बीफ कैसे वील से अलग है?

इस तथ्य के बावजूद कि शाकाहारी भोजन के सिद्धांतों के समर्थक, पहली नज़र में, अपनी जीवन शैली के फायदे साबित करते हैं, वैज्ञानिक और डॉक्टर सभी को मांस छोड़ने का आग्रह करने की जल्दी में नहीं हैं। और मुझे कहना होगा कि इस उत्पाद में वास्तव में ऐसे पदार्थ होते हैं जो शरीर के लिए अपरिहार्य होते हैं, जो केवल सब्जियों और अनाज में नहीं पाए जाते हैं। इस अर्थ में विशेष रूप से मूल्यवान गोमांस सहित लाल मांस है।

शायद सभी जानते हैं कि गोमांस मवेशियों का मांस है। हमारे देश में प्रायः यह उत्पाद गायों से प्राप्त होता है। और जानवर जितना छोटा होगा, मांस उतना ही कोमल और नरम होगा। इसलिए, वील को एक अलग प्रजाति के रूप में भी प्रतिष्ठित किया जाता है, जिसमें एक वर्ष से कम उम्र के जानवरों का मांस शामिल है।

यह पहले ही नोट किया जा चुका है कि ये उत्पाद एक ही जानवर से प्राप्त होते हैं, इसलिए उनमें उपयोगी पदार्थों की संरचना समान होती है। इसी समय, बीफ कुछ घटकों की संख्या में वील से भिन्न होता है।

• दोनों प्रकार के मांस में मूल्यवान मैक्रोन्यूट्रिएंट होते हैं। वील पोटेशियम, सोडियम, फास्फोरस की सामग्री में गोमांस से आगे निकल जाता है। लेकिन बाद वाले में आयरन और कैल्शियम अधिक होता है। इसके अलावा, गोमांस में अधिक ट्रेस तत्व होते हैं: जस्ता, फ्लोरीन, सेलेनियम।
• जैसा कि पशु मूल के लगभग सभी उत्पादों में होता है, लाल मांस में बहुत सारे बी विटामिन होते हैं। वील में उनमें से अधिक होते हैं (अपवाद बी 12 है, जो जीवन भर जमा होता है), इसके अलावा, यह विटामिन पीपी में समृद्ध है।बीफ, बी 12 नाम के अलावा, विटामिन ई सामग्री में वील से बेहतर है।

• यदि हम ऊर्जा मूल्य पर विचार करते हैं, तो प्रति 100 ग्राम भोजन में प्रोटीन सामग्री के संदर्भ में, आंकड़े काफी तुलनीय होंगे (बीफ और वील दोनों में लगभग 19-20 ग्राम)। लेकिन वसा की मात्रा के संदर्भ में, विसंगति महत्वपूर्ण है, "युवा" मांस में वे बहुत कम होते हैं (बीफ में लगभग 2 ग्राम बनाम 12.5 ग्राम)। इन उत्पादों में कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं। इस मामले में, कैलोरी सामग्री काफी हद तक वसा सामग्री पर निर्भर करेगी। तदनुसार, गोमांस का पोषण मूल्य औसतन लगभग 200 किलो कैलोरी होता है, जो कि वील (लगभग 97 किलो कैलोरी) से दोगुना अधिक होता है।
• युवा जानवरों के मांस में अधिक पानी होता है, जिसके कारण यह नरम और अधिक कोमल होता है, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसके जल्दी सूखने का खतरा होता है।

इस बात पे ध्यान दिया जाना चाहिए कि संकेतक बल्कि सशर्त हैं और विभिन्न स्रोतों में भिन्न हो सकते हैं। इसके वस्तुनिष्ठ कारण हैं। तथ्य यह है कि किसी भी मांस की संरचना जानवर की बढ़ती परिस्थितियों और उसके आहार पर अत्यधिक निर्भर है। लेकिन औसत संकेतकों के अनुसार, बीफ और वील के घटकों का अनुपात उस संकेत के अनुरूप होगा।

चूंकि एक वयस्क जानवर के पास अधिक विकसित मांसलता होती है, अच्छी तरह से रक्त के साथ आपूर्ति की जाती है, इसका मांस दिखने में काफी आसान होता है। आप निम्न संकेतों की तलाश कर सकते हैं।

• जानवर जितना पुराना होगा, मांस उतना ही लाल होगा। वील का रंग हल्का गुलाबी होता है, कभी-कभी मोती की चमक के साथ लगभग सफेद।
• वसा, जो गोमांस में अधिक प्रचुर मात्रा में होता है, नसों (तथाकथित मार्बल मांस) के रूप में मौजूद हो सकता है। वील में, वे सफेद होते हैं, लगभग अदृश्य।
• युवा मांस स्पर्श के लिए काफी नरम होता है, गोमांस अधिक घना और सख्त होता है।
• छोटे बछड़ों के मांस की गंध दूध की तरह होती है।
• यह कट के आकार पर ध्यान देने योग्य है। गोमांस के कट आमतौर पर बड़े होते हैं, क्योंकि पूरे शव का वजन एक टन तक पहुंच सकता है। वहीं, 6 महीने की उम्र में बछड़ों का वजन औसतन 130-170 किलोग्राम होता है।

वील और बीफ के बीच अंतर करने में सक्षम होने के लिए उत्पादों के बीच के अंतर को जानना महत्वपूर्ण है, लेकिन गुणवत्ता वाले मांस को खरीदना और भी महत्वपूर्ण है। जानवर के वध के बाद जितना कम समय बीत चुका है, उत्पाद उतना ही उपयोगी होगा। यदि निर्दिष्ट समय 12 घंटे से अधिक न हो तो मांस को ताजा माना जा सकता है।

आत्मविश्वास और उत्पाद को प्रेरित नहीं करना चाहिए, नसें और फिल्में जिनमें पीली हो गई हैं और आसानी से मांस से छील जाती हैं। गोमांस खरीदते समय यह विशेष रूप से स्पष्ट होता है। लेकिन एक वील शव में भी, जिसमें परतें दिखाई नहीं दे रही हैं, अगर मांस बासी है, तो प्रदूषण ध्यान देने योग्य होगा।

ताजगी को स्पर्श से भी जांचा जा सकता है। टुकड़े की सतह को दबाने के बाद जल्दी से ठीक हो जाना चाहिए। यह विशेष रूप से युवा जानवरों के मांस पर ध्यान देने योग्य है, जो शुरू में अधिक लोचदार है। यदि छेद बना रहता है, तो उत्पाद बासी हो जाता है।

हम बासी मांस के संकेतों को संक्षेप में प्रस्तुत करते हैं:

• तंतुओं की भूरी छाया;
• "अपक्षयित" लोचदार सतह;
• पीली नसें;
• मांस का स्तरीकरण।

लेकिन "बासी" और "खराब गुणवत्ता" की अवधारणाएं हमेशा समान नहीं होती हैं। ताजा खाना भी खतरनाक हो सकता है। यदि कोई जानवर पारिस्थितिक रूप से प्रतिकूल क्षेत्र में पला-बढ़ा है, उसे अनुपयुक्त या दूषित भोजन मिला है, तो उसके पूरी तरह से स्वस्थ होने की संभावना नहीं है।उदाहरण के लिए, भारी धातुओं के लवण क्रमशः हड्डियों और आंतरिक अंगों में बड़ी मात्रा में जमा किए जा सकते हैं, और इस मामले में मांस उच्च गुणवत्ता और उपयोगी नहीं हो सकता है। इस अर्थ में, बीफ की तुलना में वील अधिक सुरक्षित है, क्योंकि बछड़े के पास बहुत सारे हानिकारक पदार्थों को जमा करने का समय नहीं होता है।

बीफ और वील की तैयारी में कोई बुनियादी अंतर नहीं है। अधिकांश व्यंजन जो एक प्रकार के मांस से तैयार किए जाते हैं, दूसरे प्रकार के मांस से अच्छा काम करते हैं। वही सीज़निंग और मैरिनेड का उपयोग किया जा सकता है। लेकिन कुछ बारीकियां ध्यान देने योग्य हैं।

बीफ एक सघन मांस है, इसलिए इसे कोमलता से पकाने में अधिक समय लगेगा। यदि आप ग्रिल या ग्रिल पर पकाने की योजना बना रहे हैं, तो गोमांस को वील से अधिक समय तक अचार में रखा जाना चाहिए। जब युवा मांस पकाया जाता है, तो लंबे समय तक तलने से खतरा होता है कि वसा की कमी के कारण उत्पाद अंत में सख्त हो जाएगा।

लाल मांस का मुख्य मूल्य लोहे की एक बड़ी मात्रा है। इस वजह से, लोहे की कमी वाले एनीमिया की रोकथाम और उपचार के लिए गोमांस की सिफारिश की जाती है। इस सूचक के लिए जोखिम समूह हैं:

• भारी मासिक धर्म वाली महिलाएं;
• प्रेग्नेंट औरत;
• भारी रक्तस्राव के साथ घायल लोग;
• पश्चात के रोगी;
• बच्चे।

वील में आयरन का प्रतिशत कम होता है, इसलिए वयस्कों के लिए इस उद्देश्य के लिए बीफ खाना बेहतर है। लेकिन कमजोर और बीमार लोगों के लिए इसे पचाना मुश्किल हो सकता है। तब वील अधिक लाभ लाएगा।

यद्यपि युवा जानवरों के मांस में लोहा कम होता है, यह बेहतर अवशोषित होता है। यह भी महत्वपूर्ण है कि वील कम वसा वाला हो। इसलिए, ऐसा मांस बच्चों के लिए अधिक उपयोगी और बेहतर होगा। यह, अन्य पूरक खाद्य पदार्थों के बीच, जीवन के पहले वर्ष के बच्चे के लिए भी अनुशंसित किया जा सकता है, निश्चित रूप से, सावधानीपूर्वक जमीन के रूप में।

वील मधुमेह रोगियों और हृदय संबंधी समस्याओं वाले लोगों के लिए भी अच्छा है।

बीफ बहुत सारे कोलेस्ट्रॉल और प्यूरीन यौगिकों को जमा कर सकता है, इसके अलावा, यह मोटा होता है। इस कारण से, निम्नलिखित लोगों के लिए इस प्रकार के मांस की अनुशंसा नहीं की जाती है:

• संवहनी रोगों के साथ;
• संयुक्त समस्याओं के साथ;
• ओस्टियोचोन्ड्रोसिस से पीड़ित;
• पाचन समस्याओं के साथ;
• कमजोर जिगर और गुर्दे के साथ।

रेड मीट आमतौर पर कीमत में सबसे महंगे में से एक है, वील और भी महंगा है। यदि आहार उत्पाद को लगातार खरीदना संभव नहीं है, तो कभी-कभी आप शोरबा के रूप में गोमांस का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन हानिकारक साइड इफेक्ट को कम करने के लिए पहले काढ़े को उबालकर छान लिया जाता है और दूसरा ही लिया जाता है।

यदि आप बुनियादी सिफारिशों को ध्यान में रखते हैं, तो आप एक या दूसरे प्रकार का मांस चुन सकते हैं और इसे केवल स्वास्थ्य लाभ के साथ मेनू में दर्ज कर सकते हैं।

आप निम्न वीडियो में सीखेंगे कि सफेद सॉस के साथ सब्जियों के साथ स्वादिष्ट वील कैसे पकाना है।