गोमांस जिगर से क्या पकाया जा सकता है?

बीफ लीवर एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद है जिससे आप काफी कुछ व्यंजन बना सकते हैं। लीवर और अतिरिक्त उत्पादों का सही चुनाव करना बेहद जरूरी है, साथ ही खाना पकाने के सभी नियमों का पालन करना भी बेहद जरूरी है। शुद्धता और देखभाल एक बेहतरीन व्यंजन की कुंजी है।

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों को चुनना आवश्यक है, क्योंकि आगे के पकवान का स्वाद और परिष्कार उन पर निर्भर करता है। जिगर को विशेष रूप से सावधानी से चुना जाना चाहिए - यह महत्वपूर्ण है कि यह ताजा हो। ताजा जिगर निम्नलिखित बिंदुओं पर पाया जा सकता है:

1. एक युवा बछड़े का जिगर रंग से प्रतिष्ठित होता है, अर्थात् गहरा लाल, ऐसी छाया उच्च गुणवत्ता वाले यकृत में मौजूद होती है; लेकिन भूरे या बेज रंग का उत्पाद नहीं लिया जाना चाहिए, क्योंकि इसकी सतह चमकदार और गीली होनी चाहिए, बिना नुकसान के;
2. जमे हुए जिगर को खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इस प्रसंस्करण के दौरान यह बड़ी संख्या में उपयोगी तत्व खो देता है; इसके अलावा, ऐसा उत्पाद बेहद सख्त और बेस्वाद होगा;
3. कृषि उत्पादकों से बीफ़ लीवर (और कोई भी अन्य) खरीदना सबसे अच्छा है, क्योंकि अक्सर सबसे ताज़ा और उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पाद केवल बाजार में ही मिल सकते हैं;
4. मुख्य घटक के अलावा, दूसरों के बारे में मत भूलना - खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली सब्जियां और अन्य उत्पाद भी ताजा और अच्छी तरह से धोए जाने चाहिए।

सबसे कठिन काम - जिगर की पसंद, आप अगले चरण - तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं।जिगर की तैयारी के लिए, प्रक्रिया हमेशा समान होती है। हालांकि, इसे सही ढंग से और सटीक रूप से करना बेहद जरूरी है।

• शुरू करने के लिए, इस उत्पाद से बिल्कुल सभी जहाजों, नसों और अन्य अनावश्यक भागों को हटा दिया जाना चाहिए। चाकू की नोक से फिल्म को हटा दिया जाता है - वे उससे चिपक जाते हैं, और फिर इसे अपनी उंगलियों से बहुत आसानी से हटा देते हैं। यदि आवश्यक रूप से सब कुछ किया जाता है, तो फिल्म को पूरी तरह से हटा दिया जाएगा, बिना किसी हिस्से को फाड़े या छोड़े। इस काम को सुविधाजनक बनाने के लिए, आप उत्पाद को गर्म पानी में रख सकते हैं और इसे तीन या चार मिनट के लिए वहीं रख सकते हैं।
• लीवर को कोमल और मुलायम बनाने के लिए आप थोड़ा सा "नमकीन" कर सकते हैं। उत्पाद को टुकड़ों में काट दिया जाता है और थोड़ी मात्रा में सोडा के साथ छिड़का जाता है, और फिर डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है।

• अक्सर यह उत्पाद कड़वा हो सकता है, जो स्वाद को बहुत खराब कर देता है। इससे छुटकारा पाने के लिए मांस को शिराओं और बर्तनों से साफ करने के बाद ठंडे दूध या नमक के पानी में भिगोना चाहिए। सर्वोत्तम परिणाम के लिए, आप वहां थोड़ी मात्रा में चीनी मिला सकते हैं। इस तरह की प्रक्रिया सबसे कठिन मांस को भी एक वास्तविक विनम्रता में बदल सकती है। यदि इस तरह के भिगोने के लिए बहुत कम समय है, तो आप उत्पाद को हल्के नमकीन पानी में पका सकते हैं। ऐसा खाना पकाने को चार मिनट से अधिक नहीं चलना चाहिए। कुछ सर्दी में लीवर को मेरिनेट करते हैं, उसमें लहसुन मिलाते हैं। इस प्रक्रिया में लगभग 4-6 घंटे लगते हैं।
• एक साधारण रसोई के हथौड़े से सबसे बड़ी कोमलता प्राप्त की जा सकती है। हालांकि, इतनी भारी धड़कन के साथ, लीवर आसानी से टूट सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए इसे एक साधारण प्लास्टिक बैग में रखना चाहिए।

ऐसे कई व्यंजन हैं जिन्हें बीफ लीवर के साथ पकाया जा सकता है।इसका उपयोग अक्सर पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, साथ ही पेस्ट्री तैयार करने के लिए किया जाता है।

लीवर शीश कबाब वयस्कों और बच्चों के बीच बहुत लोकप्रिय माना जाता है। इस तरह की रसदार विनम्रता एक घंटे में स्वतंत्र रूप से तैयार की जा सकती है। इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• गोमांस जिगर - आठ सौ ग्राम;
• बारबेक्यू मसाला - स्वाद के लिए;
• खट्टा क्रीम पर आधारित मेयोनेज़ - अचार के लिए।

इस नुस्खा के लिए काफी कुछ अलग जोड़ और संयोजन हैं। इस कबाब को बेकन और विभिन्न मसालों के साथ पकाया जा सकता है।

यह लेख एक क्लासिक लीवर कबाब के लिए एक नुस्खा प्रदान करता है। इसे तैयार करने के लिए, इन चरणों का पालन करें:

1. उत्पाद को स्वयं संसाधित किया जाना चाहिए और टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए ताकि एक कटार पर स्ट्रिंग करना सुविधाजनक हो; यह सब एक कटोरे में डाल दिया जाता है, जिसमें अचार बनाने की प्रक्रिया होगी;
2. इसके अलावा, आपको मांस को मसालों के साथ सीज़न करना चाहिए, लेकिन आपको इसे नमक करने की ज़रूरत नहीं है (यह क्लासिक नुस्खा में है);
3. मेयोनेज़ को टुकड़ों में जोड़ा जाता है और यह सब अच्छी तरह मिलाया जाता है, जिसके बाद उत्पाद को 2-3 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए;
4. आवंटित समय के बाद, उत्पाद को कटार पर लटकाया जा सकता है - औसतन 5-6 टुकड़े एक कटार पर रखे जाते हैं;
5. अब आप सीधे तलने के लिए आगे बढ़ सकते हैं - आपको कबाब को पांच से दस मिनट के लिए भूनना चाहिए, इस पूरी प्रक्रिया में कटार को पलटना बहुत महत्वपूर्ण है जब तक कि मांस पूरी तरह से पक न जाए; इसे विभिन्न सब्जियों के साथ मिलाकर परोसा जा सकता है।

टमाटर-सोया सॉस में फ्रेंच लीवर को एक अद्भुत और उत्तम व्यंजन माना जा सकता है। इसके लिए सामग्री की आवश्यकता होगी जैसे:

• गोमांस जिगर - छह सौ ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - तलने के लिए;
• प्याज - एक टुकड़ा;
• मकई स्टार्च - दो बड़े चम्मच;
• लाल शिमला मिर्च - एक चम्मच;
• सोया सॉस - पांच बड़े चम्मच;
• शहद - एक बड़ा चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - तीन बड़े चम्मच;
• नमक और अन्य मसाला - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. शुरू करने के लिए, इस ऑफल को साफ और संसाधित किया जाता है;
2. अब इसे टुकड़ों में काट देना चाहिए, जिसकी मोटाई एक सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए;
3. परिणामी टुकड़ों को एक फिल्म के साथ कवर करते समय या उन्हें प्लास्टिक की थैली में रखते हुए हथौड़े से पीटना चाहिए;
4. टुकड़ों को स्ट्रिप्स में काटकर एक कटोरे में रख दिया जाता है, और लाल शिमला मिर्च और स्टार्च भी उसी कटोरे में मिलाया जाना चाहिए; यह सब अच्छी तरह से और धीरे से मिलाया जाता है, फिर एक फिल्म के साथ कवर किया जाता है और पचास मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है;
5. निर्धारित समय के बाद, आप तलना शुरू कर सकते हैं - सूरजमुखी के तेल की आवश्यक मात्रा को पैन में डाला जाता है और यकृत को ही जोड़ा जाता है; पहले से तैयार प्याज को छल्ले में काट दिया जाना चाहिए और पैन में जोड़ा जाना चाहिए, भोजन को 5-7 मिनट के लिए तला जाना चाहिए, उसी समय उन्हें हिलाते रहना चाहिए;
6. हमें ड्रेसिंग के बारे में नहीं भूलना चाहिए - इसकी तैयारी के लिए आपको एक अलग कटोरी की आवश्यकता होगी, जिसमें सोया सॉस, टमाटर का पेस्ट, शहद और थोड़ा पानी मिलाया जाए; यह सब धीरे से मिलाया जाता है;
7. तैयार ड्रेसिंग को यकृत में जोड़ा जाना चाहिए और मिश्रित किया जाना चाहिए; यदि आवश्यक हो, तो आप और पानी जोड़ सकते हैं;
8. यह सब नमकीन और काली मिर्च है, और फिर मेज पर परोसा जाता है।

एक बच्चे के लिए जिगर पकाना एक वयस्क की तुलना में कुछ अधिक कठिन है। यह इस तथ्य के कारण है कि बच्चों का पेट अभी तक पूरी तरह से विकसित नहीं हुआ है, और इसलिए बच्चों के लिए जिगर नरम होना चाहिए, और इससे भी बेहतर - तरल।इस नुस्खा में, जिगर के अलावा उत्पादों की आवश्यकता नहीं है। यदि वांछित है, तो आप कुचल आलू या अन्य सब्जियां जोड़ सकते हैं, लेकिन यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। खाना पकाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. चयनित मांस को साफ और धोया जाना चाहिए;
2. इसे पूरी तरह से लगभग चालीस मिनट तक पकाया जाना चाहिए; यदि उत्पाद को टुकड़ों में पकाया जाता है, तो प्रक्रिया में लगभग पंद्रह मिनट लगेंगे;
3. खाना पकाने के पूरा होने के बाद, जिगर को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए, और फिर मिक्सर के साथ काट दिया जाना चाहिए;
4. उत्पाद को कुचलने के बाद, दूसरे खाना पकाने से बचा हुआ शोरबा इसमें मिलाया जाता है।

अगर बच्चे को यह उबला हुआ व्यंजन पसंद है, तो थोड़ी देर बाद आप अन्य कटे हुए खाद्य पदार्थ - आलू या चिकन मांस डाल सकते हैं।

एक काफी प्रसिद्ध नुस्खा है पस्त लीवर। यह काफी सरल है, और खाना पकाने के लिए ज्यादा समय की आवश्यकता नहीं होती है। यहां आपको सामग्री की आवश्यकता होगी जैसे:

• जिगर - पांच सौ ग्राम;
• प्याज - एक टुकड़ा;
• चिकन अंडे - तीन टुकड़े;
• गेहूं का आटा - दो सौ ग्राम;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया में इस तरह के कदम शामिल हैं:

1. अन्य विकल्पों की तरह, जहाजों और बाकी सभी चीजों को हटाने की आवश्यकता होती है, और फिर बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें;
2. अब इसे स्लाइस में काटा जाना चाहिए, जिसकी मोटाई लगभग एक सेंटीमीटर है;
3. परिणामी टुकड़ों को हथौड़े से पीटना चाहिए, क्लिंग फिल्म या बैग में रखा जाना चाहिए; जिगर तैयार होने के बाद, आप शेष सामग्री तैयार करना शुरू कर सकते हैं;
4. प्याज को छीलकर कद्दूकस करने की जरूरत है; कसा हुआ प्याज पीटा हुआ जिगर में मिलाया जाता है और मिलाया जाता है, और फिर कटोरे को एक फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए और पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए;
5. अगला कदम अंडे को कांटे से पीटना है; उसी मिश्रण में काली मिर्च और नमक मिलाना चाहिए।
6. अब आपको पैन गर्म करने और उसमें वनस्पति तेल डालने की जरूरत है;
7. आटे की एक छोटी मात्रा को एक अलग कटोरे में डाला जाता है; कटे हुए कलेजे को इस आटे में लपेटा जाना चाहिए, और फिर फेंटे हुए अंडे में भिगोना चाहिए;
8. यह सब एक फ्राइंग पैन में तला हुआ है, ढक्कन के साथ कवर किया गया है, प्रत्येक तरफ छह मिनट के लिए; बैटर में लीवर बनकर तैयार है, अब इसे टेबल पर रख सकते हैं.

यह एक अद्भुत पीपी रेसिपी है, जिसकी तैयारी के लिए आपको सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है जैसे:

• गोमांस जिगर - आठ सौ ग्राम;
• किसी भी वसा सामग्री का दूध - दो सौ मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा - आधा गिलास;
• प्याज - दो टुकड़े;
• गाजर - एक टुकड़ा;
• लहसुन - दो दांत;
• खट्टा क्रीम - तीन बड़े चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - एक बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - तीन बड़े चम्मच;
• नमक - दो चम्मच;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• थाइम - एक चम्मच;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - एक टुकड़ा।

खाना पकाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. जिगर को संसाधित किया जाता है: साफ, धोया और सुखाया जाता है, जिसके बाद इसे क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए; उनका आकार 2-3 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होना चाहिए;
2. संसाधित और कटा हुआ जिगर एक छोटे कटोरे में डालना चाहिए और वहां दूध डालना चाहिए; इस मिश्रण को तीस मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए;
3. नुस्खा के लिए आवश्यक सब्जियों को छीलकर धोया जाना चाहिए - प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है, गाजर - छोटे क्यूब्स में, और काली मिर्च - स्ट्रिप्स में;
4. अब आपको एक फ्राइंग पैन की जरूरत है - आपको इसे गर्म करने और उसमें तेल डालने की जरूरत है, फिर वहां प्याज डालकर 5-6 मिनट के लिए भूनें, ऐसा करते समय अच्छी तरह से हिलाएं;
5. कलेजे में से दूध उंडेल दिया जाता है, और मांस का एक एक टुकड़ा आटे में लपेटा जाता है;
6. अब कलेजी को कड़ाही में डालकर करीब पांच मिनट तक भूनें, थोड़ी देर बाद काली मिर्च, गाजर और थोड़ा सा पानी डालें; यह सब लगभग दस मिनट के लिए मिश्रित और दम किया हुआ है;
7. इसके अलावा, खट्टा क्रीम का उपयोग किया जाता है - इसे जिगर में कसा हुआ लहसुन और टमाटर के पेस्ट के साथ जोड़ा जाना चाहिए; मिश्रण में काली मिर्च, नमक और अजवायन मिलाते हैं और पंद्रह मिनट के लिए स्टू करते हैं।

ग्रिल एक बेहतरीन डिवाइस है जिससे आप काफी खाना बना सकते हैं। लीवर पकाने का यह विकल्प बाहरी मनोरंजन के लिए एकदम सही है, लेकिन घर पर आप ऐसा व्यंजन नहीं बना पाएंगे। निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• गोमांस जिगर - आठ सौ ग्राम;
• लार्ड - एक सौ ग्राम;
• अंडे - दो टुकड़े;
• खट्टा क्रीम - आधा गिलास;
• सूरजमुखी तेल - चार बड़े चम्मच;
• ब्रेडक्रंब - चार बड़े चम्मच;
• नमक और अन्य मसाले - स्वाद के लिए।

स्टेप बाय स्टेप खाना बनाना इस प्रकार है:

1. जिगर को संसाधित किया जाता है और बहुत पतले टुकड़ों में काट दिया जाता है - इस तरह यह बहुत तेजी से और बेहतर ढंग से भून जाएगा;
2. एक फ्राइंग पैन में चरबी को पिघलाएं और मसाले डालें;
3. मांस के टुकड़ों को अंडे, खट्टा क्रीम और ब्रेडक्रंब के मिश्रण में डुबोया जाना चाहिए, और फिर एक पैन में तला जाना चाहिए;
4. इससे पहले कि आप जिगर को ग्रिल पर भूनना शुरू करें, आपको आग लगाने और खुली आग के गायब होने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है - कोयले को ठीक से भड़कना चाहिए;
5. उत्पाद के प्रत्येक टुकड़े को कद्दूकस पर रखा जाता है और तलने की प्रक्रिया के दौरान पलट दिया जाता है, जबकि जलने से रोकना बहुत महत्वपूर्ण है; समय-समय पर मांस पर सफेद शराब डालना उपयोगी होगा, जो एक अविश्वसनीय सुगंध प्राप्त करेगा;
6. आप इसे उस क्षण से प्राप्त कर सकते हैं जब यकृत भूरा हो जाता है; वैकल्पिक रूप से, आप कोई भी सब्जियां या, उदाहरण के लिए, सॉस जोड़ सकते हैं।

यह बहुत ही रोचक स्वाद के साथ एक बेहद असामान्य व्यंजन है। ब्राजील और अन्य दक्षिण अमेरिकी देशों में केले के साथ लीवर बिल्कुल सामान्य है। आपको ऐसे उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• गोमांस जिगर - तीन सौ ग्राम;
• केला - एक टुकड़ा;
• सूखी सफेद शराब - दो सौ मिलीलीटर;
• प्याज - एक टुकड़ा;
• साइट्रिक एसिड - दो बड़े चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - चालीस मिलीलीटर;
• बे पत्ती - एक टुकड़ा;
• नमक स्वादअनुसार।

पकवान तैयार करने के लिए, आपको इन चरणों का पालन करना होगा:

1. सबसे पहले मैरीनेड तैयार कर रहा है - इसके लिए व्हाइट वाइन, मसाले और साइट्रिक एसिड लिया जाता है; यह सब मिश्रित हो जाता है;
2. अब आपको लीवर को बहुत पतले स्लाइस में काटने की जरूरत है;
3. कटा हुआ उत्पाद तैयार अचार में जोड़ा जाना चाहिए;
4. आगे, प्याज को छीलकर काट लिया जाता है, और फिर यकृत में जोड़ा जाता है; यह सब सावधानी से मिलाया जाता है और एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है;
5. आवंटित समय के बाद, जिगर को सूखना चाहिए और एक फ्राइंग पैन में तेल डालना चाहिए; यह सब नमकीन है और दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तला हुआ है;
6. इस बीच, आप केले को पकाना शुरू कर सकते हैं - आपको इसे एक ब्लेंडर से पीसने की जरूरत है ताकि यह घी में बदल जाए;
7. तले हुए जिगर में अचार डाला जाता है, और उसके बाद यह लगभग 6-8 मिनट के लिए स्टू किया जाता है;
8. कटा हुआ केला जिगर में मिलाया जा सकता है और मिलाया जा सकता है, और फिर लगभग छह मिनट के लिए फिर से उबाल लें; केले का कलेजा तैयार है और परोसने के लिए तैयार है।

इस उत्पाद में बहुत सारी शानदार विशेषताएं हैं। यह विटामिन और खनिजों में समृद्ध है जो मानव शरीर को पूरी तरह से प्रभावित कर सकता है। इसके अलावा, बीफ लीवर को आहार माना जाता है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक कैलोरी नहीं होती है। इस उत्पाद की संरचना में एंटीऑक्सिडेंट होते हैं - वे कैंसर के विकास को रोकते हैं। नर्वस सिस्टम के लिए भी लीवर काफी फायदेमंद होता है।

आप कम से कम हर दिन इस तरह के एक ऑफल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह याद रखने योग्य है कि यह अंग एक "फिल्टर" है जिसके माध्यम से बहुत सारे विषाक्त पदार्थ और विभिन्न विषाक्त पदार्थ गुजरते हैं। ताजा और उच्च गुणवत्ता वाला लीवर चुनना और खरीदना महत्वपूर्ण है। उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले लोगों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। बीफ लीवर सस्ता है, और इसके साथ कई व्यंजन हैं - यही वजह है कि यह किसी भी परिवार के लिए एक बढ़िया विकल्प होगा।

बीफ लीवर कैसे पकाएं, रेसिपी और कुकिंग ट्रिक्स की जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।