मार्बल बीफ: विवरण, गुण और तैयारी के तरीके

मांस उत्पादों की कई किस्में हैं। लेकिन वे सभी समान रूप से मूल्यवान और उपयोगी नहीं हैं। मार्बल्ड बीफ आधुनिक आहार में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकता है, इसलिए उपभोक्ताओं को स्पष्ट रूप से यह समझने की जरूरत है कि इसकी विशेषताएं क्या हैं।

असली मार्बल्ड बीफ़ इसकी उच्च लागत के लिए उल्लेखनीय है: यदि "ऐसा कुछ" सबसे कम कीमत पर बेचा जाता है, तो वे शायद नकली की पेशकश कर रहे हैं। इस प्रकार के मांस को इसका नाम इसलिए मिला क्योंकि यह दिखता है। मोटी नसें एक प्रकार का आभूषण बनाती हैं, जो संगमरमर के स्लैब की उपस्थिति के साथ जुड़ाव पैदा करती हैं। लेकिन उच्च लोकप्रियता और उत्कृष्ट पाक रेटिंग न केवल एक असामान्य बाहरी उपस्थिति से जुड़ी हैं।

किसान "मार्बल" पोर्क, मटन या अन्य मांस का उत्पादन नहीं करते हैं। ऐसे उत्पाद केवल स्कैमर्स ही बेचते हैं।

लेकिन एक और बारीकियां है: गायों की नस्ल ("अल्ताई" या कोई अन्य) का नाम जानना, जो संगमरमर का मांस देती है, सफलता के लिए पर्याप्त नहीं है। विशेष परिस्थितियों का निर्माण करना आवश्यक है। अतीत में, मार्बल वाले बीफ का उत्पादन केवल जापानी किसानों द्वारा किया जाता था। इस उद्देश्य के लिए, उन्होंने एक कड़ाई से परिभाषित नस्ल के बैल और गायों को पाला। इन जानवरों का इतना बड़ा महत्व उनके निर्यात पर प्रतिबंध का स्रोत था।केवल हाल के दशकों में प्रतिबंध को तोड़ा गया है। और फिर भी, सदियों से विकसित की गई प्रथा खुद को महसूस करती है - जापानी मार्बल वाला मांस 21 वीं सदी में सबसे मूल्यवान बना हुआ है। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, पशुधन बढ़ाने की विधि बहुत मायने रखती है।

सावधानीपूर्वक विकसित कार्यप्रणाली में शामिल हैं:

• खास खाना;
• गायों की मोटर गतिविधि को कम करना;
• विशेष जोड़तोड़ जो अन्य नस्लों के साथ नहीं किए जाते हैं।

गायें सबसे संकरे स्टालों में खड़ी होती हैं: उनके पास जितनी कम जगह होती है, उतनी ही कम वे चलती हैं। इसलिए मांसपेशियों का हिस्सा कम हो जाता है और शव का स्वादिष्ट हिस्सा बढ़ जाता है। लेकिन बेडसोर और अपर्याप्त गतिशीलता की अन्य अभिव्यक्तियाँ भी तैयार उत्पाद पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती हैं। इसलिए जिन गौशालाओं में मार्बल मीट का उत्पादन होता है, वहां जानवरों के लिए कंपन मालिश अनिवार्य है। कुछ फार्म गायों को शांत रखने के लिए शास्त्रीय संगीत भी बजाते हैं।

लेकिन कंटेंट रिजीम ही सब कुछ नहीं है। पारंपरिक खेतों के विपरीत, वे जितनी जल्दी हो सके पशुधन को "वयस्क" फ़ीड में स्थानांतरित करने की कोशिश नहीं करते हैं। जीवन के पहले 6 महीनों में, गायों को विशेष रूप से दूध दिया जाता है और यह सुनिश्चित करने के लिए सावधानीपूर्वक निगरानी की जाती है कि उनके आहार में कोई अन्य घटक नहीं हैं। जब पूर्ण चराई का समय आता है, तो इस उद्देश्य के लिए केवल जंगली घास के मैदानों का उपयोग किया जाता है। वहां, आराम से और प्रदूषण के स्रोतों से दूर, यह एक इष्टतम परिणाम प्राप्त करता है।

बाद में, गायों को विशेष पेन में ले जाया जाता है। अब उन्हें प्रथम श्रेणी का अनाज दिया जाता है, और अपनी भूख को बढ़ाने के लिए वे शराब पीते हैं। यह आम तौर पर मानक तकनीक है। हालांकि, सभी फर्मों के पास मूल दृष्टिकोण हैं जिन्हें स्पष्ट रूप से सार्वजनिक रूप से प्रकट नहीं किया जाएगा। मवेशियों के वध के बाद जिन उपचारों का उपयोग किया जाता है, उनका रहस्य और भी अधिक सावधानी से रखा जाता है।

वाग्यू और एबरडीन एंगस नस्लों के अलावा, अन्य प्रकार के मवेशियों - एक्विटाइन और हियरफोर्ड - का उपयोग मार्बल मांस के उत्पादन के लिए किया जा सकता है। जापान के अलावा, अर्जेंटीना, ऑस्ट्रेलिया, संयुक्त राज्य अमेरिका और न्यूजीलैंड में भी मार्बल बीफ का बड़े पैमाने पर उत्पादन किया जाता है। हाल ही में, इस उत्पादन को रूस में महारत हासिल है। सच है, प्रौद्योगिकी की विशिष्ट विशेषताओं के कारण, केवल बड़े कृषि जोत ही ऐसे उत्पाद का उत्पादन कर सकते हैं। पाक कला के क्षेत्र में विशेषज्ञ लंबे समय से यह पता लगा रहे हैं कि नायाब गुणवत्ता के उत्पादों के नमूने कहाँ प्राप्त किए जाते हैं। उन्हें पूरे जापान से भी आपूर्ति नहीं की जाती है, लेकिन केवल कोबे शहर के आसपास के क्षेत्र से, जिसने इस किस्म को नाम दिया है।

1 किलो ऐसे मार्बल वाले मांस के लिए, कुलीन रेस्तरां और रसोइये के मालिक 200-700 डॉलर का भुगतान करने के लिए तैयार हैं। और ऐसा सौदा स्पष्ट रूप से लाभदायक है। आप कम से कम 2 साल 6 महीने में मार्बल मीट के लिए एक बैल उगा सकते हैं। और वध के लिए सीधी तैयारी - अनाज मेद, 200 से 300 दिनों तक रहता है। पूरी प्रक्रिया को पशु चिकित्सकों और अन्य विशेषज्ञों द्वारा सावधानीपूर्वक नियंत्रित किया जाता है।

किसी भी मामले में संगमरमर का मांस कुछ सजातीय नहीं है, इसे विभिन्न प्रकारों में विभाजित किया गया है। सबसे अच्छी तरह से खिलाया गया युवा विकास आपको "प्राइम" किस्म का गोमांस प्राप्त करने की अनुमति देता है। मात्रा में समान रूप से वितरित एक टुकड़े के अलावा, इसमें बहुत अधिक वसा होता है। यह वह उत्पाद है जो अधिकांश रेस्तरां में सबसे महंगा है। इस स्तर पर मार्बल्ड बीफ को ग्रिलिंग, रोस्टिंग या अन्य ड्राई-रोस्टिंग विधियों के लिए अनुशंसित किया जाता है।

उसकी मांस श्रेणी "पसंद" से कुछ हद तक हीन। इसे बहुत उच्च गुणवत्ता वाला भी माना जा सकता है, लेकिन मार्बलिंग पहले से ही काफी कम है। एक कट, साथ ही चॉइस-प्रकार के स्टेक, हमेशा रसदार, कोमल और सुगंधित होते हैं।गाय की पीठ और कमर से काटे गए टुकड़ों का उपयोग करने की विशेष रूप से सिफारिश की जाती है।

चॉइस लेवल मार्बल बीफ, अगर शव के अन्य हिस्सों से लिया जाता है, तो उसे दम किया जाना चाहिए या उबाला जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक फ्राइंग पैन का उपयोग किया जाता है जिसमें थोड़ी मात्रा में तरल डाला जाता है। पैन को पूरी तरह से ढक्कन से ढंकना चाहिए। "चुनिंदा" समूह के मार्बल मांस के लिए, पेशेवर पाक विशेषज्ञों की राय स्पष्ट है - शुष्क गर्मी उपचार के लिए केवल सबसे निविदा भाग उपयुक्त हैं। बाकी सब कुछ पहले से मैरिनेड में भिगोया जाना चाहिए, जबकि व्यंजनों में बताए गए अनुपात से विचलन अवांछनीय है।

यह समझना महत्वपूर्ण है कि "पसंद", "प्राइम" और "सिलेक्ट" मार्बल मीट के अमेरिकी वर्गीकरण के स्तर हैं (अन्य राज्यों के अपने दृष्टिकोण हैं)। संयुक्त राज्य अमेरिका में, गोमांस को "मानक" और "वाणिज्यिक" के रूप में भी प्रतिष्ठित किया जाता है। हालांकि, स्टेक पकाने के लिए पेशेवर शेफ द्वारा इन दो श्रेणियों की सिफारिश नहीं की जाती है। सैद्धांतिक रूप से, यह संभव है, लेकिन परिणाम खुशी का कारण बनने की संभावना नहीं है। ऐसी डिश के स्वाद को शायद ही खास कहा जा सकता है।

जापानी प्रणाली मार्बल मीट के 5 समूहों को अलग करती है। 5वीं श्रेणी को सबसे ठोस माना जाता है।

एक समान उत्पाद केवल उच्च श्रेणी के रेस्तरां को भेजा जाता है। इसके अलावा, उगते सूरज की भूमि में प्रतिष्ठानों के आदेशों को पहले क्रियान्वित किया जाता है। तभी माल विदेश भेजा जाता है। तीसरी और चौथी श्रेणी एक ही मार्बल वाला मांस है, जो मुख्य रूप से यूरोप और एशिया में पाया जा सकता है। अंतिम दो श्रेणियां सबसे सस्ती हैं।

लेकिन अन्य देशों में उगाई जाने वाली तुलनीय गुणवत्ता का उत्पाद और भी सस्ता है। इसलिए, ऐसे मांस की विशेष मांग नहीं है।ऑस्ट्रेलियाई खाद्य उद्योग 9 समूहों में मार्बलिंग के वर्गीकरण का उपयोग करता है। उनमें से सबसे अच्छा नौवां समूह है। स्वाभाविक रूप से, उच्च वर्ग का उत्पाद कम आम है।

लेकिन मार्बल बीफ, चाहे वह किसी भी ग्रेड का हो, साधारण मांस से महत्वपूर्ण अंतर होता है। जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, यह उत्पाद केवल मांस की नस्लों से प्राप्त होता है। वहीं, पशुओं को कम उम्र में ही मार दिया जाता है। महान संगमरमर के समान एक विशिष्ट पैटर्न ऐसे गोमांस का एकमात्र लाभ नहीं है। यह बहुत जल्दी पक जाता है, आप कुछ ही मिनटों में उत्कृष्ट स्टेक प्राप्त कर सकते हैं।

रूस में, एबरडीन एंगस बैल मुख्य रूप से मार्बल वाले मांस के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाते हैं। उन्हें सबसे स्वच्छ क्षेत्रों में रखा जाता है जहाँ उन्हें घास के मैदान की जड़ी-बूटियाँ खिलाई जाती हैं।

पशु पोषण में कोई हार्मोनल योजक नहीं होता है, और कोई दवा नहीं होती है। आखिरकार, मवेशी पूरी तरह से स्वस्थ हैं और जीवन के लिए आदर्श स्थिति में हैं। इसलिए, इसका इलाज करने की कोई आवश्यकता नहीं है। अक्सर, खुदरा दुकानों और रेस्तरां रसोई में भेजे जाने से पहले, मार्बल वाले बीफ़ को पूर्ण परिपक्वता के लिए विशेष प्रसंस्करण से गुजरना पड़ता है।

100 ग्राम मार्बल बीफ में 10 ग्राम वसा और 18 ग्राम प्रोटीन होता है। यह मामूली कड़ी मेहनत में लगे वयस्कों के लिए दैनिक आवश्यकता का क्रमशः 22.7 और 12% है। लेकिन मुख्य घटकों के अलावा, मांस में अन्य पदार्थ, सूक्ष्म तत्व होते हैं। संतृप्त अम्लों की सांद्रता 3.25 ग्राम तक पहुँच जाती है।

इस प्रकार का मांस पानी से संतृप्त होता है - इसकी सांद्रता 69.3% होती है। 20 मिलीग्राम कैल्शियम के लिए धन्यवाद, उत्पाद कंकाल प्रणाली और तंत्रिका ऊतक के लिए काफी उपयोगी है। 207 मिलीग्राम फॉस्फोरस मस्तिष्क के कामकाज को बेहतर बनाने में मदद करेगा, जो हमारे अशांत समय में अत्यंत महत्वपूर्ण है। चूंकि मांस में महत्वपूर्ण मात्रा में मैग्नीशियम और विशेष रूप से पोटेशियम होता है, यह हृदय गतिविधि में सुधार करने में मदद करता है।

अन्य ट्रेस तत्वों में से, यह उपस्थिति को ध्यान देने योग्य है:

• ताँबा;
• सेलेना;
• मैग्नीशियम;
• मैंगनीज;
• ग्रंथि;
• जस्ता।

लेकिन अकार्बनिक पदार्थों के अलावा, मार्बल बीफ में काफी विटामिन होते हैं। उनमें से यह ध्यान देने योग्य है:

• बी9;
• क;
• पीपी;
• बी12.

विटामिन कम मात्रा में मौजूद होते हैं:

• बी1;
• बी2;
• बी6;
• इ;
• बी5;
• कोलीन

मार्बल बीफ, अपने कम पोषण मूल्य के कारण, आहार मांस उत्पादों में से एक है। इसमें कोलेस्ट्रॉल की मात्रा दुबले गाय के मांस की तुलना में काफी कम होती है। इसलिए, इस प्रकार का भोजन रक्तचाप नहीं बढ़ाता है, संवहनी सजीले टुकड़े के गठन की संभावना को समाप्त करता है। मांसपेशियों के बीच रिक्त स्थान पर कब्जा करने वाली वसा मुख्य रूप से असंतृप्त फैटी एसिड से बनी होती है। इसलिए, यह एथेरोस्क्लोरोटिक और हृदय संबंधी विकारों की एक महत्वपूर्ण संभावना के साथ भी नुकसान नहीं पहुंचाता है।

इसलिए, अन्य (कम उपयोगी) उत्पादों का उपयोग करके उनकी आवश्यकता की भरपाई करने की आवश्यकता नहीं है। Choline, उर्फ ​​B4, चयापचय में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह पदार्थ स्वायत्त तंत्रिका तंत्र के कामकाज में भी सुधार करता है, विद्युत आवेगों के संचालन को बढ़ावा देता है।

विटामिन बी 12 के लिए, यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है। निकोटिनिक एसिड का विभिन्न जहाजों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह हृदय और मस्तिष्क की महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए विशेष रूप से मूल्यवान है।

संगमरमर का मांस, इसकी उच्च फास्फोरस सामग्री के कारण, विभिन्न एंजाइमों के उत्पादन और हार्मोनल विनियमन में सुधार करने में मदद करता है। यह रासायनिक तत्व प्रोटीन, लिपिड और कोशिका भित्ति बनाने वाले अन्य पदार्थों के उत्पादन में भी अत्यंत मूल्यवान है। इसलिए, गंभीर बीमारियों या थकाऊ ऑपरेशन के बाद भी शरीर की रिकवरी में सुधार होता है। मार्बल्ड बीफ में लोहा आत्मसात करने के लिए एक सुलभ रूप में भिन्न होता है।

पदार्थों का एक उत्कृष्ट संतुलन, सीमित कैलोरी सामग्री के साथ, मार्बल वाले मांस को एक बहुत ही स्वस्थ प्रकार का भोजन बनाता है। हृदय रोगों से पीड़ित लोगों के लिए, यह न केवल कोलेस्ट्रॉल के स्तर में कमी के कारण आकर्षक है। यह उत्पाद अथक मांसपेशियों के संकुचन की आवृत्ति को स्थिर करने में मदद करता है। इसके अलावा, परिधीय जहाजों का विस्तार इससे भार का हिस्सा हटा देता है। तंत्रिका संबंधी विकारों के साथ, मस्तिष्क में रक्त परिसंचरण का अनुकूलन एक बहुत ही गंभीर लाभ है।

यह साबित हो चुका है कि मार्बल मीट खाने से प्रतिक्रिया दर बढ़ सकती है। कुछ मामलों में तंत्रिका संकेत के संचरण के उल्लंघन का सामना करना संभव है।

जलने और गंभीर संक्रमण के बाद संगमरमर का मांस तेजी से ठीक होने में मदद करता है। यह तब उपयोगी होता है जब हार्मोनल डिसफंक्शन विकसित होता है (यदि हाइपोथैलेमस और पिट्यूटरी ग्रंथि का काम असामान्य है या यदि मधुमेह मेलिटस होता है)।

उन और दूसरों के लिए, सामान्य रूप से उपयोगी पदार्थों के साथ शरीर को समृद्ध करना आकर्षक होगा। क्या मार्बल वाला मांस घातक नवोप्लाज्म से बचाता है, विशेषज्ञों ने अभी तक इसका पता नहीं लगाया है। कुछ स्रोत इस प्रश्न का उत्तर सकारात्मक में देते हैं। पेशेवर ध्यान दें कि यह विटामिन की उच्च सांद्रता के कारण हो सकता है।

मार्बल बीफ की सभी सकारात्मक विशेषताओं के साथ, एक निश्चित जोखिम को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है। प्रोटीन की एक महत्वपूर्ण एकाग्रता शरीर में प्यूरीन बेस की एकाग्रता को बढ़ा सकती है। अगर यह बढ़ता है, तो आप डर सकते हैं:

• गुरदे का दर्द;
• गाउट के हमले;
• ओस्टियोचोन्ड्रोसिस का तेज होना।

वसा के साथ आहार की अधिकता कभी-कभी कोलेसिस्टिटिस और अग्नाशयशोथ के तेज होने का कारण बनती है। चूंकि कुलीन मांस में कई सक्रिय पदार्थ होते हैं, गैस्ट्रिक जूस के स्राव में वृद्धि की संभावना है। इसलिए पेप्टिक अल्सर के मरीजों की हालत और खराब हो सकती है। मार्बल्ड बीफ के उपयोग के लिए मुख्य contraindications एलर्जी की प्रतिक्रिया और व्यक्तिगत घटकों के लिए असहिष्णुता हैं। इन सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखते हुए, 99% नकारात्मक परिणामों को समाप्त किया जा सकता है; एक और 1% कम गुणवत्ता वाले मांस के चुनाव और इसके अनुचित भंडारण से जुड़ा हो सकता है।

मार्बल्ड बीफ का ऊर्जा मूल्य 170 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। इसलिए, यह हिस्सा आपको दैनिक ऊर्जा आवश्यकता का 8% बंद करने की अनुमति देता है। लेकिन यह समझना जरूरी है कि यह सिर्फ एक औसत आंकड़ा है। वास्तविक मूल्य विशिष्ट स्रोत, उत्पादन की विधि और पशुधन की नस्ल और यहां तक ​​कि समाप्ति तिथि पर भी निर्भर हो सकता है। लेकिन मार्बल वाले बीफ व्यंजनों के पोषण मूल्य में कोई विशेष अंतर नहीं है।

आप मार्बल वाले बीफ़ को केवल बड़ी खुदरा शृंखलाओं में ही खरीद सकते हैं। उत्पाद की न्यूनतम लागत $ 25 प्रति 1 किलो से शुरू होती है। रूसी उत्पाद आयातित उत्पादों की तुलना में सस्ते हो सकते हैं, लेकिन अधिकतम 5-8% तक। पारखी केवल ढेलेदार भोजन खरीदने की सलाह देते हैं जो वैक्यूम से भरा हो। यह ध्यान से देखना आवश्यक है कि क्या विशेषता पैटर्न स्पष्ट रूप से दिखाई दे रहा है, इसलिए एक पारदर्शी कंटेनर में मार्बल मांस खरीदने की सलाह दी जाती है।

यहां तक ​​​​कि अनुभवी शेफ और पोषण विशेषज्ञ भी लेबल पढ़ने की सलाह देते हैं। वहां, निर्माताओं को संकेत देना चाहिए:

• मवेशियों की किस नस्ल का इस्तेमाल किया गया था;
• किस क्षेत्र में (पूरे देश में नहीं!) जानवर बढ़े;
• कब तक गायों या बैलों का वध किया गया है;
• मार्बलिंग श्रेणी;
• वह विधि जिसके द्वारा मांस को परिपक्वता तक लाया जाता था।

शुष्क परिपक्वता में मुख्य रूप से त्वचा के साथ मांस को संसाधित करना शामिल है। टुकड़ों को रेफ्रिजरेटर में 1 से 4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सख्ती से लटका दिया जाता है। प्रसंस्करण समय 15-28 दिन है। जब परिपक्वता पहुंच जाती है, तो त्वचा को हटा दिया जाता है और चमड़े के नीचे की वसा को हटा दिया जाता है, उत्पाद को कटौती में विभाजित किया जाता है। गीली तकनीक में शामिल हैं:

• अतिशयोक्ति;
• 0 डिग्री तक ठंडा करना;
• एक औद्योगिक रेफ्रिजरेटर में वैक्यूम पैकेज में भंडारण (10 से 20 दिनों से)।

यह मोड ठंड से बचाता है और साथ ही इष्टतम शीतलन की गारंटी देता है। ऐसी आवश्यकताओं का सख्त पालन अभी भी आपको उत्पाद की मूल पाक विशेषताओं को 100% तक बहाल करने की अनुमति देता है। पैथोलॉजिकल बैक्टीरिया के विकास को बाहर रखा गया है, जो खाद्य सुरक्षा के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है।

सिर्फ मार्बल बीफ रखना काफी नहीं है।आपको अभी भी इसे ठीक से संसाधित करने और एक स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने की आवश्यकता है। दृष्टिकोण काफी हद तक उस कटौती के प्रकार पर निर्भर करता है जिसका उपयोग करने की योजना है। तो, जांघ के मांस में उच्च कठोरता होती है। इसलिए, शव के इस हिस्से को सामान्य से अधिक समय तक पकाना आवश्यक है, फिर यह अधिक नरम और अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा।

अनुभवी शेफ बीफ जांघ को बेक करने की सलाह देते हैं। यह प्रसंस्करण विधि स्वाद में काफी सुधार करेगी और एक स्वादिष्ट खस्ता क्रस्ट प्राप्त करेगी। लेकिन खाना पकाने से पहले भी, मांस को अकेला छोड़ने में कुछ समय लगता है। जब इसे वैक्यूम पैकेज से हटा दिया जाता है, तो इसे वायुमंडलीय ऑक्सीजन से संतृप्त किया जाना चाहिए।

बाद में पके हुए बीफ़ को पन्नी की एक परत के नीचे "आराम" करने के लिए छोड़ दिया जाता है। अवशिष्ट गर्मी रस को पूरे टुकड़े में समान रूप से वितरित करने की अनुमति देगी। तापमान सम हो जाएगा। इस तरह की तकनीकों का उपयोग हमेशा हाउते व्यंजन रसोइयों द्वारा किया जाता है, भले ही वे पकवान को मेज पर लाने की जल्दी में हों। इस प्रकार बीफ़ को सही मायने में कोमल और रसदार पकाया जाता है; लेकिन फिर भी अपने विवेक पर सॉस तैयार करके इसके स्वाद में सुधार करना उचित है।

बहुत से लोग न केवल बेकिंग में रुचि रखते हैं, बल्कि धीमी कुकर में मार्बल बीफ तैयार करने में भी रुचि रखते हैं। इसके साथ, आप एक उत्कृष्ट स्टेक प्राप्त कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 1.5 सेमी की परत के साथ एक कट लें। स्टेक के भूनने की डिग्री भिन्न हो सकती है। किसी भी मामले में, आप एक सुगंधित, स्वादिष्ट पकवान प्राप्त कर सकते हैं, यदि आप केवल सभी मानक नियमों का सख्ती से पालन करते हैं।धनिया और मेंहदी के साथ अनुभवी बीफ़ स्टेक को संसाधित करने में अधिकतम 20 मिनट लगेंगे।

काम करने के लिए, आपको 250 ग्राम मांस और 25 ग्राम वनस्पति तेल चाहिए। एक पीस को मसाले और नमक के मिश्रण के साथ मैरीनेट करने से लगभग 30 मिनट का समय लगता है।मल्टीक्यूकर को मांस तलने के तरीके में काम करने की आज्ञा दी जाती है। ढक्कन को बंद करने की आवश्यकता नहीं है, खाना पकाने की शुरुआत के 10 मिनट बाद टुकड़े को पलटना आवश्यक है।

प्रसंस्करण की प्रोवेनकल विधि में अपने स्वयं के रस में सड़न शामिल है। यह विधि इस मायने में आकर्षक है कि टुकड़े की स्थिति की लगातार निगरानी करने और इसे समय-समय पर घुमाने की आवश्यकता नहीं है। तत्परता नियंत्रण टाइमर को संभाल लेता है। इस नुस्खा में, 500 ग्राम मांस में 60 ग्राम सूरजमुखी और जैतून का तेल होना चाहिए।

प्रोवेनकल रेसिपी के अनुसार बीफ मांस को स्लाइस में भागों में पकाया जाता है। जैतून के तेल के मिश्रण और भूमध्यसागरीय जड़ी बूटियों के चयन के प्रभाव में एक फिल्म में मैरीनेटिंग होती है। एक टुकड़े को मैरीनेट करने में 24 घंटे का समय लगता है। मार्बल बीफ को एक तरफ से तलने में 4-5 मिनिट का समय लगता है. यदि लक्ष्य एक खस्ता क्रस्ट प्राप्त करना है, तो आपको 7 मिनट के लिए भूनने की आवश्यकता है। पहले से ही थोड़ा ठंडा होने पर डिश को टेबल पर परोसें।

अनुशंसित साइड डिश ताजी सब्जियों से बनाई जाती है। स्वाद को बढ़ाने और विविधता लाने के प्रयास में, आप सीज़निंग के विभिन्न सेटों, उनके अनुपात को मिला सकते हैं। लेकिन साथ ही, किसी को व्यक्तिगत उत्पादों की संगतता और इस तथ्य के बारे में याद रखना चाहिए कि स्वाद की अत्यधिक संतृप्ति छाप को खराब कर सकती है। खाना पकाने की अवधि चुनते समय, यह मल्टीक्यूकर की शक्ति पर विचार करने योग्य है।

मूल व्यंजनों के कुछ प्रशंसक रेड वाइन-आधारित सॉस पसंद करते हैं। उसके लिए (1 सर्विंग के लिए) लें:

• 130 मिलीलीटर शराब;
• मांस शोरबा के 200 मिलीलीटर;
• 30 ग्राम चीनी;
• 15 ग्राम बेलसमिक सिरका।

सॉस को धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें। तत्परता के क्षण को पकड़ने के लिए यह बाहरी रूप से कैसे बदलता है, इसकी लगातार निगरानी करना आवश्यक है। मसालेदार भोजन के प्रशंसक काली मिर्च आधारित सॉस चुनने की अधिक संभावना रखते हैं। 1 प्याज, नमक और काली मिर्च के अलावा, इसकी तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• सूरजमुखी तेल (मॉडरेशन में);
• 70 ग्राम क्रीम;
• कॉन्यैक के 100 ग्राम।

प्याज को अपेक्षाकृत बारीक काट कर तला जाता है। कॉन्यैक, काली मिर्च डालकर मिश्रण में आग लगा दी जाती है। जैसे ही आग बुझ जाए, क्रीम डालें। मिश्रण उबाला जाता है। नमक अंत में, अपनी पसंद के अनुसार नमकीन का तीखापन समायोजित करें।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आप मार्बल बीफ से चॉप फ्राई, श्नाइटल, मीटबॉल और कई अन्य व्यंजन भी बना सकते हैं। इसलिए, अपने आप को केवल स्टेक तक सीमित रखना अनुचित होगा। आपको निश्चित रूप से कम से कम एक बार और पूरी तरह से अलग विकल्पों का प्रयास करना चाहिए। सबसे पहले हम बात कर रहे हैं ग्रेवी वाले गोलश की। यह 3 से 5 सेमी मोटे मांस के टुकड़ों का उपयोग करके तैयार किया जाता है। वे थोड़े मसालों का उपयोग करते हैं, लेकिन सुगंधित जड़ी-बूटियों और जैतून के तेल का मिश्रण अवश्य लें। तेल, काली मिर्च और नमक की मात्रा व्यक्तिगत रूप से चुनी जाती है। कड़ाही में एक तरफ से तलने में 3 मिनिट का समय लगता है. इसलिए, 6 मिनट के बाद, आप मांस को एक और 5 मिनट के लिए ओवन में स्थानांतरित कर सकते हैं।

आप इस उत्पाद का उपयोग क्लासिक यूरोपीय व्यंजनों जैसे टार्टारे और कार्पेस्को के लिए और यहां तक ​​कि नियमित रोस्ट के लिए भी कर सकते हैं। हालांकि, मार्बल वाले मांस के साथ, यहां तक ​​कि सामान्य भोजन भी बदल जाता है।

मार्बल बीफ का स्वादिष्ट व्यंजन कैसे बनाया जाता है, निम्न वीडियो देखें।