्च सामग्री के कारण बाहरी वसा अंगों के आसपास के आंतरिक वसा की तुलना में बहुत नरम होता है।

असंतृप्त वसीय अम्ल (लिनोलिक, लिनोलेनिक और एराकिडोनिक) शारीरिक और पोषण की दृष्टि से महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि वे जीवित जीवों में कोशिका भित्ति, माइटोकॉन्ड्रिया और अन्य तीव्र सक्रिय स्थानों के आवश्यक घटक हैं। मानव शरीर उपरोक्त किसी भी फैटी एसिड का उत्पादन नहीं कर सकता है, इसलिए इसे उन्हें उपलब्ध आहार से प्राप्त करना चाहिए।

बेहतर प्रसंस्करण उपकरण और प्रौद्योगिकियों ने अपेक्षाकृत उच्च वसा वाले मांस उत्पादों का उत्पादन करना संभव बना दिया है जिन्हें उपभोक्ताओं द्वारा पहचानना मुश्किल है। विशेष रूप से, मांस की रोटियां, सॉसेज या लीवर पीट जैसे उत्पादों में, जहां मांस और वसा को बारीक कटा हुआ होता है और उनके कण प्रोटीन संरचनाओं में संलग्न होते हैं, वास्तविक कैलोरी सामग्री को समझना मुश्किल होता है।

बीफ मांस और इसके प्राकृतिक उत्पाद बी विटामिन के उत्कृष्ट स्रोत हैं। ऐसे भोजन में बड़ी मात्रा में विटामिन बी 12 होता है, इसलिए मांस बच्चों के लिए एक अच्छा स्रोत है, क्योंकि उन्हें इसकी आवश्यकता होती है। दूसरी ओर, मांस में खराब घुलनशील विटामिन ए, डी, ई, के और सी पाए जाते हैं। यदि आप मांस पकाते हैं तो आप उन्हें निकाल सकते हैं, इसलिए बीफ शोरबा पीना बेहतर है।

गोमांस की खनिज सामग्री में कैल्शियम, फास्फोरस, सोडियम, पोटेशियम, क्लोरीन, मैग्नीशियम शामिल हैं, जिनमें से प्रत्येक खनिज का स्तर 0.1% से ऊपर है, और लौह, तांबा, जस्ता और कई अन्य जैसे तत्वों का पता लगाता है। रक्त, यकृत, गुर्दे, अन्य अंग, और कुछ हद तक, दुबला मांस लोहे के अच्छे स्रोत हैं।

आप निम्न वीडियो को देखकर गोमांस की संरचना और कैलोरी सामग्री के बारे में अधिक जानेंगे।